實習參觀報告

工廠參觀實習報告實習內(nèi)容：廣州從化順昌源酒廠（2013.6.14）廣州市清香農(nóng)產(chǎn)有限公司（2013.6.14）廣州珠江啤酒集團有限公司（2013.6.17）廣州利口福食品有限公司（2013.7.4）姓名：學號：班級：‘工廠參觀實習報告實習目的1、了解順昌源酒廠的基本情況，和該廠生產(chǎn)果酒的工藝流程和生產(chǎn)設(shè)備，及其生產(chǎn)原理了解清香農(nóng)產(chǎn)品有限公司的基本情況及產(chǎn)品了解啤酒的發(fā)展歷史和相關(guān)基礎(chǔ)知識，了解珠江啤酒的發(fā)展歷程及其工藝生產(chǎn)啤酒步驟了解利口福月餅生產(chǎn)的全過程以及冷凍點心包裝的過程通過參觀實習，了解本專業(yè)與相關(guān)行業(yè)的聯(lián)系，對今后利用專業(yè)知識發(fā)展有初步的認識，拓寬知識面，增加感性認識，把所需知識條理化、系統(tǒng)化，為今后的學習和將從事的技術(shù)工作打下堅實的基礎(chǔ)。實習內(nèi)容順昌源酒廠1公司簡介廣州從化順昌源酒廠成立于1997年，位于廣州從化市城郊街新開工業(yè)開發(fā)區(qū)，該企業(yè)的主要產(chǎn)品為梅酒、荔枝酒、老媽甜酒、進口葡萄酒。目前公司的青梅、荔枝及蜂產(chǎn)品深加工項目已列入國家星火計劃。青梅酒、老媽糯米酒被評為廣東省名牌產(chǎn)品，荔枝蜜被評為2001年農(nóng)博會名牌產(chǎn)品，公司亦被市科技局認定為廣州市民營科技型企業(yè)。在實習過程中，我們先后參觀了水果前處理車間、果汁發(fā)酵車間以及米酒生產(chǎn)車間等，通過實地的觀察和專業(yè)人員的介紹，對果酒的工藝生產(chǎn)流程有了一定的了解和認識。2參觀內(nèi)容2.1荔枝酒生產(chǎn)工藝流程原料→清洗→剝皮去枝葉→去核→荔枝醬→分離→荔枝渣←水、糖↓↓發(fā)酵低溫自然澄清←調(diào)整PH←滅菌←調(diào)二氧化硫←荔枝汁白蘭地↓過濾分離→成分調(diào)整→酒精發(fā)酵→監(jiān)控、適時調(diào)整→發(fā)酵結(jié)束→澄清過濾→低溫儲酒→陳釀→穩(wěn)定性試驗→過濾→除菌灌裝→包裝→成品工藝要點：（1）調(diào)二氧化硫：在殺菌前調(diào)一下二氧化硫能抑制雜菌的增長，防止氧化（2）低溫、澄清：澄清的溫度在0℃-4℃，因為在常溫下澄清仍然會有細菌和酵母菌生長起來，使臟物質(zhì)在二氧化碳的作用下往上浮，沒辦法澄清。時間大約為兩三天，要保存在保溫罐里，因為外面溫度高，在保溫罐里能減少低溫損耗。（3）發(fā)酵：澄清后去上清液進行發(fā)酵，溫度在16℃到20℃直接，溫度太低的話發(fā)酵速度慢，產(chǎn)生的雜質(zhì)多。（4）澄清、過濾：發(fā)酵后取上清酒液靜置1-2個月，這個過程仍然會有沉淀產(chǎn)生，分離后去上清酒液過濾。2.2米酒的生產(chǎn)工藝流程糯米→浸米→蒸飯→淋水冷卻→拌發(fā)酵粉→落缸塔窩→糖化發(fā)酵→加米酒→封缸養(yǎng)坯→壓榨→蒸酒殺菌→貯存→勾兌→殺菌→澄清→過濾→灌裝→成品工藝要點：糯米一定要浸泡完全才可進行蒸煮，不完全浸泡將會導致發(fā)酵不充分，使產(chǎn)量變少，同時成品中的米粒也是會磕牙的，這將影響產(chǎn)品的質(zhì)量。蒸煮必須要徹底把糯米全部都蒸熟，否則酒曲將不能很好地進入米粒，導致發(fā)酵不完全，進而印象產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。拌酒曲一定要在糯米涼透以后，否則熱糯米就把霉菌殺死了，結(jié)果將導致釀造失敗，要么是酸的臭的，要么就沒動靜。拌曲之后，在米、水面上，需要戳幾個小孔，讓糯米能夠充分被發(fā)酵，同時還能為酵母菌多提供繁殖的條件。發(fā)酵過程一定要在無氧的條件下進行，否則得到的產(chǎn)品就會又酸又澀。3參觀總結(jié)通過參觀順昌源酒廠，讓我對生物工程專業(yè)在實際生產(chǎn)中的廣泛應(yīng)用有了初步的認識，知道到了一瓶果酒的生產(chǎn)過程在現(xiàn)代科技的生產(chǎn)條件下如何完成，了解了自動化生產(chǎn)過程，也看到了該廠員工、技術(shù)工的技能，激發(fā)我學好專業(yè)知識的熱情。（二）粵清香農(nóng)產(chǎn)品公司廣州市清香農(nóng)產(chǎn)有限公司成立于1992年，企業(yè)自成立以來，一直以“質(zhì)量求生存，靠管理增效益”為經(jīng)營理念，制定了企業(yè)宗旨、企業(yè)目標及經(jīng)營方針，確立了走規(guī)?；F(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的發(fā)展道路，以獨具特色的產(chǎn)品和優(yōu)良的品質(zhì)塑造名牌形象，并以“公司+協(xié)會+基地+農(nóng)戶”的模式帶動扶持從化當?shù)剞r(nóng)戶發(fā)展蔬果種植業(yè)，促進農(nóng)民增產(chǎn)增收，取得良好的社會和經(jīng)濟效益，得到政府部門及農(nóng)戶的認可和贊揚。公司擁有一支勇于開拓創(chuàng)新的管理團隊，不斷引進先進的管理理念，內(nèi)部管理機制較為完善，已于2006年通過出口衛(wèi)生注冊、ISO9001質(zhì)量管理體系、HACCP食品安全管理體系及GMP良好生產(chǎn)規(guī)范認證。在參觀中我們看到了擁有年加工能力達8000噸的脫水生產(chǎn)線，包括果蔬切分、清洗、漂燙前處理生產(chǎn)線、熱風循環(huán)干燥機、微波殺菌干燥機、太陽能干燥設(shè)備、真空冷凍干燥設(shè)備、真空低溫油浴干燥設(shè)備、金屬探測儀、冷庫等設(shè)施設(shè)備；了解了香系列蔬菜干制品、水果干制品、干制食用菌、果蔬保健茶及保健湯料等五大系列六十多個產(chǎn)品；我對清香白菜干、苦瓜干等傳統(tǒng)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程在產(chǎn)品技術(shù)工藝方面的獨特性非常感興趣，在講解員的介紹下得知要點：前期采用太陽能設(shè)備干燥，主要是充分利用太陽的紫外光對產(chǎn)品色澤和風味的改進，后期采用微波殺菌干燥工藝技術(shù)對產(chǎn)品進行殺菌，使產(chǎn)品品質(zhì)達到相應(yīng)標準的要求，保證食品安全，并最大限度地保持蔬果原有的營養(yǎng)成分和風味。最后參觀了該公司設(shè)有的特產(chǎn)超市，清香產(chǎn)品以優(yōu)良的品質(zhì)贏得了社會各界的認可，清香商標榮獲廣東省著名商標，產(chǎn)品榮獲“國家無公害農(nóng)產(chǎn)品”、“國家星火計劃名優(yōu)產(chǎn)品”、“第三屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會暢銷產(chǎn)品獎”、“第十一屆中國新技術(shù)新產(chǎn)品博覽會金獎”、“廣東最具代表性的地方特產(chǎn)”、“廣州市名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品”、“從化十佳手信”；清香苦瓜干榮獲“廣東省名牌產(chǎn)品”、苦瓜茶榮獲“廣東省食品感官質(zhì)量優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”、荔枝干獲從化唯一“廣州市十大手信”等榮譽。（三）珠江啤酒廠1公司簡介廣州珠江啤酒集團有限公司于1985年建成投產(chǎn)，是一家以啤酒業(yè)為主體，以啤酒配套和相關(guān)產(chǎn)業(yè)為輔助的大型現(xiàn)代化啤酒企業(yè)，是全國企業(yè)500強之一，是廣州市國有資產(chǎn)授權(quán)經(jīng)營企業(yè)集團，擁有國家級技術(shù)中心，珠江啤酒是全國三大啤酒品牌之一，單一品牌銷量居全國同行第二位，在中國啤酒行業(yè)中享有“南有珠江”的美譽。珠啤集團擁有國家級技術(shù)中心，是首家全面采用國際先進技術(shù)和裝備建成的現(xiàn)代化啤酒企業(yè)。在全國啤酒同行中，珠啤集團首家采用低溫膜過濾技術(shù)和無菌包裝技術(shù)生產(chǎn)瓶裝純生啤酒等先進技術(shù)，填補了國內(nèi)空白。2參觀過程2.1啤酒生產(chǎn)線在生產(chǎn)車間的參觀通道上，可以清楚地看到珠江啤酒的灌裝和裝包的全機械化過程。走完了生產(chǎn)線的參觀通道后，這個地點的實習也將落下帷幕了，在內(nèi)部人員的詳細講解下，個人對珠江啤酒的生產(chǎn)過程有了較為深刻的了解。珠江啤酒生產(chǎn)流程大致可用下流程簡圖表示：麥芽粉碎麥芽粉碎加糖、酒花過濾煮沸回旋沉淀冷卻發(fā)酵成熟過濾灌裝成品加水糊化工藝要點：（1）粉碎：在麥芽進入釀造車間之前，需要在粉碎塔內(nèi)處理，被粉碎制成釀造用麥芽。（2）糊化：糊化處理，即將粉碎的麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一種大的回旋金屬容器，內(nèi)部盛有熱水，還有蒸汽入口、攪拌裝置以及大量的溫度與控制裝置。（3）過濾：用于發(fā)酵的麥芽汁在泵入煮沸鍋煮沸之前，需要先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。（4）煮沸：煮沸是為了讓混合物更好地吸取酒花的味道，還能使混合物起色，同時也消了毒。（5）沉淀：在煮沸后，加入酒花后麥芽汁需要除去不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)，用到的設(shè)備為回旋流沉淀槽。（6）冷卻：麥芽汁從回旋沉淀槽泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后向麥芽汁中加入酵母，即可開始進入發(fā)酵的程序。（7）發(fā)酵：在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。（8）成熟：在發(fā)酵過程結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底，可將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，得到的生成物---嫩啤酒就會被泵入熟化罐中。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)會進一步沉淀下來，使啤酒的風格慢慢成熟起來。（9）過濾：成熟完全的啤酒還需在過濾機中將所剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)全部濾去，這樣就成為了待包裝的清酒。雙重過濾工藝把釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更加徹底。（10）灌裝：在通過嚴格的理化檢驗和高級品酒師感官評定合格后，即可送到包裝流水線進行灌裝，再進一步就可以打包裝箱形成成品了。珠江啤酒公司采用了世界上先進的設(shè)備和技術(shù)，生產(chǎn)純生啤酒過程通過了嚴格的控制，實現(xiàn)無菌釀造，完全杜絕了雜菌污染，保證了麥芽汁的純種酵母發(fā)酵，使啤酒擁有最純正的口感和風味。原料采用的是天然純凈的東江水、歐洲進口酒花及精選大麥，使得產(chǎn)品質(zhì)量更優(yōu)更好。生產(chǎn)沒有經(jīng)過高溫殺菌，而采用了無菌膜過濾技術(shù)濾除酵母菌、雜菌，使啤酒避免了熱損傷，保持了原有的新鮮口味。最后的一道工序也進行嚴格的無菌灌裝，避免了二次污染。2.2英博國際啤酒博物館英博國際啤酒博物館是一座集觀賞性、娛樂性、教育性、藝術(shù)性為一體的國際化啤酒文化展示場所。進入博物館后，我們首先來到展播廳觀看啤酒的起源、發(fā)展歷史、工藝生產(chǎn)流程。在看完介紹短片之后，我們接著參觀了啤酒歷史工藝主題廳及啤酒展廳，生動形象地領(lǐng)略了啤酒的歷史和發(fā)展過程。展廳有各式各樣的泥塑、銅塑、古今用于釀酒的各種儀器、工藝流程展示板及視頻等。在展廳參觀的過程中，我們不僅長了見識，還滿足了眼球、開拓了眼見，而且整個參觀過程還充滿著樂趣。我們免費嘗到了珠江啤酒新鮮釀制的純生啤酒。在市面上銷售的啤酒大多苦澀味較重，而我們今天嘗試的純生啤酒苦澀味較輕，更加怡人。經(jīng)工作人員介紹，原來純生啤酒是未經(jīng)高溫殺菌，所以口感更新鮮，口味更柔和。一般的啤酒生產(chǎn)發(fā)酵階段往往容易感染雜菌，影響啤酒品質(zhì)。珠江啤酒公司采用最先進的設(shè)備和技術(shù)，生產(chǎn)純生啤酒過程通過嚴格的控制，實現(xiàn)了無菌釀造，杜絕了雜菌污染，保證了酵母的純種發(fā)酵，使啤酒擁有最純正的口感和風味。3參觀總結(jié)珠江啤酒不僅注重產(chǎn)品的品質(zhì)，也注重產(chǎn)品文化的傳承。通過博物館向世人展示了啤酒的輝煌歷史，并在其中滲透珠江啤酒品牌的創(chuàng)立歷史、高于其它同行的先進技術(shù)、更為優(yōu)質(zhì)的原材料，育人于樂，不僅提升了其品牌效應(yīng)，透明化的生產(chǎn)線也讓大眾對其產(chǎn)品更加放心。通過一系列的參觀，我更加深刻地懂得了機械化對企業(yè)的重要性，因為如果不采取機械化，企業(yè)技術(shù)就會落后，產(chǎn)量也會隨之上不去，最終必將導致企業(yè)被社會淘汰。珠江啤酒公司不僅僅與時俱進，不斷改良當前生產(chǎn)技術(shù)，使工廠的能源消耗更少、產(chǎn)品產(chǎn)量更多，還積極探索更高、更好、更先進的生產(chǎn)技術(shù)，帶領(lǐng)中國的啤酒生產(chǎn)企業(yè)在新世界的舞臺上發(fā)出璀璨奪目的光輝。（四）利口福食品公司1公司簡介利口福食品有限公司是廣州酒家集團屬下的一家大型現(xiàn)代化食品生產(chǎn)企業(yè)。利口福公司通過了ISO9000質(zhì)量體系認證、HACCP認證、QS認證、綠色食品認證等，成立了專業(yè)的技術(shù)研發(fā)和食品檢測中心，引進了多條先進生產(chǎn)流水線，現(xiàn)有速凍點心、中秋月餅、即食食品、速凍菜式及面包西點等一百六十多個產(chǎn)品。產(chǎn)品大都頗具知名度，有些如春卷薄餅甚至暢銷海外。我們重點參觀的是利口福的代表作之一，中秋月餅。其月餅是廣式月餅的龍頭，產(chǎn)品連續(xù)多年在國家質(zhì)量監(jiān)督抽查中全部合格，位居全國前三甲，榮獲“中國名牌產(chǎn)品”稱號、“綠色食品”標志?！扒镏L”商標也被評為“廣東省著名商標”。2參觀內(nèi)容利口福月餅生產(chǎn)工藝流程：原料驗收（CCP1）、儲存→糖漿皮搓制+月餅餡料（CCP2）、咸蛋黃驗收、處理→成型→烘烤→涼凍→入托，包材（托、袋）消毒（CCP4）→金屬檢測（CCP5）→內(nèi)包裝→外包裝→入庫→運輸→交付（1）月餅入托前制作的車間：有11條生產(chǎn)線正在運作，每條生產(chǎn)線有3-4個人，分別負責處理咸蛋黃、蓮蓉、搓餅、檢驗。其中咸蛋黃入餅，成型是機械自動操作的。而在緊接的另一個車間，空間較為廣闊，除了有月餅生產(chǎn)線，還有一包包餡料、咸蛋黃整齊的堆放在一邊。這個車間的月餅生產(chǎn)線與之前的有所不同，每條生產(chǎn)線的人數(shù)較多，咸蛋黃是人工入餅的，還有人工撲粉、人工接餅裝箱。（2）月餅的包裝車間：月餅為獨立包裝，入托、裝袋、放干燥劑為人手操作，經(jīng)過機械封袋后，還要檢查氧化劑擺放位置是否適中、封袋是否完美才能入箱，內(nèi)、外包裝在不同區(qū)間，因溫度不一樣，要分開，防止相互影響。3參觀總結(jié)通過參觀了利口福月餅生產(chǎn)工藝流程，使我真正了解到何謂食品生產(chǎn)線。月餅的生產(chǎn)還未能做到真正的全自動化，機械自動化雖然提高了制餅的速度，但是卻不能檢測到每個月餅壓制成型是否完美，餡料有無溢出，外觀是否達到標準要求，這些無疑是需要人工評斷的。好的食品需要好的原料、設(shè)備、工藝和管