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文檔簡介

2023年食品平安考試試題及答案第一局部：選擇題1.國家食品平安法規(guī)中，關于食品添加劑使用的規(guī)定是〔〕A.禁止使用任何食品添加劑B.只要在食品生產中使用了食品添加劑，就必須說明C.食品添加劑的使用應當符合國家規(guī)定的食品添加劑的種類和使用標準D.食品添加劑的使用不受國家限制答案：C2.食品平安國家標準GB2760對食品添加劑使用范圍作了規(guī)定，以下哪個使用范圍是正確的？〔〕A.允許所有食品種類在生產中使用所有的食品添加劑B.只允許食品中加工助劑使用C.廢氣凈化劑可以在任何食品中使用D.改善口感的香精能作為香料在任何食品中使用答案：B第二局部：填空題1.“三不原那么”是指不吃〔〕、不喝〔〕、不買〔〕答案：霉變、病死、有毒食品2.食品中最常見的污染菌是〔〕答案：大腸桿菌第三局部：簡答題1.請述說食品中常見的三大添加劑種類及其功用。答案：食品添加劑是指為了改善食品質量、色、香、味以及保持食品營養(yǎng)、增加食品特色、提高防腐保鮮性和加工性能，提高食品經濟效益或者滿足特定人群的需要而添加的化學合成物品、天然物質及其制品等。常用的三大添加劑種類為：色素、香精、甜味劑。其中，色素是為了增加食品色彩的鮮艷度；香精是為了改善食品的氣味和口感；甜味劑那么是為了增加食品的甜感。2.請闡述如何合理存儲食品？答案：合理存儲有助于保持食品的新鮮度，減少食品的儲存量損失和浪費。具體措施如下：-不同的食品，儲存溫度和時間不同，需要根據食品的性質、細菌的生長條件和食品儲存的要求來進行存儲；-盡量防止食品與生鮮果蔬或其他食品接觸，以免交叉感染或發(fā)生異味；-儲存時盡量采用密封、真空、冷凍等技術，使食品充分接觸到低溫，以盡量減輕細菌繁殖；-肉制品、禽蛋類等需防止暴曬或長時間保存，防止變質；-儲存罐頭要檢查是否有漏氣、變形，并且注意保存罐頭與其他食品的距離，防止扭曲和擠壓。第四局部：問答題1.何謂“無公害農產品”？答案：無公害農產品是指在種植、養(yǎng)殖、儲存、運輸和銷售過程中，不使用或嚴格限制使用對人體有害的化學合成物質、生物轉基因技術及其制品，嚴格遵循環(huán)境

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