南方人不愛吃面？那是沒來過福建！09

南方人不愛吃面？那是沒來過福建！更講究的店鋪還會加入后腿肉肉蓉，既能釋放鮮味，又能吸附雜質(zhì)，最后熬出來的湯汁清澈見底。

面選用當(dāng)新收小麥磨成的精面粉，配料不乏青菜、海鮮，挨著潮州怎么能少了各種各樣的肉丸。▲

保留原始、純粹的湯味，才知道你吃的是清湯面，里面的苦瓜煮了之后一點不苦，唯有清香（圖|

小紅書@毛毛宇?）面條嚼勁十足，湯汁清鮮醇美，這滋味，根本停不下來！漳州手抓面五“醬”俱全

前面提到了漳州鹵料豐富的鹵面，也有清湯的賊婆面，但是手抓面你聽說過嗎？

好，地理君知道你在想什么，停止幻想！這種手抓面更像是面餅（很難說這是不是干脆面的靈感來源）

它是將南方的堿水面煮熟后團在一起，團成餅狀。然后將面餅涂抹上花生醬、沙茶醬、甜辣醬、蒜蓉醬和芥末醬，再放上一條油炸干豆腐。▲

這是比較經(jīng)典的吃法，拿起面餅，抹上醬（圖|《閩味一百》?）最后，把面餅卷成卷，咬著吃就好了，頗有一種在吃手抓餅的既視感。

不過現(xiàn)在手抓面已經(jīng)不這么狂野了，將冷卻好的面餅剪成塊，澆上醬料，配上炸物，可以用筷子夾，也能用手抓，隨你喜歡。▲

現(xiàn)在普遍的吃法，拿筷子夾（圖|《閩味一百》?）這五醬絕對能喚醒你的食欲，甜、咸、酸、辣、清香、冰涼混合在一起卻不排斥，反倒和面餅完美融合，大開大合就是手抓面的底色?！?/p>

手抓面和炸五香，再另外搭配上炸醋肉和豆腐湯

愛吃“面”的福建人

福建人到底為什么這么鐘情于面食？這和古代中原人民的南遷分不開。

漢晉以來，中原每逢戰(zhàn)亂，就有大批人口南遷，福建更是亂世中的理想避難所。

主要是福建北部西部是武夷山脈，對于交通不發(fā)達的古代來說，這就是天然的屏障，阻擋外來入侵者；▲

福建天然的屏障——武夷山再加上耕地面積少，兵力也不愿意到這里來，費錢費力。所以說逃到這來避難，絕對安全，就是日子過得苦了點。

北人多次南下入閩，自然也想念家鄉(xiāng)口味，于是就將家鄉(xiāng)作物小麥和愛吃面的習(xí)慣帶到了這里。尤其是南宋年間，南下的北方人越來越多，麥田已經(jīng)遍布閩地?！?/p>

福建南平市秋收之景，如長河蜿蜒經(jīng)過這么多年，面在福建早已經(jīng)突破了小麥的限制，更加具有“福建味”。

福建的面更注重味道，以及和面搭配的食材。

一方面，福建北接江西、浙江，南接廣東，注定了福建的味道絕不止一種。

例如武夷山紫溪粉，因為接近江西，所以口味偏辣；漳州與廣東潮州相鄰，口味一定程度上也會受到廣東的影響；沙茶面甚至還帶有東南亞口味?！?/p>

武夷山紫溪粉，口味偏向江西另一方面，福建多低山丘陵、東部沿海，這意味著福建物產(chǎn)豐富，配料可以是滿滿的一碗海鮮、也可以是山野滋味、也可以只有醬、連面本身都可以用魚和芋頭來制作。

面到底應(yīng)該什么樣？我想福建人已經(jīng)給了答案，面可以豐富多彩，可以包羅萬象。

傳承、創(chuàng)新、山川、海洋，皆在一“碗”天地間?！緟⒖嘉墨I】[1]郭文慧,梁靜,蘇晗,陳竟豪,曾紹校,盧旭.福建省傳統(tǒng)飲食文化及其非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護分析[J].中國食物與營養(yǎng),2018,24(06):5-10.[2]林玲.福建面制品[J].糧油食品科技,1982(02):9.[3]盧范經(jīng).福州線面.中國國家地理[4]皙揚.福州人的