學校食堂崗位的管理制度范文（9篇）

學校食堂崗位的管理制度范文（9篇）學校食堂崗位的管理制度（通用9篇）1為使食堂及有關人員各盡職守，做好本職工作，特制訂本細則，望全體人員共同遵守執(zhí)行。一、食堂制度1、食堂由校長直接領導下的食堂主任負責制，食堂食品安全由校長負主責。2、健全食堂內(nèi)部管理制度，實行制度化管理。3、食堂人員三餐在食堂就餐，不能再為家屬或他人買菜、帶菜和制菜，應自覺做到“空手進，空手出”。4、非食堂工作人員不準在廚房內(nèi)逗留、就餐、會談等，任何人不準向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等，也不準拿生菜來食堂加工。7、食堂餐具一律不出借，防止疾病的傳染。8、食堂餐具的自然損壞率控制在10%以內(nèi)。二、食堂衛(wèi)生制度衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線，也是一項經(jīng)常性工作，每個食堂人員必須常抓不懈，具體應做到：1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。2、食堂人員要勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換衣服。3、食物要做到生食熟食分開存放，成品與半成品分開存放，儀器與雜物、藥物分開存放。4、對所有食具、炊具、盤碗實行一洗、二刷、三沖、四消毒，每餐后用開水浸泡五分鐘再洗凈，每天再用蒸氣消毒五分鐘。每天沖洗地面、案板一次。5、采購員不買腐爛變質(zhì)原料；售菜員不出售腐爛變質(zhì)食品。6、嚴格盤碗炊具出借、出租，嚴防疾病傳染，并專人保管，學期結(jié)束時盤點驗收，如有損壞作好記載并及時匯報。7、冰柜冰箱每月停機沖洗消毒一次，并經(jīng)常檢查、檢修。8、一定要把好對菜洗滌的第一關，特別是對魚、蟹、蝦一類細菌繁殖快、儲量多的菜要反復沖洗，燒熟燒透。9、工作時必須穿工作服，戴工作帽。10、對不按規(guī)定的人員按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定和《職工獎懲條例》中有關規(guī)定執(zhí)行。三、食堂職工守則1、認真參加政治學習和各種有關會議，不斷提高自己的思想覺悟。2、服務育人，牢固樹立為教學第一線服務的思想，急師生所急，想師生所想，虛心接受群眾的監(jiān)督和批評，努力把工作做好。3、遵守學校和食堂的各項規(guī)章制度，服從工作分配，遵守勞動紀律，按時上下班。上班時間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應向食堂主任辦理請假手續(xù)。4、衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線，也是一項經(jīng)常性工作，遵守食堂衛(wèi)生制度。5、每個同志要發(fā)揚主人翁精神，同志間要互相關心，互相尊重，互相幫助，要互相諒解，協(xié)調(diào)；要愛護公物，保護好餐具、工具，節(jié)約用水用電。6、在校長的主持下，每周召開一次食堂人員或校務委員會工作會議，根據(jù)市場信息、師生反映調(diào)整菜單，發(fā)揚成績，彌補不足，盡量使師生吃飽吃好。7、全體食堂人員三餐在食堂用膳，但不準開小灶，也不準帶家屬、親戚、朋友在食堂用膳，不準自己買菜、回生菜拿回家，要做到“空手進，空手出”。8、不準在切菜、燒菜、售菜時吸煙或大聲談笑，不準在食堂內(nèi)作一切與食堂工作無關的事，不準不經(jīng)食堂主任或校長同意擅自調(diào)工、輪休，特殊情況外出按學校有關規(guī)定辦理。9、食堂人員有權(quán)謝絕非食堂人員進入食堂廚房。10、為師生服務時要態(tài)度和藹、親切，平等待人，堅決杜絕不正之風，對外來客人更應主動熱情，服務周到。四、食堂主任職責1、負責食堂全面工作，督促全體職工的工作。2、抓好職工的思想工作，提高服務質(zhì)量。3、抓好食堂的衛(wèi)生工作，嚴防疾病發(fā)生。4、會同炊事員安排好每周食譜，核定好菜價，管理好食堂財務，并及時報告校長。5、安排好安全保衛(wèi)工作，杜絕意外事故發(fā)生。五、炊事員職責1、炊事員負責炊事的全面工作。2、樹立為師生服務的思想，保證按時供應小菜，做到按計劃按菜單燒制，并使小菜色、香、味具佳。3、做好物品的保鮮工作，協(xié)助食堂主任核算小菜成本及價格。4、嚴格按衛(wèi)生要求做好灶面的清衛(wèi)工作，保持灶面的清潔衛(wèi)生，確保食品制作流程中各個環(huán)節(jié)不出問題。六、食堂會計、出納（食堂主任兼）工作制度1、按時上下班，工作時間不擅離崗位。2、工作仔細，帳目清楚，做到日清月結(jié)，每學期接受學校財務組審查一次。3、及時做好成本核算工作，月底結(jié)算好資金并報校長室審批。4、督促采購員及時報銷發(fā)票，每張發(fā)票從日期到金額認真審核，發(fā)現(xiàn)問題，督促糾正，直到追查責任。6、注意安全，及時關鎖辦公室門戶，并嚴格把好收款關，防止偽鈔混入。七、采購員職責食堂采購工作是搞好食堂，維護師生和職工利益的重要一關。為加強這方面工作的管理，要求采購員必須做到：1、對每天采辦的實物、蔬菜品種搭配要心中有數(shù)，按采購單采購，市場上需臨時更換的應有一定理由。所采辦的實物、蔬菜必須對象實，貨色真，有地點，有人員可查。2、采辦的蔬菜，必須新鮮，無污染，無雜質(zhì)，嚴禁購入大批量蔬菜而造成積壓浪費（以一天吃完為標準）。3、采辦的實物、蔬菜必須低于市場價，能批發(fā)的盡量批發(fā)。4、采辦發(fā)票必須字跡清楚，月日相對，單價總額相對，大小寫相對。由驗收員對實物需要時、購入量、質(zhì)量、價格等方面驗收合格簽字，當天要用的蔬菜實物交食堂主任收下，并讓他們簽好字，把發(fā)票交校長審核簽字后才能報銷。5、原則上一次性單項實物購入控制在200元以內(nèi)，如需大量購入的，必須事先和食堂主任和校長聯(lián)系，同意后方可購入。6、嚴禁購入人情菜、放心菜，一旦發(fā)現(xiàn)以次充好、雜質(zhì)多的蔬菜，將嚴格按《購菜協(xié)議》執(zhí)行，直至追究刑事責任。八、驗收員職責1、每天及時按采購員對購入的蔬菜、實物進行驗收。2、驗收的項目有：需要的數(shù)量、采購的數(shù)量、品種、質(zhì)量、斤量、價格、金額、發(fā)票日期。無誤后把蔬菜分類交食堂人員，并及時填寫檢驗單，及時簽好名字。3、把發(fā)票報校長室。4、在驗收中若發(fā)現(xiàn)問題可向采購員提出問題，或向校長室反映情況，督促其改正后再簽字。九、鍋爐司爐工職責1、鍋爐生火前和生火后要仔細檢查鍋爐水表、氣壓表、溫度表的完好程度和工作情況，工作時間不得擅離崗位，嚴禁無人操作。2、不斷提高技術水平，保證氣足、水開、飯熟，并做好開水供應工作，保持開水房的整潔（每天沖洗一次）。3、每天更換鍋爐水一次，及時記好操作記錄，定期水質(zhì)化驗（送實驗室），每月二次作好水質(zhì)再生工作，努力延長鍋爐使用壽命。4、及時清除煤渣，節(jié)約燃料，保證鍋爐運轉(zhuǎn)正常和鍋爐房內(nèi)的整潔。5、要作好交接班記錄，及時排除各種故障，不能排除的要及時報告，保證不出事故，學期結(jié)束，要提出配修方案。十、夜間食堂值班人員職責1、值班人員的主要職責是防盜、防火及其他意外事故的發(fā)生，保證食堂的食物的安全。2、值班人員每晚七點以前檢查食堂廚房門、鍋爐房門窗。3、每晚八點以后禁止任何人員進入廚房、鍋爐房。4、早上食堂人員上班前，全面檢查廚房、餐廳有無失竊或其他事故。5、嚴格遵守值班制度，發(fā)生事故要追查值班人員的經(jīng)濟和法律責任。十一、食堂職工請假制度1、無特殊情況不準請假。2、有事要請假，要寫好請假條，報食堂主任和校長批準后方能離崗，否則以曠工論處。3、為了搞其他職業(yè)不得請假。4、準假后不得擅自叫他人頂替食堂工作。5、上班后要主動銷假。十二、食堂職工違紀處理意見為了強化管理，嚴肅紀律，對下列違紀事件作如下處理：1、要提倡優(yōu)質(zhì)服務，與師生不爭吵。由食堂職工引起爭吵事件，除進行必要的思想教育外，扣當事人3-5元。2、認真打掃廚房、備餐廳，蔬菜等洗干凈，如在菜碗中發(fā)現(xiàn)蚊子、蒼蠅等臟物，要很好地向用膳者賠禮道歉，并予以調(diào)換，使對方滿意。屢次發(fā)生而又不改者，扣5-10元，膳管會進行不定期衛(wèi)生檢查，多次達不到要求，要進行必要的經(jīng)濟處罰。3、燒菜、盛菜、送菜時要穿工作服，戴工作帽（熱天除外）勤洗手，如發(fā)現(xiàn)違反者，第一次扣1元，第二扣2元，依次類推。4、公私分明，私人食品任何人不準存放在食堂冰箱，誰存放誰答應誰負責，并扣罰當事人每次5元。任何人不準拿生菜來食堂加工，一旦發(fā)現(xiàn)扣罰10元。食堂食品私下分發(fā)或偷、拿回家，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，臨時工辭退，并扣發(fā)當月工資50%和月獎的全部，正式工從獎金或工資中扣50元至200元，并作出書面檢查，存入個人檔案。5、向師生售菜時要一視同仁，嚴禁買面子菜，甚至送菜，一旦發(fā)現(xiàn)，臨時工辭退，正式工扣罰獎金100元，以師生檢舉為準。6、向市場買菜要公道，要注意質(zhì)量，嚴禁關系戶以次充好向食堂推銷商品，算高價，使食堂吃虧。一發(fā)現(xiàn)不正?，F(xiàn)象，要按《購菜協(xié)議》執(zhí)行，直至追究刑事責任。購物要驗收，混雜不清，決不允許，驗收員要嚴格把關，不講私情。7、值班人員晚上關鎖不嚴，安全保衛(wèi)意識差，造成失竊，使集體蒙受損失，將根據(jù)實際情況對值班人員或其他人員進行適當?shù)奶幚怼?、司爐工責任重大，未經(jīng)廚房同意不得停止供汽，也不得遲供汽，并保證冷水、開水的供應，每出現(xiàn)一次因人為而造成影響的扣5-10元。9、食堂人員要認真打掃衛(wèi)生，桌面要揩凈（每天三次），地面要潔凈，一天掃三次拖一次，桌面、地面每月用堿水揩沖一次，洗碗槽和水溝一天沖洗三次，保證暢通，周圍環(huán)境也要保持清潔，違反上述規(guī)定或多次檢查而達不到要求的，將在工資中扣罰。10、財產(chǎn)要妥善保管和愛護，根據(jù)食堂核定的自然損壞率以外部分均要照實賠償，責任查不到人的，組內(nèi)人均平攤，每學期結(jié)束時檢查。11、有事、生病要辦理請假手續(xù)，不請假的以曠工論處，曠工每天扣發(fā)日工資的兩倍和當月獎金，事假一天扣發(fā)當日工資和獎金，事假超過三天以上扣發(fā)當日工資和全月獎金。若發(fā)現(xiàn)請假去搞第二職業(yè)，臨時工辭退，正式工扣全月獎金。12、職工之間發(fā)生吵架，造成不良影向的一律辭退。十三、學生就餐制度1、學生就餐在食堂內(nèi)，職工排隊刷卡就餐，不得擁擠。2、要保持課桌、凳和周圍地上的衛(wèi)生，吃剩的菜梗殘渣及湯汁存放在專用的桶盆內(nèi)。3、洗碗水槽內(nèi)不準洗衣洗腳和倒剩菜剩飯，洗盂盆等。5、愛護學校的一切食堂設施，節(jié)約用電用水。6、吃飯時不要大聲談笑，養(yǎng)成良好的就餐習慣。7、如有意見可向班主任或校長室反映，不準與工友同志爭吵。學校食堂崗位的管理制度（通用9篇）2學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與伙食團從業(yè)人員簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。學校食堂崗位的管理制度（通用9篇）31、上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。2、不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。3、上班時堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無關的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。4、下班時根據(jù)廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開工作地。5、需請假的員工應提前一日向后勤處辦理準假手續(xù)，請假者填寫請假條書面?zhèn)浒?，電話請假一律無效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。6、根據(jù)工作需要，需延長工作的，經(jīng)領導同意，可按加班處理。學校食堂崗位的管理制度（通用9篇）4一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常反應方能向師生供應。二、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。三、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。六、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。八、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。九、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。學校食堂崗位的管理制度（通用9篇）5為保證全校膳食的正常經(jīng)濟秩序，堅決執(zhí)行學校有關食堂工作規(guī)章制度與指標，特制訂本財務管理制度：一、食堂財務實行獨立核算，食堂費用實行一支筆的審批制度，如需添置、更新貴重、大型設備需報校長審批。二、采購員實行備用金制，備用金中心學校暫定壹萬元，村小叁仟元。三、領用現(xiàn)金必須寫明用途、金額、姓名，經(jīng)批準后才能支付，不能以領代報，現(xiàn)金報銷經(jīng)校長審批簽名才能支付。四、大額用款時，須事先征得校長同意。五、現(xiàn)金往來當面點清。六、實施批零差價的物品，原則上都應附有原始單據(jù)。七、憑證、賬單分類按月裝訂保存，賬賬相符，賬物相符，定期盤存和結(jié)賬。八、接受上級和審計單位的監(jiān)督、檢查、指導。學校食堂崗位的管理制度（通用9篇）6為進一步加強學校食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財務收支，嚴肅財經(jīng)紀律，現(xiàn)就學校食堂財務管理中的有關事項規(guī)定如下：一、學校食堂財務管理的總體要求學校舉辦食堂是一項公益性事業(yè)，必須以服務師生為宗旨，不得以盈利為目的;必須堅持學生自愿搭伙就餐的原則;必須認真執(zhí)行國家有關法律、法規(guī)和財務管理規(guī)章制度，由學校財務室實行“統(tǒng)一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。二、學校食堂物資采購與資產(chǎn)管理一)食堂物資采購應堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價廉，經(jīng)濟實惠。二)建立和完善物資采購內(nèi)部牽制制度。學校食堂物資必須實行雙人采購。三)建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續(xù)，經(jīng)采購人員、學校兩名值日老師分別簽字認可后，方可登記入賬。四)建立物資采購報批制度。采購人員每天應根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”，經(jīng)復核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。五)建立食堂存貨盤點制度。三、學校食堂收入管理一)學校收入主要來源于學生和教師的就餐收入。教職工及食堂人員的就餐費同學生一樣結(jié)算。二)學校食堂原則上不允許對外承包經(jīng)營，對于在學校統(tǒng)一監(jiān)管下實行責任經(jīng)營收取的相應可支配費用，必須納入學校預算外收入管理。三)食堂銀行存款所產(chǎn)生的利息收入，以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入，一律記入食堂收入，不得轉(zhuǎn)移存儲。四)學生伙食費的收取應充分考慮學生的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡。四、學校食堂支出管理一)學校食堂支出要以服務師生為中心，按照“量入為出”原則安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：1.伙食支出：是指學校食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出。具體包括：(1)糧食支出：學校食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出;(2)菜金支出：學校食堂燒菜所耗用的支出(3)調(diào)料支出：學校食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出;(4)燃料支出：學校食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出;(5)其他材料支出：學校食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。2.其他支出：學校食堂聘請臨時工等所開支的人員工資等支出。具體包括：炊事員工資、社會保障費、教師管理補貼、水電費支出、非正常支出及其他雜項支出。二)食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。1.所有主食、副食、蔬菜等物資材料購入，必須按實際支付的價格及運費等實際成本計價。物資材料購入時應填制食堂物資入庫單，數(shù)量、價格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關管理人員驗收、過秤簽字后按序入庫，并記入有關帳簿。現(xiàn)購現(xiàn)用物資材料的購入和交付使用，可不通過填制食堂物資入庫單和食堂物資出庫單，購買驗收后憑采購單及發(fā)票直接列入伙食支出。2.領取主食、副食、蔬菜等物資材料，必須填寫食堂物資出庫單，出庫時以加權(quán)平均后的成本作伙食支出。食堂物資出庫單須經(jīng)有關食堂管理人員簽章，并記入有關賬簿。3.食堂的差旅費、通訊費、辦公費、低值易耗品等支出，須經(jīng)食堂負責人審核，報學校校長審批后，向食堂出納辦理報銷手續(xù)，直接列入當月支出。以上費用報銷時必須使用稅務發(fā)票(如酒、飲料、電話費、辦公費等可到超市采購、食堂不得列支煙等招待費)4.食堂需購置固定資產(chǎn)，由食堂負責人提出申請，報學校校長審核，審批同意后，方可按當年市局教育系統(tǒng)招投標(集中采購)目錄及標準規(guī)定辦理設備采購手續(xù)，購入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù)。5.食堂人員的聘請人數(shù)應符合規(guī)定的人數(shù)，其工資標準由學校校委會集體研究同意后執(zhí)行。三)學校因工作需要而發(fā)生的客伙支出，原則上要求在學校內(nèi)部食堂就餐，費用按實際支出成本結(jié)算。(四)食堂早上購完菜后經(jīng)驗收入庫簽字后應及時到財務室報銷當日購菜發(fā)票，要求在下午4時前報銷，并在當天上午10時前填制好浬中食堂購菜情況公示表;金龍卡收款后也于當日上繳銀行(除學期開學等特殊原因外)，并由當天下午把存款日操作情況表與銀行對帳單上繳財務室。操作表中另須說明教師換卡人及打卡錯誤姓名等情況，不得用收款墊付支出款項。(五)學校食堂所有支出項目除菜市場購買的菜類及零星支出在500元下的項目由食堂經(jīng)理簽字匯總后由校長統(tǒng)一簽字后支付，其他也由校長簽字后支付。食堂用勞保用品及食物福利等的發(fā)放須報校長室審批，發(fā)票報銷時附審批單。五、學校食堂財務收支結(jié)余及分配管理一)食堂財務收支結(jié)余是指學校食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當期收入與支出相抵后的余額。學校食堂不應以盈利為目的，必須堅持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則。二)食堂應每月反映財務盈虧狀況，按月編制“學校食堂資產(chǎn)負債表”、“學校食堂收支明細表”，及時發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，消除虧損。三)食堂凈收益全部納入學校部門預算，實施“收支兩條線”管理。六、財務公開食堂財務應按規(guī)定，每學年末由民主理財小組對食堂帳目清查一次，清查情況在校公開欄中公示。七、學校食堂會計檔案管理食堂的會計檔案資料，納入學校會計檔案資料統(tǒng)一管理。學校食堂崗位的管理制度（通用9篇）7學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。三、食堂庫房專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。學校食堂崗位的管理制度（通用9篇）8學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。一、分設肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質(zhì)。學校食堂崗位的`管理制度（通用9篇）9總則為了進一步規(guī)范學校食堂管理，提高服務質(zhì)量和食品安全保障水平，維護師生合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《山西省農(nóng)村義務教育學校食堂管理暫行辦法》，以及省市縣有關部門關于中小學學生食堂管理的相關規(guī)定，特制定本細則?；疽蟮谝粭l公益性原則。學生食堂堅持“公益性”原則，按照“非營利”的要求運行。嚴禁以逐利為目的的經(jīng)營學生食堂，并尊重少數(shù)民族飲食習慣，要建立健全覆蓋各個環(huán)節(jié)的規(guī)章制度，并張貼在食堂醒目位置。第二條自愿選擇原則。嚴禁強制或變相強制學生搭餐，原則上寄宿生應在學生食堂就餐，走讀生遵循自愿原則就餐。不得用改變常規(guī)作息時間等方式變相強制學生在校就餐。第三條審批制。學生食堂必須經(jīng)縣市場監(jiān)督管理局審批同意，取得《食品經(jīng)營許可證》后方可供餐。第四條校長責任制和崗位責任制。學生食堂管理實行校長負責制，校長是第一責任人，對學生食堂管理工作負總責。學校應設置采購、加工、保管、會計、食品安全管理等工作崗位，建立崗位責任制，明確崗位職責，并對關鍵崗位定期進行輪換。第五條繳費陪餐制。實行校長和教師繳費陪餐制度，并做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題和困難；有條件的應當建立家長陪餐制度，健全相應工作機制。第六條科學營養(yǎng)供餐。學生食堂應以改善學生營養(yǎng)、增強學生身體素質(zhì)、促進學生健康成長為宗旨，制定成本合規(guī)、營養(yǎng)數(shù)量均衡的食譜，不得隨意增減數(shù)量。有針對性地提供品種多樣。結(jié)構(gòu)合理的飯菜，不斷提高飯菜質(zhì)量和服務水平。同時，食堂不許為學生提供安全放心的飲用開水。第七條食品安全管理。學校要按照食品安全管理要求，嚴格原材料供應、包裝儲存、餐具消毒、場所環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、飲用水源檢查等環(huán)節(jié)，防止投毒事故，保障飲水安全；完善食堂功能分區(qū)；規(guī)范生產(chǎn)、加工流程；落實索證索票、查驗記錄、購銷臺賬、留樣備查等制度，及時消除學生食堂衛(wèi)生安全隱患，不斷提高食品安全保障水平。第八條食品安全事故應急處理機制。學校成立以校長為組長的突發(fā)食品衛(wèi)生事件應急處置領導小組，建立完善食物中毒等食品安全事故的應急預案，并定期組織應急演練。還要加強食堂內(nèi)消防安全管理，定期組織消防演練，防止火災事故的發(fā)生。第九條城市膳食管理委員會。成立由學生、家長、教師等組成的膳食委員會，明確工作職責，建立工作制度。膳食委員會參與學校大宗食品及原輔材料的采購，參與學生食堂的日常管理和監(jiān)督，包括監(jiān)督學生食堂的飯菜價格、份量、質(zhì)量和食品衛(wèi)生，以及學生食堂員工的個人衛(wèi)生、服務態(tài)度等，征求學生家長、教師對學生食堂的合理化建議，督促學校定期公開學生食堂財務收支狀況。膳食委員會組成人員實行任期制，每屆一年，到期更換。第十條食堂從業(yè)人員基本要求（一）學校住址食堂從業(yè)人員，定期開展食品安全知識、營養(yǎng)陪餐、消防知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。（二）學生食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得有效的健康合格證明。（三）建立食堂從業(yè)人員晨檢制度。食堂管理人員應在每天早晨各項飯菜烹飪工作開始前，對每名從業(yè)人員的健康狀況進行檢查，并將檢查情況記錄在案。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應令其立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象的，應立即辭退。（四）食堂從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后，必須用肥皂及流動清水洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物加工食品；不得在食品加工和供應場所內(nèi)吸煙、嚼口香糖等。第十一條規(guī)范大宗食品采購行為。學校對米、面、油、肉、蛋等大宗食品供應，進行集中采購、定點采購。第十二條建立食品采購索證索票和食品查驗制度。食品采購應嚴格執(zhí)行《食品安全法》相關規(guī)定。應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明，每筆貨清單、采購清單等有關憑證，做到源頭可控，有據(jù)可查。采購包裝食品時應嚴格查驗食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，確保食品安全；不得采購質(zhì)量不合格、超過保質(zhì)期的食品；不得采購腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的食品；不得采購《食品安全法》禁止生產(chǎn)、經(jīng)營的食品。第十三條建立供貨商評議制度。學校應定期對食品及原輔材料供貨商進行綜合評議，對評議不合格、違反食品安全法律法規(guī)、發(fā)生食品安全事故的供貨商應列入黑名單，終止供貨合同，取消其供貨資格。供貨商定期與學校進行結(jié)算，采購員與供貨商之間原則上不得發(fā)生現(xiàn)金交易。第十四條建立出入庫管理制度。食堂無皮的入庫、出庫