團(tuán)膳關(guān)于成本培訓(xùn)課件

團(tuán)膳關(guān)于成本培訓(xùn)課件目錄contents團(tuán)膳成本概述團(tuán)膳成本分析團(tuán)膳成本控制方法團(tuán)膳成本核算與報(bào)告團(tuán)膳成本優(yōu)化建議01團(tuán)膳成本概述直接成本是指與菜品生產(chǎn)直接相關(guān)的成本，如原材料、調(diào)料、燃料等。間接成本則是指與菜品生產(chǎn)間接相關(guān)的成本，如人工、設(shè)備折舊、租金等。團(tuán)膳成本是指團(tuán)膳企業(yè)在提供餐飲服務(wù)過程中所發(fā)生的各種耗費(fèi)，包括直接成本和間接成本。團(tuán)膳成本定義其他間接成本包括租金、物業(yè)管理費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)等其他與團(tuán)膳企業(yè)運(yùn)營相關(guān)的費(fèi)用。設(shè)備折舊成本指團(tuán)膳企業(yè)固定資產(chǎn)在使用過程中逐漸損耗的費(fèi)用。燃料和能源成本指團(tuán)膳企業(yè)在制作菜品過程中所消耗的燃?xì)?、電力等費(fèi)用。原材料成本指制作菜品所需要的主要食材、調(diào)料等費(fèi)用。人工成本指團(tuán)膳企業(yè)雇傭員工的工資、福利等費(fèi)用。團(tuán)膳成本組成提高盈利能力通過有效的成本控制，團(tuán)膳企業(yè)可以降低成本、提高利潤，從而增強(qiáng)盈利能力。保證食品安全成本控制不僅僅是降低成本，還需要保證食品質(zhì)量與安全。通過合理的成本控制，團(tuán)膳企業(yè)可以確保原材料的新鮮和安全，從而保證食品質(zhì)量與安全。實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展有效的成本控制可以幫助團(tuán)膳企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，通過降低成本、提高效率，團(tuán)膳企業(yè)可以更好地應(yīng)對(duì)市場變化和挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)長期穩(wěn)定發(fā)展。提高競爭力在激烈的市場競爭中，團(tuán)膳企業(yè)要想獲得更多的市場份額，就必須提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的餐飲服務(wù)。有效的成本控制可以幫助團(tuán)膳企業(yè)降低成本，從而在價(jià)格上更具競爭力。團(tuán)膳成本控制的重要性02團(tuán)膳成本分析新鮮蔬菜的采購成本因季節(jié)和市場價(jià)格波動(dòng)而異，是團(tuán)膳菜品成本的重要組成部分。蔬菜類肉類糧油類包括豬肉、雞肉、牛肉等，是團(tuán)膳菜品中的主要蛋白質(zhì)來源，采購成本相對(duì)較高。大米、面粉、食用油等是團(tuán)膳菜品的基礎(chǔ)原料，用量大，成本占比高。030201原材料成本

人工成本廚師工資支付給廚師的工資是團(tuán)膳人工成本的主要部分，與廚師的技能和經(jīng)驗(yàn)有關(guān)。服務(wù)員工資負(fù)責(zé)送餐、餐具回收等服務(wù)工作的員工工資，也是人工成本的一部分。管理層工資負(fù)責(zé)團(tuán)膳業(yè)務(wù)管理和運(yùn)營的管理人員工資，對(duì)人工成本也有一定影響。團(tuán)膳業(yè)務(wù)需要租賃房屋作為廚房和配送中心，場地租金是運(yùn)營成本的一部分。場地租金廚房設(shè)備和配送車輛等固定資產(chǎn)的折舊費(fèi)用，隨著使用年限增加而逐漸攤銷。設(shè)備折舊設(shè)備和車輛在使用過程中產(chǎn)生的維修和保養(yǎng)費(fèi)用，也是運(yùn)營成本的一部分。維護(hù)費(fèi)用運(yùn)營成本團(tuán)膳業(yè)務(wù)在制作和配送過程中需要消耗大量的水和電力，因此水電費(fèi)用也是成本的一部分。水電費(fèi)用燃?xì)庾鳛榕腼兡茉?，其費(fèi)用也是團(tuán)膳能源成本的一部分。燃?xì)赓M(fèi)用能源成本團(tuán)膳配送產(chǎn)生的費(fèi)用，包括配送車輛的油費(fèi)和過路費(fèi)等。包括政府稅費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)用等其他不可預(yù)見的雜費(fèi)支出。其他成本稅費(fèi)及其他雜費(fèi)配送費(fèi)用03團(tuán)膳成本控制方法集中采購?fù)ㄟ^集中采購，提高采購規(guī)模，降低采購成本。合理庫存管理根據(jù)實(shí)際需求，制定合理的庫存量，避免因庫存積壓而造成的成本浪費(fèi)。建立供應(yīng)商評(píng)估體系對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行綜合評(píng)估，選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系。采購成本控制制定標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程合理規(guī)劃生產(chǎn)區(qū)域，減少物料搬運(yùn)成本。優(yōu)化生產(chǎn)布局通過精細(xì)化管理，減少生產(chǎn)過程中的浪費(fèi)現(xiàn)象。減少浪費(fèi)生產(chǎn)成本控制優(yōu)化銷售渠道選擇合適的銷售渠道，降低銷售成本。精準(zhǔn)市場定位根據(jù)市場需求，精準(zhǔn)定位目標(biāo)客戶群體，提高銷售效率?？刂其N售費(fèi)用合理控制銷售人員費(fèi)用，降低銷售成本。銷售成本控制通過信息化、智能化手段，提高管理效率，降低管理成本。提高管理效率合理設(shè)置部門和崗位，避免組織結(jié)構(gòu)冗余。優(yōu)化組織結(jié)構(gòu)合理安排出差計(jì)劃，降低差旅費(fèi)用。降低差旅費(fèi)用管理成本控制04團(tuán)膳成本核算與報(bào)告直接成本法直接將食材成本、人工成本、燃料成本等與菜品直接相關(guān)的成本計(jì)入菜品成本。間接成本法將間接成本如租金、設(shè)備折舊、水電費(fèi)等分?jǐn)偟礁鱾€(gè)菜品中，以更全面地反映菜品成本。成本核算方法03季度成本報(bào)告對(duì)月度成本報(bào)告進(jìn)行匯總，形成季度成本報(bào)告，以更全面地了解團(tuán)膳業(yè)務(wù)的成本狀況。01每日成本報(bào)告記錄每道菜品的原材料消耗、人工成本和燃料成本等，并匯總成每日的成本報(bào)告。02月度成本報(bào)告匯總每日成本報(bào)告，形成月度成本報(bào)告，包括各菜品的總成本、平均成本等。成本報(bào)告編制成本結(jié)構(gòu)分析分析各菜品成本的構(gòu)成，找出影響成本的關(guān)鍵因素，為降低成本提供依據(jù)。成本與售價(jià)對(duì)比分析將菜品成本與售價(jià)進(jìn)行對(duì)比，評(píng)估盈利狀況，為定價(jià)策略提供參考。成本效益分析通過分析各菜品的銷售量、利潤等指標(biāo)，評(píng)估各菜品的經(jīng)濟(jì)效益，為優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)提供依據(jù)。成本分析報(bào)告05團(tuán)膳成本優(yōu)化建議引入自動(dòng)化設(shè)備使用自動(dòng)化設(shè)備替代人工，提高生產(chǎn)速度和準(zhǔn)確性，降低人工成本。合理安排工作計(jì)劃制定科學(xué)的工作計(jì)劃，合理安排人員和時(shí)間，避免資源浪費(fèi)。優(yōu)化生產(chǎn)流程通過改進(jìn)生產(chǎn)工藝和流程，減少生產(chǎn)環(huán)節(jié)和浪費(fèi)，提高生產(chǎn)效率。提高效率降低成本123通過集中采購，增加采購量，提高議價(jià)能力，降低采購成本。集中采購尋找具有競爭力的供應(yīng)商，確保產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格合理。尋找優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，獲得更好的價(jià)格和供貨保障。建立長期合作關(guān)系優(yōu)化采購降低成本加強(qiáng)質(zhì)量控制定期培訓(xùn)員工，提高他們的技能和意識(shí)，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。提高員工技能及時(shí)反饋與改進(jìn)及時(shí)收集客戶反饋，針對(duì)問題進(jìn)行改進(jìn)，降低退貨率。建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。提高產(chǎn)品質(zhì)量降低退貨率根據(jù)實(shí)