原料學(xué)復(fù)習題

一、名詞解釋（每小題3分，共12分）

1.無公害食品

2.鱉類

3.果脯

4.食品添加劑

二、判斷題(判斷下列各題，正確的在題后括號內(nèi)打“√”，錯的打“×”。每小題1分，共8分)

1.奶粉具有顆粒小，質(zhì)量輕，易于攜帶運輸，便于儲存，食用便捷等優(yōu)點。()

2.蛋白是一種半透明的膠體溶液，除含有大量水分外，主要成分為蛋白質(zhì)。()

3.鱉的全身以裙邊部分最好，膠質(zhì)肥美，被列為“八珍之一”。()

4.魚類的脂肪根據(jù)分布方式和生理功能可分為皮下脂肪和組織脂肪。()

5.刺參因其在捕撈后用草木灰拌過之后曬干而成，故又稱石灰參。()

6.蠶豆起源于中亞以及埃塞俄比亞等地，我國栽培蠶豆已有2000多年歷史。()

7.豆莢類中的扁豆、刀豆等，因兩角處有較多的皂素和秋水仙堿，所以應(yīng)摘去。()

8.桃含鐵量在水果中居首位，對嚴重貧血者有輔助治療的作用。()

三、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內(nèi)。每小題1分，共30分)

1.按照原料的來源和自然屬性分類，有植物性原料、動物性原料、礦物性原料和()。

A.復(fù)制品原料B.加工性原料

C.人工合成原料D.綜合性原料

2.根據(jù)蛋白質(zhì)組成和溶解度等特點，可將蛋白質(zhì)主要分為單純蛋白質(zhì)和()。

A.結(jié)合蛋白B.膠原蛋白

C.氨基酸分子D.凝固蛋白

3.脫水品，即干制品原料，一般經(jīng)風干、曬干、烘干等加工后，其含水量均低于()。

A.10%B.8%

C.9%D.10%左右

4.烹飪原料的新鮮度是指烹飪原料的組織結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)物質(zhì)和()等變化程度。

A.風味成分B.食用功效

C.風味物質(zhì)D.藥用功效

5.原料氣味的變化是原料中各種化學(xué)物質(zhì)變化的結(jié)果，是一些具有()的物質(zhì)形成的。

A.腥味性B.異味性

C.散發(fā)性D.揮發(fā)性

6.兔肉營養(yǎng)豐富，品質(zhì)高于其它肉類，可與()相媲美。

A.魚肉B.雞肉

C.羊肉D.豬肉

7.火腿是我國著名的傳統(tǒng)特產(chǎn)，清朝時已遠銷南洋、日本、英國和()等地。

A.印度B.印度尼西亞

C.德國D.法國

8.我國飼養(yǎng)雞已有()的歷史。

A.4500年B.2500年

C.3500年D.4000年

9.禽肉中含脂肪成分最低的原料是()。

A.鴨肉B.兔肉

C.鴿肉D.雞肉

10.我國生產(chǎn)糟蛋歷史悠久，最為著名的糟蛋是()。

A.敘府糟蛋B.陜西糟蛋

C.平湖糟蛋D.蘇州糟蛋

11.屬于有毒的蛇是()。

A.銀環(huán)蛇B.三索錦蛇

C.灰鼠蛇D.烏風蛇

12.冬季冬眠晚，比較耐寒，故有“雪蛙”之稱的蛙類是()。

A.牛蛙B.中國林蛙

C.棘胸蛙D.黑斑蛙

13.凍魚感官鑒定時應(yīng)注意魚表面、魚眼和()等三方面。

A.肛門B.魚鱗

C.魚鰭D.眼球

14.我國主要魚皮的產(chǎn)區(qū)是福建省的寧德、蒲田和()等地。

A.汕頭B.湛江

C.泉州D.龍溪

15.大麻哈魚每年秋季由鄂霍茨克海進入我國黑龍江和()等水系。

A.烏蘇里江B.松花江

C.圖門江D.嫩江

16.食用蚶子必須注意衛(wèi)生安全，對存在衛(wèi)生安全隱患的()應(yīng)嚴禁食用。

A.泥蚶B.毛蚶

C.銀蚶D.魁蚶

17.蝦米是用海產(chǎn)的白蝦、紅蝦、對蝦及淡水產(chǎn)的()等腌制曬干而成。

A.青蝦B.沼蝦

C.草蝦D.晃蝦

18.糧食對某些氣體或()具有很強的吸附性，且吸附后不易散發(fā)。

A.香味B.腥味

C.氣味D.異味

19.大豆蛋白質(zhì)中除了纈氨酸和()之外，其余的氨基酸均達到世界衛(wèi)生要求標準。

A.蛋氨酸B.組氨酸

C.亮氨酸D.谷氨酸

20.我國稻米中著名的粳米品種是()。

A.齊眉米B.精小站

C.精制米D.蒸谷米

21.冰藏是利用冰塊將溫度保持在()，并保持一定濕度的保藏方法。

A.-1℃B.1℃

C.0℃D.-2℃

22.蔬菜中含鈣多的品種有油菜、莧菜、茴香菜、青扁豆、青水蘿卜、雪里紅和()。

A.芹菜B.香菜

C.芥菜D.薺菜

23.果品因不同品種所含糖類的差異而表現(xiàn)出不同程度的甜味度，如蘋果、梨含()多。

A.果糖B.葡萄糖

C.蔗糖D.糖分

24.元朝學(xué)者以“香浮笑語牙生水，涼人衣襟骨有風”來描述夏季品嘗()之樂趣。

A.香瓜B.甜瓜

C.酸梅湯D.西瓜

25.廣東四大名果有香蕉、柑橘、荔枝和()。

A.龍眼B.菠蘿

C.椰子D.芒果

26.現(xiàn)用于烹飪中的鮮味調(diào)味料主要有味精、雞精和()。

A.超鮮味精B.特鮮味精

C.牛精D.強力味精

27.宮保雞丁、水煮牛肉、熗辣青筍等都用()做調(diào)料。

A.干辣椒B.泡辣椒

C.辣椒面D.海椒面

28.烹飪中常根據(jù)其來源分為植物油、動物油和()等三大類。

A.人造油B.合成油

C.再制油D.再造油

29.紅色是色彩中色感最強、色度最亮的顏色，給人一種熱烈、歡快和()的感覺。

A.喜慶B.喜悅

C.愉悅D.歡樂

30.以植物為原料經(jīng)加工而提取的具有膠凝特點的物質(zhì)，如果膠、瓊脂和()。

A.豆?jié){B.腐皮

C.淀粉D.粉漿

四、雙項選擇題(在每小題的五個備選答案中，選出二個正確的答案，并將正確答案的序號分別填在題干的括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分。每小題2分，共10分)

1.三黃雞又稱浦東雞，產(chǎn)于上海郊區(qū)川沙、____________和____________等地。()

A.松江B.青浦

C.南匯D.奉賢

E.寶山

2.淀粉原料中不含直鏈淀粉的是____________和不含支鏈淀粉的是____________。()

A.綠豆淀粉B.馬鈴薯淀粉

C.糯米淀粉D.玉米淀粉

E.小麥淀粉

3.植物性油脂中含維生素E豐富的原料是____________和____________。()

A.花生油B.豆油

C.芝麻油D.葵花子油

E.菜油

4.地上莖類蔬菜可分類為____________和____________兩大類。()

A.球莖類B.嫩莖類

C.肉質(zhì)莖類D.鱗莖類

E.塊莖類

5.在廣東一帶俗稱“三蛇”的品種有眼鏡蛇、____________和____________。()

A.滑鼠蛇B.灰鼠蛇

C.銀環(huán)蛇D.金環(huán)蛇

E.烏梢蛇

五、簡答題（每小題5分，共20分）

1.舉例說明廣東獅頭鵝的外形特征。

2.馬鈴薯淀粉在烹飪中的使用特點。

3.什么是人造奶油？優(yōu)質(zhì)的人造奶油應(yīng)具備哪些條件？

4.什么是復(fù)合味？常見的復(fù)合味有哪幾種？六、論述題（每小題10分，共20分）1.試論昆蟲類原料的營養(yǎng)特點及開發(fā)前景。

2.烹飪原料在儲存中的變化有哪些？為什么烹飪原料要進行儲存？

一、填空題（每空1分，共10分）

1.用烹飪原料制作的烹飪制品，必須具備三個基本條件-安全衛(wèi)生、______和為食用者可接受的感官性狀。

2.______是經(jīng)水解后可以得到數(shù)千個單糖或單糖衍生物的碳水化合物。

3.衍生脂類是簡單脂類或______的衍生物，且仍具有脂類化合物的一般性質(zhì)。

4.植物性原料中的色素主要存在于新鮮的蔬菜和______中。

5.系統(tǒng)是多細胞生物體內(nèi)由許多器官聯(lián)系起來，共同完成某種連續(xù)的基本______的結(jié)構(gòu)單位。

6.品種是種內(nèi)具有共同來源和持有一致性狀的某種栽培植物或家養(yǎng)動物的一個______.

7.按照烹飪原料在商品流通領(lǐng)域的習慣稱呼分類，分為糧食、蔬菜、果品、肉類及肉制品、野味、蛋奶、水產(chǎn)品、______、調(diào)味品。

8.聽覺檢驗是利用人的聽覺器官鑒別原料的______來檢驗其品質(zhì)。

9.僵直和自溶是動物性原料在貯存過程中發(fā)生的______變化。

10.家畜是指人類為滿足肉、乳、毛皮以及______等需要，經(jīng)過長期飼養(yǎng)而馴化的哺乳動物。

二、單項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內(nèi)。每小題2分，共30分）

1.全世界（）的畜禽產(chǎn)品（肉、奶、蛋）來自于豬、牛、羊、雞、鴨這5種動物。A.85%B.90%

C.95%D.97%

2.冷卻貯存又稱冷藏，是指將原料置于（）尚不結(jié)冰的環(huán)境中貯存。

A.0～10℃B.5～10℃

C.10～15℃D.10～20℃

3.不屬于谷制品的制品是（）。

A.掛面B.年糕

C.鍋巴D.百葉

4.以下不屬于果菜類的蔬菜是（）。

A.百合B.茄子

C.番茄D.刀豆

5.不屬于果汁類的是（）。

A.蘋果汁B.蘋果醬

C.桔汁D.蘋果露

6.家兔是由野兔馴化而來，約有（）個品種。

A.40B.50

C.60D.70

7.骨骼組織包括硬骨、軟骨，是動物體的支架，其在畜肉中占（）。

A.15-20%B.16-21%

C.17-22%D.18-23%

8.不屬于腌臘制品的是（）。

A.咸肉B.火腿

C.西式咸肉D.豬肉條

9.禽體中的蛋白質(zhì)含量一般在（）左右。

A.10%B.15%

C.20%D.25%

10.雞的品種現(xiàn)在全世界已有（）多個。

A.280B.290

C.300D.310

11.蛇類在全世界大約有2500種，我國約有（）種。A.180B.190

C.200D.210

12.魚類中含水分約為（）。

A.60%-70%B.65%-75%

C.70%-80%D.75%-85%

13.全世界共有淡水魚約（）余種。

A.6800B.7800

C.8800D.9800

14.不屬于鱸形目的是（）。

A.黃魚B.鮐魚

C.鯔魚D.銀鯧

15.星蟲類動物現(xiàn)存的約有（）種。

A.300B.310

C.320D.330

三、名詞解釋（每小題4分，共24分）1.“下水”

2.血燕

3.魚肚

4.魚信

5.蠔油

6.蝦皮

四.判斷題:.

1.燕窩是家燕吞下海藻等,在海邊巖洞壁上以吐出的膠狀物凝結(jié)筑成的巢.

2.花枝片有叫蝴蝶片.

3.滑油的油溫必須在五成以上.

4.食用油脂具有調(diào)味和傳熱作用.

5.制作白湯時火力要小,否則湯汁發(fā)渾而不濃白.

6.使用兌汁芡的優(yōu)點是可以迅速準確地對菜肴進行勾芡,常用于旺火速成的爆,炒等菜肴.

7.干貝是軟體動物瓣鰓類斧足的干制品的統(tǒng)稱.

8.凡有腹白的大米,其硬度低,易碎,蛋白質(zhì)含量低,味道欠佳,品質(zhì)差.

9.一般來說烹飪原料的重量如果減輕,那么它的新鮮度則下降.

10.羊肉中外脊,里脊和后腿是應(yīng)用最廣的三塊肉.

五、問答題（每小題6分，共36分）

1.豬肉在烹飪中如何運用？

2.食用燕窩在烹飪中如何運用？

3.海參的質(zhì)量要求是什么？

4.海蜇的烹飪運用特點是什么？

5.調(diào)香類原料在烹飪中有何特點？

6.水在烹飪中有什么作用？烹飪原料學(xué),,

、名詞解釋（每小題3分，共12分）

1.無公害食品

2.鱉類

3.果脯

4.食品添加劑

二、判斷題(判斷下列各題，正確的在題后括號內(nèi)打“√”，錯的打“×”。

每小題1分，共8分)

1.奶粉具有顆粒小，質(zhì)量輕，易于攜帶運輸，便于儲存，食用便捷等優(yōu)點。()

2.蛋白是一種半透明的膠體溶液，除含有大量水分外，主要成分為蛋白質(zhì)。()

3.鱉的全身以裙邊部分最好，膠質(zhì)肥美，被列為“八珍之一”。()

4.魚類的脂肪根據(jù)分布方式和生理功能可分為皮下脂肪和組織脂肪。()

5.刺參因其在捕撈后用草木灰拌過之后曬干而成，故又稱石灰參。()

6.蠶豆起源于中亞以及埃塞俄比亞等地，我國栽培蠶豆已有2000多年歷史。()

7.豆莢類中的扁豆、刀豆等，因兩角處有較多的皂素和秋水仙堿，所以應(yīng)摘去。()

8.桃含鐵量在水果中居首位，對嚴重貧血者有輔助治療的作用。()

三、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內(nèi)。每小題1分，共30分)

1.按照原料的來源和自然屬性分類，有植物性原料、動物性原料、礦物性原料和()。

A.復(fù)制品原料B.加工性原料

C.人工合成原料D.綜合性原料

2.根據(jù)蛋白質(zhì)組成和溶解度等特點，可將蛋白質(zhì)主要分為單純蛋白質(zhì)和()。

A.結(jié)合蛋白B.膠原蛋白

C.氨基酸分子D.凝固蛋白

3.脫水品，即干制品原料，一般經(jīng)風干、曬干、烘干等加工后，其含水量均低于()。

A.10%B.8%C.9%D.10%左右

4.烹飪原料的新鮮度是指烹飪原料的組織結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)物質(zhì)和()等變化程度。

A.風味成分B.食用功效

C.風味物質(zhì)D.藥用功效

5.原料氣味的變化是原料中各種化學(xué)物質(zhì)變化的結(jié)果，是一些具有()的物質(zhì)形成的。

A.腥味性B.異味性

C.散發(fā)性D.揮發(fā)性

6.兔肉營養(yǎng)豐富，品質(zhì)高于其它肉類，可與()相媲美。

A.魚肉B.雞肉

C.羊肉D.豬肉

7.火腿是我國著名的傳統(tǒng)特產(chǎn)，清朝時已遠銷南洋、日本、英國和()等地。

A.印度B.印度尼西亞

C.德國D.法國

8.我國飼養(yǎng)雞已有()的歷史。

A.4500年B.2500年

C.3500年D.4000年

9.禽肉中含脂肪成分最低的原料是()。

A.鴨肉B.兔肉

C.鴿肉D.雞肉

10.我國生產(chǎn)糟蛋歷史悠久，最為著名的糟蛋是()。

A.敘府糟蛋B.陜西糟蛋

C.平湖糟蛋D.蘇州糟蛋

11.屬于有毒的蛇是()。

A.銀環(huán)蛇B.三索錦蛇

C.灰鼠蛇D.烏風蛇

12.冬季冬眠晚，比較耐寒，故有“雪蛙”之稱的蛙類是()。

A.牛蛙B.中國林蛙

C.棘胸蛙D.黑斑蛙

13.凍魚感官鑒定時應(yīng)注意魚表面、魚眼和()等三方面。

A.肛門B.魚鱗

C.魚鰭D.眼球

14.我國主要魚皮的產(chǎn)區(qū)是福建省的寧德、蒲田和()等地。

A.汕頭B.湛江

C.泉州D.龍溪

15.大麻哈魚每年秋季由鄂霍茨克海進入我國黑龍江和()等水系。

A.烏蘇里江B.松花江

C.圖門江D.嫩江

16.食用蚶子必須注意衛(wèi)生安全，對存在衛(wèi)生安全隱患的()應(yīng)嚴禁食用。

A.泥蚶B.毛蚶

C.銀蚶D.魁蚶

17.蝦米是用海產(chǎn)的白蝦、紅蝦、對蝦及淡水產(chǎn)的()等腌制曬干而成。

A.青蝦B.沼蝦

C.草蝦D.晃蝦

18.糧食對某些氣體或()具有很強的吸附性，且吸附后不易散發(fā)。

A.香味B.腥味

C.氣味D.異味

19.大豆蛋白質(zhì)中除了纈氨酸和()之外，其余的氨基酸均達到世界衛(wèi)生要求標準。

A.蛋氨酸B.組氨酸C.亮氨酸D.谷氨酸

20.我國稻米中著名的粳米品種是()。

A.齊眉米B.精小站

C.精制米D.蒸谷米

21.冰藏是利用冰塊將溫度保持在()，并保持一定濕度的保藏方法。

A.-1℃B.1℃

C.0℃D.-2℃

22.蔬菜中含鈣多的品種有油菜、莧菜、茴香菜、青扁豆、青水蘿卜、雪里紅和()。

A.芹菜B.香菜

C.芥菜D.薺菜

23.果品因不同品種所含糖類的差異而表現(xiàn)出不同程度的甜味度，如蘋果、梨含()多。

A.果糖B.葡萄糖

C.蔗糖D.糖分

24.元朝學(xué)者以“香浮笑語牙生水，涼人衣襟骨有風”來描述夏季品嘗()之樂趣。

A.香瓜B.甜瓜

C.酸梅湯D.西瓜

25.廣東四大名果有香蕉、柑橘、荔枝和()。

A.龍眼B.菠蘿

C.椰子D.芒果

26.現(xiàn)用于烹飪中的鮮味調(diào)味料主要有味精、雞精和()。

A.超鮮味精B.特鮮味精

C.牛精D.強力味精

27.宮保雞丁、水煮牛肉、熗辣青筍等都用()做調(diào)料。

A.干辣椒B.泡辣椒

C.辣椒面D.海椒面

28.烹飪中常根據(jù)其來源分為植物油、動物油和()等三大類。

A.人造油B.合成油

C.再制油D.再造油

29.紅色是色彩中色感最強、色度最亮的顏色，給人一種熱烈、歡快和()的感覺。

A.喜慶B.喜悅

C.愉悅D.歡樂

30.以植物為原料經(jīng)加工而提取的具有膠凝特點的物質(zhì)，如果膠、瓊脂和()。

A.豆?jié){B.腐皮

C.淀粉D.粉漿

四、雙項選擇題(在每小題的五個備選答案中，選出二個正確的答案，并將正確答案的序號分別填在題干的括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分。每小題2分，共10分)

1.三黃雞又稱浦東雞，產(chǎn)于上海郊區(qū)川沙、____________和____________等地。()

A.松江B.青浦

C.南匯D.奉賢

E.寶山

2.淀粉原料中不含直鏈淀粉的是____________和不含支鏈淀粉的是____________。()

A.綠豆淀粉B.馬鈴薯淀粉

C.糯米淀粉D.玉米淀粉

E.小麥淀粉

3.植物性油脂中含維生素E豐富的原料是____________和____________。()

A.花生油B.豆油

C.芝麻油D.葵花子油

E.菜油

4.地上莖類蔬菜可分類為____________和____________兩大類。()

A.球莖類B.嫩莖類

C.肉質(zhì)莖類D.鱗莖類

E.塊莖類

5.在廣東一帶俗稱“三蛇”的品種有眼鏡蛇、____________和____________。()

A.滑鼠蛇B.灰鼠蛇

C.銀環(huán)蛇D.金環(huán)蛇

E.烏梢蛇

五、簡答題（每小題5分，共20分）

1.舉例說明廣東獅頭鵝的外形特征。

2.馬鈴薯淀粉在烹飪中的使用特點。

3.什么是人造奶油？優(yōu)質(zhì)的人造奶油應(yīng)具備哪些條件？

4.什么是復(fù)合味？常見的復(fù)合味有哪幾種？六、論述題（每小題10分，共20分）

1.試論昆蟲類原料的營養(yǎng)特點及開發(fā)前景。

2.烹飪原料在儲存中的變化有哪些？為什么烹飪原料要進行儲存？

一、單項選擇題（本大題共30小題，每小題1分，共30分）

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

1.歷史上的民族大遷徙促進了飲食的交流，其中叉燒和臘味來自于(

)

A.西域新疆

B.西南湘蜀

C.東南江浙

D.南方閩粵

2.下列不屬于糧食類原料的是(

)

A.谷類

B.豆類

C.果仁類

D.薯類

3.以下屬于脂溶性維生素的是(

)

A.維生素B1

B.維生素B6

C.維生素C

D.維生素D

4.動物性原料食用品質(zhì)最好的階段是(

)

A.僵直階段

B.成熟階段

C.自溶階段

D.腐敗階段

5.畜肉冷卻保藏最適宜的溫度范圍是(

)

A.0℃～4℃

B.5℃～9℃

C.10℃～15℃

D.16℃～20℃

6.使畜肉原料B族維生素損失最小的烹調(diào)方法是(

)

A.紅燒

B.清蒸

C.油炸

D.爆炒

7.“北京烤鴨”皮色金黃油亮，其使用的起色物質(zhì)是(

)

A.飴糖

B.蔗糖

C.蜂蜜

D.蛋黃液

8.雞蛋起泡性最好的部分是(

)

A.蛋黃

B.蛋白

C.全蛋液

D.蛋殼膜

9.因細菌繁殖而引起腐敗的禽蛋被稱為(

)

A.搭殼蛋

B.靠黃蛋

C.老黑蛋

D.熱傷蛋

10.與猴頭、熊掌、飛龍并稱為“四大山珍”的是(

)

A.石雞

B.中國林蛙

C.山瑞

D.蛇

11.牛蛙的原產(chǎn)地是(

)

A.南美洲

B.非洲

C.大洋洲

D.北美洲

12.現(xiàn)存體形最大的兩棲動物是(

)

A.娃娃魚

B.金龜

C.金錢龜

D.中華鱉

13.下列海產(chǎn)魚中屬于軟骨魚的是(

)

A.大黃魚

B.小黃魚

C.鱸魚

D.鯊魚

14.杭州名菜“西湖醋魚”使用的魚類品種是(

)

A.鯉魚

B.鯽魚

C.草魚

D.鳙魚

15.以下屬于洄游性魚類品種的是(

)

A.河鰻

B.黑魚

C.鰲花魚

D.白鯢

16.因存在衛(wèi)生安全隱患而嚴禁食用的瓣鰓類動物品種是(

)

A.泥蚶

B.魁蚶

C.毛蚶

D.牡蠣

17.為保持軟體動物原料的脆嫩特性，烹飪時宜使用(

)

A.旺火短時間烹制

B.旺火長時間烹制

C.中火長時間烹制

D.小火長時間烹制

18.食用發(fā)芽馬鈴薯可能引起中毒是因其含有(

)

A.氫氰酸

B.龍葵堿

C.膠黏劑

D.膽堿

19.根據(jù)蔬菜供食部位的不同分類，甘薯屬于(

)

A.塊莖類

B.塊根類

C.根莖類

D.球莖類

20.下列蔬菜中含有類似胰島素的物質(zhì)并有明顯降血糖作用的是(

)

A.胡蘿卜

B.番茄

C.辣椒

D.苦瓜

21.質(zhì)量最好的香菇品種是(

)

A.厚菇

B.薄菇

C.花菇

D.菇丁

22.在一年中上市最早并被稱為“水果的眼睛”的果品是(

)

A.甜橙

B.李子

C.獼猴桃

D.櫻桃

23.柑橘類果品中果皮最容易剝開的是(

)

A.柑

B.橘

C.柚

D.橙

24.存在于柿子中并使其產(chǎn)生澀味的特殊化學(xué)物質(zhì)是(

)

A.蘆丁