食品安全管理員測試練習(xí)題

1、“生熟分開”指正確答案：ABC]

A、接觸生、熟食品的人員分開B、加工所用的工具分開

C、存放庫房、冰箱分開D、原料分開

2、經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營

其制品，情節(jié)嚴(yán)峻的，可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任

人員處()拘留正確答案：B]

A、五日以上十日以下B、五日以上十五日以下

C、十日以上十五日以下D、五日以上十以下

3、出口食品由以下哪一部門進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)()。正確答案：A]

A、出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)B、工商行政部門

C、衛(wèi)生行政部門D、海關(guān)

4、嬰幼兒成分乳粉的產(chǎn)品成分應(yīng)當(dāng)經(jīng)X()注冊(cè)。正確答案：C]

A、衛(wèi)生行政部門B、農(nóng)業(yè)行政部門

C、食品藥品監(jiān)督治理部門D、質(zhì)量監(jiān)督部門

5、食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于()。正確答案：C]

A、半年B、一年

C、兩年D、三年

6、食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量平安標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)當(dāng)遵守()的規(guī)定。正

確答案：B]

A、X農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法B、食品平安法

C、產(chǎn)品質(zhì)量法D、以上都是

7、違反《食品平安法》規(guī)定，受到刑事處分或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，

自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。正確

答案：C]

A、一年B、五年

C、十年D、終身

8、（）應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品平安治理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。正

確答案:C]

A、衛(wèi)生行政部門B、農(nóng)業(yè)行政部門

C、食品藥品監(jiān)督治理部門D、質(zhì)量監(jiān)督部門

9、餐用具使用衛(wèi)生要求：（）。正確答案：AB]

A、不得重復(fù)使用一次性餐飲具B、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放

C、使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D、已消毒和未消毒的餐用

具不用分開存放

10、食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成兒大類，包含：（）。正確答案：ABCD]

A、細(xì)菌性食物中毒B、有毒動(dòng)植物中毒

C、化學(xué)性食物中毒D、真菌和霉變食物中毒

11、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）原料生產(chǎn)加工食品。正確答案：D]

A、過期、變質(zhì)、污穢不潔B、回收食品

C、非食品D、上述全部

12、違反《食品平安法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承當(dāng)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)

產(chǎn)缺少以同時(shí)支付時(shí)，（）。正確答案：B]

A、先承當(dāng)行政法律責(zé)任B、先承當(dāng)民事賠償責(zé)任

C、先繳納罰款、罰金D、先承當(dāng)刑事法律責(zé)任

13、最簡單被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？（）正確答案：ABCD]

A、豆類B、面粉

C、花生D、玉米

14、扁豆中含有一種叫紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱到

肯定溫度即可破壞，所以扁豆必須炒熟煮透。正確答案：A]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

15、()應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推進(jìn)行業(yè)誠信

建設(shè)，宣傳、普及食品平安知識(shí)。正確答案：B]

A、食品企業(yè)B、食品行業(yè)協(xié)會(huì)

C、新聞媒體D、食品衛(wèi)生監(jiān)督部門

16、違反食品平安法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛偽檢驗(yàn)匯報(bào)的,

依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予()的處分。正確答

案：A]

A、撤職或者開除B、記過

C、記大過D、警告

17、廚師在加工制作各種食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品的原、輔料，覺察有腐敗

變質(zhì)或其他感官形狀異常的，不得進(jìn)行加工制作。正確答案：A]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

18、烹調(diào)時(shí)覺察食品有感官異常，可參加一些食品添加劑進(jìn)行烹調(diào)。正確答案:

B]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

19、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)

查驗(yàn)()。正確答案：A]

A、產(chǎn)品合格證明文件B、健康證明

C、培訓(xùn)證明D、出門證

20、成品是指經(jīng)過加工制成的或待X的可直接食用的食品。正確答案：A]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

21、診治機(jī)構(gòu)未依照《食品平安法實(shí)施條例》第八條規(guī)定匯報(bào)有關(guān)疾病信息的,

由()責(zé)令改正，給予警告。正確答案：B]

A、食品平安委員會(huì)辦公室B、衛(wèi)生行政部門

C、工商行政部門D、食品藥品監(jiān)督治理部門

22、經(jīng)檢測，某企業(yè)生產(chǎn)并上市的某批次花生醬被致病菌污染，此時(shí)該企業(yè)應(yīng)采

取的合理措施有：（）。正確答案：ABC]

A、馬上停止生產(chǎn)B、召回已經(jīng)上市銷售的花生醬

C、告知消費(fèi)者停止食用D、告知經(jīng)銷商自行處理回收的花生醬

23、涼菜制作時(shí)需要直接接觸成品的用水，宜通過凈水設(shè)施處理。正確答案：A]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

24、《食品平安法》規(guī)定，（）對(duì)本行政地域的食品平X督治理工作負(fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)

導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政地域的食品平X督治理工作以及食品平安突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工

作，建立健全食品平平安程監(jiān)督治理工作機(jī)制和信息共享機(jī)制。正確答案：A]

A、縣級(jí)以上地方人民政府B、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督治理部門

C、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門D、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門

25、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品平安隱患，未及時(shí)采取措施排解的，（）可以對(duì)

食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。正確答案：C]

A、縣級(jí)以上人民政府B、縣級(jí)以上人民政府食品平安委員會(huì)

C、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督治理部門D、縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行

政部門

26、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品平安治理制度，對(duì)本企業(yè)的食品平

安工作全面負(fù)責(zé)。正確答案：D]

A、后勤人員B、員工

C、中層以上領(lǐng)導(dǎo)D、主要負(fù)責(zé)人

27、在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，其存放條件為

正確答案：A]

A、60c以上或10C以下B、60c以上或18c以下

C、60c以下、10℃以上D、

28、食品貯存隔墻離地指食品與墻面保持肯定的距離，地面應(yīng)有輔墊。正確答案:

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

29、保健食品應(yīng)符合哪些要求？〔）正確答案：ACD]

A、不得對(duì)人體產(chǎn)生危害B、具有明確的醫(yī)治或預(yù)防功能

C、標(biāo)簽注明成效成分及含量D、產(chǎn)品的功能和標(biāo)簽相一致

30、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作。正

確答案:B]

A、每半年B、每年

C、每二年D^每三年

31、涼菜是指對(duì)經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡單制作并裝盤，一般

不需加熱即可食用的菜肴。正確答案：A]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

32、食品不得參加藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的作為原料、調(diào)料或者

營養(yǎng)加強(qiáng)劑參加的除外。正確答案：A]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

33、食品平X家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)制定、公布？（）正確答案：A]

A、X衛(wèi)生行政部門B、X質(zhì)量監(jiān)督部門

C、X標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D、X法制部門

34、任何單位或者個(gè)人（）阻擋、干預(yù)食品平安事故的調(diào)查處理。正確答案：C]

A、可以B、應(yīng)當(dāng)

C、不得D、任意

35、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平X督治理人員不依法履行監(jiān)督職責(zé)，或者濫用職權(quán)的，（）。

正確答案：A]

A、依法給予行政處分B、沒收違法所得

C、處五萬元以上十萬元以下罰款D、對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任

人員處一萬元以上五萬元以下罰款

36、冷藏溫度的范圍應(yīng)在2—10℃之間。正確答案：B]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

37、用于原料、半成品、成品加工的工具及容器，應(yīng)做到以下哪些要求正確答案：

ABCD]

A、必須標(biāo)志明顯B、定位存放

C、分開使用D、用后洗凈，保持清潔

38、有權(quán)X食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品平安信息，

對(duì)食品平X督治理工作提出意見和建議。正確答案：A]

A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C、消費(fèi)者D、食品企業(yè)

39、食品衛(wèi)生治理工作中，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)做好以下哪些工作正確答案:

ABC]

A、健全本單位的食品平安治理制度B、配備專職或者X食品平安治理人員

C、加強(qiáng)對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作D、

40、在中國境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品平安法》。正確答案：D]

A、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲效勞B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上都正確

41、依據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定，（），濫用職權(quán)或者玩忽職守，導(dǎo)致發(fā)生重

大食品平安事故或者造成其他嚴(yán)峻后果的，處五年以下有期徒刑或者拘役；造成

特別嚴(yán)峻后果的，處五年以上十年以下有期徒刑。正確答案：C]

A、國家機(jī)關(guān)工作人員B、食品企業(yè)治理人員

C、負(fù)有食品平X督治理職責(zé)的國家機(jī)關(guān)工作人員D、負(fù)有食品平X督治理職

責(zé)的食品企業(yè)治理人員

42、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于〔正確答案：B]

A、一年B、二年

C、三年D、四年

43、國家對(duì)農(nóng)藥的使用實(shí)行嚴(yán)格的治理制度，鼓舞使用（）農(nóng)藥。正確答案：

ABC]

A、低毒B、低殘留

C、高效D、低本錢

44、（）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)督治理。正確答案：D]

A、衛(wèi)生行政部門B、農(nóng)業(yè)行政部門

C、食品藥品監(jiān)督治理部門D、質(zhì)量監(jiān)督部門

45、患有以下哪些疾病的人員不得參加接觸直接入口食品的工作。正確答案：

ABCD]

A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ò≡瓟y帶者）B、活動(dòng)性

肺結(jié)核

C、化膿性或者滲出性皮膚病D、其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的

46、運(yùn)輸散裝食品必須使用專用工具，并在符合食品保存條件的狀態(tài)下運(yùn)輸。正

確答案：A]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

47、關(guān)于酸奶，以下哪些說法是正確的？（）正確答案：BCD]

A、酸奶中有細(xì)菌，大量食用易造成細(xì)菌性食物中毒B、酸奶是鈣的良好X

C、嚴(yán)格說乳酸飲料不是酸奶D、酸奶中的細(xì)菌對(duì)腸道有益

48、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時(shí)應(yīng)遵守（）個(gè)人衛(wèi)生要求。正確答案：ABCD]

A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗

C、不涂指甲油和佩戴飾品D、保持手的清潔衛(wèi)生

49、從事餐飲的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作。

正確答案：A]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

50、進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，記錄和憑證保存期限不得少于

()o正確答案：A]

A、產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年B、

六個(gè)月年

C、一年D、三年

51、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心可在常溫下存放，但需在存放期限內(nèi)使用。

正確答案：B]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

52、負(fù)責(zé)食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品平安標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品平安信息公布的部門是()。

正確答案：C]

A、技術(shù)監(jiān)督部門B、食品平安委員會(huì)

C、衛(wèi)生部門D、食品科研機(jī)構(gòu)

53、中心溫度是指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的外表溫度。正確答

案：B]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

54、生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)，并一律為水沖式，備有洗手設(shè)施和排臭

裝置，其出入口正對(duì)車間門。正確答案：B]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

55、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營治理工作的人員從事治理工作的,

由原發(fā)證部門（）。正確答案：D]

A、給予警告B、責(zé)令改正

C、處以罰款D、撤消許可證

56、運(yùn)送集體用餐的容器和車輛應(yīng)每天進(jìn)行一次清洗消毒。正確答案：B]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

57、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)用水必須符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。正確答案:

A]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

58、以下哪種食品可以作菜肴食用？（）正確答案：D]

A、狗肝B、鯊魚肝

C、牲畜甲狀腺D、豬肝

59、總書記習(xí)近平在5月29日主持政治局第二十三次集體學(xué)習(xí)時(shí)強(qiáng)調(diào):要切實(shí)加

強(qiáng)食品藥品平X管，用（）加快建立科學(xué)完善的食品藥品平安治理體系。正確

答案：D]

A、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)B、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處分

C、最嚴(yán)肅的問責(zé)D、以上都是

60、以下哪些動(dòng)植物不可食用？（）正確答案：BCD]

A、海量頭B、織紋螺

C、不新奇的金槍魚D、自行采集的野生蘑菇

1、（）組織制定國家食品平安事故應(yīng)急方案。正確答案：D]

A、衛(wèi)生部B、國家食品藥品監(jiān)督治理局

C、X食品平安委員會(huì)辦公室D、X

2、防蠅設(shè)施指正確答案：ABCD]

A、紗門、紗窗B、誘蠅燈

C、塑料簾、風(fēng)幕D、防蠅暗道

3、食品平X管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）。正確答案：A]

A、增加監(jiān)督檢查頻次B、減少檢查頻次

C、撤消許可證D、撤消營業(yè)執(zhí)照

4、申辦餐飲效勞許可證應(yīng)當(dāng)向（）部門申報(bào)。正確答案：A]

A、食品藥品監(jiān)督B、衛(wèi)生行政

C、質(zhì)量監(jiān)督D、工商行政治理

5、食品平安工作實(shí)行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督治理制度。正確答案：ABCD]

A、預(yù)防為主B、風(fēng)險(xiǎn)治理

C、全程操作D、社會(huì)共治

6、食品平X管部門對(duì)食品不得實(shí)施（）。正確答案：C]

A、抽檢B、檢查

C、免檢D、監(jiān)督

7、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛偽廣告中向消費(fèi)者推舉食品，使消費(fèi)者的

合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)正確答案：C]

A、承當(dāng)全部責(zé)任B、承當(dāng)局部責(zé)任

C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承當(dāng)連帶責(zé)任D、承當(dāng)無限責(zé)任

8、（）依據(jù)實(shí)際需要，可以對(duì)食品平X督治理體制作出調(diào)整。正確答案：C]

A、全國人大常委會(huì)B、全國政協(xié)

C、XD、X食品平安委員會(huì)

9、購置生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中簡

單污染（）。正確答案：A]

A、副溶血性弧菌B、秋水仙堿

C、氟貳類物質(zhì)D、組胺

10、縣級(jí)以上人民政府（）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)投入品使用的監(jiān)督治理和指導(dǎo)，建立健

全農(nóng)業(yè)投入品平安使用制度。正確答案：B]

A、衛(wèi)生行政部門B、農(nóng)業(yè)行政部門

C、食品藥品監(jiān)督治理部門D、量監(jiān)督部門

11、患以下什么疾病的食品從業(yè)人員不能參加接觸直接入口食品的工作正確答案:

ABD]

A、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動(dòng)性肺結(jié)核

C、糖尿病D、化膿性或者滲出性皮膚病

12、廚房墻壁應(yīng)貼瓷磚高度正確答案：D]

A、0.8米以上B、1米以上

C、1.2米以上D、1.5米以上

13、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，預(yù)防待加工食品與直接入

口食品、原料與成品交叉污染，預(yù)防食品接觸有毒物、不潔物。正確答案：A]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

14、依據(jù)《食品平安法》的規(guī)定，（）應(yīng)當(dāng)開展食品平安法律、法規(guī)以及食品平

安標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的公益宣傳，并對(duì)違反《食品平安法》的行為進(jìn)行輿論監(jiān)督。正確

答案:A]

A、新聞媒體B、社會(huì)團(tuán)體

C、消費(fèi)者協(xié)會(huì)D、街道辦事處

15、《X食品平安法》于2022年4月24日第十二屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員

會(huì)第十四次會(huì)議修訂，自（）起施行。正確答案：D]

A、2022年5月1日B、2022年6月1日

C、2022年6月1日D、2022年10月1日

16、只要是食用色素，任何食品中均可以參加。正確答案：B]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

17、運(yùn)送集體用餐的容器和車輛應(yīng)每天進(jìn)行一次清洗消毒。正確答案：B]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

18、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品平安的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及

時(shí)清理()。正確答案：AB]

A、變質(zhì)食品B、超期食品

C、個(gè)人物品D、有毒物品

19、加工后的成品應(yīng)與半成品分開存放。正確答案：A]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

20、國家對(duì)農(nóng)藥的使用實(shí)行嚴(yán)格的治理制度，鼓舞使用()農(nóng)藥。正確答案：

ABC]

A、低毒B、低殘留

C、高效D、低本錢

21、運(yùn)輸散裝食品必須使用專用工具，并在符合食品保存條件的狀態(tài)下運(yùn)輸。正

確答案：A]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

22、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)

經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額缺少一萬元的，并處五萬以上十萬元以下罰款;

貨值金額一萬元以上的，并處()罰款。正確答案：C]

A、貨值金額五倍以上十倍以下B、一萬元以上五萬元以下

C、貨值金額十倍以上二十倍以下D、二萬元以上十萬元以下

23、食品運(yùn)輸使用專用車輛，做到運(yùn)輸途中防污保潔。正確答案：A]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

24、在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間〔超過2小時(shí))存放的食品，其存放條件為

正確答案：A]

A、60℃以上或10℃以下B、60℃以上或18℃以下

C、60℃以下、10℃以上D、

25、制作裱花蛋糕的裱漿和經(jīng)清洗消毒的新奇水果應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。正確

答案：A]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

26、生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品平安且

不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督治理部門責(zé)令改正;

拒不改正的，處()罰款。正確答案：B]

A、一千元以下B、二千元以下

C、五千元以下D、一萬元以下

27、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求？()正確答案：ABC]

A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗

C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清潔衛(wèi)生

28、食品平安法只適用于食品。正確答案：B]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

29、()應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)督治理。正確答案：D]

A、衛(wèi)生行政部門B、農(nóng)業(yè)行政部門

C、食品藥品監(jiān)督治理部門D、質(zhì)量監(jiān)督部門

30、加工經(jīng)營園地面積500平方米以下餐館和食堂，不具備預(yù)進(jìn)間條件的，應(yīng)在

專間入口處設(shè)置正確答案：ABC]

A、洗手設(shè)施B、消毒設(shè)施

C、更衣設(shè)施D、

31、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品平安治理制度，對(duì)本企業(yè)的食品平

安工作全面負(fù)責(zé)。正確答案：D]

A、后勤人員B、員工

C、中層以上領(lǐng)導(dǎo)D、主要負(fù)責(zé)人

32、被撤消食品生產(chǎn)、流通或者餐飲效勞許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員

自處分決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營治理工作。正確答案：D]

A、二年B、三年

C、四年D、五年

33、發(fā)生食品平安事故的單位對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及原料、

工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)馬上采取封存等操作措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起1）向所

在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門匯報(bào)。正確答案：D]

A、24小時(shí)內(nèi)B、12小時(shí)內(nèi)

C、6小時(shí)內(nèi)D、2小時(shí)內(nèi)

34、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員生產(chǎn)、銷售食品時(shí)，必須做好以下哪些工作正確答案:ABCD]

A、經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生B、洗手

C、穿戴清潔的工作衣、帽D、銷售直接入口食品時(shí)，必須無毒、清洗售貨工具

35、總書記習(xí)近平在5月29日主持政治局第二十三次集體學(xué)習(xí)時(shí)強(qiáng)調(diào):要切實(shí)加

強(qiáng)食品藥品平X管，用（）加快建立科學(xué)完善的食品藥品平安治理體系。正確

答案：D]

A、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)B、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處分

C、最嚴(yán)肅的問責(zé)D、以上都是

36、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀

異常的食品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。正確答案：A]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

37、以下有關(guān)綠色食品的表述正確的選項(xiàng)是（）。正確答案：D]

A、綠色食品就是綠色的食品B、綠色食品就是不放化肥和農(nóng)藥的食品

C、綠色食品一律不得使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料D、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)分為兩個(gè)技

術(shù)等級(jí)，即AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和A級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)

38、制作燒烤食品過程中，食品在燒烤時(shí)應(yīng)直接接觸火焰。正確答案：B]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

39、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品平安，誠信自律,

對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承當(dāng)社會(huì)責(zé)任。正確答案：ABD]

A、法律B、法規(guī)

C、產(chǎn)品訂單和合約要求D、食品平安標(biāo)準(zhǔn)

40、縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)采取哪些措施為食品平安工作提供保證()。正確答案:

D]

A、將食品平安工作納入本級(jí)國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)開展規(guī)劃B、將食品平安工作經(jīng)

費(fèi)列入本級(jí)政府財(cái)政預(yù)算

C、加強(qiáng)食品平X督治理能力建設(shè)D、以上選項(xiàng)都對(duì)

41、在中國境內(nèi)從事()活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品平安法》。正確答案：D]

A、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲效勞B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上都正確

42、屠宰畜、禽的檢驗(yàn)規(guī)程，由X有關(guān)主管部門會(huì)同以下哪一部門制定？()

正確答案：B]

A、X農(nóng)業(yè)部門B、X衛(wèi)生行政部門

C、X質(zhì)量監(jiān)督部門D、X質(zhì)量檢驗(yàn)部門

43、回收的供顧客食用的食品，經(jīng)烹調(diào)加工后可再次供給。正確答案：B]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

44、申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)

產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向()提交相關(guān)產(chǎn)品的平安性評(píng)估

材料。正確答案：A]

A、X衛(wèi)生行政部門B、工商行政治理部門

C、食品藥品監(jiān)督治理部門D、質(zhì)量監(jiān)督治理部門

45、說明具有特定保健功能的食品就是藥品。正確答案：B]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

46、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合()。正確答案：A]

A、我國食品平X家標(biāo)準(zhǔn)B、出口國國家食品平安標(biāo)準(zhǔn)

C、美國食品平安標(biāo)準(zhǔn)D、歐盟食品平安標(biāo)準(zhǔn)

47、食品添加劑是食品的天然成分。正確答案：B]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

48、以下關(guān)于淘米的正確方法，說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是：()0正確答案：BD]

A、用開水淘洗有利于去除農(nóng)藥B、淘洗次數(shù)不要太多，以去除泥沙為度

C、宜久泡去除農(nóng)藥D、不宜用力搓洗，過度攪拌

49、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是()。正確答案：C]

A、對(duì)嬰幼兒無害B、對(duì)成人無害

C、對(duì)人體平安、無害D、對(duì)環(huán)境無害

50、以下哪些食品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：正確答案：ABCD]

A、摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的B、用非食品原料加工的，參加非食

品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的

C、超過保質(zhì)期限的D、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品

51、制作好的涼菜應(yīng)當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的應(yīng)存放在冰箱內(nèi)冷藏或冷凍，食

用前應(yīng)進(jìn)行再加熱處理。正確答案：B]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

52、庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)去除。正確答案:

A]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

53、四硼酸鈉可以作為油條膨松劑參加到油條中。正確答案：B]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

54、以下哪個(gè)指標(biāo)是推斷油脂酸敗的敏感有用指標(biāo)？1）正確答案：D]

A、水分增高B、TVBN增高

C、棉酚增加D、出現(xiàn)“哈喇味”

55、長期使用鋁制品作為食品容器會(huì)簡單引發(fā)以下哪種疾??？（）正確答案：

A]

A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大

C、腸胃疾病D、癌癥

56、受到開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自處分決定作出之日起1）。正確答案：

A]

A、10年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作B、終身不得從事食品檢驗(yàn)工作

C、5年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作D、3年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作

57、備餐間內(nèi)進(jìn)行菜肴分派、造型整理的用具，用前要進(jìn)行消毒。正確答案：A]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

58、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品（即食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量平安治理，應(yīng)遵守（）的

規(guī)定。正確答案：A]

A、《X農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法》B、《X食品平安法》

C、《X產(chǎn)品質(zhì)量平安法》D、《X動(dòng)物防疫法》

59、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：（）。正確答案：ABD]

A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可B、建立自身的食品平安治理制度

C、對(duì)監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)D、接受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)督

檢查

60、切配好的半成品因還需要加熱制作，可以與原料等存放在一起。正確答案:

B]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

1、生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)，并一律為水沖式，備有洗手設(shè)施和排臭

裝置，其出入口正對(duì)車間門。正確答案：B]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

2、餐具食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。生產(chǎn)、銷售食品時(shí)，必須將

手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。銷售直接入口食品時(shí)，必須使用無毒、清潔的

售貨工具。正確答案：A]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

3、食品平X家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)制定、公布？1）正確答案：A]

A、X衛(wèi)生行政部門B、X質(zhì)量監(jiān)督部門

C、X標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D、X法制部門

4、清潔操作區(qū)內(nèi)可設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能預(yù)防廢棄物流入及濁氣逸出。正確答案：

B]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

5、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（）o正確答案：

D]

A、適宜人群B、不適宜人群

C、成效成分D、疾病預(yù)防、醫(yī)治功能

6、備餐間的操作人員需要對(duì)待供給的食品進(jìn)行認(rèn)真檢查。正確答案：A]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

7、涼菜房室內(nèi)溫度不得高于正確答案：C]

A、20℃B、30℃

C、25℃D、18℃

8、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料。正確答案：

A]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

9、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平X督治理人員不依法履行監(jiān)督職責(zé)，或者濫用職權(quán)的，（）。正

確答案：A]

A、依法給予行政處分B、沒收違法所得

C、處五萬元以上十萬元以下罰款D、對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任

人員處一萬元以上五萬元以下罰款

10、發(fā)生食品平安事故，縣級(jí)以上（）應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對(duì)事

故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與食品平安事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查。正確

答案：B]

A、人民醫(yī)院B、疾病預(yù)防操作機(jī)構(gòu)

C、工商行政治理部門D、食品藥品監(jiān)督治理部門

11、對(duì)違反食品平安法的行為，只有受害人有舉檢和控告權(quán)。正確答案：B]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

12、制作好的涼菜應(yīng)當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的應(yīng)存放在冰箱內(nèi)冷藏或冷凍，食

用前應(yīng)進(jìn)行再加熱處理。正確答案：B]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

13、國家建立食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中()

危害因素進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。正確答案：ABC]

A、生物性B、化學(xué)性

C、物理性D、輻射性

14、備餐間內(nèi)進(jìn)行菜肴分派、造型整理的用具，用前要進(jìn)行消毒。正確答案：A]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

15、蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱內(nèi)貯存，貯存溫度在10℃以下。正確答案：A]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

16、依照《食品平安法》的規(guī)定，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予二次

以上()的行政處分。正確答案：B]

A、沒收違法所得B、罰款

C、撤消許可證D、沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品

17、食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類，包含：(正確答案：ABCD]

A、細(xì)菌性食物中毒B、有毒動(dòng)植物中毒

C、化學(xué)性食物中毒D、真菌和霉變食物中毒

18、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取

得()前方可上崗工作正確答案：B]

A、合格證B、健康證明

C、從業(yè)資格D、培訓(xùn)證書

19、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲效勞許可的有效期為（）年。正確答

案：C]

A、1B、2

C、3D、4

20、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、撤消

許可證以外處分的，由食品藥品監(jiān)督治理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至撤消許可證。

正確答案：C]

A、一B、二

C、三D、四

21、食品操作人員手部受到外傷，應(yīng)做到正確答案：AC]

A、不得接觸食品或原料B、可以接觸食品原料，不得接觸成品

C、經(jīng)過包扎醫(yī)治戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作D、不

得加工食品，但可銷售食品

22、食品平安法只適用于食品。正確答案：B]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

23、超過保質(zhì)期限的食品，只要沒有變色變味仍可以食用。正確答案：B]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

24、食品生產(chǎn)者采購（），應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。正確答案:

D]

A、食品原料B、食品添加劑

C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上選項(xiàng)都是

25、以下哪些食品是食品平安法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（）正確答案：ABD]

A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐爛變質(zhì)食品

C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品

26、購置生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中簡

單污染（）。正確答案：A]

A、副溶血性弧菌B、秋水仙堿

C、鼠貳類物質(zhì)D、組胺

27、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：（）。正確答案：ABD]

A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可B、建立自身的食品平安治理制度

C、對(duì)監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)D、接受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)督

檢查

28、受到開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自處分決定作出之日起1正確答案：

A]

A、10年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作B、終身不得從事食品檢驗(yàn)工作

C、5年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作D、3年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作

29、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新

品種，應(yīng)當(dāng)向X衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的平安性評(píng)估材料。X衛(wèi)生行政部門

應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)之日起（）內(nèi)組織審查；對(duì)符合食品平安要求的，準(zhǔn)予許可并公布;

對(duì)不符合食品平安要求的，不正確答案：C]

A、十五日B、三十日

C、六十日D、九十日

30、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量平安治理，應(yīng)當(dāng)遵守（）。正確答案：D]

A、食品平安法B、食品衛(wèi)生法

C、產(chǎn)品質(zhì)量法D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法

31、植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品正確答案：C]

A、科學(xué)技術(shù)開展水平B、農(nóng)產(chǎn)品市場監(jiān)管情況和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安的需要

C、科學(xué)技術(shù)開展水平和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安的需要D、科學(xué)技術(shù)開展水平和農(nóng)

產(chǎn)品市場監(jiān)管情況

32、以下（）不受《食品平安法》的調(diào)整。正確答案：C]

A、轉(zhuǎn)基因食品B、生豬屠宰

C、軍隊(duì)專用食品D、乳品

33、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀

異常的食品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。正確答案：A]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

34、以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的選項(xiàng)是（正確答案：C]

A、天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的平安B、添加劑對(duì)身體

有害，應(yīng)該一概禁止

C、三聚氟胺、蘇丹紅、"瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑

D、興盛國家同意使用的食品添加劑我國就可以使用

35、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于1）。正確答案：B]

A^一年B^二年

C、三年D、四年

36、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛偽廣告中向消費(fèi)者推舉食品，使消費(fèi)者的

合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)（）。正確答案：C]

A、承當(dāng)全部責(zé)任B、承當(dāng)局部責(zé)任

C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承當(dāng)連帶責(zé)任D、承當(dāng)無限責(zé)任

37、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織以及從事農(nóng)產(chǎn)品收購的單位或者個(gè)

人銷售的農(nóng)產(chǎn)品，使用添加劑的，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定標(biāo)明添加劑的1）。正確答案:

C]

A、劑量B、成分

C、名稱D、性質(zhì)

38、以下關(guān)于淘米的正確方法，說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是：（）。正確答案：BD]

A、用開水淘洗有利于去除農(nóng)藥B、淘洗次數(shù)不要太多，以去除泥沙為度

C、宜久泡去除農(nóng)藥D、不宜用力搓洗，過度攪拌

39、廢棄物至少應(yīng)每天去除一次，去除了廢棄物的容器應(yīng)定期清洗，必要時(shí)進(jìn)行

消毒。正確答案：B]

A、對(duì)B、錯(cuò)

C、D、

40、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員多久必須進(jìn)行健康檢查正確答案：B]

A、每半年B、每一年

C、每兩年D、每四年

41、食品平安法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每()必須健康檢查一次。正確答案：

B]

A、半年B、一年

C、