2023學(xué)年完整公開課版蛋白質(zhì)

問題探討哪些食品中富含蛋白質(zhì)？（3）肉蛋類食品：（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、雞蛋等。食物中的蛋白質(zhì)能不能直接被人體吸收呢？食物中的蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化，水解為各種氨基酸，才能被人體吸收和利用。那蛋白質(zhì)和氨基酸是什么關(guān)系？氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位不能一、組成蛋白質(zhì)的基本單位:——氨基酸(約有

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種)非必需氨基酸：共12種，人體可自身合成

的氨基酸必需氨基酸：共8種（嬰兒9種），人體不

能自身合成的氨基酸。

1、氨基酸的種類甲硫氨酸，纈氨酸，賴氨酸，異亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，蘇氨酸。（甲攜來一本亮色書）

氨基酸與生活的聯(lián)系：為什么有些食品中要添加某些種類的氨基酸呢？判斷：1、必需氨基酸是指人必需的氨基酸（）2、非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸（）錯(cuò)錯(cuò)一、蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸甘氨酸甲硫氨酸半胱氨酸纈氨酸元素組成？結(jié)構(gòu)異同？CHON（S）一、蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸甘氨酸甲硫氨酸半胱氨酸纈氨酸CRCH2NOHOH氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)

特點(diǎn)：

1）每個(gè)氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并連在同一個(gè)碳原子上。2、氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式：C2）這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（R表示）3）R基不同、氨基酸不同。RCHCOOHNH21.氨基酸的結(jié)構(gòu)通式A、—NH2(氨基)B、—COOH(羧基)C、—R(側(cè)鏈基團(tuán))(3)氨基酸的種類由

決定。(1)每個(gè)氨基酸分子至少都含有

，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在

上。(2)這個(gè)碳原子上還連接

.一個(gè)氨基和一個(gè)羧基同一個(gè)碳原子R基結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：一個(gè)氫和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（R基）下列哪一個(gè)不是構(gòu)成蛋自質(zhì)的氨基酸()。A．B．C．D．DCHH2NCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHH2NCOOHCH2OHCHH2NHCH2COOH√√××哪些是組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸？區(qū)別組成蛋白質(zhì)20種氨基酸的依據(jù)是（）A．氨基酸數(shù)目不同 B．R基不同C．羧基不同D．碳原子數(shù)目不同B例2：有關(guān)R基的計(jì)算已知谷氨酸的R基是-C3H5O2求谷氨酸的分子式？C5H9O4NR基是-C3H5O2共有的-C2H4O2N已知谷氨酸的分子式為C5H9O4N求谷氨酸的R基？R基是-C3H5O2分子式為C5H9O4N公有部分C2H4O2N

生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，而據(jù)估計(jì)，生物界的蛋白質(zhì)種類多達(dá)1010—1012種。氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的？找一找相關(guān)概念（1）脫水縮合（2）肽鍵（3）二肽、三肽、多肽、肽鏈氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的？COOH氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的？氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的？NH2氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的？氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的？氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的？氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的？H2O氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的？H2O縮合氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的？H2O＋縮合氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的？H2O＋縮合氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的？H2O＋縮合氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的？H2O＋肽鍵縮合氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的？H2O＋肽鍵二肽縮合氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的？H2O＋氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的？此反應(yīng)過程叫脫水縮合反應(yīng)二肽肽鍵縮合CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合2個(gè)氨基酸原有至少2個(gè)氨基、2個(gè)羧基二肽由2個(gè)氨基酸脫水縮合形成，脫1分子水，形成1個(gè)肽鍵，還留1個(gè)氨基、1個(gè)羧基。至少氨基酸的結(jié)合方式：氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵三肽H2O3個(gè)氨基酸，原有至少3個(gè)氨基、3個(gè)羧基三肽由?個(gè)氨基酸脫水縮合形成，脫?分子水，形成?個(gè)肽鍵，還留至少?個(gè)氨基、?個(gè)羧基?！娜亩嚯?/p>

幾條肽鏈盤曲折疊形成的蛋白質(zhì)氨基酸一條肽鏈盤曲折疊形成的蛋白質(zhì)小結(jié)：蛋白質(zhì)的形成過程：由兩個(gè)氨基酸縮合而成的化合物：由三個(gè)氨基酸縮合而成的化合物：由多個(gè)氨基酸縮合而成的化合物

脫水縮合:一個(gè)氨基酸分子的羧基和另一個(gè)氨基酸分子的氨基相連接，脫去一分子的水，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。肽鍵：連接兩個(gè)氨基酸分子的那個(gè)鍵(－NH－CO－)叫做肽鍵。二肽：由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物叫做二肽。多肽：由3個(gè)或3個(gè)以上氨基酸分子縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫做多肽。肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做肽鏈。（1）該化合物中，①表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個(gè)氨基酸失去

個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫做

。（3）該化合物中的氨基酸種類不同，是由

決定的，其編號是

。（4）該化合物稱為

，含

個(gè)肽鍵，編號是

。氨基羧基43脫水縮合R基2、4、8、9四肽33、5、61、2個(gè)氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個(gè)化合物的名稱為

，含有

個(gè)肽鍵，失去

個(gè)水分子。二肽112、3個(gè)氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個(gè)化合物的名稱為

，含有

個(gè)肽鍵，失去

個(gè)水分子。三肽22【智慧眼——尋找規(guī)律1】3、n個(gè)氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個(gè)化合物的名稱為

，含有

個(gè)肽鍵，失去

個(gè)水分子。n肽n-1n-1肽鍵數(shù)脫水?dāng)?shù)【規(guī)律】＝＝氨基酸數(shù)－1一條鏈中形成的肽鍵數(shù)、脫去的水分子數(shù)和氨基酸數(shù)之間存在怎樣的關(guān)系？1、9個(gè)氨基酸脫水縮合成兩條肽鏈，這兩條肽鏈含有

個(gè)肽鍵，失去

個(gè)水分子。77肽鍵數(shù)=6－1肽鍵數(shù)=3－1氨基酸肽鍵【智慧眼——尋找規(guī)律2】肽鍵數(shù)=9－22、12個(gè)氨基酸脫水縮合成三條肽鏈，這三條肽鏈含有

個(gè)肽鍵，失去

個(gè)水分子。99肽鍵數(shù)=脫水?dāng)?shù)=12－33、n個(gè)氨基酸脫水縮合成m條肽鏈，這n條肽鏈含有

個(gè)肽鍵，失去

個(gè)水分子。n-mn-m肽鍵數(shù)脫水?dāng)?shù)【規(guī)律】＝＝氨基酸數(shù)－肽鏈條數(shù)

胰島素分子有a、b兩條肽鏈，a鏈有21個(gè)氨基酸，b鏈有30個(gè)氨基酸，胰島素分子中肽鍵的數(shù)目是：

A、48個(gè)；

B、49個(gè)；

C、50個(gè)；

D、51個(gè)。答案：B1、100個(gè)氨基酸形成的1條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)羧基呢？2、100個(gè)氨基酸形成的2條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN小結(jié)：n個(gè)氨基酸形成的m條肽鏈，至少含有

個(gè)氨基，至少含有

個(gè)羧基mm即這個(gè)蛋白質(zhì)中至少含有的氨基（羧基）數(shù)＝肽鏈數(shù)＝m?！局腔垩邸獙ふ乙?guī)律3】某一多肽鏈內(nèi)共有肽鍵109個(gè)，則此分子中含有—NH2和—COOH的數(shù)目至少為（）

A．110、110B．109、109C．9、9 D．1、1D在下列物質(zhì)中，有的屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸，有的不是。若將其中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成蛋白質(zhì)，則其中含有的氨基、羧基和肽鍵的數(shù)目依次（）①NH2—CH2—COOH②NH2—CH2—CH2OH③NH2—CH—CH2—COOH④NH2—CH—CH2—COOH⑤NH2—CH—(CH2)4—NH2COOHCOOHNH2A.2、2、2B.3、3、2C.4、3、3D.3、4、2A纈氨酸CHCH3CH3H2N—C—C—OHHOH2N—C—C—OHHOH甘氨酸1.甘氨酸、纈氨酸的分子量分別是

、

。2.由一個(gè)甘氨酸和一個(gè)纈氨酸形成的蛋白質(zhì)的分子量分別是

。你是如何計(jì)算出來的？75117174【智慧眼——尋找規(guī)律4】

某種蛋白質(zhì)是由10個(gè)氨基酸脫水縮合形成的1條多肽鏈構(gòu)成的，若每個(gè)氨基酸分子質(zhì)量平均是120，則該蛋白質(zhì)的相對分子量是？蛋白質(zhì)分子量＝氨基酸分子總質(zhì)量—脫去的水的分子總質(zhì)量＝120×10(10-1)×18—3.蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝【例4】組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個(gè)氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為

A.73472；B.12800；

C.63212；D.63140（C）【智慧眼——尋找規(guī)律4】氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量－失去的水分子數(shù)×水的分子量一個(gè)由n個(gè)氨基酸形成的含有m條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝a·n-18(n-m)。20種氨基酸的平均分子量是128，由280個(gè)氨基酸、4條多肽組成的蛋白質(zhì)，其分子量約為（）

A.31432B.30872C.31378D.36382B2.至少含氨基或羧基的數(shù)目=肽鏈的條數(shù)氨基或羧基的數(shù)目=肽鏈的條數(shù)+R基上的氨基或羧基數(shù)3.

N原子數(shù)=各氨基酸中N原子的總數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)+R基上的N原子數(shù)O原子數(shù)=各氨基酸中O原子的總數(shù)-脫去水分子數(shù)=肽鍵數(shù)+2×肽鏈數(shù)+R基上的O原子數(shù)蛋白質(zhì)計(jì)算規(guī)律總結(jié)：1.脫去水分子數(shù)

=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈的條數(shù)4.蛋白質(zhì)的分子量

=氨基酸數(shù)×氨基酸平均分子量-失去水分子數(shù)×1817、下列是某化合物的結(jié)構(gòu)簡圖，據(jù)圖回答：（1）此化合物的名稱是__________________。（2）圖中④的名稱是________；圖中表示R基的代號是________。（3）形成該化合物的生物化學(xué)反應(yīng)叫做___

___，在這個(gè)過程中，相對分子質(zhì)量減少了__

_。（4）組成這類化合物的基本單位的結(jié)構(gòu)通式是________________。三肽肽鍵②③⑤脫水縮合36【自主學(xué)習(xí)與測評】四、與蛋白質(zhì)有關(guān)的計(jì)算1、計(jì)算某個(gè)氨基酸中C、H、O、N等元素的數(shù)目

例1：丙氨酸的R基為—CH3，在一個(gè)丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（）

A.3，4 B.4，3 C.3，2 D.4，42、氨基、羧基的計(jì)算

例2：1條肽鏈至少含1個(gè)—NH2（頭，N端）和1個(gè)

—COOH（尾，C端），n條肽鏈至少含有幾個(gè)—NH2和幾個(gè)—COOH呢？C3、氨基、羧基的計(jì)算

例3：一個(gè)蛋白質(zhì)分子有二條肽鏈構(gòu)成，共有266個(gè)氨基酸組成，則這個(gè)蛋白質(zhì)分子至少含有的氨基和羧基數(shù)目分別是（）

A.264和266 B.265和264C.264和3 D.2和24、H2O、肽鍵的計(jì)算2124313579566847第2節(jié)生命活動的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)4、H2O、肽鍵的計(jì)算

例4：胰島素是含有51個(gè)氨基酸的小分子蛋白質(zhì)，相對分子質(zhì)量為6000，胰島素分子有靠兩個(gè)二硫鍵結(jié)合的A鏈（21個(gè)氨基酸）與B鏈（30個(gè)氨基酸）。問：胰島素分子中總共含有多少個(gè)肽鍵？形成時(shí)脫去了多少個(gè)水分子？

例5：某蛋白質(zhì)由2條肽鏈、

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個(gè)氨基酸組成。在其脫水縮合的過程中，相對分子質(zhì)量至少減少了A．36

B．9000C．9018D．90022124313579566847SSD5、蛋白質(zhì)分子量的計(jì)算

例6：已知20種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是128,現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條肽鏈組成，共有肽鍵98個(gè)，此蛋白質(zhì)的相對分子量最接近于（）A.12800 B.12544 C.11036 D.12288蛋白質(zhì)分子量

=

氨基酸數(shù)×氨基酸平均分子量-失去的水分子數(shù)×18

例7：某多肽分子式為C55H70O19N10，將其徹底水解后只得到下列四種氨基酸：甘氨酸（C2H5NO2）、丙氨酸（C3H7NO2）、苯丙氨酸（C9H11NO2）、谷氨酸（C5H9NO4）。則參與該多肽合成的谷氨酸分子數(shù)是多少？C4有關(guān)多肽種類的計(jì)算P14學(xué)而后思蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因①氨基酸

不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同②氨基酸

不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同③氨基酸

不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同④