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文檔簡介

食品原料調度和控制手冊1.引言本手冊旨在提供關于食品原料調度和控制的指導，以確保食品生產過程中的原料使用和控制符合相關法規(guī)和標準。食品生產企業(yè)應遵循本手冊中的指導，并根據實際情況進行調整和適應。2.調度和供應鏈管理2.1原料需求預測和訂購-食品生產企業(yè)應根據銷售預測和庫存狀況，合理預測和計劃所需原料的數量和時間。-訂購原料時應考慮供應商的信譽和產品質量，并與供應商建立穩(wěn)定的合作關系。2.2原料接收和檢驗-接收原料時應核對送貨單和實際貨物，確保數量和品質與訂單一致。-對原料進行檢驗，包括外觀、氣味、質量等，確保原料符合相關標準和要求。2.3原料存儲和保管-原料應按照要求進行分類、標識和儲存，確保不同原料之間不會發(fā)生混淆或交叉污染。-控制原料的溫度、濕度和光照等環(huán)境條件，避免對原料質量造成不良影響。2.4原料配送和使用-原料應按照先進先出（FIFO）的原則進行配送和使用，確保較早收到的原料先使用，避免原料過期或失效。-在使用原料時應按照工藝流程和配方要求進行操作，避免誤用或使用不合適的原料。3.控制和追溯體系3.1原料質量控制-原料應符合國家和行業(yè)標準的要求，確保其質量和安全性。-定期對原料進行抽樣和檢驗，確保原料質量穩(wěn)定可靠。3.2原料追溯管理-建立原料追溯體系，記錄原料的來源、供應商信息、采購日期等重要信息。-在原料使用過程中如發(fā)現問題，能夠及時追溯到原料的來源和流向，采取相應措施進行處理。3.3原料變更和備案-如需更換供應商或更換原料，應進行相應的變更和備案，并重新評估和控制新的原料質量和安全性。4.廢棄物和風險控制4.1廢棄物管理-對于生產過程中產生的廢棄物，應按照相關法規(guī)和標準進行分類、處理和處置。-建立廢棄物管理制度，確保廢棄物不對環(huán)境和產品質量造成負面影響。4.2風險控制-食品生產過程中應識別和評估可能存在的風險，并采取相應的控制措施進行預防和應對。-建立風險管理制度，定期進行風險評估和改進，確保食品生產過程的安全性和穩(wěn)定性。5.總結本手冊提供了關于食品原料調度和控制的基本指導，企業(yè)應根據自身情況進行具體操作和管理。在食品生產過程中，嚴格遵守相關法規(guī)和標準，確保原料的質量和安全性，是保證產品質量和企業(yè)聲

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