食品營養(yǎng)學專業(yè)名詞

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營養(yǎng)狀況：與營養(yǎng)有關的身體狀況對食物構成和其中營養(yǎng)素的利用所表現(xiàn)的健康狀況個體與群體之分——2.營養(yǎng)學研究食物與人體健康關系的學科。人體營養(yǎng)缺乏的變化過程3.營養(yǎng)素用以供給能量、構成機體組織、調節(jié)生理活動而通過食物和飲水攝取的各種有機物和無機物的統(tǒng)稱營養(yǎng)成分食物中可給人體提供能量、構成機體和組織修復以及具有生理調節(jié)功能的化學成分4.營養(yǎng)價值在特定食物中的營養(yǎng)素及其質和量的關系食物中所含營養(yǎng)素的種類、數(shù)量和相互比例能夠滿足人體需要的程度一般來說，食品中所提供營養(yǎng)素的種類和含量越接近人體需要，該食品的營養(yǎng)價值越高如何評定營養(yǎng)價值如何評定營養(yǎng)價值食物營養(yǎng)價值的相對性一種食品，如果含有較多營養(yǎng)素且易被消化、吸收、利用，那么可稱其具有較高的營養(yǎng)價值。5.營養(yǎng)密度食品中以單位熱量為根底所含重要營養(yǎng)素的濃度〔每千焦kJ〕6.營養(yǎng)標簽在各種加工食品上描述其熱能和營養(yǎng)素含量的標志食物營養(yǎng)標簽上要求用數(shù)字來表示每100克〔毫升〕和/或每份食品中的能量和營養(yǎng)素的含量，并標出其相當于膳食營養(yǎng)素參考值的百分數(shù)〔NRV%〕營養(yǎng)素參考值是食品營養(yǎng)標簽上用來比較食品營養(yǎng)素含量多寡的參考標準，時消費者選擇食品時的一種參照尺度或營養(yǎng)詮釋制定依據(jù)——我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量〔RNI〕和適宜攝取量〔AI〕7.營養(yǎng)食品為滿足消化或代謝不正常的人對營養(yǎng)的特殊需求，或通過控制食物或某些營養(yǎng)素的攝入量以滿足需特殊療效的人而制作的食品。8.嗜好品刺激分泌活動、刺激神經(jīng)系統(tǒng)活動，尤其是刺激感官活動的物質。咀嚼檳榔會令口腔及呼吸道和食道的粘膜組織極度活潑,細胞孔也會極度的張開,這時假設再吸食香煙,身體對香煙的感受力就會比平時增強很多倍,由于過度刺激,會影響到大腦的下丘垂體分泌出多巴胺腺素,絕大多數(shù)的人會出現(xiàn)興奮感,極少部份的人還會伴隨有極其輕微的致幻感,這兩種東西對人體都具有成癮性,假設同時食用,雖會獲得比單獨食用時更強一點的所謂快感對身體的損害會比較大,且容易造成口腔、咽喉、呼吸道、食道、肺部的損傷,還是勸誡大家,勿用此招,保重身體健康檳榔加煙，法力無邊9.強化食品根據(jù)特殊需要，按照科學配方，通過一定方法把缺乏的營養(yǎng)素加到食品中去，以提高食品的營養(yǎng)價值，這樣加工出來的食品。將人體所缺乏的微量營養(yǎng)素加入一種食物載體，以增加營養(yǎng)素在食物中的含量鈣強化食品：強化鈣、強化鐵和強化鋅食品。鈣強化麥片、餅干、牛奶以及食用鹽。消費人群主要是兒童、學生、孕婦及老人維生素類強化食品：在飲品中添加最多，維生素C幾乎是果汁飲品成分表中的常客，如果珍、橙C、鮮橙多大豆蛋白強化食品：常見于營養(yǎng)蛋白粉食品中。強化蛋白米粉、核桃粉、魚蛋白強化食品，消費人群主要是老年人DHA類強化食品：DHA即二十二碳六烯酸，也被稱為“腦黃金〞，是一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸，對嬰兒的智力和視力發(fā)育非常重要。多用來強化兒童食品，包括配方奶、營養(yǎng)奶以及各種嚼片市場流行維生素、鈣鋅鐵居多10.功能食品既具有一般食品的營養(yǎng)、感官兩大功能，又具有調節(jié)人體生理節(jié)律，增強機體防御功能，以及預防疾病、促進康復等的工業(yè)化食品。11.合理營養(yǎng)全面而平衡的營養(yǎng)全面地提供到達膳食營養(yǎng)素參考攝入量的平衡膳食需要合理搭配各種食物合理營養(yǎng)的根本要求12.FAO/WHOFAOWHO世界衛(wèi)生組織聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織14.ADI每日允許攝取量在人的一生中，每日連續(xù)攝入而不致影響健康的最高