人類對細菌和真菌的利用

一、細菌、真菌與食品的制作◎發(fā)酵現(xiàn)象◎酵母菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳第一頁，共十六頁?！蛑谱魈鹁?、米酒第二頁，共十六頁?！蛑谱黟z頭和面包第三頁，共十六頁?！蛑谱魉崮?、泡菜、醋、醬等第四頁，共十六頁。

閱讀P84教材看上圖分別是利用哪種細菌或真菌制作的利用細菌真菌制作食品曲霉酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌醋醬酸奶米酒面包、饅頭第五頁，共十六頁。◎?qū)嶒灒褐谱髅拙撇牧嫌镁撸壕魄粔K，糯米1500克，涼開水一杯，清潔的容器，蒸鍋，筷子，潔凈的蒸布。原理：酵母菌二氧化碳+酒精+能量（少）無氧葡萄糖第六頁，共十六頁。方法步驟：1、糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈。2、在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，再將糯米倒入鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火蒸熟。將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱（30℃）的時候，裝入清潔的容器中。3、將酒曲碾細成粉末，撒入酒曲拌均勻。將糯米飯壓實，在中間挖個凹坑，最后淋上涼開水。4、把容器蓋好，并采取一定的保溫措施。放置約24小時即可。高溫滅菌；使米熟化水分充足。降溫給酵母菌生長繁殖創(chuàng)造適宜的溫度。加入酵母菌（接種）減少空氣，造成無氧環(huán)境便于發(fā)酵。為酵母菌提供充足的氧氣和水隔絕空氣。防止雜菌落入而造成污染。保持適宜溫度，促進酵母菌生長繁殖。第七頁，共十六頁?！?qū)嶒灒褐谱魉崮淘恚喝樗峋樗釤o氧葡萄糖加入酸奶配制培養(yǎng)基高溫滅菌接種培養(yǎng)發(fā)酵（加蓋密封）步驟：鮮牛奶和糖混合煮沸后冷卻（42~43℃）第八頁，共十六頁。二、細菌、真菌與食品的保存1、食品腐敗的原因：2、食品保存的核心問題：3、防腐的依據(jù)原理：

細菌和真菌在食品中獲得有機物，生長繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。

防腐把食品中的細菌真菌殺死或抑制其生長和繁殖。第九頁，共十六頁。分析右邊的圖片資料并思考討論：1、圖中有哪幾種保存食品的方法？2、說出不同方法各依據(jù)什么原理？3、你還知道哪些方法可以防止食品腐??？第十頁，共十六頁。袋裝牛奶、盒裝牛奶---水果、肉類罐頭---蘑菇---咸魚---臘肉類熟食---果脯---袋裝肉腸---曬制脫水法曬制與煙熏法滲透保存法，用糖溶液除去水分腌制法，用鹽溶液除去水分巴氏消毒法（高溫滅菌）真空包裝法罐藏法（高溫消毒）殺菌抑菌去水低溫?zé)o氧防腐劑法射線法冷凍法、冷藏法保存食品的方法第十一頁，共十六頁?？匆曨l，你還知道哪些方法可以防止食品腐敗第十二頁，共十六頁。三、細菌、真菌與疾病防治有些真菌可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細菌的物質(zhì)——抗生素。如青霉素把某種基因轉(zhuǎn)入一些細菌內(nèi)部，能夠生產(chǎn)藥物。如把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌可生產(chǎn)胰島素。第十三頁，共十六頁。四、細菌與清潔能源和環(huán)境保護污水、廢水中的有機物細菌、真菌、甲烷菌（無氧）甲烷污水、廢水中的有機物細菌分解（有氧）二氧化碳、水環(huán)境保護清潔能源第十四頁，共十六頁。五、盤點收獲1、細菌和真菌與食品的制作及保存

2、細菌和真菌與人類防治疾病

3、細菌在清潔能源和環(huán)境保護六、STS：“超級細菌”近在咫尺第十五頁，共十六頁。內(nèi)容總結(jié)一、細菌、真菌與食品的制作?！蛑谱魉崮?、泡菜、醋、醬等。2、在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，再將糯米倒入鋪平，蓋好。放置到用手觸摸微熱（30℃）的時候，裝入清潔的容器中。3、將酒曲碾細成粉末，撒入酒曲拌均勻。二、細菌、真菌與食品的保