龍舌蘭酒課件

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龍舌蘭酒

酒中魂T

鑄就品位人生2024/2/261龍舌蘭酒單擊此處編輯母版標題樣式單擊此處編輯母版文本樣式B目錄IRECTORY龍舌蘭酒的歷史分類產(chǎn)地等級標準龍舌蘭酒的制作過程品鑒2024/2/262龍舌蘭酒龍舌蘭的歷史龍舌蘭酒早在西元三世紀時，居住于中美洲地區(qū)的印第安人民早已發(fā)現(xiàn)酵釀酒的技術(shù)，他們?nèi)∮蒙罾锩嫒魏慰梢缘玫降奶欠謥碓磥碓炀?，除了他們的主要作物玉米，與當?shù)爻Ｒ姷淖貦爸?，含糖份不低又多汁的龍舌蘭，也很自然而然地成為造酒的原料。以龍舌蘭汁，經(jīng)發(fā)酵后制造出來的Pulque（布爾蓋）酒，經(jīng)常被用來作為宗教信仰的用途，除了飲用之后可以幫助祭司與神明的溝通（其實是飲酒后產(chǎn)生的酒醉或幻覺現(xiàn)象），他們在活人祭獻之前會先讓犧牲者飲用Pulque，使其失去意識或至少降低反抗能力，而方便儀式的進行。龍舌蘭酒

直到來自大西洋彼岸、西班牙的征服者（Conquistador）們將蒸餾術(shù)帶來新大陸之前，龍舌蘭酒一直保持著其純發(fā)酵酒的身份。西班牙人想在當?shù)貙ふ乙环N適合的原料，以取代他們從歐洲帶來的葡萄酒或其他歐洲烈酒。于是，他們看上了有著奇特植物香味的Pulque，但又嫌這種發(fā)酵酒的酒精度遠比葡萄酒低，因此嘗試使用蒸餾的方式提升Pulque的酒精度，以龍舌蘭制造的蒸餾酒于是產(chǎn)生。由于這種新產(chǎn)品是用來取代葡萄酒的用途，于是獲得了Mezcal（梅斯卡爾）wine的名稱

Mezcalwine的雛形經(jīng)過了非常長久的嘗試與改良后，才逐漸演變成為我們今日見到的Mezcal/Tequila，而在這進化的過程中，它也經(jīng)常被賦予許多不盡相同的命名，Mezcalbrandy，Agavewine，Mezcaltequila，最后才變成我們今天熟悉的Tequila——這名稱很顯然是取自盛產(chǎn)此酒的城鎮(zhèn)名。比較有趣的是，龍舌蘭酒商業(yè)生產(chǎn)化的祖師爺荷塞?奎沃（JoséCuervo）在1893年的芝加哥世界博覽會上獲獎時，他的產(chǎn)品是命名為龍舌蘭白蘭地（Agavebrandy），當時幾乎所有的蒸餾酒都被稱呼為白蘭地，例如琴酒（GinBrandy）。龍舌蘭酒龍舌蘭分類龍舌蘭酒布爾蓋（Pulque）——是種用龍舌蘭草的心為原料，經(jīng)過發(fā)酵而造出的發(fā)酵酒類，最早由古代的土著人文明發(fā)現(xiàn)，在宗教上有不小的用途，也是所有龍舌蘭酒的基礎(chǔ)原型。由于沒有經(jīng)過蒸餾處理酒精度不高，目前在墨西哥許多地區(qū)仍然有釀造。

梅斯卡爾(Mezcal)——Mezcal其實可說是所有以龍舌蘭草心為原料，所制造出的蒸餾酒之總稱，簡單說來Tequila可說是Mezcal的一種，但并不是所有的Mezcal都能稱作Tequila。開始時，無論是制造地點、原料或作法上，Mezcal都較Tequila的范圍來得廣泛、規(guī)定不嚴禁，但近年來Mezcal也漸漸有了較為確定的產(chǎn)品規(guī)范以便能爭取到較高的認同地位，與Tequila分庭抗禮。

特基拉（Tequila）——Tequila是龍舌蘭酒一族的頂峰，只有在極少的特定地區(qū)、尤其是特基拉，使用一種稱為藍色龍舌蘭的根莖(球莖)制造的才能有資格冠名。龍舌蘭酒的分類：布爾蓋（Pulque）——是種用龍舌蘭草的心為原料，經(jīng)過發(fā)酵而造出的發(fā)酵酒類，最早由古代的土著人文明發(fā)現(xiàn)，在宗教上有不小的用途，也是所有龍舌蘭酒的基礎(chǔ)原型。由于沒有經(jīng)過蒸餾處理酒精度不高，目前在墨西哥許多地區(qū)仍然有釀造。

2024/2/262024/2/267龍舌蘭酒梅斯卡爾(Mezcal)——Mezcal其實可說是所有以龍舌蘭草心為原料，所制造出的蒸餾酒之總稱，簡單說來Tequila就是Mezcal的一種，但并不是所有的Mezcal都能稱作Tequila。開始時，無論是制造地點、原料或作法上，Mezcal都較Tequila的范圍來得廣泛、規(guī)定不嚴禁，但近年來Mezcal也漸漸有了較為確定的產(chǎn)品規(guī)范以便能爭取到較高的認同地位，與Tequila分庭抗禮。

龍舌蘭酒特基拉（Tequila）——Tequila是龍舌蘭酒一族的頂峰，只有在極少的特定地區(qū)、尤其是特基拉，使用一種稱為藍色龍舌蘭的根莖(球莖)制造的才能有資格冠名。龍舌蘭酒龍舌蘭產(chǎn)地龍舌蘭酒無論是Tequila還是其他以龍舌蘭為原料的酒類，都是墨西哥國原生的酒品，其中Tequila更是該國重要的外銷商品與經(jīng)濟支柱，因此受到極為嚴格的政府法規(guī)限制與保護，以確保產(chǎn)品的品質(zhì)。

雖然Tequila這名字的起源是個謎，但是生產(chǎn)這種酒的主要產(chǎn)地境內(nèi)，無論是山脈、城鎮(zhèn)還是酒本身，都擁有一樣的名字。Tequila酒的生產(chǎn)中心是墨西哥哈利斯科州（Jalisco）境內(nèi)、瓜達拉哈拉（Guadalajara）和特皮克（Tepic）之間的小城鎮(zhèn)鐵奇拉（Tequila），而傳說中這種酒最早的原產(chǎn)地就是該鎮(zhèn)郊外同名的火山口周圍邊坡。

曾經(jīng)有一度，Tequila酒只被允許在哈利斯科州境內(nèi)生產(chǎn)，但是在1977年墨西哥政府稍微修改了相關(guān)法令，放寬Tequila的產(chǎn)地限制，允許該種酒在周圍幾個州的部分行政自治區(qū)（Municipios）生產(chǎn)，其允許范圍請參見附表。有趣的是，雖然規(guī)范已經(jīng)放寬了數(shù)十年之久，但事實上在擁有執(zhí)照的蒸餾廠里面，僅有兩家酒廠不在哈利斯科州境內(nèi)，分別是位在Tamaulipas州的LaGonzaleña（產(chǎn)品品牌為Chinaco），與位在Guanajuato州的TequileraCorralejo。

龍舌蘭酒

可能是最受誤解的一種酒，對于許多人來說，它是一種瓶子里面泡了些蟲子、用仙人掌為原料制造的墨西哥酒。但事實是，龍舌蘭酒既不是仙人掌做的，更不可以在瓶里放蟲子，想像中應(yīng)該是很隨性制造的Tequila，其實是所有酒類之中受到法規(guī)限制最嚴格的一種產(chǎn)品。

Tequila12龍舌蘭酒等級標準龍舌蘭酒除了顏色有金色有銀色（透明）之外，很少人真的了解，Tequila其實也是有產(chǎn)品等級差異的。雖然，各家酒廠通常會根據(jù)自己的產(chǎn)品定位，創(chuàng)造發(fā)明一些自有的產(chǎn)品款式，但是下面幾種分級，卻是有法規(guī)保障、不可濫用的官方標準。龍舌蘭酒Blanco與Plata分別是西班牙文里面“白色”與“銀色”的意思，在龍舌蘭酒的領(lǐng)域里面，它可以被視為是一種未陳年酒款，并不需要放入橡木桶中陳年。在此類龍舌蘭酒里面，有些款式甚至是直接在蒸餾完成后就裝瓶，有些則是放入不銹鋼容器中儲放，但也有些酒廠為了讓產(chǎn)品能比較順口點，因此還是選擇短暫地放入橡木桶中陳放。只是有點特殊的是，比較起一般酒類產(chǎn)品的陳年標準都是規(guī)定存放的時間下限，Blanco等級的龍舌蘭規(guī)定的卻是上限，最多不可超過30日。Blanco或Plata

龍舌蘭酒Jovenabocado

Jvenabocado在西班牙文里面意指“年輕且順口的”，此等級的酒也常被稱為Oro(金色的)?；旧?，金色龍舌蘭跟白色龍舌蘭其實可以是一樣的東西，只不過金色的版本有加上局部的調(diào)色與調(diào)味料（包括酒用焦糖與橡木淬取液，其重量比不得超過1%），使得它們看起來有點像是陳年的產(chǎn)品。以分類來說，這類的酒全都屬于Mixto，雖然理論上沒有100%龍舌蘭制造的產(chǎn)品高級，但在外銷市場上，這等級的酒因為價格實惠，因此仍然是銷售上的主力。龍舌蘭酒Reposado

Reposado是西班牙文里面“休息過的”之意，意指此等級的酒經(jīng)過一定時間的橡木桶陳放，只是還放不到滿一年的程度。木桶里的存放通常會讓龍舌蘭酒的口味變得比較濃厚、復雜一點，因為酒會吸收部份橡木桶的風味或甚至顏色，時間越長顏色越深。Reposado的陳放時間介于兩個月到一年之間，目前此等級的酒占墨西哥本土Tequila銷售的最大宗，占有率達全部的六成水準。龍舌蘭酒Añejo

Añejo在西班牙文里面原意是指“陳年過的”，簡單來說，就是橡木桶陳放的時間超過一年以上的酒，都屬于此等級，沒有上限。不過有別于之前三種等級，陳年龍舌蘭酒受到政府的管制可是嚴格許多，它們必須使用容量不超過350升的橡木桶封存，由政府官員上封條，雖然規(guī)定上只要超過一年的都可稱為Añejo，但有少數(shù)非常稀有的高價產(chǎn)品。龍舌蘭酒制作過程龍舌蘭酒原料的選用龍舌蘭（Agave，墨西哥當?shù)厝擞址Q其為Maguey）是種墨西哥原生的特殊植物，雖然它經(jīng)常被認為是一種仙人掌，實際上的淵源卻與百合（孤挺花/Amaryllis）較為接近。龍舌蘭擁有很大型的莖部，當?shù)厝朔Q為龍舌蘭的心（Piña），其長相非常像是一顆巨大的鳳梨，內(nèi)部多汁富含糖分，因此非常適合被用來發(fā)酵釀酒。早在歐洲人發(fā)現(xiàn)新大陸之前，當?shù)氐挠〉匕参拿骶鸵阎烙谬埳嗵m汁釀酒的技術(shù)（也就是Pulque），而以這類發(fā)酵酒為材料進一步制造出的蒸餾酒，則稱為Mezcal。龍舌蘭酒至于Tequila，則嚴格規(guī)定只能使用龍舌蘭多達136種的分支里面，品質(zhì)最優(yōu)良的藍色龍舌蘭（BlueAgave）作為原料。這種主要是生長在哈里斯科州海拔超過1500米的高原與山地之品種，最早是由德國植物學家佛朗茲·韋伯（FranzWeber）在1905年時命名分類，因此獲得Agavetequilanaweberazul的學名。依照法律規(guī)定，只有在允許的區(qū)域內(nèi)使用藍色龍舌蘭作為原料的龍舌蘭酒，才有資格冠上Tequila之名在市場上銷售。依照這定義，Tequila也是Mezcal的一種，其地位有點類似干邑白蘭地（Cognac）之于所有的法國白蘭地一般。

龍舌蘭酒從四到六年的母株上取下的幼枝，用插枝法的方式于雨季前開始栽種。采收時，先把長在龍舌蘭心上百根的長葉砍除，在將肉莖從枝干上砍下。先將切開的龍舌蘭心煮軟，需長達50到72小時。在攝氏60到85度的慢火烘烤之下，其植物纖維會慢慢軟化、釋放出天然汁液。接下來，在稱為Tepache的龍舌蘭草汁上灑下酵母，發(fā)酵的容器可能是木造或現(xiàn)代的不銹鋼酒槽，發(fā)酵過程，往往需要7-12天之久龍舌蘭汁經(jīng)發(fā)酵后，酒精度約在5%到7%之間。傳統(tǒng)酒廠會以銅制的壺式蒸餾器進行兩次蒸餾，現(xiàn)代酒廠則使用不銹鋼制的連續(xù)蒸餾器，初次的蒸餾耗時一個半-兩個小時，制造出來的酒其酒精度約在20%上下。第二次的蒸餾耗時三到四小時，制造出的酒，擁有約55%的酒精度。

蒸餾完成的龍舌蘭新酒，是完全透明無色的，市面上看到有顏色的龍舌蘭都是因為放在橡木桶中陳年。

栽種-

收割-

烹飪-

發(fā)酵-

蒸餾-

陳釀-龍舌蘭酒

品鑒龍舌蘭酒豪帥金快活

全世界銷量第一豪帥金快活之所以能風行全世界，是由于金快活精選高品質(zhì)的龍舌蘭，繼續(xù)傳統(tǒng)，精髓精辟釀制，酒質(zhì)色澤金黃，入口香醇順喉。JOSECUERVO為釀造頂級的TEQUILA奉獻給全球飲家而盡心盡力“豪帥”是世界上最大龍舌蘭酒廠，也是歷史最恒久的之一，分為金和銀兩種，“金”是在橡木桶中陳年對照長的，香味更濃重?！般y”（無色透明）是陳年對照短的，也許3年以下，口胃對照勁道。龍舌蘭酒

產(chǎn)地：墨西哥產(chǎn)區(qū)墨西哥品種：龍舌蘭

級別：頂尖龍舌蘭品牌

酒精度：40.0%

規(guī)格：750ml

香味：淡淡的熱帶植物香

色澤：琥珀色

搭配菜肴：各類中餐菜肴

建議醒酒時間：即開即飲

龍舌蘭酒1、龍舌蘭酒純飲

2、龍舌蘭酒+鹽+檸檬

3、龍舌蘭酒+牛奶（養(yǎng)顏瘦身，適合女士

）

4、龍舌蘭酒+咖啡（熱咖啡一份中加入龍舌蘭酒一盎司，那種怪怪的味讓人無法忘懷

）飲用方法龍舌蘭酒材料：1.5盎司龍舌蘭(Tequila)八分滿

柳橙汁(OrangeJuice)1/3盎司紅石榴糖漿(Grenadine)裝飾物：柳橙片(OrangeSlice)杯皿：高飛球杯(HighballGlass)調(diào)制法：直接注入法