商品學實驗報告

茶類商品感官質(zhì)量評審實驗報告標題：茶葉的感官質(zhì)量審評一、實驗目的：學習茶葉的感官審評方法、步驟，了解各類典型茶葉的質(zhì)量狀況和質(zhì)量標準，評價茶葉質(zhì)量。二、實驗用具：茶具、漱口杯三、實驗樣品紅茶：小種紅茶（武夷山）綠茶：龍井（浙江杭州）、碧螺春（江蘇洞庭）烏龍茶：鐵觀音（福建安溪）、武夷巖茶（福建）武夷山花茶：茉莉花茶（福建福州）緊壓茶：普洱茶（云南）速溶茶：檸檬茶四、實驗內(nèi)容和步驟：（一）茶葉的外形審評：通過觀察各種茶葉的外形、嫩度、色澤和凈度，看茶葉是否合乎標準規(guī)格的要求。1、外形審評：⑴勻度：取一定量的茶葉放在茶盤中順一定方向轉(zhuǎn)動茶盤，如果停在中間部分的茶葉多，說明茶葉的勻度好。⑵條索：看茶索的緊結(jié)粗松、重實輕飄、勻整花雜、挺直彎曲以及芽頭多少，以確定原料的老嫩和做工的精細程度。以緊結(jié)、重實、勻整、挺直及芽頭多為優(yōu)，索彎曲松散，粗松細碎為質(zhì)量較次。（干聞）好的茶葉應該具有純正的香氣，而且以香氣越濃郁越好。2、色澤審評：先干看茶條色澤是否純正，是否符合該茶應有的色澤，其次看其顏色深淺、枯潤、明暗、鮮陳以及是否調(diào)和、有無雜色等狀況。干茶葉的色度綠茶：色度以黃綠色最好紅茶：黑中透紅者為佳烏龍茶：深綠或蒼綠花茶：純綠油潤普洱茶：烏潤或褐紅3、嫩度審評：看茶條是否緊結(jié)、身骨重、有白毫。凡是芽尖和白毫多、茶條緊細、身骨重實的為好，無芽尖和白毫、茶條粗松、身骨輕飄的為次。4、凈度審評：看茶條有無雜質(zhì)（包含茶葉雜質(zhì)和非茶雜質(zhì)），正品茶一般不允許含有任何雜質(zhì)，副品茶中不能有非茶雜質(zhì)。（二）茶葉的內(nèi)質(zhì)審評：通過觀察茶湯的香氣、湯色、滋味和葉底，看茶葉的內(nèi)在質(zhì)量是否合乎質(zhì)量指標。1、開湯（沏茶）：取3克左右的茶葉，放入杯中，按每克沏水50至60毫升的比例沖入開水，（烏龍茶稱取茶樣5克，沏水80毫升）蓋上杯蓋，待5分鐘后，將茶水傾于審茶碗中,葉底留在杯內(nèi)，并按以下順序?qū)徳u茶葉的香氣、湯色、滋味和葉底。2、茶葉香氣審評：聞香時不要把杯蓋完全掀開,只須稍稍掀開杯蓋,把它接近鼻子,聞后仍舊蓋好,放在原位。聞茶香是否高雅、濃烈、持久，吻合。綠茶具清香，紅茶具醇香，烏龍茶具熟桃香，花茶則更以濃香吸引茶客。3、茶葉湯色審評：審評湯色應及時進行，茶湯冷卻后，不僅色澤轉(zhuǎn)深，而且還會出現(xiàn)“冷渾濁”?？礈欠袂宄?、明亮、純正、透析度高。紅茶以紅亮清澈者為優(yōu)；綠茶以碧綠清澈者為優(yōu)；烏龍茶以橙黃或金黃明亮者為優(yōu)；花茶以淺黃明亮者為優(yōu)；緊壓茶的湯色因原料茶不同而有所區(qū)別，以明亮濃者為優(yōu)；凡是湯色深暗、透析度低、欠明亮、湯色不正者為次。4、茶葉滋味審評：品嘗茶湯的滋味，不要直接咽下,用舌頭在口腔內(nèi)打轉(zhuǎn)二三次，使茶湯充滿口腔。質(zhì)量好的茶葉,其滋味入口后稍有微苦澀之感,但很快就有甘甜清爽的感覺。品茶湯是否鮮爽、苦澀、收斂性強、有回甜感。紅茶以醇厚甘甜為優(yōu)；綠茶先感稍澀,而后轉(zhuǎn)甘；烏龍茶兼有紅綠茶的甜甘醇厚的感覺；花茶的滋味與綠茶類似,但因鮮花香氣明顯,使滋味鮮爽；緊壓茶因原料各有不同，但應以醇厚者為優(yōu)。5、茶葉的葉底審評：看葉底是否明亮、細嫩、肥厚、葉形勻整。紅茶葉底以鮮紅明亮者為優(yōu)。綠茶以淡黃色為正常的色澤，細嫩的鮮葉，在葉底背面有白色茸毛，綠茶殺青不及時或不徹底會出現(xiàn)紅葉或紅梗。烏龍茶的葉底應綠葉紅鑲邊，其葉脈和葉緣部分為紅色，其余部分為綠色?；ú璧娜~底與綠茶類似，以黃綠均勻者為優(yōu)。緊壓茶的葉底雖因原料不同，色澤有所區(qū)別，但以柔軟鮮明者為優(yōu)。五、實驗結(jié)果：茶葉名稱外形10色澤25嫩度10凈度5香氣10湯色10滋味25葉底5總評龍井勻整挺直8黃綠色23茶條粗松8無雜質(zhì)4清香10碧綠清澈8稍澀甘甜23淡黃色488碧螺春重實8黃綠色23緊結(jié)10無雜質(zhì)4清香9碧綠清澈9稍澀22淡黃色489小種紅茶緊結(jié)6黑中透紅21身骨重8無雜質(zhì)4醇香6紅亮清澈7醇厚甘甜20鮮紅明亮476鐵觀音勻整7蒼綠20緊結(jié)8無雜質(zhì)4熟桃香7金黃明亮7甜甘醇厚20綠紅鑲嵌477茉莉花茶緊