食品科學(xué)與工程認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)報(bào)告

PAGE1專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)習(xí)地點(diǎn)廈門、同安等實(shí)習(xí)時(shí)間2012.9.11-14學(xué)院生物工程班級(jí)食工1011姓名學(xué)號(hào)2010220010成績(jī)指導(dǎo)老師田標(biāo)、楊遠(yuǎn)帆2012年9月19日食品科學(xué)與工程認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)報(bào)告一、實(shí)習(xí)目的與要求（一）實(shí)習(xí)目的1.是在學(xué)完了全部的基礎(chǔ)課與大部分專業(yè)基礎(chǔ)課，即將進(jìn)入專業(yè)課學(xué)習(xí)之前進(jìn)行的一次參觀實(shí)習(xí)。對(duì)食品的加工工藝流程，主要生產(chǎn)設(shè)備，生產(chǎn)車間的布局以及當(dāng)前的食品加工企業(yè)生產(chǎn)組織與管理有一個(gè)初步的感性認(rèn)識(shí)。2.通過(guò)專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)對(duì)食品企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際有具體的了解，為今后學(xué)好本專業(yè)課程打下基礎(chǔ)，同時(shí)提高同學(xué)們對(duì)本專業(yè)的興趣和信心。（二）實(shí)習(xí)要求及注意事項(xiàng)1、認(rèn)真觀察了解各食品加工企業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)，主要產(chǎn)品的工藝流程以及主要的生產(chǎn)設(shè)備。2、虛心向有關(guān)人員請(qǐng)教，要主動(dòng)提出問(wèn)題，并詳細(xì)記錄實(shí)習(xí)過(guò)程中所觀察及了解的內(nèi)容。3、遵守廠方的規(guī)章制度，加強(qiáng)集體和組織觀念，服從指導(dǎo)教師、廠方管理人員和班組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)和安排4、在參觀過(guò)程中要眼看、耳聽(tīng)但手不動(dòng)；不擅自擺弄儀器、儀表以及原料、半成品和成品；也不得向廠方提出不合理的要求。5、按實(shí)習(xí)單位的要求嚴(yán)格著裝（工作服、工作帽等）；服從工廠有關(guān)人員所做的檢查和消毒處理。6、嚴(yán)格實(shí)習(xí)紀(jì)律、要有時(shí)間觀念、不遲到、不無(wú)故缺席。7、注意安全，車間、廠區(qū)內(nèi)不準(zhǔn)吸煙及大聲喧嘩。維持正常的參觀秩序，不要掉隊(duì)。8、認(rèn)真寫好實(shí)習(xí)日記，實(shí)習(xí)結(jié)束后必須寫認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)報(bào)告，并按教師指定日期上交。二、實(shí)習(xí)內(nèi)容及具體安排1、實(shí)習(xí)內(nèi)容1）參觀食品加工企業(yè)參觀廈門銀鷺集團(tuán)；廈門太古可樂(lè)有限公司；廈門銀祥集團(tuán)；廈門古龍食品有限公司?？翠浵癞a(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，國(guó)內(nèi)外食品加工動(dòng)態(tài)及有關(guān)食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的錄像資料，了解國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)的現(xiàn)狀及衛(wèi)生要求。3）講座2、具體安排時(shí)間具體安排9月11日（周二）上午：集中動(dòng)員；工藝簡(jiǎn)介下午：講座（14：00）9月12日（周三）上午：銀鷺（8：30上車）晚上：看錄像（19：00）9月13日（周四）下午：太古可樂(lè)（2：30上車）9月14日（周五）上午：古龍食品（9：00上車）下午：銀祥（2：30上車）實(shí)習(xí)單位概況銀鷺集團(tuán)有限公司①集團(tuán)簡(jiǎn)介廈門銀鷺集團(tuán)位于首批全國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)科技園區(qū)——廈門銀鷺高科技園區(qū)，現(xiàn)占地面積80萬(wàn)平方米，建筑面積近40萬(wàn)平方米，是福建省乃至全國(guó)最大的罐頭、飲料生產(chǎn)基地之一、福建省重點(diǎn)扶持成長(zhǎng)型企業(yè)、中國(guó)罐頭工業(yè)十強(qiáng)、中國(guó)食品工業(yè)突出貢獻(xiàn)企業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。集團(tuán)設(shè)備先進(jìn)，技術(shù)力量雄厚，擁有當(dāng)今國(guó)內(nèi)外食品飲料行業(yè)先進(jìn)水平的現(xiàn)代化生產(chǎn)線30多條（套），具有較強(qiáng)的專業(yè)化、集約化、規(guī)?；a(chǎn)能力，年可生產(chǎn)各類食品飲料100萬(wàn)噸，產(chǎn)銷量位居全國(guó)同行業(yè)前列。銀鷺重工事業(yè)擁有國(guó)家級(jí)的科研力量，以高效、節(jié)能、環(huán)保為發(fā)展方向，以歐洲重工研發(fā)、制造模式為趕超標(biāo)桿，以“綠色重工，福動(dòng)世界”為理想，努力推動(dòng)中國(guó)重工事業(yè)的發(fā)展。銀鷺集團(tuán)引進(jìn)的PET無(wú)菌冷灌裝飲料生產(chǎn)線是目前國(guó)際上具有先進(jìn)水平的飲料灌裝設(shè)備。無(wú)菌冷灌裝是指在無(wú)菌條件下對(duì)飲料產(chǎn)品進(jìn)行冷（常溫）灌裝，在無(wú)菌條件下灌裝時(shí)，設(shè)備上可能會(huì)引起飲料發(fā)生微生物污染的部位均保持無(wú)菌狀態(tài)，所以不必在飲料內(nèi)添加防腐劑，也不必在飲料灌裝封口后再進(jìn)行后期殺菌，就可以滿足長(zhǎng)貨架期的要求，同時(shí)可保持飲料的口感、色澤和風(fēng)味。PET無(wú)菌冷灌裝首先對(duì)物料進(jìn)行UHT瞬時(shí)殺菌，然后快速降溫至常溫（25℃），進(jìn)入無(wú)菌罐中暫存。其次用化學(xué)消毒劑將瓶子、蓋子進(jìn)行殺菌，在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行灌裝，直至完全密封后才離開(kāi)無(wú)菌環(huán)境。整個(gè)過(guò)程物料受熱時(shí)間短（不超過(guò)30秒），灌裝操作均在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行，灌裝設(shè)備和灌裝區(qū)也都經(jīng)過(guò)消毒處理，產(chǎn)品的安全性可以得到保證。②銀鷺產(chǎn)品三大主打產(chǎn)品：花生牛奶、牛奶花生、八寶粥花生牛奶：是將花生研磨成漿之后加入預(yù)制牛奶調(diào)制而成的蛋白飲料。牛奶花生：是根據(jù)閩南特色風(fēng)味小吃花生湯研制而成的含花生顆粒的一款混合食品。八寶粥：精選天然五谷原料進(jìn)行生產(chǎn)——生料裝罐、滾動(dòng)殺菌③八寶粥生產(chǎn)工藝流程：配置糖漿↓原料儲(chǔ)備→原料前處理→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→檢驗(yàn)入庫(kù)↑空罐準(zhǔn)備主要設(shè)備：提取罐、換熱器3#、酸罐、配料罐、熱能回收系統(tǒng)、高溫殺菌鍋、套蓋機(jī)、電子操作儀、自動(dòng)裝箱機(jī)、自動(dòng)包裝機(jī)廈門太古可口可樂(lè)飲料有限公司①公司簡(jiǎn)介廈門太古可口可樂(lè)飲料有限公司，成立于1996年1月1日，公司投資總額為6337.7萬(wàn)美元，注冊(cè)資本5273.7萬(wàn)美元，并由太古飲料有限公司控股管理。公司主要生產(chǎn)、銷售世界第一品牌--可口可樂(lè)系列飲料，其中碳酸飲料包括：“可口可樂(lè)”、“雪碧”、“芬達(dá)”、“健怡可口可樂(lè)”、“零度可口可樂(lè)”及“醒目”系列；非碳酸飲料包括：“原葉”茶系列、"美汁源"果粒橙系列、“酷兒”果汁系列、“水森活”純凈水、“冰露”礦物質(zhì)水、及“雀巢”茶系列。產(chǎn)品在福建省銷售。

公司廠房占地面積7萬(wàn)多平方米，環(huán)境優(yōu)美，廠區(qū)綠化面積達(dá)3萬(wàn)平方米。公司擁有世界一流的生產(chǎn)設(shè)備：每分鐘灌裝1100罐的易拉罐；1250ml每分鐘灌裝280瓶和600ml每分鐘灌裝375瓶的聚酯瓶；每分鐘灌裝600瓶的玻璃瓶三條灌裝線及最先進(jìn)的糖漿制造連續(xù)溶糖系統(tǒng)、配料系統(tǒng)、水處理系統(tǒng)、二氧化碳凈化裝置等世界的前衛(wèi)設(shè)備；2009年公司引進(jìn)了德國(guó)先進(jìn)的克朗斯生產(chǎn)線，它擁有世界先進(jìn)的高速吹瓶、灌裝系統(tǒng)，擁有全自動(dòng)電子檢瓶系統(tǒng)（FGI），可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)包裝、堆垛的全自動(dòng)化生產(chǎn)，600ml飲料產(chǎn)量為51000瓶/小時(shí)，1250ml飲料產(chǎn)量為36000瓶/小時(shí)。

通過(guò)玻璃窗下俯視，參觀者可以清楚的看到生產(chǎn)線的生產(chǎn)流程，從空罐輸送.清洗消毒.飲料灌注.封蓋.打碼.自動(dòng)裝箱和堆垛，都可以盡受眼底；可口可樂(lè)展示廳，展示廳內(nèi)收集了來(lái)自世界各精美的可口可樂(lè)紀(jì)念品，非常具有收藏價(jià)值和觀賞性。②太古產(chǎn)品碳酸飲料：“可口可樂(lè)”、“雪碧”、“芬達(dá)”、“健怡可口可樂(lè)”、“零度可口可樂(lè)”及“醒目”系列非碳酸飲料：“原葉”茶系列、"美汁源"果粒橙系列、“酷兒”果汁系列、“水森活”純凈水、“冰露”礦物質(zhì)水、及“雀巢”茶系列③可口可樂(lè)生產(chǎn)流程：塑料瓶裝汽水生產(chǎn)流程圖：空瓶經(jīng)輸送帶送到洗瓶機(jī)，用軟水進(jìn)行清洗→進(jìn)入灌裝機(jī)灌注飲料→加蓋機(jī)自動(dòng)封蓋→打上生產(chǎn)日期→暖瓶升溫→檢查液位及包裝→用熱收縮薄膜自動(dòng)裝箱→自動(dòng)堆垛→送到成品倉(cāng)庫(kù)玻璃瓶裝汽水生產(chǎn)流程圖：回收挑選玻璃瓶→清洗消毒玻璃瓶→電子檢瓶?jī)x進(jìn)行檢測(cè)→冷卻混比灌注空瓶→旋蓋機(jī)自動(dòng)封蓋→編碼機(jī)打上生產(chǎn)日期→人工目視，檢查液位及其他→自動(dòng)裝箱、堆垛→送到成品倉(cāng)庫(kù)易拉罐瓶裝汽水生產(chǎn)流程圖：空罐運(yùn)到生產(chǎn)線，高壓無(wú)菌沖洗→等壓等量灌注→自動(dòng)封蓋→暖瓶升溫→嚴(yán)格檢測(cè)→噴上生產(chǎn)日期→自動(dòng)打包裝箱、堆垛主要設(shè)備：暖瓶機(jī)、堆垛機(jī)、灌注機(jī)、加蓋機(jī)、編碼機(jī)、旋蓋機(jī)、電子檢瓶?jī)x(3)廈門古龍食品有限公司①公司簡(jiǎn)介廈門古龍食品有限公司（原廈門罐頭廠）是廈門輕工集團(tuán)有限公司的全資子公司、核心企業(yè)，始建于1954年。公司座落于規(guī)模大、設(shè)備先進(jìn)、種類齊全、環(huán)境優(yōu)美的罐頭生產(chǎn)科研基地古龍工業(yè)園。工業(yè)園總投資3億多元，占地面積近28萬(wàn)平方米，設(shè)計(jì)遵循可持續(xù)發(fā)展原則，被譽(yù)為罐頭食品工業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)典范?！肮琵垺迸乒揞^創(chuàng)立于1994年。“古龍”產(chǎn)品已全面涵蓋紅燒肉、午餐肉、水產(chǎn)品、果蔬及其他等五大類近百種罐頭，還擁有傳統(tǒng)工藝釀造的醬油、豆豉、豆醬等三大系列共30余種調(diào)味品。古龍罐頭已成為中國(guó)罐頭行業(yè)榮膺“中國(guó)出口名牌”、“中國(guó)名牌”、“中國(guó)馳名商標(biāo)”三項(xiàng)國(guó)家級(jí)榮譽(yù)的唯一企業(yè)。企業(yè)建立健全質(zhì)量保證體系，先后通過(guò)了ISO9001：2000質(zhì)量體系、HACCP食品安全控制體系、IFS、BRC、QS等認(rèn)證，并在美國(guó)FDA、加拿大食檢署、新加坡AVA、澳大利亞檢疫檢驗(yàn)處等權(quán)威機(jī)構(gòu)注冊(cè)，達(dá)國(guó)際先進(jìn)水平。并在美國(guó)食藥局、加拿大漁農(nóng)處、日本厚生省、新加坡原產(chǎn)局、澳大利亞檢疫檢驗(yàn)處等權(quán)威機(jī)構(gòu)注冊(cè)，達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。公司投資近2000萬(wàn)元組建了占地2000平方米的綜合性實(shí)驗(yàn)室，添置液質(zhì)聯(lián)用儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀、原子吸收光譜儀等一百多臺(tái)（套）先進(jìn)檢測(cè)儀器設(shè)備，檢測(cè)范圍包括農(nóng)殘、藥殘、重金屬、微生物、感官、常規(guī)理化、包材技術(shù)指標(biāo)、計(jì)量檢定等項(xiàng)目，從源頭上把好質(zhì)量關(guān)。

②古龍產(chǎn)品肉類罐頭、海鮮類罐頭、果蔬類罐頭、調(diào)味類、軟包類③主要設(shè)備微波解凍機(jī)、高速真空斬拌機(jī)（刀線速度144米/秒）、高精度裝填機(jī)（每罐誤差≤2g）、冰蓄冷空調(diào)技術(shù)、釀造醬油的曬埕、污水處理站廈門銀祥集團(tuán)有限公司①公司簡(jiǎn)介創(chuàng)辦于1988年的廈門銀祥集團(tuán)有限公司，根植于美麗的海灣城市廈門，是一家以無(wú)公害飼料生產(chǎn)為基礎(chǔ)、無(wú)公害畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖為紐帶、無(wú)公害畜禽屠宰及深加工為核心、連鎖銷售為主要營(yíng)銷模式的緊密圍繞綠色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化及“安全食品”而展開(kāi)布局的產(chǎn)業(yè)鏈型企業(yè)。集團(tuán)下轄飼料事業(yè)部、基地事業(yè)部、食品事業(yè)部等7個(gè)部門和1個(gè)研究所，擁有子公司12家，員工2000多人。集團(tuán)先后榮獲國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)、國(guó)家重點(diǎn)高新技術(shù)企業(yè)、國(guó)家科技創(chuàng)新型星火龍頭企業(yè)、全國(guó)綠色市場(chǎng)樣板單位、國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新機(jī)構(gòu)、全國(guó)飼料百?gòu)?qiáng)企業(yè)等稱號(hào)?！般y祥”商標(biāo)被國(guó)家工商總局認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”、“銀祥”牌無(wú)公害豬肉被國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)栓疫總局認(rèn)定為“中國(guó)名牌產(chǎn)品”，并通過(guò)農(nóng)業(yè)部“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”認(rèn)證，獲得全國(guó)首張“綠色市場(chǎng)”認(rèn)證證書，通過(guò)ISO9000及HACCP體系認(rèn)證。我們參觀的是銀祥集團(tuán)食品工業(yè)園，工業(yè)園占地面積24萬(wàn)平方米，其中，一期工程為采用美國(guó)農(nóng)業(yè)部USDA標(biāo)準(zhǔn)和歐盟EC標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)建造的生豬屠宰生產(chǎn)線，該生產(chǎn)線引進(jìn)世界領(lǐng)先的丹麥SFK生豬屠宰及分割設(shè)備，并配備了國(guó)際先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)與檢疫設(shè)備。該生產(chǎn)線已經(jīng)投產(chǎn)，并且通過(guò)了HACCP體系認(rèn)證，二期工程中的肉制品深加工項(xiàng)目、三期工程中的豆制品加工、水產(chǎn)品加工等項(xiàng)目也已建成投產(chǎn)。在導(dǎo)游的帶領(lǐng)下，我們參觀了銀祥集團(tuán)食品工業(yè)園的生豬屠宰生產(chǎn)線和豆制品加工生產(chǎn)線。對(duì)生豬屠宰過(guò)程和豆制品的加工流程有了簡(jiǎn)單的認(rèn)識(shí)。②銀祥產(chǎn)品肉制品（冷鮮肉、血豆腐、香腸、肉丸、肉松、鹵肉、烤腸……）、豆制品（日本豆腐、豆腐泡、豆腐皮、豆干、腐竹、血豆腐……）、水產(chǎn)品、飼料產(chǎn)品（蛙類配合飼料、羅非魚配合飼料、雞配合飼料、鴨配合飼料、復(fù)合預(yù)混料）③生產(chǎn)工藝流程：生豬屠宰流程：生豬待宰→CO2致暈→真空采血→預(yù)清洗→蒸汽燙毛→火焰燎毛→拋光豆腐生產(chǎn)流程：準(zhǔn)備原料→泡豆→去雜→磨漿→渣漿分離→燒漿→沖漿凝固SFK生豬屠宰與分割生產(chǎn)線：計(jì)算機(jī)中央控制系統(tǒng)、二氧化碳致暈系統(tǒng)、真空采血系統(tǒng)、立體蒸汽燙毛系統(tǒng)、火焰燎毛系統(tǒng)、紅白內(nèi)臟自動(dòng)輸送系統(tǒng)、自動(dòng)劈半系統(tǒng)、廢棄物真空輸送系統(tǒng)、同步檢疫系統(tǒng)、胴體標(biāo)碼溯源系統(tǒng)、冷卻排酸分割系統(tǒng)、自動(dòng)化倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)及全程無(wú)縫冷鏈系統(tǒng)等。四、觀看專題錄像的內(nèi)容與評(píng)述在實(shí)習(xí)第二天我們觀看了一些關(guān)于食品加工工藝的錄像。錄像的主要內(nèi)容是：牛的屠宰與加工工藝、啤酒釀造工藝、淡水水產(chǎn)品的加工技術(shù)（銀魚加工、鮰魚加工工藝）。通過(guò)觀看錄像我們?cè)敿?xì)地了解了這些農(nóng)產(chǎn)品及水產(chǎn)品的加工工藝，了解到了目前國(guó)際上領(lǐng)先水平的食品加工工藝。牛的屠宰與加工工序十分復(fù)雜，要求嚴(yán)格，用過(guò)的刀具都要經(jīng)過(guò)清洗消毒之后才可繼續(xù)使用，避免交叉污染。這是食品上非常關(guān)注的衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題，特別對(duì)于肉制品更要把好關(guān)。淡水水產(chǎn)品的加工相對(duì)牛來(lái)說(shuō)工序簡(jiǎn)單些，但很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是魚類的第一道工序——分揀去除雜質(zhì)。剛捕撈上的魚類混有海草、小蝦及其他種類的魚兒，加工的時(shí)候必須挑選出來(lái)。特別是春季河豚魚很多，河豚魚有劇毒，不得流入市場(chǎng)。對(duì)于已死亡的黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、各種貝類都不得銷售和加工。而啤酒釀造工藝對(duì)于原料的選擇、麥芽制備、麥芽汁制備以及啤酒發(fā)酵也有技術(shù)上的要求?？傮w來(lái)說(shuō)，食品的加工是個(gè)技術(shù)活，搞好技術(shù)非常重要，而質(zhì)量問(wèn)題要放在首要位置。五、聽(tīng)取專家報(bào)告及講座的內(nèi)容與評(píng)述實(shí)習(xí)開(kāi)始的第一天，在學(xué)院的安排下，我們聽(tīng)取了專家關(guān)于食品方向的報(bào)告和講座。報(bào)告的內(nèi)容是：碳酸飲料生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)介、生豬屠宰加工流程、八寶粥生產(chǎn)流程、醬油制作技術(shù)簡(jiǎn)介等。通過(guò)實(shí)習(xí)前的報(bào)告，我們了解到了一些食品的加工工藝，為我們到企業(yè)參觀實(shí)習(xí)打下了基礎(chǔ)，帶動(dòng)了我們實(shí)地參觀的熱情。在企業(yè)實(shí)習(xí)的時(shí)候，講解員帶著我們?nèi)嗟娜藚⒂^，隊(duì)伍比較大，有了實(shí)習(xí)前的報(bào)告，在參觀的時(shí)候才不會(huì)顯得無(wú)所適從。講座的內(nèi)容是：食品工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的重要地位。主講人是邱澄宇教授，講得很清楚。不僅告訴了我們目前國(guó)際上食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，也還知道了中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展水平和發(fā)達(dá)國(guó)際的差距，同時(shí)邱教授還分析了我們福建省的食品工業(yè)現(xiàn)狀，總產(chǎn)值居全國(guó)同行業(yè)的前列。食品工業(yè)對(duì)于一個(gè)國(guó)家來(lái)說(shuō)是最基礎(chǔ)又是最重要的行業(yè)，它關(guān)乎一個(gè)國(guó)家的興衰成敗，因此國(guó)際上每個(gè)國(guó)家都非常重視食品行業(yè)的發(fā)展，目前中國(guó)也加速了食品工業(yè)的發(fā)展。實(shí)習(xí)收獲及體會(huì)本次專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)為期4天，日程安排雖然緊湊，但收獲挺多的。我們參觀了廈門四個(gè)著名的食品企業(yè)集團(tuán)，涉及的食品有罐頭食品、肉類食品、豆制品、碳酸飲料；了解到各個(gè)集團(tuán)的發(fā)展史；欣賞了園區(qū)優(yōu)美的風(fēng)景，基本上每個(gè)集團(tuán)的綠化做得都很不錯(cuò)，特別是銀鷺和古龍，集團(tuán)內(nèi)部綠化面積比重大。太古雖然在湖里區(qū)，人流多，卻巧妙運(yùn)用風(fēng)能和太陽(yáng)能