學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度

第頁共頁學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度第一章總則第一條為了保障學(xué)校師生的飲食安全，維護學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全，制定本管理制度。第二條本制度適用于學(xué)校師生食堂的食品衛(wèi)生安全管理工作。第三條學(xué)校師生食堂應(yīng)當(dāng)建立完善的食品衛(wèi)生管理制度，確保食品衛(wèi)生安全的監(jiān)管和控制，并建立健全的食品衛(wèi)生監(jiān)測和管理機制。第四條學(xué)校食堂的飲食安全工作由學(xué)校食堂管理人員負責(zé)，食堂員工必須按照相關(guān)規(guī)定進行培訓(xùn)和考核，提高他們的食品衛(wèi)生安全意識和操作技能。第五條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)學(xué)校師生人數(shù)和需求，合理安排食堂食品供應(yīng)，確保食物的種類和數(shù)量能夠滿足師生的需求。第六條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立與食品供應(yīng)商的合作關(guān)系，并嚴格把關(guān)其食品質(zhì)量安全管理，保證供應(yīng)的食品符合國家食品安全標準。第七條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品進貨、儲存、加工和銷售的記錄和檔案，并定期進行食品庫存清查和檢查。第二章食品進貨管理第八條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品進貨的管理規(guī)定，包括進貨的渠道和供應(yīng)商的選擇標準。第九條學(xué)校食堂在與供貨商簽訂合同前應(yīng)進行資質(zhì)審核，并查驗供貨商的生產(chǎn)經(jīng)營許可證件和食品安全管理體系認證證書。第十條學(xué)校食堂對進貨的食品應(yīng)進行驗收，檢查食品是否符合國家食品安全標準，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時拒收，并通知供貨商。第十一條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品進貨的記錄和檔案，包括進貨時間、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，并保留一定時期內(nèi)的進貨樣品作為備查。第十二條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)與供貨商保持良好的合作關(guān)系，與其建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，并定期進行食品質(zhì)量安全的評價和檢查。第三章食品儲存管理第十三條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品儲存的管理規(guī)定，包括儲存溫度、濕度和時間等要求。第十四條學(xué)校食堂的食品儲存庫房應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防塵等條件，并設(shè)置可調(diào)控的溫度和濕度設(shè)備。第十五條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)對食品進行分類儲存，根據(jù)食品的特性和保質(zhì)期進行分區(qū)、分倉儲存，并標明儲存時間和品種。第十六條學(xué)校食堂對儲存的食品應(yīng)定期檢查，查看食品的包裝是否完好，是否有異味、霉變等問題，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理并記錄。第四章食品加工管理第十七條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品加工的管理規(guī)定，包括加工工藝和操作規(guī)程。第十八條學(xué)校食堂的食品加工區(qū)域應(yīng)具備良好的衛(wèi)生條件，包括有潔凈的操作臺面、洗滌設(shè)備和消毒設(shè)備，并應(yīng)保證工作人員的衛(wèi)生要求。第十九條學(xué)校食堂的食品加工工藝和操作規(guī)程應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標準，避免食品受到污染和交叉感染。第二十條學(xué)校食堂的食品加工工序應(yīng)進行記錄，包括每個工序的時間、溫度、操作人員等信息，并定期進行食品加工的檢驗和抽樣。第五章食品銷售管理第二十一條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品銷售的管理規(guī)定，包括食品擺放、存放和銷售的環(huán)境要求。第二十二條學(xué)校食堂的食品銷售區(qū)域應(yīng)保持干凈整潔，避免食品受到污染和交叉感染，并應(yīng)設(shè)置儲存和銷售設(shè)備的維護保養(yǎng)制度。第二十三條學(xué)校食堂的食品銷售員應(yīng)穿戴整潔、干凈的工作服，并定期進行健康檢查，確保其身體健康狀況符合食品銷售的要求。第二十四條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品銷售的記錄和檔案，包括銷售時間、數(shù)量、金額等信息，并保留一定時期內(nèi)的銷售樣品作為備查。第六章食品衛(wèi)生監(jiān)測第二十五條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品衛(wèi)生監(jiān)測和管理機制，定期進行食品的檢測和抽樣。第二十六條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)委托有資質(zhì)的實驗室進行食品衛(wèi)生檢測，確保檢測結(jié)果的準確性和可靠性。第二十七條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)對食品的各項指標進行監(jiān)測，包括微生物指標、重金屬指標、農(nóng)藥殘留指標等。第二十八條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)及時處理監(jiān)測結(jié)果，對不合格的食品進行處理，并追蹤原因，采取措施防止類似問題再次發(fā)生。第七章責(zé)任追究第二十九條學(xué)校對違反本制度的學(xué)校食堂管理人員和食堂員工應(yīng)進行相應(yīng)的紀律處分和經(jīng)濟處罰。第三十條學(xué)校食堂的食品供應(yīng)商對提供不符合國家食品安全標準的食品，學(xué)校有權(quán)采取法律手段追究其法律責(zé)任。第三十一條學(xué)校對嚴重違反食品衛(wèi)生管理制度、導(dǎo)致學(xué)校師生食物中毒或其他食品安全事故的管理人員和相關(guān)責(zé)任人將追究其刑事責(zé)任。第八章附則第三十二條本制度自頒布之日起執(zhí)行，學(xué)校管理人員和食堂員工應(yīng)當(dāng)立即執(zhí)行。第三十三條本制度解釋權(quán)歸學(xué)校所有，學(xué)校食堂管理人員和食堂員工應(yīng)當(dāng)遵守本制度的各項規(guī)定。第三十四條學(xué)校食堂管理人員和供貨商應(yīng)當(dāng)定期進行職業(yè)培訓(xùn)，不斷提高食品衛(wèi)生安全管理水平。第三十五條本制度由學(xué)校食堂管理部門負責(zé)起草和修訂，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)審批后正式頒布。以上是關(guān)于學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度的內(nèi)容，該制度的制定旨在保障學(xué)校師生的飲食安全，維護學(xué)校