《枕頭粽》編制說明

2《枕頭粽》編制說明本項目來源于嘉興市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會2024年第2號文件關(guān)于《枕頭粽》團體標(biāo)準(zhǔn)立項的公粽子由于具有濃厚的端午文化特征，在2008年端午節(jié)列入國假日后，端午粽子的生產(chǎn)經(jīng)營市場異?；钴S，經(jīng)查詢僅浙江省具有粽子（蒸煮類糕點）生產(chǎn)許可證的企業(yè)就有300多家。而枕頭粽作為粽子中的一種表現(xiàn)形式，它的歷史更加悠久，工藝更加傳統(tǒng)，產(chǎn)地也是遍布全國各地。隨著人們生活水平的提高，對于食品的要求也越來越高，近年來國家標(biāo)準(zhǔn)制定產(chǎn)品分級指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)也越來越多如：GB/T23968-2022肉松質(zhì)量通則；GB/T23492-2022培根質(zhì)量通則；GB/T23493-2022中式香腸質(zhì)量通則；GB/T23597-2022干紫菜質(zhì)量通則；GB/T20712-2022火腿腸質(zhì)量通則等；團體標(biāo)準(zhǔn)也有這方面的標(biāo)準(zhǔn)，如：T/SXJP002-2022“山西精品”山西陳醋等。所以為滿足消費者的需求，制定枕頭粽質(zhì)量分級指標(biāo)具有十分重要的意義。目前存在問題：1、枕頭粽方面的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)還是以食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB7099的指標(biāo)要求相同或略微上浮。以此生產(chǎn)的枕頭粽還遠(yuǎn)沒有滿足各地區(qū)人民日益增長物質(zhì)生活需求。2、枕頭粽生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)條件參差不齊，生產(chǎn)的產(chǎn)品也魚目混珠，不能區(qū)別枕頭粽質(zhì)量水平的高低。制定標(biāo)準(zhǔn)的意義：1、制定枕頭粽質(zhì)量分級指標(biāo)區(qū)分不同枕頭粽質(zhì)量有利于滿足消費者的知情權(quán)，解決枕頭粽質(zhì)量魚目混珠的現(xiàn)象。2、有利于指導(dǎo)枕頭粽生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)。3、制定分級指標(biāo)后大部分企業(yè)的產(chǎn)品檢測結(jié)果會遠(yuǎn)遠(yuǎn)嚴(yán)于國家安全指標(biāo)有利于保障消費者身體健康。4、有利于枕頭粽行業(yè)健康發(fā)展。3《中華人民共和國食品安全法》是本文件必須強制執(zhí)行的基本要求；GB7099《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包》規(guī)定了感官、酸價、過氧化值和微生物的基本的安全限量指標(biāo)。本文件是嚴(yán)于該標(biāo)準(zhǔn)的文件。SB/T10377《粽子》規(guī)定了感官、理化、微生物方面的合格指標(biāo)。本文件規(guī)定內(nèi)容不僅包含質(zhì)量合格指標(biāo)還包含了質(zhì)量分級指標(biāo)。DB33/3010《浙江省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)粽子生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定了粽子生產(chǎn)過程中衛(wèi)生要求。本文件規(guī)定內(nèi)容包括產(chǎn)品技術(shù)要求、生產(chǎn)過程、貯運、交付、銷售和標(biāo)識標(biāo)簽。浙江子午線質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化研究有限公司、浙江諸老大供應(yīng)鏈管理有限公司、浙江新理程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究集團有限公司等2023年12月15日-12月25日，收集相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)等信息。2023年12月25日-2024年1月10日，收集、攥寫草案稿和立項申報材料。2024年1月15日，嘉興市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會印發(fā)了《嘉興市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會關(guān)于《枕頭粽》團體標(biāo)準(zhǔn)立項的公告》，成立起草工作組。2024年1月16日-20日，完成《枕頭粽》團體標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)調(diào)研工作。2024年1月20日-25日，形成了《枕頭粽》工作組討論稿。2024年2月4日，在嘉興召開團體標(biāo)準(zhǔn)專家研討會。會議主要提出以下幾點修改意見1、術(shù)語與定義修改；2、理化指標(biāo)內(nèi)容調(diào)整；3、出廠檢驗項目調(diào)整；4、新增部分規(guī)范性引用文件。本文件制定過程中根據(jù)可操作性的原則，結(jié)合目前枕頭粽生產(chǎn)企業(yè)的實際情況，對文件內(nèi)容進行科學(xué)設(shè)定。為枕頭粽生產(chǎn)企業(yè)、檢測單位、市場監(jiān)督等部門提供科學(xué)管理的依據(jù)。在制定過程中，起草組按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》（GB/T1.1-2020）中的原則要求進行編寫。仔細(xì)查閱國內(nèi)外的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)實際情況，確定了團標(biāo)的框架結(jié)構(gòu)和各項技術(shù)內(nèi)容要求。在現(xiàn)已發(fā)布的國標(biāo)、行標(biāo)和地標(biāo)中，只對粽子有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，而本文件是針對枕頭4粽制定的標(biāo)準(zhǔn)要求，并創(chuàng)新地對枕頭粽進行了分級質(zhì)量要求，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量和競爭力，為傳統(tǒng)食品行業(yè)制定其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)打開了新的思路。1.標(biāo)準(zhǔn)名稱和范圍根據(jù)關(guān)于嘉興市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會發(fā)布2024年第2號團體標(biāo)準(zhǔn)立項公告，標(biāo)準(zhǔn)名稱要求一致為“枕頭粽”。范圍根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容確定，本文件規(guī)定了枕頭粽的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志和包裝、運輸和貯存、召回方面的要求。本文件適用于枕頭粽的生產(chǎn)、檢驗。2.規(guī)范性引用文件在規(guī)范性引用文件中，根據(jù)枕頭粽技術(shù)要求中“原輔料要求、污染物限量、微生物限量、致病菌限量、食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑、凈含量”、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、試驗方法、標(biāo)簽、標(biāo)志和包裝、召回條款引用了相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)等文件。3.術(shù)語和定義枕頭粽：根據(jù)實際生產(chǎn)工藝規(guī)定，本文件規(guī)定枕頭粽的定義為“以糯米和（或）其他谷物類食品為主要原料，添加（或不添加）其他配料，調(diào)味或不調(diào)味，用粽葉包裹成形似枕頭經(jīng)2024年2月4日專家研討會討論，最終一致修改為“以糯米和(或)其它谷類食物為主要原料，添加(或不添加)輔料，用粽葉包裹成形似枕頭狀，熟制而成的產(chǎn)品?！濒杖~：根據(jù)實際生產(chǎn)工藝規(guī)定，本文件規(guī)定粽葉的定義為“指枕頭粽生產(chǎn)過程使用并與枕頭粽一起蒸煮的箬葉或符合食品相關(guān)要求的植物葉，是形成枕頭粽風(fēng)味的重要輔助物，包括：箬葉、竹殼等?！苯?jīng)2024年2月4日專家研討會討論，最終一致修改為“指枕頭粽生產(chǎn)過程使用并與枕頭粽一起蒸煮的箬葉或符合食品相關(guān)要求的植物葉，是形成枕頭粽風(fēng)味的重要輔助物，包括：箬葉、竹殼、蘆葦葉、荷葉等。”粽體：根據(jù)實際生產(chǎn)工藝規(guī)定，本文件規(guī)定粽體的定義為“指除去粽葉后的裸露枕頭粽。”扎線：經(jīng)2024年2月4日專家研討會討論，新增扎線定義，規(guī)定扎線定義為“粽子包裹過程中用以捆扎定型的棉線或符合食品安全相關(guān)要求的其他捆綁物?！?.產(chǎn)品分類4.1參考SB/T10377-2004《粽子》4.產(chǎn)品分類，并結(jié)合產(chǎn)品實際特點提出了產(chǎn)品按生產(chǎn)工藝不同分為：a）有餡類：指生產(chǎn)過程中有包餡工藝的枕頭粽（包括含肉餡類、其他餡類）。b）無餡類：指生產(chǎn)過程中無包餡工藝的枕頭粽。2024年2月4日專家研討會提出：“a）有餡類：指生產(chǎn)過程中有包餡工藝的枕頭粽”修改為a）“有餡類：指生產(chǎn)過程中有包餡工藝的枕頭粽（包括含肉餡類、其他餡類）?！?.2參考SB/T10377-2004《粽子》4.產(chǎn)品分類，并結(jié)合產(chǎn)品實際特點提出了產(chǎn)品按不同的保鮮方式分為:a)新鮮類:指煮后未經(jīng)速凍、商業(yè)無菌工藝等方式處理，在常溫下貯存和銷售的枕頭粽。b)速凍類:指煮后經(jīng)速凍工藝處理并在-18℃條件下冷藏和銷售的枕頭粽。5c)真空包裝類:指經(jīng)真空包裝和滅菌工藝處理達(dá)到商業(yè)無菌要求并以真空包裝方式貯存和銷售的枕頭粽。2024年2月4日專家研討會提出：“速凍類:指煮后經(jīng)速凍工藝處理并在-18℃條件下冷藏和銷售的枕頭粽?！毙薷臑椤八賰鲱?指煮后經(jīng)速凍工藝處理并在-18℃條件下冷凍貯存和銷售的枕頭粽?！辈⑿略鰀）其他類：除新鮮類、速凍類、真空包裝類以外的保鮮方式分類。5.技術(shù)要求5.1原輔料要求對使用的原輔料進行了規(guī)定，符合相關(guān)國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，該點列舉了所有原輔料所對應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。5.2感官要求根據(jù)GB7099食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包3.2感官要求，GB/T20977糕點通則4.2感官要求及SB/T10377-2004《粽子》5.2感官要求，本文件結(jié)合實際產(chǎn)品特點規(guī)定表面形態(tài)為：粽葉包裹粽體，呈枕頭形狀，扎線松緊適當(dāng)，粽體包裹完整。色澤為：剝?nèi)ヴ杖~，有餡類原料中放醬油的粽體米粒呈淡醬色(不放醬油的粽體呈所用物料應(yīng)有的色澤)，餡料具有所用物料相應(yīng)的色澤；無餡類外觀粽體呈本白色（或其他谷類食物相應(yīng)的色澤有光澤。組織狀態(tài)為：粽體不過爛，枕頭粽內(nèi)外無雜質(zhì)，無夾生，不得有霉變、生蟲及其它外來污染物。氣味和滋味氣味和滋味為：具有粽葉、糯米及其它物料固有的滋味和香氣，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等異味。2024年2月4日專家研討會提出：“色澤：剝?nèi)ヴ杖~，有餡類原料中放醬油的粽體米粒呈淡醬色(不放醬油的粽體呈所用物料應(yīng)有的色澤)，餡料具有所用物料相應(yīng)的色澤；無餡類外觀粽體呈本白色（或其他谷類食物相應(yīng)的色澤有光澤”修改為“色澤：剝?nèi)ヴ杖~，粽體呈所用物料相應(yīng)的色澤，有光澤”5.3理化指標(biāo)餡料含量結(jié)合行業(yè)實際現(xiàn)狀并經(jīng)多家企業(yè)實踐驗證后，本文件規(guī)定肉餡類大肉粽餡料含量≥8%為合格，≥10%為精品，肉粽餡料含量≥1為合格，≥6%為精品，其他餡類餡料含量≥6%為合格，≥10%為精品，無餡類不作要求。表3為有餡類精品粽評價指標(biāo)；餡料含量為有餡類精品粽評價指標(biāo)要求，分類“肉餡類”改為“含肉餡類”，取消大肉粽和肉粽分類，規(guī)定含肉餡類精品指標(biāo)為≥12%（單指肉料含量其他餡類精品指標(biāo)為20%。水分根據(jù)國標(biāo)《粽子》（報批稿）內(nèi)容要求，本文件規(guī)定枕頭粽水分≤65%。蛋白質(zhì)根據(jù)SB/T10377-2004《粽子》5.4理化指標(biāo)規(guī)定肉餡粽子蛋白質(zhì)≥2%，其他分類均無具體要求，綜合考慮枕頭粽實際情況，本文件規(guī)定肉餡類大肉粽蛋白質(zhì)≥2g/100g為合格，≥3.5g/100g為精品，肉粽蛋白質(zhì)≥2g/100g為合格，≥3.5g/100g為精品，其他餡類不作要求，無餡類≥3.5g/100g為精品。2024年2月4日專家研討會提出：蛋白質(zhì)修改為理化指標(biāo)（合格指標(biāo)），規(guī)定含肉餡類蛋白質(zhì)≥2%，其他餡類和無餡類不作要求。脂肪根據(jù)SB/T10377-2004《粽子》5.4理化指標(biāo)規(guī)定肉餡粽子脂肪≤17.5%，其他分類均無具體要求，綜合考慮枕頭粽實際情況，本文件規(guī)定肉餡類大肉粽和肉粽脂肪≤17.5，其他餡類和無餡類不作要求。2024年2月4日專家研討會提出：脂肪修改為理化指標(biāo)（合格指標(biāo)），規(guī)定含肉餡類6脂肪≥17.5%，其他餡類和無餡類不作要求。酸價根據(jù)GB7099食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包3.3理化指標(biāo)酸價設(shè)置的指標(biāo)為≤5mg/g，綜合考慮枕頭粽實際情況，本文件規(guī)定枕頭粽酸價≤5mg/g。2024年2月4日專家研討會提出：含肉餡類、其他餡類、無餡類酸價執(zhí)行GB7099的規(guī)定。過氧化值根據(jù)GB7099食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包3.3理化指標(biāo)及SB/T10377-2004《粽子》5.4理化指標(biāo)，綜合考慮枕頭粽實際情況，本文件規(guī)定各個品類枕頭粽過氧化值≤0.25g/100g為合格，≤0.15g/100g為精品。2024年2月4日專家研討會提出：含肉餡類、其他餡類、無餡類理化指標(biāo)（合格指標(biāo)）過氧化值執(zhí)行GB7099的規(guī)定。有餡類精品粽過氧化值指標(biāo)為≤0.15g/100g。5.4污染物限量根據(jù)GB7099食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包3.4污染物限量的要求，本文件規(guī)定污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。5.5微生物限量5.5.1根據(jù)枕頭粽的實際生產(chǎn)工藝，本文規(guī)定速凍類枕頭粽微生物限量應(yīng)符合GB19295的規(guī)定。2024年2月4日專家研討會提出：“速凍類枕頭粽微生物限量應(yīng)符合GB19295的規(guī)定”修改為“速凍類枕頭粽微生物限量應(yīng)符合GB19295的規(guī)定，霉菌應(yīng)符合粽子國標(biāo)或行標(biāo)的規(guī)定?！?.5.2根據(jù)枕頭粽的實際生產(chǎn)工藝，本文規(guī)定經(jīng)抽真空滅菌工藝符合商業(yè)無菌的枕頭粽應(yīng)符合GB7098的規(guī)定。5.5.3根據(jù)枕頭粽的實際生產(chǎn)工藝，本文規(guī)定其它類枕頭粽微生物限量應(yīng)符合GB7099的規(guī)定。2024年2月4日專家研討會提出：“其它類枕頭粽微生物限量應(yīng)符合GB7099的規(guī)定?！毙薷臑椤靶迈r類、其它類枕頭粽微生物限量應(yīng)符合GB7099的規(guī)定?！?024年2月4日專家研討會提出：新增5.6致病菌限量，致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。5.7食品添加劑與食品營養(yǎng)強化劑限量根據(jù)GB7099食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包3.6.1及3.6.2的規(guī)定，本文件規(guī)定食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，食品營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。5.8凈含量根據(jù)GB/T20977糕點通則4.3規(guī)定,本文件結(jié)合實際規(guī)定凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定。2024年2月4日專家研討會提出：“凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定?！毙薷臑椤皟艉繎?yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》、JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則的有關(guān)規(guī)定?！?.生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求6.1參考T/ZFS0017-2020《嘉興粽子》6.1的規(guī)定，并結(jié)合行業(yè)實際現(xiàn)狀，本文件規(guī)定生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8957的規(guī)定。6.2參考T/ZFS0017-2020《嘉興粽子》6.2的規(guī)定，本文件規(guī)定速凍類枕頭粽生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求還應(yīng)符合GB31646的規(guī)定。6.3參考T/ZFS0017-2020《嘉興粽子》6.3的規(guī)定，本文件規(guī)定商業(yè)無菌工藝生產(chǎn)的枕頭粽生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求還應(yīng)符合GB8950的規(guī)定。7經(jīng)2024年2月4日專家研討會討論，最終上述3點合并修改為“生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881和GB8957的規(guī)定。速凍類枕頭粽生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求還應(yīng)符合GB31646的規(guī)定。商業(yè)無菌工藝生產(chǎn)的枕頭粽生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求還應(yīng)符合GB8950的規(guī)定。”7.試驗方法7.1感官要求參考SB/T10377-2004《粽子》6.1感官檢驗的要求，綜合考慮枕頭粽實際感官要求，本文規(guī)定感官要求試驗方法為：取以銷售包裝計的樣品一件，先目測表面形態(tài)，再按包裝上標(biāo)明的食用方法進行復(fù)熱后剝?nèi)ヴ杖~將枕頭粽體置于清潔的白瓷盤中，在自然光下觀察色澤及表面雜質(zhì)，然后以餐刀剖開分別用目測、鼻嗅和口嘗檢查其組織形態(tài)、氣味與滋味。2024年2月4日專家研討會提出：將標(biāo)題“感官要求”修改為“感官檢驗”。7.2理化指標(biāo)7.2.1餡料含量根據(jù)GB/T23780中餡料含量的檢驗方法測定，結(jié)合產(chǎn)品實際情況，本文件規(guī)定按GB/T23780中餡料含量的檢驗方法測定，稱量時含肉餡類枕頭粽只稱取肉類。7.2.2水分根據(jù)GB/T20977糕點通則5.2.1干燥失重的檢驗按GB/T5009.3-2003中第一法測定，本文件規(guī)定水分按GB5009.3規(guī)定的方法測定。7.2.3蛋白質(zhì)根據(jù)GB/T20977糕點通則5.2.2蛋白質(zhì)的檢驗按GB/T5000.5-2003中第一法測定，本文件規(guī)定蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法測定。7.2.4脂肪根據(jù)GB/T20977糕點通則5.2.3脂肪的檢驗按GB/T5000.6-2003中第一法測定，本文件規(guī)定脂肪按GB5009.6規(guī)定的方法測定。7.2.5酸價根據(jù)GB7099食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包3.3理化指標(biāo)規(guī)定酸價檢驗方法為GB5009.229，本文件規(guī)定酸價按GB5009.229規(guī)定的方法測定。7.2.6過氧化值根據(jù)GB7099食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包3.3理化指標(biāo)規(guī)定過氧化值檢驗方法為GB5009.227，本文件規(guī)定過氧化值按GB5009.227規(guī)定的方法測定。7.3微生物限量7.3.1菌落總數(shù)根據(jù)GB7099食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包3.5微生物限量規(guī)定菌落總數(shù)檢驗方法為GB4789.2，本文件規(guī)定菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定的方法測定。7.3.2大腸菌群根據(jù)GB7099食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包3.5微生物限量規(guī)定大腸菌群檢驗方法為GB4789.3平板計數(shù)法，本文件規(guī)定大腸菌群按GB4789.3規(guī)定的平板計數(shù)法測定。7.3.3商業(yè)無菌參考GB7098食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品3.5.1罐頭食品商業(yè)無菌要求按GB4789.26規(guī)定的方法檢驗，本文間規(guī)定商業(yè)無菌按GB4789.26規(guī)定的方法測定。2024年2月4日專家研討會提出：新增7.3.4霉菌，按GB4789.15規(guī)定的方法測定。2024年2月4日專家研討會提出：新增7.4致病菌，7.4.1沙門氏菌，按GB29921規(guī)定的方法測定。7.4.2金黃色葡萄球菌，按GB29921規(guī)定的方法測定。7.5凈含量根據(jù)GB/T20977糕點通則5.5凈含量檢驗按JJF1070規(guī)定的方法測定，本文規(guī)定凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測定。88.檢驗規(guī)則8.1組批根據(jù)GB/T20977糕點通則6.3.1同一班次、同一品種和相同工藝的產(chǎn)品為一批的規(guī)定，本文件規(guī)定同一班次、同一品種和相同工藝的產(chǎn)品為一批。8.2抽樣8.2.1參考SB/T10377-2004《粽子》7.4.1在成品庫內(nèi)抽樣，抽樣單位以只（個）計，本文件規(guī)定在成品庫內(nèi)抽樣，抽樣單位以只（個）計。8.2.2參考SB/T10377-2004《粽子》7.4.2及食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則中糕點生產(chǎn)許可證審查細(xì)則第8章抽樣方法的規(guī)定，本文件結(jié)合實際生產(chǎn)要求提出抽樣基數(shù)不得少于25kg，抽樣數(shù)量為2kg（不少于12個獨立包裝數(shù)量滿足檢驗和備樣的需要,分為2份，1份檢驗，1份備查。8.3出廠檢驗8.3.1參考SB/T10377-2004《粽子》7.1.2.2的規(guī)定，本文件結(jié)合實際生產(chǎn)要求提出速凍類枕頭粽出廠檢驗項目包括:感官要求、凈含量、餡料含量、菌落總數(shù)和大腸菌群。2024年2月4日專家研討會提出：“速凍類枕頭粽出廠檢驗項目包括:感官要求、凈含量、餡料含量、菌落總數(shù)和大腸菌群?！毙薷臑椤八賰鲱愓眍^粽出廠檢驗項目包括:感官要求、凈含量、餡料含量?！?.3.2因真空包括商業(yè)無菌和非商業(yè)無菌兩種，結(jié)合實際情況提出經(jīng)商業(yè)無菌工藝生產(chǎn)的枕頭粽出廠檢驗項目包括：感官要求、凈含量、餡料含量。2024年2月4日專家研討會提出：“經(jīng)商業(yè)無菌工藝生產(chǎn)的枕頭粽出廠檢驗項目包括：感官要求、凈含量、餡料含量。”修改為“經(jīng)商業(yè)無菌工藝生產(chǎn)的枕頭粽出廠檢驗項目包括：感官要求、凈含量、餡料含量（限有餡類）。”8.3.3參考SB/T10377-2004《粽子》7.1.2.1和7.1.2.3的規(guī)定，本文件結(jié)合實際生產(chǎn)要求提出其它類枕頭粽出廠檢驗項目包括:感官要求、凈含量和餡料含量。8.3.4根據(jù)企業(yè)實際情況，結(jié)合產(chǎn)品實際特點提出了有餡類枕頭粽精品級產(chǎn)品出廠檢驗項目還包括過氧化值。8.4出廠檢驗判斷規(guī)則8.4.1根據(jù)GB/T20977糕點通則6.4.1.1及SB/T10377-2004《粽子》7.5.1.1的規(guī)定，本文結(jié)合實際生產(chǎn)要求提出出廠檢驗項目全部符合本文件規(guī)定要求及表2精品要求的，判該批為精品產(chǎn)品。只符合規(guī)定要求及表2合格要求的判該批為合格產(chǎn)品。8.4.2參考SB/T10377-2004《粽子》7.5.1.2的規(guī)定，本文件結(jié)合實際生產(chǎn)要求提出出廠檢驗項目如有一項（微生物項目除外）不符合本文件規(guī)定的要求，可在抽樣批次中加倍抽樣復(fù)檢，仍有一項不符合本文件要求的，判該批為不合格（不符合）產(chǎn)品。超過及二項不符合本文件規(guī)定要求的，不應(yīng)復(fù)檢，直接判該批為不合格（不符合）產(chǎn)品。8.4.3參考SB/T10377-2004《粽子》7.5.1.3的規(guī)定，本文件結(jié)合實際生產(chǎn)要求提出微生物項目如有一項不符合本文件，判為不合格品，不得復(fù)檢。8.5型式檢驗8.5.1根據(jù)GB/T20977糕點通則6.2型式檢驗規(guī)定，本文件結(jié)合實際生產(chǎn)要求規(guī)定：正常生產(chǎn)時應(yīng)每6個月進行一次型式檢驗；此外有下列情況之一時，亦應(yīng)進行型式檢驗：a)新產(chǎn)品試制鑒定時；b)原料、生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c)產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；d)出廠檢驗結(jié)果與上一次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；9e)國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。2024年2月4日專家研討會提出：“e）國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求時?！毙薷臑椤癳）其他需要型式檢驗的情況。8.5.2根據(jù)GB/T20977糕點通則6.2型式檢驗規(guī)定，本文件結(jié)合實際生產(chǎn)要求規(guī)定型式檢驗應(yīng)按照5.2～5.7的項目進行檢驗。8.6形式檢驗判斷規(guī)則8.6.1根據(jù)GB/T20977糕點通則6.4.2.1及SB/T10377-2004《粽子》7.5.2.1的規(guī)定，本文件結(jié)合實際生產(chǎn)要求提出型式檢驗項目全部符合本文件規(guī)定要求及表2精品要求的，判該批為精品產(chǎn)品。只符合規(guī)定要求及表2合格要求的判該批為合格產(chǎn)品。根據(jù)2024年2月4日專家研討會意見將“型式檢驗項目全部符合本文件規(guī)定要求及表2精品要求的，判該批為精品產(chǎn)品。只符合規(guī)定要求及表2合格要求的判該批為合格產(chǎn)品?！毙薷臑椤靶褪綑z驗項目全部符合本文件規(guī)定要求及表3精品要求的，判該批為精品產(chǎn)品。只符合表2理化指標(biāo)要求的判該批為合格產(chǎn)品。”8.6.2參考SB/T10377-2004《粽子》7.5.2.2的規(guī)定，本文件結(jié)合實際生產(chǎn)要求提出型式檢驗項目不超過三項（含三項，微生物項目除外）不符合本文件的，可在抽樣批次中加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍有一項不符合本文件要求的，判該批為不合格（不符合）產(chǎn)品。超過三項不符合本文件的，不應(yīng)復(fù)檢，判該批為不合格（不符合）產(chǎn)品。8.6.3參考SB/T10377-2004《粽子》7.5.2.3的規(guī)定，本文件結(jié)合實際生產(chǎn)要求提出微生物項目如有一項不符合本文件的，判為不合格品，不得復(fù)檢。9.標(biāo)簽、標(biāo)志和包裝9.1標(biāo)簽、標(biāo)志根據(jù)GB20977糕點通則7標(biāo)簽、GB/T23812糕點生產(chǎn)及銷售要求11.9外包裝與標(biāo)簽及SB/T10377-2004《粽子》8.1標(biāo)簽的規(guī)定，綜合考慮到實際生產(chǎn)需要，本文件規(guī)定枕頭粽的標(biāo)簽和標(biāo)志要求為：產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定，分級產(chǎn)品上應(yīng)注明產(chǎn)品等級。速凍類枕頭粽還應(yīng)注明速凍及熟制品；包裝運輸標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。新鮮類枕頭粽應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。2024年2月4日專家研討會提出：“產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定，分級產(chǎn)品上應(yīng)注明產(chǎn)品等級。速凍類枕頭粽還應(yīng)注明速凍及熟制品；包裝運輸標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。新鮮類枕頭粽應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容?！毙薷臑椤爱a(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定，分類、分級產(chǎn)品上應(yīng)注明產(chǎn)品分類等級。速凍類枕頭粽還應(yīng)注明速凍及熟制品的食用方法，還應(yīng)標(biāo)注即食或非即食；包裝運輸標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。散裝枕頭粽應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容?！?.2包裝根據(jù)GB/T23812糕點生產(chǎn)及銷售要求11.8內(nèi)包裝和11.9外包裝的規(guī)定，綜合考慮實際生產(chǎn)需要，本文件提出枕頭粽的包裝要求為：使用復(fù)合包裝材料應(yīng)符合GB4806.7或GB/T10004的規(guī)定。扎線應(yīng)使用棉線、麻線或符合食品相關(guān)產(chǎn)品要求的材料，其他包裝材料和容器必須符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。2024年2月4日專家研討會提出：“使用復(fù)合包裝材料應(yīng)符合GB4806.7或GB/T10004的規(guī)定。扎線應(yīng)使用棉線、麻線或符合食品相關(guān)產(chǎn)品要求的材料，其他包裝材料和容器必須符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定?！毙薷臑椤笆褂脧?fù)合包裝材料應(yīng)符合GB4806.7或GB/T10004的規(guī)定。扎線應(yīng)使用以捆扎定型的棉線或符合食品安全相關(guān)要求的其他捆綁物?！?0.運輸和貯存10.1運輸10.1.1根據(jù)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范10食品的貯存和運輸及SB/T10377-2004《粽子》8.4運輸?shù)囊?guī)定，綜合考慮實際生產(chǎn)需要，本文件提出運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒有害、有異味等污染性貨物混運。運輸中應(yīng)防止踩踏、擠壓、碰撞、日曬、雨淋。裝卸時應(yīng)輕搬輕放，嚴(yán)禁拋擲。10.1.2參考SB/T10377-2004《粽子》8.4.1的規(guī)定，綜合考慮實際生產(chǎn)需要，本文件提出速凍類枕頭粽應(yīng)使用冷凍食品車運輸，冷凍溫度應(yīng)符合GB31605的要求。10.2貯存10.2.1根據(jù)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范10食品的貯存和運輸?shù)囊?guī)定，綜合考慮實際生產(chǎn)需要，本文件提出枕頭粽應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，具有防蟲害和防鼠措施。不得與有毒有害、有異味的貨物混貯。10.2.2根據(jù)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范10食品的貯存和運輸、SB/T10377-2004《粽子》