食材配送管理制度

四、食材配送管理制度4.1從業(yè)人員健康管理制度為保證保健品質量，保證職工身體健康，防止傳染病的發(fā)生及傳播，《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等法律、法規(guī)，特制定本制度。1.食品從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關的法律法規(guī)知識。2.食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。3.健康體檢應在具備體檢資格的符合要求的醫(yī)療機構進行。嚴格按照規(guī)定的體檢項目進行檢查，不得有漏檢或找人替檢行為。4.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。5.從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。6.從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入中食品之前應冼手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。7.辦公室負責制定每年健康體檢計劃，并對每一次體檢情況進行匯總，建立人員體檢臺帳，并建立員工健康檔案。8.各部門及分支機構在日常工作中發(fā)現員工健康異常時，應及時上報辦公室處理，由辦公室填寫記錄，記錄內容包括上報日期、健康異常員工姓名、癥狀、處理意見及結果。9.公司人力資源部負責從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓工作，并建立完整的培訓檔案。10.從業(yè)人員必須進行食品衛(wèi)生知識培訓，并經考核合格后方可上崗；將考核結果計入從業(yè)人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰先進的依據之一。

4.2原料采購查驗管理制度為了使公司對原料的質量實施有效控制，確保采購物資的質量符合規(guī)定要求，價格合理、交貨及時，特制定本制度。一、適用范圍適用于所需的原料采購。二、工作程序1.采購應及時收集填制供應商檔案表，內容包括：供應商的名稱、產量、供貨能力、質量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應商的檔案，包括：（1）法人資料、資質、資信等；（2）產品質量狀況；（3）價格與交貨期；（4）歷史業(yè)績等。2.對合格供應商的控制（1）質檢員對供應商每次供貨時進行抽樣檢驗；（2）供應商每次供貨如產品質量不合格按本公司《不合格品控制程序》執(zhí)行，如交貨期，交貨數量等沒按合同進行時，可由采購員對供應商提出警告，嚴重時發(fā)出暫撤消供應商關系的通知。3.采購資料對主要原材料的采購由采購部門根據訂貨合同對原材料的需求量要求和庫存情況制定采購計劃，注明品名、規(guī)格、數量、采購依據等報總經理批準。在《合格供應商名單》上選擇供應商，并與之取得聯系，擬制采購合同，《采購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關規(guī)定。4.采購產品的驗證原輔材料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準、地方標準、及相關法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實行生產許可證的堅決采購有QS標志的產品，質量檢驗科嚴格按照標準要求進行驗收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫。原輔材料驗收：從合格供應商采購的原輔材料，供應商應提供有關證明材料，采購產品進廠后質檢部進行驗收的同時還需對供應商名稱、貨證是否相符等相關資料進行核對。具體控制如下：（1）采購產品驗收：在按照《原輔料標準及檢驗和試驗方法》《各種原輔料供應商需提供的證明材料清單》進行驗收的同時，還要按照下述規(guī)定進行嚴格控制，并做好相關檢驗、驗證內容的記錄。采購產品進廠時要嚴格控制其驗收檢驗過程，供應商必須提供其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產許可證（如在發(fā)證范圍）和出廠檢驗合格證明；如供應商未提供或證明內容與規(guī)定不符時，應視情況對其采購產品拒收或單獨存放，待證明材料重新提供后再進行核對，符合要求的即可辦理入庫手續(xù)；來自非合格供應商的貨物拒收；到期未提供官方合格證明資料或與要求內容不符，應停止其合格供應商資格直到提供資料齊全為止；連續(xù)3次發(fā)生偏差的供應商應停止其合格供應商資格；運輸車輛是否衛(wèi)生；外包裝是否有破損、有油污等；驗證貨證是否相符，貨證不符的拒收或單獨存放并做好標識；標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨存放；采購部每年對合格供應商進行一次復評。（2）原輔料的貯存：原輔料應在專用庫房中分類貯存。5.采購產品的質量跟蹤采購部門定期或不定期對正式供貨方進行質量跟蹤并填寫《質量跟蹤報告》，對質量下降的供應商由采購部門及時反映給供應商，并限期整改。到期無改進的供應商，報總經理批準取消其供貨資格。6.驗收記錄應及時、準確、完整、有效，并按規(guī)定歸檔、保存。驗收記錄保存期限不得少于二年。4.3衛(wèi)生管理制度1.生產場區(qū)周圍保持清潔，無污染源，25米內不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所，衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，責任到人，確保內外環(huán)境整潔。2.原材料要符合衛(wèi)生要求，采購員采購食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證復印件，禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品。3.食品入庫前要進行驗收登記，食品貯存應做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗，及時清理；盛裝原材料的容器要定期清洗。倉庫嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質。4.倉庫內應保持干燥、整潔、通風，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設施配置齊全有效；定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進行防蠅、防鼠、防蟲等檢查和打掃衛(wèi)生。5.生產設備、工具、容器在使用前徹底清洗消毒，用后要清洗。6.全體員工均應保持經營場所的干凈、整潔，不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等；不得存放有毒、有害物品；不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等；滅蚊蠅燈、鼠夾、殺蟲劑應保持有效狀態(tài)，發(fā)現故障應及時報告辦公室，采取措施加以解決。4.4食品包裝、存儲、運輸管理制度為了保證食品原料、半成品及成品儲存、運輸安全，有效防止在存儲、運輸過程中發(fā)生食品污染、損壞和變質事件，根據《中華人民共和國食品安全法》，特制定本制度。1.儲運圖示的標志應符合GB/T191的規(guī)定。2.包裝材料應清潔、干燥、無毒、無異味，符合相應的食品包裝國家衛(wèi)生標準的要求，采用馬口鐵罐或軟罐作包裝時，應符合相關罐頭包裝物標準的要求。3.倉庫保管員入庫時必須檢查食品原料、半成品及成品外觀質量，核實產品的包裝、標簽和說明書內容與入庫進貨票相符后，方準入庫存儲。4.倉庫保管員應根據食品的儲存要求，合理儲存食品；食品應離地、隔墻放置，各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守食品外包裝圖示標志的要求規(guī)范操作，堆放食品必須牢固、整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的食品，應適當控制堆放高度，并根據情況定期檢查、翻垛。5.應保持庫區(qū)、貨架和出庫食品的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。6.應定期檢查食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施。7.倉庫養(yǎng)護員應根據庫存食品的理化性質及流轉情況，定期檢查食品的質量情況，做好食品養(yǎng)護記錄，發(fā)現質量問題應立即在該食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并通知食品安全管理員。8.由工廠送貨運輸食品原料、半成品及成品時，須由經營科指定運輸單位，該運輸單位必須經條件確認，即運輸資格、運輸衛(wèi)生要求，運輸質量要求等，并有運輸合同?？蛻糇蕴釙r其運輸工具也應符合工廠運輸規(guī)定，工廠應提醒客戶注意。9.運輸食品原料、半成品及成品的車輛要專用,不得與其他有毒污染物同車運輸。車輛容器要清潔衛(wèi)生;運輸直接入口食品,應用密閉(有通氣孔）的專用容器盛裝。10.運輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等）應符合衛(wèi)生要求；應清潔、干燥、無異味、有篷蓋，根據產品特點配備防雨、防曬、防塵、冷藏、保溫等設施。11.裝卸食品原料、半成品及成品時講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在馬路上堆放直接入口食品。12.食品原料、半成品及成品裝車后,除能加鎖密閉的運輸車外,要人不離車;運輸過程中要做到防塵防蠅,防止污染,防曬,生熟分開。13.運輸作業(yè)應輕裝、輕卸，避免強烈震蕩、撞擊，防止損傷成品外形；且不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品物品混裝、混運，作業(yè)終了，搬運人員應撤離工作地，防止污染食品。14.經常開展教育活動，教育貯運人員嚴格按規(guī)程操作，杜絕違章操作，如因違章操作而發(fā)生食品安全事故，追查運輸部負責人和貯運人員本人責任。

4.5問題食品召回管理制度問題食品是指生產加工的不符合有關食品衛(wèi)生辦法和標準，存在或可能存在健康安全隱患的食品。當本公司生產（銷售）的食品出現抽檢不合格等存在產品質量缺陷時，為盡快啟動問題食品召回程序，盡早回收，以減輕或杜絕對社會、公眾的威脅，維護本公司的形象，減少本公司的損失，特制訂本制度。主要內容及適用范圍：適用于本公司成品的回收控制。產品存在以下質量缺陷時，進行召回，產品在市場流通過程中經執(zhí)法機關抽檢不合格，消費者使用本公司產品后，出現異常反應的，其它法律法規(guī)要求召回的產品。產品回收步驟：1.發(fā)現問題技術部在產品出廠前發(fā)現問題，應立即停止生產，并對該產品進行檢驗分析，查清問題原因?？蛻舭l(fā)現的問題，由銷售部及時了解并記錄客戶反饋的問題，記錄發(fā)現的地點、時間和批次號等，及時向總經理報告，銷售部保持與客戶的持續(xù)聯系。2.投訴評估及時分析生產過程中發(fā)現的問題及顧客的反饋，分析是由于原輔料的質量造成產品質量問題還是產品本身缺陷。3.產品回收及處理過程對于的確存在質量缺陷的產品，要根據情況向社會發(fā)布召回隱患信息，及時召回；對于召回的產品立即通過溯源管理制度，進行原輔料和成品的雙向追溯,追蹤不合格批次數量生產的成品批次，實行召回。對于召回的產品，如的確無法整改的，由總經理監(jiān)督銷毀并通報執(zhí)法機關；對于可以整改的，提出整改方案，進行整改，再次經擴大三倍抽樣量，檢測合格后，予以發(fā)貨。4.食品召回的時間控制食品召回分為三類：一級召回指對已經或可能誘發(fā)食品污染，對人體健康造成嚴重危害甚至死亡的，或者對社會影響很大的不安全食品的召回；二級召回是對已經引發(fā)食品不安全事件，對人體健康造成危害，危害程度包括流通范圍較小，社會影響較小的不安全食品的召回；三級召回是對已經或可能引發(fā)食品不安全等疾病對人體造成危害，或者是輕度危害的；對特定人群可以引發(fā)健康隱患的，在食品標簽和說明書上未有標示，或者標示不清楚的召回。5.食品召回的時間控制應當在一日內全部召回。

4.6質量投訴處理制度為及時、有效、準確地回復顧客、媒體或有關政府、職能部門，保證市場順利、穩(wěn)定地發(fā)展，提高公司和產品的信譽，特此定本制度。一、投訴處理的原則1.保護顧客的合法權益。2.積極同政府有關機構和新聞媒體配合。3.努力提高完善產品質量管理。4.采取統一的處理程序和解決方式。二、建立投訴處理小組1.投訴處理小組由營銷部、品質部、生產部抽出人員組成。2.營銷部負責接受投訴，獲取被投訴產品及投訴人的盡可能詳細的資料；及時通知品質部相關人員或公關經理；向顧客回復一般投訴的處理結果；向顧客解釋嚴重投訴的處理結果。3.品質部負責組織被投訴問題的調查并向投訴處理小組提供調查及問題的危害分析結果；向顧客解釋嚴重投訴的處理結果。提高對被投訴問題的技術分析;協助對被投訴問題的調查。4.生產部負責提供對被投訴產品的原始生產記錄;協助對被投訴問題的調查.三、處理投訴程序（一）聽取投訴并記錄投訴內容1.聆聽顧客所提出的投訴；2.將投訴的質量問題詳細記錄到《客戶投訴登記反饋表》中：記錄備案編號、日期；投訴人詳情（姓名、一切可能的聯系方法、職業(yè)、社會背景等）；被投訴產品詳情（產品名稱、包裝形式、投訴量、生產批號、購買地點等）；投訴原因詳情（購買、儲存、消費經過等）；（二）調查被投訴問題產生的原因1.調查人員現現場初步調查被投訴問題產生的原因；2.對于是否屬于質量問題，調查人員應提交調查意見表，以內聯單的方式向被投訴責任區(qū)域的主管匯報，并提供處理意見，供上級主管決策3.屬于產品質量問題，現場調查人員必須取得投訴產品的質量問題照片，無論屬于何人責任，都必須填寫內聯單闡述品質質量問題的鑒定結果；屬于明顯產質量問題，則填寫產品質量界定和產品退換貨申請，并要求客戶協助將質量問題產品運輸回公司總部，同時向客戶承諾無條件更換新產品的服務承諾，由此發(fā)生的運輸費用由公司承擔相關。4.如果屬于難以界定的品質質量問題，現場調查人員應該向客戶解釋，并向公司申請暫時退回公司，由公司質量部門進行界定是否屬于質量問題。（三）就被投訴問題拿出具體解決方案和改進方法1.明顯的品質質量問題責任承擔規(guī)定：公司給予無條件免費產品更換；2.不屬于質量問題，由客戶自己承擔相關費用和損失；3.如果客戶投訴對于產品質量問題的界定和處理有異議，或者對公司品管部門的裁決質量問題有異議，可以向國家有關部門投訴要求公司按照服務承諾內容兌現，也可以要求相關部門做出產品質量的界定。4.對于不良品處理和解決措施由投訴處理小組提出報告，報請管理者代表和總經理審批，并監(jiān)督改善措施的落實和質量管理的加強；（四）資料的備檔保存1.所有投訴受理過程中生成的資料、品管部門審理鑒定的數據和批復的處理意見書應整理后分類歸檔保存；2.質量投訴資料的保管期限為五年。

4.7質檢人員考核、管理和培訓制度為加強農產品質量安全檢測機構質檢人員的管理，提高農產品質量安全檢測水平，根據《中華人民共和國農產品質量安全法》、《農業(yè)部農產品質量安全檢測機構考核辦法》等規(guī)定，制定本制度。一、考核與管理制度1.質檢人員必須具備相應的條件和能力，經市中心考核合格，取得《質檢員證》，方可從事檢測工作。2.質檢人員應當符合以下條件：（1）掌握必要的法律法規(guī)知識；（2）身體條件應滿足檢測工作的需要；（3）具有相關專業(yè)中專以上學歷；（4）熟練掌握所從事檢測項目的專業(yè)知識和操作技能。3.質檢人員資格考核，包括專業(yè)知識考試和操作技能考核。專業(yè)知識考試和操作技能考核均采用百分制評分，成績達到70分為合格。考核合格者，在考核后十五日內發(fā)給《質檢員證》。4.質檢人員必須遵守國家法律、法規(guī)。5.質檢人員應當按照有關規(guī)定開展檢測工作，如實記錄檢測原始數據，編制檢測報告，對檢測結果和檢測數據的真實性、準確性負責。6.質檢人員不得利用檢測結果參與有償活動，不得與受檢者進行可能影響檢測公正性的聯系。二、培訓制度1.質檢工作人員,每年必須參加至少一次省、市中心組織的集中培訓,了解檢測系統有關政策和文件精神，學習農產品檢測相關專業(yè)技能，提高自身專業(yè)素質。2.參加區(qū)質檢站每年進行不定期的業(yè)務經驗技術交流會，不斷提高專業(yè)技術人員業(yè)務水平。

4.8文明服務制度——服務規(guī)范1.客服人員須保持良好的形象，做到儀表端莊、整潔、著裝整潔、簡便，舉止文明、得體。2.每晚做好工作總結，計劃好次日工作，若有計劃變更，須征得主管同意。3.努力提高綜合素質保持高度的原則性，既解決客戶問題，同時維護公司利益。4.講究公關技巧，保持謙和姿態(tài)，講話有理有據，敏感問題，反應要快，態(tài)度堅決，要讓客戶無懈可擊，心悅誠服。5.客服人員要熟悉公司運作流程，掌握各品種質量價格以及季節(jié)性變化。6.注重客服方式，尊重客戶意見與建議，做到完全領悟，記錄完整，祥盡解說，避免正面沖突，保持良好的溝通改善。7.關注客戶問題，做到及時解決，及時反饋，并落實到位，不準拖延或推諉。8.因客觀所致未能及時落實問題，須做好備錄，并保持與客戶好溝通，保證圓滿解決。9.新客戶下單，須記好客戶負責人姓名、職務、聯系方式，方便公司隨時溝通，并連續(xù)跟蹤十五天，建立良好的、穩(wěn)定的合作關系。10.認真做好客戶檔案，保管好客戶資料牢記價格周期，合約期限，人員異動變更，送貨要求。做好客戶跟進表，定期回訪。11.客服員須嚴格遵守公司各項規(guī)章制度，準時參加本部門例會，匯報工作情況，并落實例會精神。12.客服員必須了解客戶性質、客戶背景、客戶實力、財務信譽、保證合作順暢、雙方互贏。13.熟悉客戶運作規(guī)律、訂貨規(guī)律、特殊要求、發(fā)現問題及時協商確認，并反饋公司落實。14.對客戶方違返合同條款，私自改價，總金額折扣，大面積退貨，客服員要以公司利益為重，原則性要強。15.客服員必須掌握配送員送貨情況，跟進送貨員工作，聽取送貨員意見和建議。16.保守公司商業(yè)機密，保管好業(yè)務資料，防止客戶信息泄漏。

4.9食材進貨制度第一條為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。第二條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。第三條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。第四條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：1.食品質量合格證明；2.檢驗（檢疫）證明；3.銷售票據；4.有關質量認證標志、商標和專利等證明；5.強制性認證證書（國家強制認證的食品）；6.進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；2.牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據；3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。第六條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優(yōu)質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第八條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

4.10從業(yè)人員學習培訓制度一、食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。二、認真制定培訓計劃，在有關規(guī)定主管行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生敵知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。三、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《XX省食品流通許可證管理暫行辦法》等法律、法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律，法規(guī)，做知法守法的模范。四、食品從業(yè)人員的培訓包括負責人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。五、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。六、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。七、建立食品從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

4.11食材安全管理制度根據《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：一、崗位責任制度1.負責人崗位職責：對食品的經營負全面責任；負責建立、健全質量管理體系，加強對業(yè)務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。2.管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內,確保經營食品的質量；發(fā)現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。3.購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等；確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發(fā)現問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1.凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統一整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內，不可放置在工作區(qū)內。三、銷售管理制度1.經營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離25米以上，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。2.《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構，配有經專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。3.食品陳列設施布局合理，劃定食品經營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時處理。4.散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯系方式等內容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。5.生鮮食品應納入“該項城市生鮮食品安全監(jiān)管系統”，銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。6.熟食制品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手、消毒設施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。四、倉庫管理制度1.食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質量和數量進行驗收，并詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。2.食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。3.食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。五、除蟲滅害制度1.食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備一定數量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。2.應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度1.衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關法規(guī)，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。2.衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)現問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。

4.12食材配送制度1.員工上班要做到不遲到、不早退。2.員工嚴禁偷吃偷拿各種食品和商品。3.嚴禁在工作區(qū)域看書報、打鬧和高聲喧嘩。。4.下班后必須關閉水、電、氣、門、窗等，消除一切安全隱患。5.工作人員上班時間不能隨意會客，嚴禁外人進入廚房和配送中心。嚴禁將私人物品帶入工作崗位。6.員工嚴禁隨意互相辱罵，應相互尊重，嚴禁打架和從事各種違法活動。如有違反者視情節(jié)輕重給予處罰，直至扭送公安機關。7.上班時間嚴禁做工作之外的事情。8.服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。9.休假事先要向配送公司辦公室請假，批準方可。10.如需辭職，必須以書面形式提前一個月寫辭職報告，在批準后方可辦理離手續(xù)。11.加工中心廚房根據加工產品的特性，仔細按其初加工、精加工等標準嚴格執(zhí)行。12.加工完成產品要根據其特性合理存放。13.加工產品如由于人為的操作不當造成的損失，由當事人承擔全部責任。14.增強勤儉意識，養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣。15.工作區(qū)域內嚴禁用餐，如特殊情況，在指定區(qū)域內用餐。16.員工除完成每日配送的各環(huán)節(jié)基本工作外,還要完成保證本中心正常運轉的相關工作。17.員工每天要按照工作流程認真工作,合理安排工作。學會溝通，勤于溝通，確保工作流程和諧順暢，保證配送貨品的時間要求及質量要求。18.員工要做到盡忠職守,服從管理,有責任心,有愛心,互相團結,互相幫助。以達到工作上的精益求精,提高工作效率。19.遵守管理公司和食品配送公司的其他制度。20.但因特殊情況或工作未完成自動延長工作時間。

4.13食材配送安全管理制度1.新工上崗前必須經過消防安全培訓合格后才能上崗。2.全體員工必須做到人人懂消防，人人會用消防器材和重視消防安全工作。3.各班主應嚴格進行日常消防設備器材的檢查與保養(yǎng)工作，責任落實到具體崗位，以保證使用正常。4.各點全面負責安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材，保證使用的使用性。5.做好“預防為主”的方針，杜絕火災因素，下班時認真檢查水、電、氣開關的完好情況，負責落實到具體人員。如果發(fā)現問題應及時報修,嚴禁私自進行處理.6.各級負責人應把消防安全工作列為日常重點工作，督導員工做好消防安全工作。7.提高警惕性，維護食品配送中心的良好秩序，全體員工應自覺不在工作時會客，對出入工作場所的閑雜人員要主動問清事由，嚴禁進入加工中心廚房，發(fā)現可疑情況要及時向上級領導反映，杜絕不安全事故的發(fā)生。8.重視防盜，消毒工作，下班離開前檢查并鎖好框穿門，認真做好集體財產、物品保管，防止出現惡性事故。9.全體員工應自覺提高思想意識，遵紀守法和重視安全工作。10.中央廚房工作人員要熟練掌握各種機械設備的使用方法與操作標準,對各種機械設備使用時應嚴格按操作規(guī)程進行操作,不得隨意更改操作規(guī)程,嚴禁違章操作,設備一旦開始作業(yè)運轉,操作人員不準隨便離開現場,對電器設備高溫作業(yè)的崗位,作業(yè)中隨時注意機器運轉和油溫的變化情況,發(fā)現意外及時停止作業(yè),及時上報中央廚房主管或總監(jiān)辦公室,遇到故障不準隨意拆卸設備,應及時報修,由專業(yè)人員進行維修.11.對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理,嚴格按要求使用和放置刀具,不用時應將刀具放在固定位置,不準隨意拿刀具嚇唬他人,或用刀具指對他人,工作完畢后應將刀具放在固定位置存放,任何人員不準隨意把刀帶出中央廚房.。12.廚師個人的專用刀具,不用時應放在固定位置保管好,不準隨意借給他人使用,嚴禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負責.13.廚房的各種設備均由專人負責管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設施設備,及時消除不安全隱患.14.禁止使用濕抹布擦拭電源開關,嚴禁私自接電源,不準帶故障使用設備.下班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。15.食品配送中心和中央廚房如果發(fā)現被盜現象,要做好現場的保護,并及時報上級進行處理,并及時協助相關管理部門了解情況。16.經常對電源線路進行仔細檢查,發(fā)現超負荷用電及電線老化現象要及時報修,并向上級匯報.17.一旦發(fā)生火災,應迅速拔打火警電話并簡要說明起火位置,部門,盡量設法進行滅火,并根據火情組織引導員工進行安全撤離現場。18.對于廚房的排煙機及管罩,要定期進行清理,在清洗廚房時,不要將水噴灑到電開關處,防止電器短路引起火災.19.制作熱油炸食品時,注意控制油溫,防止油鍋著火。制作人員不得離開，如遇離開情況時，必須將火熄滅并將油鍋端離灶口。20.保持工作環(huán)境的清潔,清除工作臺上的各種油污。21.嚴禁員工在配送中心及中央廚房所有區(qū)域吸煙。

4.14庫房、冷庫管理制度一、冷藏庫(溫度0～10℃）1.冷藏庫只存放用于烹飪的食品原料、調料及其盛器，不得存入其他雜物；員工私人物品一律不得存放其內。2.區(qū)別庫存原料、調料等不同物品種類、性質，固定位置，分類存放，并嚴格遵守下列保藏時間：（1）新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過3天。（2）新鮮雞蛋存放不得超過1周。（3）奶制品、半成品不得超過2天。3.大件物品單獨存放，小件及零散物品置盤、箱內集中存放。所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。4.冷藏半成品及剩余食品均須裝入保鮮袋或用保鮮膜包好后，寫上日期放入食品盤，再分類放置在貨架上；冷藏庫底部和靠近冷卻管道的地方以及冷藏庫的門口溫度較低，宜存放奶類、肉類、禽類、水產類物品。5.加強對庫存物品的計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。6.每天對冷藏庫進行清潔整理，定期檢查原料質量，并定期對冷藏庫進行清理、消毒，預防和杜絕鼠蟲侵害，保持其衛(wèi)生整潔。7.控制有權進入冷藏庫的人員數量，計劃、集中領貨，減少庫門開啟次數；由專人每周周二、周五盤點庫存情況，報告辦公室。8.經常檢查，保持冷藏庫達到規(guī)定的溫度；如發(fā)現溫度偏差，應及時報告配送主管與工程部聯系解決。二、冷凍庫(溫度-18℃以下）1.冷凍庫只存放廚房備用食品、原料及其盛器，不得存放其他雜物；員工私人物品一律不得存入其內。2.堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)才能進人凍庫的原則，避免將已經解凍的食品及原料送入冰庫。3.所有凍藏食品及原料必須注明入庫日期；區(qū)別庫存食品及原料不同種類、性質，固定位置，分類存放，并嚴格遵守凍藏期限的規(guī)定。4.凍藏大塊原料單獨存放，小型及零碎原料置盤、箱內集中存放；所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。5.加強對凍藏品計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。6.定期對冷凍庫進行清潔整理，定期檢查食品及原料質量，并定期對冷凍庫進行清理、消毒，預防和杜絕鼠害發(fā)生，保持其衛(wèi)生整潔。7.控制有權進行人冷凍庫的人員數量，計劃、集中領貨，減少庫門開啟次數；由專人每周定期盤點庫存情況，報告辦公室。8.經常檢查，保持冷凍庫達到規(guī)定的溫度；如發(fā)現溫度偏差，應及時報告配送主管與工程部聯系解決，不得自行修理。

4.15原材料、成品庫房管理制度1.認真檢查庫房周圍有無污染源。2.庫房內保持清潔干燥，定時通風保持一定的溫度和控制相對濕度。物品避免陽光直射。3.庫房要作好防蠅、防塵、防鼠工作,保證庫內無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。4.食品要應分類存放，隔墻離地,防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應利于通風和檢查。5.嚴禁在庫房內存放殺蟲劑、農藥、藥物和其他有毒有害物質。6.有異味的食品應密閉存放，防止串味。7.庫房要每天清掃，每周進行一次衛(wèi)生大掃除。庫房內不得存放個人物品和雜物等。8.食品的生產日期和保質期等要及時登記卡片置于物品擺放處，做到先進先出和先拆先用，盡量縮短儲存期。9.定期認真檢查食品材料質量，杜絕食品材料出現霉變、腐爛、過期食品等，如出現類似問題由庫管員承擔所有責任。10.認真執(zhí)行出入庫手續(xù)，見物入庫，嚴防空入空出現象出現。入庫時對進庫物品必須根據采購單按量驗收并根據發(fā)票上所列名稱、規(guī)格、型號、單位、數量、單價、金額認真核對。不符合規(guī)定標準的物品一律退回。發(fā)現問題及時上報，把好質量關。11.非庫房人員，不得擅自進入庫房。12.不得將庫房內物品擅自借給使用單位和個人。

4.16食材配送日常工作質量檢查制度1.對食品配送公司各項工作實行日常工作檢查制，對各區(qū)域進行不定期，不定點、不定項的抽查；檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、保管，加工產品質量、工作狀態(tài)、行為規(guī)范、原材料節(jié)約及安全生產等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產運轉情況。2.各項內容的檢查分別或同時進行。（1）衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；（2）紀律檢查：隨時，包括工作紀律，考勤考核，規(guī)章制度等；（3）設備安全檢查：每月二次，包括設備使用、維護安全工作；（4）生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責、出品質量及工作效率、工作態(tài)度等。3.質檢人員對檢查工作中發(fā)現的不良現象，依據情節(jié)，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改正或在規(guī)定期內改正。4.屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門、班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。5.對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。6.質檢人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。

4.17食材配送中心及加工中心衛(wèi)生制度一、個人衛(wèi)生1.食品配送公司所有工作人員必須健康檢查合格，各項衛(wèi)生法規(guī)培訓合格后方能上崗。2.所有工作人員必須隨時保持個人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔，符合標準。，保持良好的衛(wèi)生習慣。3.勤剪指甲。指甲長度不超過0.1厘米，避免指甲縫藏納污垢，影響食品衛(wèi)生和個人健康。4.工作操作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈，消毒、保持雙手清潔。5.工作中不戴戒指或手鐲，不準涂抹指甲油，以免污染食物和影響到洗手消毒。6.堅持勤洗澡、理發(fā)、洗頭，男員工頭發(fā)不蓋耳為準，女員工頭發(fā)不過肩為準。7.為防止個人日常穿著衣服中帶有塵土，細菌而污染食品，堅持勤洗換衣服、被褥，保持個人服裝整潔。8.工作服應經常換洗，被污物污染后立即更換。以保證工作服的整齊衛(wèi)生。9.工作服應合身、衣領、衣袖、衣長應全部蓋住內衣。佩帶好工號牌。10.工作帽應能容納全部頭發(fā)、防止頭發(fā)、皮屑落到食品中。二、食品衛(wèi)生1.食品加工制作的工具、用具、盛具、設備使用前后必須進行嚴格的清潔衛(wèi)生、消毒工作，合格后才能使用。2.加工制作時必須對原料進行嚴格檢查，沖洗、浸泡消毒、漂洗，保證食品衛(wèi)生。3.生、熟原料加工場所必須嚴格分用實行工具，用盛具專用制。4.外購食品做好各項驗收工作，合格后方能制作和配發(fā)。5.已加工或已成品的食品必須做好保潔工作，防止污染。6.嚴格執(zhí)行國家衛(wèi)生行政部門批準的“食品添加劑，使用范圍和使用量”的規(guī)定標準，嚴禁超標。7.原料、食品與半成品保管執(zhí)行隔離制度，以保證使用合格和衛(wèi)生安全。8.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對身體的危害，保證配送食品的安全。9.食品加工前嚴格執(zhí)行原料的選料，備料標準。10.菜類使用前必須認真檢查，保證原料新鮮，優(yōu)質、無毒，無腐爛變質，未生蟲，未被污染，食用衛(wèi)生安全。11.畜肉類要經衛(wèi)生部門檢驗合格才能使用，鮮肉類、雞肉應有光澤不粘手，有彈性，指壓凹陷即恢復原狀并且有鮮肉的正常氣味。12.鮮活原料應體壯，色澤正常，無病符合規(guī)格要求，達到使用標準。13.海鮮、海鮮凍品色澤正常，肉質緊密，急（即）凍保鮮效果好，化冰后，無異味，符合加工標準。14.干貨原料應體干、無霉變，正常色澤，質優(yōu)，規(guī)格符合標準，正常發(fā)制后達到要求。干果仁類原輔料要嚴禁進行篩選，清洗，去掉雜質泥沙，消毒后才使用，加工。15.調料類應保持新鮮，不宜長期儲存，特別是夏季更應注意，發(fā)現要變或白色泡沫物質應立即換掉。盛具必須專用，應做到盛具無毒無害，有益。16.烹飪油脂。植物油應具有正常植物色澤、透明度、氣味和滋味。無焦臭酸敗及其他異味，動物油脂在常溫下呈固態(tài)或液態(tài)，具有正常色澤固有香味。17.糧食類。具正常的色、氣味，無發(fā)霉變質或結塊現象，無味，無蟲害，未被污染，符合加工作用標準。18.洗滌消毒程序：一洗、二清、三消毒、四保潔。19.生熟原料和即食品種加工要嚴格分開使用菜墩、工具、盛具、設備不能混用，并有明顯標記。菜墩要干凈現本色，無腐爛，用前必須消毒、用后刮干凈立放，保持干燥。20.原料使用或加工前必須按標準進行洗滌或消毒，達到衛(wèi)生標準生方可做精加工。21.成品制作要嚴格遵守各自的操作程序、規(guī)范、標準、烹熟烹透，以保證殺滅食品中的寄生蟲，微生物和對人體有害的物質，保證安全。22.成品制作不得隨意濫用藥物(香料除外）。23.原料、半成品、成品的保管，嚴格分類分別放在專用盛具內，儲于專用冷庫及保鮮冷庫房內貨架上，并在門上，架上標明存放類別標志。24.冷庫應按存放類別分別溫度調至最佳位置。貨架，位置必須通風或保持干燥，以保證物料的新鮮度和利用率。25.定期和隨時清洗冷庫、食品柜、貨架、保證衛(wèi)生和物料存放的衛(wèi)生安全。三、環(huán)境衛(wèi)生1.環(huán)境衛(wèi)生采取定人、定時間、定區(qū)域劃片、包工包人的原則，各工作班組自覺嚴格執(zhí)行。2.各加工間要求明亮、通風、清潔衛(wèi)生。3.各種設備、工臺要求干凈光亮，現本色。4.地面、墻面、屋頂干凈、無污跡、無油膩，干凈清潔，。門窗明亮，無污跡和灰塵。框架把手干凈，無油膩。5.垃圾桶不得放在熟類和腌制品加工間內。垃圾桶要保持外部清潔，平時加蓋。下班后及時倒至指定地點并要對垃圾桶進行及時清洗。6.保持地面衛(wèi)生?，F瓷磚本色，無污物，無廢渣，無油漬。7.保持下水道暢通。并隨時用熱堿水或下水道清洗劑沖洗。8.保持抽油煙機和抽風管道的清潔，定期清除積油，保證網簾和外部潔凈光亮，現本色。9.各加工點要求做到無鼠、無蠅、無蟑螂、無蚊蟲等，保證各方不受污染。10.各加工間的清洗池要保持干凈，水池的下水道口要加廢渣過濾設備，下班及時倒掉并沖洗干凈過濾網。11.衛(wèi)生工具、清潔劑等用后放在規(guī)定的地點，并保證清洗工具的清潔衛(wèi)生。12.專用水池不得洗滌任何加工、食用的原料和任何與食物有關的工具，盛具、設備零件等。13.保持消防設備的外部衛(wèi)生。14.工作電話機要隨時保持干凈，無油膩、無污跡，聽筒的送話器應注意消毒，防止傳染病。15.所有區(qū)域必須無蚊、蠅、老鼠和蟑螂，無蛛網，無灰塵。16.貨架、冷庫內的物料，成品按類分開，擺放整齊。17.各班組制定日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生的工作安排，并嚴格執(zhí)行。18.對各班組實行衛(wèi)生目標責任制。下班前必須保證各自負責區(qū)域達到衛(wèi)生標準后方能下班。

4.18食材配送設備及用具管理制度1.所有設備、設施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。2.對所有設備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。3.公司內一切個人使用工器具，由本人妥善保管，使用及維護。如因個人管理不善，造成損失，由個人賠償4.所有共用工器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。5.一切特殊工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。6.所有用具以舊換新，并需辦理相關手續(xù)。7.一切機械、用具、廚具具（包括零部件）不準私自帶出。8.一切機