區(qū)組重認證理論知識附有答案

Sally區(qū)組CM重認證理論知識1[復(fù)制]基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________門店：________________________員工編號:________________________1.星巴克針對每種咖啡豆產(chǎn)品樣品，需要（）樣品進行烘焙并評估？[單選題]*A：1份B：2份C：3份(正確答案)D：4份2.星巴克種植者支持中心在(

)10月28日于中國云南成立。[單選題]*A.2012(正確答案)B.2014C.2016D.20183.2014年10月，星巴克中國在北京、廣州、深圳、上海等城市首批亮相(

)家星巴克臻選門店。[單選題]*A.5B.4C.6D.7(正確答案)4.咖啡的新鮮度，容易受到氧氣、(

)、(

)和潮濕的影響。[單選題]*A.溫度、熱量B.熱量、光(正確答案)C.烘焙程度、光D.熱量、烘焙程度5.咖啡樹從開花到咖啡漿果成熟采摘的過程大概要經(jīng)歷()[單選題]*A.3個月B.半年C.9個月(正確答案)D.一年6.在自然生長的情況下，咖啡樹能夠長到(

)的高度。[單選題]*A.1.5至1.8米B.5至9米C.9至12米(正確答案)D.12至20米7.陳年咖啡一詞是指在倉庫存放()的咖啡生豆，為了進一步發(fā)展其風味。[單選題]*A.3到5年(正確答案)B.5年以上C.1到3年D.1年左右8.對于非洲產(chǎn)區(qū)的咖啡豆描述正確的是？[單選題]*清爽活潑的酸度，具有堅果、可可和輕柔香料的風味濃郁多汁，具有花香味及柑橘味、漿果香和香料味等風味(正確答案)醇厚、甘甜、順滑，具有草本香和泥土香9.對于水洗處理法描述正確的是？[單選題]*有助于提升咖啡的酸度或香味，并賦予咖啡柔和清爽，回味清新(正確答案)凸顯咖啡的草本味、泥土芳香和濃郁的醇度賦予每顆咖啡豆?jié)饬业模S富的漿果風味、花香10.農(nóng)場通過有機認證的過程長達（）年時間。[單選題]*A、1B、2C、3(正確答案)D、4答案解析：《咖啡大師手冊》P81農(nóng)場通過有機認證的過程長達三年時間，這是一項耗費資金和時間的大型投資11.當咖啡生豆送往我們美國的烘焙工廠，抽取每批采購咖啡的（）作為代表性樣品被送往在西雅圖的全球咖啡質(zhì)量團隊品嘗。[單選題]*A、10%(正確答案)B、25%C、50%D、100%答案解析：《咖啡大師手冊》P91一旦咖啡生豆去往我們美國的烘焙工廠，每批采購咖啡的10%被抽樣作為代表性樣品被送往咖啡質(zhì)量團隊品嘗。12.咖啡機數(shù)字面板中的ET、PC、GT、WQ分別是什么意思[單選題]*A、Shot流速、粉餅厚度、研磨時間、水樣參數(shù)(正確答案)B、Shot流速、粉餅厚度、水樣參數(shù)、研磨時間C、研磨時間、Shot流速、粉餅厚度、水樣參數(shù)D、Shot流速、水樣參數(shù)、粉餅厚度、研磨時間答案解析：咖啡機控制面板的英文分別表示：Nr（序列號）ID（shot類別）ET（shot的流速）PC（粉餅厚度）GT（磨豆時間）WQ（水樣參數(shù)）13.未開封風味鎖?包裝的保質(zhì)期為（）周[單選題]*A、14B、24C、34(正確答案)D、44答案解析：《咖啡大師手冊》P106密封風味鎖包裝的保質(zhì)期為34周14.咖啡機控制面板參數(shù)的含義正確的是*ETshot制作時間(正確答案)GT粉餅厚度PC粉餅厚度(正確答案)GT研磨時間(正確答案)PC研磨時間WQ水量(正確答案)IDshot類別(正確答案)15.世界上咖啡產(chǎn)量最高的國家是(

)。[單選題]*A.哥倫比亞B.巴西(正確答案)C.埃塞俄比亞D.牙買加16.咖啡粉的研磨粗細度不均勻，可能是由于（____）造成的。[單選題]*A.研磨機刻度磨損B.研磨機豆倉未清洗C.研磨機磨片磨損(正確答案)D.咖啡豆不好17.在非洲，咖啡生豆一般按什么進行等級劃分？[單選題]*A、大小(正確答案)B、色澤C、硬度D、以上皆是18.按照道德采購和負責任的種植咖啡意味著幫助我們確保？*A、低成本B、透明度(正確答案)C、良好的勞工標準(正確答案)D、環(huán)境影響力低(正確答案)19.咖啡取樣包括（）*產(chǎn)品取樣(正確答案)烘焙取樣裝運前樣品(正確答案)到貨樣品(正確答案)20.烘焙接近尾聲的（）是