中職語文拓展模塊002 餐桌上的文化20

餐桌上的文化現(xiàn)代文閱讀第二課課文解讀這是易中天的一篇文化隨筆。它通過揭示中國餐桌上的文化現(xiàn)象和文化特色，推衍出“文化是人類生存和發(fā)展的方式”的觀點，并進而說明“群體意識”是中國文化的思想內核。餐桌上所表現(xiàn)出來的中國飲食文化“和”的特色，正是這“群體意識”的表現(xiàn)。全文共9個自然段，可分為三個部分。第一部分（第1～2自然段），舉例說明中國飲食文化的一大特色——“和”。第1自然段，概說因為中國人共食的目的意在人情，意在血緣，所以其方式自然就以和為貴。第2自然段，先提出觀點：“和，是中國飲食文化的一大特色?！痹僖浴爸袊恕焙汀翱曜印彼磉_的文化內涵為例，佐證觀點。第二部分（第3～6自然段），細說最有中國文化味兒的“火鍋”。第3自然段，用“不過”承上過渡，引出觀點。第4自然段，細說“火鍋簡直渾身上下都是中國文化”。第5自然段，進一步揭示火鍋的文化內涵——不但是“火食”，也是“伙食”。第6自然段，得出結論：“火鍋不僅是一種烹飪方式，也是一種用餐方式；不僅是一種飲食方式，也是一種文化模式?！痹購摹帮嬍撤绞健敝薪沂酒湮幕瘍群５谌糠郑ǖ?～9自然段），比較說明什么是文化，什么是文化思想內核，并從而點明中國飲食文化的特色正是中國文化思想內核的表現(xiàn)。第7自然段，首句承上段引出什么是文化，在解說中闡明觀點：“文化就是人類生存和發(fā)展的方式。”再從四個方面比較中西方不同的生存發(fā)展方式加以論證。第8自然段，進一步揭示文化之上還有一個更高的方式，即文化的思想內核。第9自然段，再比較說明中西方兩種不同文化的思想內核，并進而點明中國飲食文化的特色正是中國文化的思想內核“所使然”。本文敘議結合，層層深入，推理嚴密，說服力很強；語言整散結合，長短句變換，讀來有生動活潑之感。2

餐桌上的文化易中天餐桌上的文化①易中天中國人的請客吃飯、聚餐共食，其目的既然意在人情，意在血緣，則其方式禮儀，自然也就以和為貴。和，是中國飲食文化的一大特色。比方說中國菜，無論煎、炒、蒸、炸、拌，幾乎無不是將主料和作料混在一起下鍋上桌，絕不會像西方人那樣，魚是魚，肉是肉，鹽巴是鹽巴，胡椒是胡椒，分得清清楚楚。一些大菜名菜，如全家福、佛跳墻、霸王別姬（甲魚燉雞），更是多種主料的和合，早已彼此不分。又比如筷子，也是“一團和氣”。兩根筷子夾住一塊食物，一如兩人面對一只飯桶的那個“鄉(xiāng)”②字，本身就有“共食”之意。所以，用筷子給客人夾菜，既客氣，又和氣，既穩(wěn)重，又文雅，哪像西方人進餐，用刀子切像屠宰，用叉戳像攻擊，還冷冰冰的，一點兒人情味也沒有?？梢?，吃飯也是一種文化，餐桌上的學問也不少。不過，最有中國文化味兒的，還是火鍋。火鍋簡直渾身上下都是中國文化：火鍋熱，表示“親熱”；火鍋注解①選自《當代學生》2004年第10期。易中天，當代作家。②［鄉(xiāng)］“鄉(xiāng)”的繁體字，篆書寫作“”，像兩人面對一只飯桶。圓，表示“團圓”；火鍋用湯水，表示“以柔克剛”；火鍋不拒葷腥，不嫌寒素，用料不分東西，調味不拘南北，表示“兼濟天下”；火鍋葷素雜糅，五味俱全，又體現(xiàn)了“中和之美”。更重要的是，火鍋最能形象直觀地體現(xiàn)“在同一口鍋里吃飯”這樣一層深刻的意義，而這種“共食”又不帶任何強制性，每一個人都可以任意選擇己之所好燙而食之，正所謂“既有統(tǒng)一意志又有個人心情舒暢”那樣一種生動活潑的局面。所以，北至遼沈，南達廣粵，西入川滇，東到江浙，中國人幾乎無不愛吃火鍋。何況火鍋還把火直接端上了餐桌。我們民族很早就學會了用火，所以在中國文化看來，用火與不用火，火食與不火食，是先進與落后，文明與野蠻的分野。更何況，吃火鍋不但是“火食”（熟食），也是“伙食”（共食）。想想看吧，圍在一起吃火鍋的，不是家人，便是伙伴，不是兄弟，便是朋友。尤其是在北風凜冽大雪紛飛的數(shù)九寒冬，三五友人，圍爐共酌，傳杯送盞，淺飲低唱，真是何其樂也！白居易詩云：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐；晚來天欲雪，能飲一杯無？”①我懷疑那是邀朋友來吃火鍋的請柬。注解①語出唐代詩人白居易的詩《問劉十九》。由此可見，火鍋不僅是一種烹飪方式，也是一種用餐方式；不僅是一種飲食方式，也是一種文化模式。作為飲食方式，火鍋可以多人合吃，也可以一人獨食，然而獨食者又寥寥。在火鍋館里，我們實難見到一人獨食者。這不僅是為了省錢，更在于獨食無趣。一般地說，中國人是不喜歡獨食的。在公共食堂和自助餐廳，也常見人們三五成群，聚而食之。在中國人看來，獨食難肥，共食才能汲取營養(yǎng)；獨食無味，共食才會其樂無窮。如果不得已而自斟自酌，就要在想象中與人共食；“舉杯邀明月，對影成三人”。因為“酒逢知己千杯少，”一個人喝悶酒，只會“借酒澆愁愁更愁”。這就顯然是文化所使然了。什么是文化？在我看來，文化就是人類生存和發(fā)展的方式。說得白一點兒，也就是人的一種“活法”。不同的人有不同的“活法”，不同的民族有不同的“生存發(fā)展方式”，于是就有了不同的文化。比方說，中國“重農”，西方“重商”，這是經濟生活方式的不同；中國人用方塊文字，西方人用拼音文字，這是思維認識方式的不同；中國人見面鞠躬作揖，西方人見面握手擁抱，這是情感表達方式的不同。然而，這些差異，又不是任意的、偶然的、毫無道理的。比如，中國人見面鞠躬作揖，是因為中國人“內向”；西方人見面握手擁抱，是因為西方人“外向”。外向，所以伸出手去握別人的手；內向，所以收回手來握自己的手。這就正如中國人吃飯用筷子是內向用力，西方人吃飯用刀叉是外向用力一樣。握手作揖，刀叉筷子，一個是交際方式，一個是進餐方式，風馬牛不相及，怎么會有內在聯(lián)系？這就說明：文化雖然表現(xiàn)為種種活法和方式，但在此之上，還存在著一個更高的方式，一個“方式的方式”。這個總方式，我們就稱之為文化內核，或“文化的思想內核”。中國文化的思想內核是“群體意識”。西方文化的思想內核則是“個體意識”。所謂“個體意識”，簡單點說，就是認為，每個人都是單獨的個體，是具有自由意志和獨立人格的個人。既然如此，則每個人的幸福只能由每個人自己去爭取，而每個人的行為，也只能由每個人自己來負責。所以西方人即使請客吃飯，也是各點各的菜各喝各的酒，以免把自己的意志強加于人。中國文化則認為每個人都是群體的一員，而且是群體不可分割的一部分。個人的意志，必須服從群體的共同意志；個體的人格，必須依附于群體的共同人格。當然，吃飯的時候，也必須大家吃什么你吃什么了。中國人的愛聚餐，喜共食，講和合，說到底，便正是這種文化意識所使然。主旨把握問題：本文生動揭示了中國餐桌上的文化現(xiàn)象和特色，并由此推衍出更深層次的思想內涵。說說文中所說的中國飲食文化的特色是什么，為什么會有這樣的特色。答案中國飲食文化的特色是“和”。作者通過對中國飲食文化中“和”這個特色的生動揭示與合理推衍，說明文化是人類生存和發(fā)展的方式，而“群體意識”是中國文化的思想內核。中國飲食文化“和”的特色，正是這“群體意識”的表現(xiàn)。語言品味學生帶著問題默讀第1～2自然段。問題：“又比如筷子，也是‘一團和氣’。兩根筷子夾住一塊食物，一如兩人面對一只飯桶的那個‘鄉(xiāng)’字，本身就有‘共食’之意?！薄渲小耙粓F和氣”“鄉(xiāng)”“共食”這三處引號的作用各是什么？答案“鄉(xiāng)”用引號表示特指；“共食”用引號表示強調；“一團和氣”用引號既表示其使用了擬人手法，也表示借用，因為“一團和氣”現(xiàn)指態(tài)度溫和、沒有原則，這里顯然不表此意。學生帶著問題默讀第3～6自然段。問題：“由此可見，火鍋不僅是一種烹飪方式，也是一種用餐方式；不僅是一種飲食方式，也是一種文化模式?！薄獙⑦@一句改為：“由此可見，火鍋不僅是一種烹飪方式，也是一種用餐方式，一種飲食方式，一種文化模式?！笨梢詥?？為什么？不可以。原文包括兩層意思，第一層是“火鍋不僅是一種烹飪方式，也是一種用餐方式”；第二層較第一層更推進一步，“火鍋不僅是一種飲食方式，也是一種文化模式”，這里的“飲食方式”就包括了第一層的“烹飪方式”和“用餐方式”，并由此推衍出“文化模式”。可見，兩層中的四個概念不是平行的。改句則將四個概念平行使用，顯然是不行的。答案學生帶著問題默讀第7～9自然段。問題1：“什么是文化？在我看來，文化就是人類生存和發(fā)展的方式。說得白一點兒，也就是人的一種‘活法’。”——刪去“在我看來”可以嗎？為什么？

不可以。對于什么是文化，不同的人有不同的看法、不同的解釋，如果刪去“在我看來”，作者對文化的定義就成了唯一的或最權威的定義，這是不準確的。用上這一句，不僅使語言更加準確，而且也體現(xiàn)了作者的謙虛品質。答案學生帶著問題默讀第7～9自然段。問題2：“比如，中國人見面鞠躬作揖，是因為中國人‘內向’；西方人見面握手擁抱，是因為西方人‘外向’?！薄獙⒑笠环志涓臑椤拔鞣饺艘驗椤庀颉?，所以見面握手擁抱”，好嗎？為什么？

不好。前一分句是先說現(xiàn)象或結果（鞠躬作揖），再指出原因（內向）；后一分句先說原因，再說現(xiàn)象或結果，與前一分句的行文邏輯順序不一致，顯得不協(xié)調，所以不能改。答案義理探究文中作者以“火鍋”為例，生動揭示出中國飲食文化中“和”的特色。你能舉出其他例子，說明中國飲食文化“和”的特色嗎？答案運用文中所學的方法加以揭示，只要言之成理即可，不必追求全面、完美。能力訓練

閱讀第4自然段，說說火鍋包含了哪些中國文化內涵。答案在作者看來，火鍋所包含的中國文化內涵有：“親熱”“團圓”“以柔克剛”“兼濟天下”“中和之美”“在同一口鍋里吃飯”等。

閱讀第7自然段，找出作者在比較中西方不同文化時，提到的中西方不同的生存發(fā)展方式。答案文中提到中西方四種不同的生存發(fā)展方式：①經濟生活方式不同——中國重農，西方重商；②思維認識方式不同——中國人用方塊文字，西方人用拼音文字；③情感表達方式不同——中國人見面鞠躬作揖，西方人見面握手擁抱；④吃飯方式不同——中國人用筷子，西方人用刀叉。相關資料作者簡介易中天，1947年2月8日出生于湖南省長沙市，知名學者。1965～1975年在新疆生產建設兵團一五○團工作生活，1975～1978年在新疆烏魯木齊鋼鐵公司子弟中學任教。1981年畢業(yè)于武漢大學，獲文學碩士學位并留校任教，現(xiàn)任廈門大學人文學院教授、博士生導師。他長