2023年春四川電大食品安全與營養(yǎng)省第三次形考

2023年春四川電大食品安全與營養(yǎng)（?。┑谌涡慰家?、單項選擇題（共20道試題，共80分。）1.我國允許按生產(chǎn)需要使用而不加限制的甜味劑是（A）。A.甘草B.阿斯帕坦C.甜蜜素D.糖精2.可用于糖尿病患者的甜味劑是（C）。A.甘草B.三氯蔗糖C.赤蘚糖醇D.甜蜜素3.臭米面中毒的致病菌是（D）。A.黃曲霉菌B.致病性大腸菌C.鐮刀菌D.椰毒假單胞菌4.麻痹性貝類中毒是由（A）引起的。A.石房蛤毒素B.肉毒毒素C.腸毒素D.溶血毒素5.酒中甲醇是一種劇烈的（C）作用。A.肝臟毒B.腎臟毒C.神經(jīng)毒D.致癌物6.花生最易受到(C)污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生學(xué)問題。A.大腸菌B.腸道致病菌C.霉菌D.酵母菌7.我國規(guī)定硝酸鈉(鉀)只能用于肉類制品，最大使用量為(B)。A.0.3g/kgB.0.5g/kgC.0.15g/kgD.0.25g/kg8.乙醇是酒的主要成分，除了可提供（B）外，無其他營養(yǎng)價值。A.水分B.熱能C.脂肪D.蛋白質(zhì)9.在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（B）。A.肝臟B.卵巢C.皮膚D.血液10.肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中(C)成份分解而致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.纖維素11.食用河豚魚發(fā)生食物中毒是由于(C)引起。A.河豚魚腐敗變質(zhì)B.河豚魚含有的組胺C.河豚魚中的毒素D.海水被“三廢”污染12.骨痛病是由于環(huán)境（B）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。A.HgB.CdC.PbD.As13.低溫長時間巴氏消毒法是將奶加熱到（C）。A135攝氏度，保持60分鐘B85攝氏度，保持30分鐘C62攝氏度，保持30分鐘D煮沸，15分鐘A.135攝氏度，保持60分鐘B.85攝氏度，保持30分鐘C.62攝氏度，保持30分鐘D.煮沸，15分鐘14.苯甲酸在（C）條件下對多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用。A.中性B.高溫C.酸性D.堿性15.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是(D)。A.潛伏期短B.很多人同時發(fā)病C.急性胃腸道癥狀為主D.病人曾進(jìn)食同一批某種食物16.引起組胺中毒的魚類為(B)。A.河豚魚B.青皮紅肉魚海產(chǎn)魚C.紅肉魚D.內(nèi)陸湖泊魚17.攝入大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起(B)。A.營養(yǎng)不良B..紫紺癥C.致瀉癥狀D.腐敗變質(zhì)18.有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（A）。A.抑制膽堿脂酶活性B.致癌性C.血液系統(tǒng)障礙D.肝臟損害19.肉毒梭菌毒素食物中毒是由(C)引起。A.肉毒梭菌B.肉毒桿菌C.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D.肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素20.水俁病是由于長期攝入被（D）污染的食品引起的中毒。A.金屬汞B.砷C.鉛D.甲基汞二、多項選擇題（共5道試題，共20分。）1.偶氮類合成色素的毒性作用主要有(AD)A.致癌性B.致畸性C.致突變性D.一般毒性E.致死性2.食品容器、包裝材料的主要衛(wèi)生問題為(ABCD)A.聚合物單體B.降解產(chǎn)物的毒性C.添加助劑的使用D.有毒重金屬E.以上都不是3.糧豆在農(nóng)田生長期和收割時混雜的有毒植物種子有（ABCE）A.麥角、毒麥B.槐籽C.麥仙翁籽D.芥菜籽E.蒼耳子4.（AC）對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響A.蛋白