運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)（第三版） 第9章 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和運(yùn)動(dòng)食品安全

第九章運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和運(yùn)動(dòng)食品安全1運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)2食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)3運(yùn)動(dòng)食品安全內(nèi)容提要第一節(jié)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)膳食調(diào)查（dietsurvey）是調(diào)查被調(diào)查對(duì)象在一定時(shí)間內(nèi)通過(guò)膳食攝取的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，以此來(lái)評(píng)價(jià)被調(diào)查對(duì)象所需營(yíng)養(yǎng)素得到滿(mǎn)足的程度。第一節(jié)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)一、膳食調(diào)查常用的膳食調(diào)查方法有稱(chēng)重法、記賬法、膳食回顧法、食物化學(xué)分析法等。隨著互聯(lián)網(wǎng)+、可穿戴設(shè)備等技術(shù)的發(fā)展，一些現(xiàn)代技術(shù)和手段也被應(yīng)用于膳食調(diào)查中。第一節(jié)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)（一）稱(chēng)重法稱(chēng)重法是對(duì)某一集體供餐單位或個(gè)人一日各餐食物量進(jìn)行稱(chēng)重，計(jì)算人均每日各種食物重量，從而得出能量和各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的方法。第一節(jié)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)（一）稱(chēng)重法1.食物記錄和稱(chēng)量被調(diào)查對(duì)象在餐前對(duì)各種食物及時(shí)進(jìn)行稱(chēng)量并記錄，每餐后還要將剩余或廢棄部分稱(chēng)重并扣除，從而得出準(zhǔn)確的個(gè)人每種食物攝入量。2.調(diào)查時(shí)間由于運(yùn)動(dòng)者的每日餐食是不同的，因此記錄時(shí)間一般為1~7d，常用的時(shí)間為3d（最好是平日2d加周末1d）。第一節(jié)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)（一）稱(chēng)重法3.食物計(jì)算一是要計(jì)算得出各種食物的生熟比；二是要計(jì)算出所攝入的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素。4.分析評(píng)價(jià)國(guó)家體育總局開(kāi)發(fā)了一套運(yùn)動(dòng)員膳食稱(chēng)重和統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)，運(yùn)動(dòng)員使用帶有芯片餐盤(pán)就餐即可準(zhǔn)確計(jì)算出該運(yùn)動(dòng)員所攝入的能量及各種營(yíng)養(yǎng)素。參照相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)膳食進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的分析評(píng)價(jià)。第一節(jié)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)（二）記賬法記賬法是根據(jù)集體就餐單位賬目來(lái)獲得被調(diào)查對(duì)象膳食情況，從而得到在一定期間內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，計(jì)算各種食物的人均攝入量，再計(jì)算食物所供給的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。第一節(jié)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)（二）記賬法1.食物消耗量通過(guò)查閱賬目，調(diào)查該單位一段時(shí)間內(nèi)（如1周、10d、半個(gè)月或1個(gè)月）各種食物消耗總量，應(yīng)逐日分類(lèi)記錄。應(yīng)注意食物分類(lèi)要清楚，食物名稱(chēng)、庫(kù)存量、調(diào)查期間買(mǎi)入量等記錄要準(zhǔn)確。第一節(jié)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)2.用餐人日數(shù)計(jì)算計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，要求計(jì)算每人平均每日所吃食物的總量，即計(jì)算以“人日”為單位。第一節(jié)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)（二）記賬法3.平均每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量將各種食物的人均每日攝入量乘以“食物成分表”中單位重量的各種營(yíng)養(yǎng)素的含量，即可得出食入的每種食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量，再將各種食物的同類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素相加，即可得出人均每日各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。第一節(jié)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)（二）記賬法（三）膳食回顧法膳食回顧法是回顧1d或多天各種食物的攝入情況，借助食物成分表計(jì)算出能量和各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。當(dāng)受到客觀條件限制不能進(jìn)行稱(chēng)重法或記賬法時(shí)，應(yīng)用膳食回顧法也可以初步了解被調(diào)查對(duì)象經(jīng)常性每日各類(lèi)食物消耗量；回顧24h、3d或一周內(nèi)每日攝入的食物種類(lèi)和數(shù)量；了解飲食對(duì)身體功能和健康的長(zhǎng)期影響。第一節(jié)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)（三）膳食回顧法1.24小時(shí)膳食回顧法通過(guò)被調(diào)查對(duì)象回憶和描述其在24h內(nèi)所攝入的所有食物（包括飲料）的種類(lèi)和數(shù)量。食物的數(shù)量通常采用家用量具、食物模型或食物圖譜來(lái)進(jìn)行估計(jì)，調(diào)查人員通過(guò)面對(duì)面詢(xún)問(wèn)、試用開(kāi)放式表格或事先編碼好的調(diào)查表通過(guò)電話(huà)、微信、QQ等交流工具進(jìn)行。第一節(jié)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)2.膳食史法一個(gè)人的功能狀態(tài)和健康水平常受到長(zhǎng)期飲食的影響。通過(guò)膳食史法可以得到一般食物的攝入頻率和數(shù)量，獲得有關(guān)食物制備方法的資料和被調(diào)查對(duì)象的飲食習(xí)慣。第一節(jié)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)（三）膳食回顧法（四）食物化學(xué)分析法食物化學(xué)分析法是將調(diào)查對(duì)象1d攝入的全部熟食，在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行化學(xué)分析，準(zhǔn)確地獲得各種營(yíng)養(yǎng)素和能量攝入量的方法。常用的方法是制作兩份完全相同的飯菜，一份供食用，另一份作為分析樣品，將其收集齊全后進(jìn)行化學(xué)分析，測(cè)定其中能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的含量。第一節(jié)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)（五）膳食調(diào)查步驟與結(jié)果評(píng)價(jià)1.調(diào)查資料的收集與整理統(tǒng)計(jì)就餐的人日數(shù)，即調(diào)查者用餐的人數(shù)和天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日。如果不能夠收集到被調(diào)查對(duì)象的全部進(jìn)餐次數(shù)，則需要根據(jù)餐次比來(lái)折算（早、中、晚三餐所攝入的食物量和能量占全天攝入量的百分比）。第一節(jié)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)（五）膳食調(diào)查步驟與結(jié)果評(píng)價(jià)2.計(jì)算根據(jù)收集整理的資料，按照《中國(guó)食物成分表（2021）》計(jì)算出所攝入的每種食物的能量和營(yíng)養(yǎng)素的量。計(jì)算各類(lèi)食物的重量及組成比例，生熱營(yíng)養(yǎng)素的熱能比及三餐熱能分配，蛋白質(zhì)、脂肪的來(lái)源及分配比例。第一節(jié)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)（五）膳食調(diào)查步驟與結(jié)果評(píng)價(jià)3.評(píng)價(jià)將膳食調(diào)查的結(jié)果與2000年修訂的《推薦的中國(guó)運(yùn)動(dòng)員每日膳食營(yíng)養(yǎng)素和食物適宜攝入量》標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較。重點(diǎn)評(píng)價(jià)熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，熱能、蛋白質(zhì)和脂肪的來(lái)源分布。第一節(jié)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)體格檢查是指對(duì)人體形態(tài)結(jié)構(gòu)和功能發(fā)展水平進(jìn)行檢測(cè)和計(jì)量。除了體格測(cè)量，體格檢查還包括身體成分測(cè)量和骨密度測(cè)量。身體成分可采用生物電阻抗法、皮褶厚度測(cè)量、水下稱(chēng)重等方法進(jìn)行檢測(cè)。第一節(jié)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)二、體格檢查人體運(yùn)動(dòng)時(shí)，骨骼肌能量消耗迅速增加，運(yùn)動(dòng)方式與運(yùn)動(dòng)負(fù)荷量對(duì)能量的需求及消耗特點(diǎn)產(chǎn)生不同的效應(yīng)，達(dá)到能量需要是運(yùn)動(dòng)者首要的營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)。因此，確定運(yùn)動(dòng)者的能量需要水平，對(duì)維持運(yùn)動(dòng)者身體健康，保證訓(xùn)練質(zhì)量，提高比賽表現(xiàn)能力有著重要意義。第一節(jié)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)三、能量消耗評(píng)價(jià)（一）臨床典型體征與營(yíng)養(yǎng)素的關(guān)系醫(yī)學(xué)臨床檢查是應(yīng)用臨床檢測(cè)手段來(lái)檢查受檢查者在生理功能、臨床和體征等方面有無(wú)異常（即表現(xiàn)為營(yíng)養(yǎng)缺乏和過(guò)剩的病癥)，以判斷受檢查者營(yíng)養(yǎng)正?；驙I(yíng)養(yǎng)不良。第一節(jié)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)四、醫(yī)學(xué)臨床檢杳（二）運(yùn)動(dòng)者營(yíng)養(yǎng)缺乏的特點(diǎn)與早期表現(xiàn)第一節(jié)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)1.運(yùn)動(dòng)者營(yíng)養(yǎng)缺乏的特點(diǎn)運(yùn)動(dòng)者營(yíng)養(yǎng)缺乏常見(jiàn)于高強(qiáng)度大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練或比賽期間，易造成某些維生素（維生素B族和維生素A）和無(wú)機(jī)鹽（鐵和鈣）的缺乏。2.運(yùn)動(dòng)者營(yíng)養(yǎng)缺乏的早期表現(xiàn)運(yùn)動(dòng)者通常比普通人群強(qiáng)健，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)缺乏表現(xiàn)不易被察覺(jué)。通過(guò)檢測(cè)血液、尿液、毛發(fā)、指甲中含有的各種營(yíng)養(yǎng)素、與營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)的代謝產(chǎn)物或其他化學(xué)成分的含量，評(píng)價(jià)膳食中營(yíng)養(yǎng)素的水平及吸收、利用和儲(chǔ)存情況，有助于早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素的缺乏或不足。第一節(jié)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)五、生化檢查第二節(jié)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)（一）食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指食物中各種營(yíng)養(yǎng)素含量多少，以及其被機(jī)體消化、吸收和利用程度高低的相對(duì)指標(biāo)。食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低取決于營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)是否齊全，數(shù)量及其相互比例是否適宜，是否易為人體消化、吸收和利用。第二節(jié)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)一、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值概述（一）食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)與含量對(duì)其種食物進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)對(duì)其所含的營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)進(jìn)行分析，并確定其含量。一般來(lái)說(shuō)，食物所提供營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)和含量越接近人體需要，該食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。第二節(jié)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)（一）食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2.營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)和量在評(píng)價(jià)食物或某營(yíng)養(yǎng)素價(jià)值時(shí)是同等重要的，其中，質(zhì)的優(yōu)劣反映在營(yíng)養(yǎng)素可被消化和利用的程度上，如蛋白質(zhì)的優(yōu)劣體現(xiàn)在其氨基酸的組成及可被消化和利用的程度，脂肪的優(yōu)劣則體現(xiàn)在脂肪酸的組成、脂溶性維生素的含量等方面。第二節(jié)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)（一）食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3.營(yíng)養(yǎng)素在儲(chǔ)存、烹調(diào)和加工中的變化科學(xué)合理的烹調(diào)、加工方式，可改善或保持食物原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一般來(lái)說(shuō)，多數(shù)食物都需適當(dāng)時(shí)間的儲(chǔ)存，才會(huì)被烹調(diào)或食用。適當(dāng)儲(chǔ)存對(duì)保持食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用安全都特別重要。第二節(jié)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)用于評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值常見(jiàn)的方法有：①食物能量和營(yíng)養(yǎng)素密度②營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)③食物利用率④營(yíng)養(yǎng)素度量第二節(jié)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)二、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法（一）食物成分表隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)認(rèn)識(shí)的深入及分析檢測(cè)技術(shù)手段的發(fā)展，《食物成分表》內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分項(xiàng)目還會(huì)增加，同時(shí)進(jìn)一步加深對(duì)食物中有毒、有害物質(zhì)的認(rèn)識(shí)，使被標(biāo)識(shí)的食物更加全面、更加細(xì)化。第二節(jié)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)二、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法

第二節(jié)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)

第二節(jié)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)（三）營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)為了更好的評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，常采用營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(INQ）作為評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。INQ的計(jì)算公式如下：INQ=營(yíng)養(yǎng)素密度/能量密度INQ=1，表示食物的該營(yíng)養(yǎng)素與能量含量達(dá)到平衡;INQ>1，表示食物的該營(yíng)養(yǎng)素供給量高于能量的供給量；INQ<1，表示食物的該營(yíng)養(yǎng)素供給量少于能量的供給量，該食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。一般認(rèn)為，屬于前兩種（INQ=1，INQ>1）的食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，后一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。第二節(jié)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家根據(jù)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和在膳食中的地位繪制了《平衡膳食寶塔》，將食物分為五大類(lèi)，第一層為谷類(lèi)和薯類(lèi)、第二層為蔬菜和水果類(lèi)、第三層為動(dòng)物性食物、第四層為奶類(lèi)及豆類(lèi)食物、第五層為烹飪油和食鹽。第二節(jié)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)三、常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第三節(jié)運(yùn)動(dòng)食品安全食品安全作為食品所有屬性中的最基本屬性，是人們對(duì)食品的基本要求?！妒称钒踩ā分袑⑹称钒踩x為：指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。第三節(jié)運(yùn)動(dòng)食品安全一、食品安全的概念（一）食源性疾病《食品安全法》將食源性疾病定義為：食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。第三節(jié)運(yùn)動(dòng)食品安全二、食品安全的主要問(wèn)題（二）化學(xué)性污染化學(xué)性污染主要指養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)源頭污染，以及獸藥、農(nóng)藥的濫用及殘留?？筛爬榧に仡?lèi)添加劑和抗生素類(lèi)添加劑。農(nóng)藥殘留是目前及未來(lái)影響食品安全的重要因素。第三節(jié)運(yùn)動(dòng)食品安全（三）非法使用添加劑《食品安全法》將食品添加劑定義為：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。但并非所有的添加劑都會(huì)危害生命健康，食品添加劑屬于政府批準(zhǔn)允許使用在食品中的物質(zhì)。第三節(jié)運(yùn)動(dòng)食品安全（四）食品摻假或食品欺詐食品摻假或食品欺詐是指在食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中使用不合格原材料或采用虛假不實(shí)宣傳的行為，即生產(chǎn)假冒偽劣食品。在食品安全問(wèn)題管理中，生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品屬于違法犯罪行為。第三節(jié)運(yùn)動(dòng)食品安全（五）食物中毒食物中毒是指食用了被有毒、有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒、有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。常見(jiàn)的有亞硝酸鹽食物中毒、河豚中毒和毒蕈中毒。第三節(jié)運(yùn)動(dòng)食品安全（五）食物中毒1.食物中毒的特點(diǎn)（1）患者大多在較短而又相近的時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀，發(fā)病急驟，常呈暴發(fā)型。（2）所有患者都有表現(xiàn)類(lèi)似的急性胃腸炎癥狀。（3）發(fā)病的范圍局限在在一定人群，所有患者在相近的時(shí)間內(nèi)吃過(guò)同一種或同幾種食物，停止食用致病食物，發(fā)病立即停止。（4）發(fā)病率高，無(wú)傳染性。第三節(jié)運(yùn)動(dòng)食品安全（五）食物中毒2.食物中毒的分類(lèi)（1）細(xì)菌性食物中毒。（2）有毒動(dòng)、植物中毒。（3）化學(xué)性食物中毒.（4）真菌性食物中毒第三節(jié)運(yùn)動(dòng)食品安全（六）食物過(guò)敏食物過(guò)敏也稱(chēng)為食物變態(tài)反應(yīng)，是由于某種食物或食品添加劑等引起的IgE介導(dǎo)和非IgE介導(dǎo)的免疫反應(yīng)，導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。容易引起過(guò)敏的食物有：雞蛋、牛奶、魚(yú)、貝殼類(lèi)海產(chǎn)品、堅(jiān)果、花生、黃豆、小麥、芒果等。第三節(jié)運(yùn)動(dòng)食品安全1.食物過(guò)敏的原因一般來(lái)講，患有食物過(guò)敏癥的患者，進(jìn)食某種食物后，體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生一種稱(chēng)為免疫球蛋白E（IgE）的反應(yīng)素，過(guò)量的IgE能和一種含多種過(guò)敏遞質(zhì)的肥大細(xì)胞結(jié)合。再次進(jìn)食這種食物時(shí)，過(guò)敏食物就會(huì)和附著在肥大細(xì)胞上的IgE發(fā)生反應(yīng)，刺激肥大細(xì)胞釋放出組織胺等物質(zhì)，使血管擴(kuò)張，平滑肌收縮，分泌物、溢出物增多，從而出現(xiàn)又吐又污的癥狀。第三節(jié)運(yùn)動(dòng)食品安全2.食物過(guò)敏的預(yù)防（1）避免療法（2）對(duì)食品進(jìn)行加工（3）替代療法（4）脫敏療法第三節(jié)運(yùn)動(dòng)食品安全食品一般需要經(jīng)歷種植或養(yǎng)殖、加工、生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷(xiāo)售等幾個(gè)過(guò)程才可被食用，可以簡(jiǎn)稱(chēng)為“從農(nóng)田到餐桌”的食物鏈。第三節(jié)運(yùn)動(dòng)食品安全三、食品安全事件的預(yù)防與應(yīng)對(duì)1.興奮劑的防范許多正常食物、營(yíng)養(yǎng)品、藥物，甚至是獸用藥物的不規(guī)范使用都會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員誤服興奮劑，造成不必要的麻煩，因此對(duì)于運(yùn)動(dòng)員的食品安全管理應(yīng)十分嚴(yán)格。為保障運(yùn)動(dòng)員的食品安全，國(guó)家嚴(yán)格把控運(yùn)動(dòng)員食品安全監(jiān)管。第三節(jié)運(yùn)動(dòng)食品安全四、運(yùn)動(dòng)員飲食中可能存在的食品安全問(wèn)