小學(xué)校園食堂規(guī)范管理

大灶管理制度2、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定期檢查一次大灶的衛(wèi)生狀2、大灶從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人3、大灶從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，大灶從業(yè)人4、大灶從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝5、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡剪7、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或大灶負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員1、大灶從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和2、學(xué)校每學(xué)期對大灶從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做屆時(shí)3.手感受有無異樣；4.蔬菜與否新鮮。6、原料采購索證登記制度三、學(xué)校大灶的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定大灶原料采購索證制度：1、大灶采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品。2、不采購不符合食品衛(wèi)生原則的食品和原料。3、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。4、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每周食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購置病死畜禽等動(dòng)物食品。5、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢查合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證)。6、食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。7、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生原則的食品，大灶不得加工、使用。七、操作間管理制度1、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)衛(wèi)生3、廚師要根據(jù)不一樣食物的特性，采用合理的烹調(diào)方式，盡量4、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐5、學(xué)校大灶嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土6、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生規(guī)定操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)7、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生規(guī)定進(jìn)行，切忌用手指直接沾8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品導(dǎo)致第1、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)2、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用品和容器必須與加工3、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好4、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器，必須及6、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時(shí)打掃地7、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并4、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。2、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手通過消毒后，戴上一3、工作人員在操作時(shí)不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用7、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送精制飯菜寄存不得超過2小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試2、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)寄存于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，詳細(xì)管理由總務(wù)處負(fù)責(zé)。3、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂，規(guī)定4、一旦發(fā)生食物中毒，立即匯報(bào)學(xué)校