T-GDFCA 008-2019 廚房食品存放管理標準

廚房食品存放管理規(guī)范Food

management

kitchen

發(fā)布 2019-12-25

實施廣東省食品流通協(xié)會發(fā)布T/GDFCA

008—2019

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008—2019

T/GDFCA

2019

3.1

3.2

4.1

肉類。指主要由動物的可食用皮下組織及肌肉構(gòu)成的食品。因為肉類的主要成分是皮下組織和

預(yù)包裝類。預(yù)包裝食品是指經(jīng)預(yù)先定量包裝好或裝入（灌入）容器中，向消費者直接提供的食

4.2

冷藏。指為了延緩食材新陳代謝而將其放置在冷藏溫度（通常在冰點上下）中，保持其新鮮度T/GDFCA

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冷凍。指為了有效抑制視頻中微生物的生長和繁殖而將食材中的液態(tài)水分凍結(jié)成固態(tài)的儲存方

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5.1

糧食干雜食品庫，要通風(fēng)良好，溫濕度低，門窗、地面、貨架清潔整齊。無蠅、無鼠、無蟑螂

廚房內(nèi)的垃圾及廢物，應(yīng)放入帶蓋的垃圾桶內(nèi)，及時運出廚房，將桶洗凈后收回。夏季每天至少清除次。垃圾桶及污水坑應(yīng)距離廚房20m以外。潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如5.2

天，對即將超過天的食品，廚房經(jīng)過急推、團隊餐等方式進行處理。不能處理的，也不得再出售。凡易腐敗的食物，應(yīng)儲藏在度以下冷疲容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲

冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。禁止其它余物存在，輔料缸必須加蓋，主輔食品庫

冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)有可正確指示溫度的溫度計，清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)70%5.3

切配器具要生熟分開，盛生食物和熟食物的容器不得混用。切生食物和熟食物的刀板不能混用

加工機械必須保持清潔。熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水T/GDFCA

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所有常用餐具等每天工作后要做好消毒殺菌的清潔工作，清洗時倣到一洗、二刷、三沖、四消5.4

肉類。肉類食品因易變質(zhì)，存放要求較高，如豬肉，雞肉，牛肉，鴨肉等，新鮮采購的肉類應(yīng)個月。存放時需將其放入一個密封的、標明日期的冷藏袋中。若需在常溫室內(nèi)短暫放置，需

預(yù)包裝。預(yù)包裝食品是按預(yù)先定量（質(zhì)量或者體積）直接包裝封存或者制作后再封存，食品的

散裝。原來整包在出售時拆包散開使食品呈現(xiàn)以最小單位進行的包裝，或零星出售不加包裝的

6.1

所有農(nóng)、畜、水產(chǎn)品等食品原料及調(diào)味料、