食品安全培訓(xùn)之食品安全與傳染病預(yù)防控制

食品安全培訓(xùn)之食品安全與傳染病預(yù)防控制匯報(bào)人：小無(wú)名22CONTENTS食品安全概述傳染病預(yù)防控制基礎(chǔ)知識(shí)食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生要求與操作規(guī)范餐飲服務(wù)業(yè)中的食品安全與傳染病預(yù)防措施家庭生活中的食品安全與傳染病預(yù)防策略總結(jié)與展望食品安全概述01食品安全的重要性保障公眾身體健康和生命安全；提升國(guó)家形象和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展；食品安全定義：指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全的定義與重要性生物性污染包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等；化學(xué)性污染農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)、添加劑不當(dāng)使用等；食品污染來(lái)源及危害物理性污染：放射性物質(zhì)、雜質(zhì)等。食品污染的危害引起食物中毒和食源性疾病；食品污染來(lái)源及危害0102食品污染來(lái)源及危害影響生殖系統(tǒng)和胎兒發(fā)育，造成遺傳毒性。長(zhǎng)期攝入污染物可能導(dǎo)致慢性中毒和癌癥等嚴(yán)重疾??；國(guó)內(nèi)食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)《中華人民共和國(guó)食品安全法》；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》；國(guó)內(nèi)外食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)各地方政府制定的相關(guān)法規(guī)和規(guī)章。國(guó)外食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）制定的國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)；國(guó)內(nèi)外食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)國(guó)內(nèi)外食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)歐盟、美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)制定的食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；食品生產(chǎn)和加工企業(yè)自愿采用的國(guó)際通行標(biāo)準(zhǔn)，如ISO22000等。傳染病預(yù)防控制基礎(chǔ)知識(shí)02通過(guò)飛沫、塵埃等傳播，預(yù)防措施包括佩戴口罩、保持室內(nèi)通風(fēng)等。通過(guò)污染的食物、水等傳播，預(yù)防措施包括注意飲食衛(wèi)生、飲用安全水源等。通過(guò)直接接觸或間接接觸傳播，預(yù)防措施包括勤洗手、避免接觸患者分泌物等。呼吸道傳播消化道傳播接觸傳播傳染病傳播途徑及預(yù)防措施勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲等，減少病原體滋生和傳播的機(jī)會(huì)。不吃不潔食品、不喝生水，避免食品污染引起的傳染病。不接觸患者分泌物、不共用個(gè)人物品等，減少被傳染的風(fēng)險(xiǎn)。保持個(gè)人衛(wèi)生注意飲食衛(wèi)生避免接觸傳染源個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣在預(yù)防傳染病中的作用定期清掃、消毒公共場(chǎng)所，減少病原體滋生和傳播的機(jī)會(huì)。保持室內(nèi)空氣流通，減少呼吸道傳染病的傳播風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)公共場(chǎng)所從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并控制傳染源。保持環(huán)境清潔加強(qiáng)通風(fēng)換氣建立健康管理制度公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理要求食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生要求與操作規(guī)范03選擇有良好信譽(yù)的供應(yīng)商，確保原料新鮮、無(wú)污染，符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)要求運(yùn)輸要求儲(chǔ)存要求使用清潔、干燥的運(yùn)輸工具，避免原料在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。原料應(yīng)分類、分架、離地存放，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、防鼠防蟲(chóng)。030201原料采購(gòu)、運(yùn)輸和儲(chǔ)存衛(wèi)生要求保持加工場(chǎng)所整潔、衛(wèi)生，定期清洗消毒，確保無(wú)交叉污染。加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求操作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽。操作人員衛(wèi)生要求遵循食品加工工藝流程，確保食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求，防止食品受到污染。加工操作規(guī)范加工過(guò)程衛(wèi)生要求及操作規(guī)范

設(shè)備清洗消毒程序和方法設(shè)備清洗程序按照設(shè)備清洗規(guī)程進(jìn)行清洗，注意清洗細(xì)節(jié)和難以清潔的部位。設(shè)備消毒方法根據(jù)設(shè)備材質(zhì)和消毒劑的特性選擇合適的消毒方法，如紫外線消毒、高溫消毒等。設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，減少故障和污染的風(fēng)險(xiǎn)。餐飲服務(wù)業(yè)中的食品安全與傳染病預(yù)防措施04餐飲服務(wù)單位必須依法取得衛(wèi)生許可證，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放衛(wèi)生許可證。餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。從事直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生許可制度及從業(yè)人員健康管理要求餐具清洗消毒程序一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。餐具清洗消毒前應(yīng)先刮去殘?jiān)?，用洗滌劑清洗，清水沖凈后，按餐具不同材質(zhì)采用相應(yīng)的消毒方法。餐具消毒方法熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘；洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上?；瘜W(xué)消毒主要為使用各種含氯消毒劑，使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。餐具保潔方法消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。餐具清洗消毒程序和方法保持場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等場(chǎng)所。設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。9字9字9字9字食物加工制作過(guò)程中的衛(wèi)生要求家庭生活中的食品安全與傳染病預(yù)防策略05定期清洗廚房臺(tái)面、餐具、炊具等，確保無(wú)食物殘?jiān)臀蹪n。保持廚房清潔生食和熟食應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。生熟分開(kāi)易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在室溫下。注意食品保存家庭廚房衛(wèi)生管理要點(diǎn)避免過(guò)度烹飪過(guò)度烹飪可能導(dǎo)致食物中的營(yíng)養(yǎng)素流失。徹底加熱確保食物中心溫度達(dá)到安全水平，以殺死可能存在的病原體。留意食材新鮮度選擇新鮮、無(wú)變質(zhì)的食材，避免食用過(guò)期或變質(zhì)的食品。家庭烹飪技巧在保障食品安全中的應(yīng)用在處理食物前、后以及如廁后，要用肥皂和流動(dòng)水徹底洗手。勤洗手避免將口腔中的病原體傳播到環(huán)境中。不隨地吐痰定期洗澡、更換衣物，保持身體清潔。保持個(gè)人衛(wèi)生減少病原體進(jìn)入體內(nèi)的機(jī)會(huì)。避免用手直接接觸口鼻眼家庭成員個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣培養(yǎng)總結(jié)與展望06加強(qiáng)食品安全和傳染病預(yù)防控制知識(shí)的宣傳教育，提高公眾的認(rèn)知水平。開(kāi)展食品安全和傳染病預(yù)防控制知識(shí)進(jìn)校園、進(jìn)社區(qū)等活動(dòng)，增強(qiáng)公眾的參與意識(shí)。鼓勵(lì)公眾積極參與食品安全和傳染病預(yù)防控制工作，如舉報(bào)違法行為、參與監(jiān)督檢查等。提高公眾對(duì)食品安全和傳染病預(yù)防控制的認(rèn)識(shí)和重視程度建立健全食品安全和傳染病預(yù)防控制監(jiān)管機(jī)制，明確各部門(mén)職責(zé)，加強(qiáng)協(xié)作配合。完善食品安全和傳染病預(yù)防控制相關(guān)法律法規(guī)，加大對(duì)違法行為的懲處力度。加強(qiáng)食品安全和傳染病預(yù)防控制監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)，提高監(jiān)管人員的專業(yè)素質(zhì)和執(zhí)法水平。加