《洗碗間工作流程》課件

《洗碗間工作流程》PPT課件洗碗間工作流程簡(jiǎn)介洗碗前的準(zhǔn)備工作洗碗工作流程洗碗后的收尾工作安全注意事項(xiàng)contents目錄01洗碗間工作流程簡(jiǎn)介

洗碗間工作的重要性確保食品安全洗碗間是餐飲場(chǎng)所中非常重要的環(huán)節(jié)，其工作質(zhì)量直接關(guān)系到食品的衛(wèi)生和安全，進(jìn)而影響到消費(fèi)者的健康。提高工作效率規(guī)范化的工作流程可以提高洗碗間的整體工作效率，減少不必要的時(shí)間浪費(fèi)和人力成本。提升服務(wù)質(zhì)量清潔、衛(wèi)生的餐具和良好的服務(wù)態(tài)度能夠提升餐飲場(chǎng)所的服務(wù)質(zhì)量，增加客戶滿意度。洗碗間工作流程的概述分類整理消毒根據(jù)餐具的材質(zhì)、用途和污染程度進(jìn)行分類整理。清洗后的餐具進(jìn)行高溫或紫外線消毒。接收餐具清洗存放洗碗工接收來(lái)自餐廳或廚房的臟餐具。使用洗滌劑和清水對(duì)餐具進(jìn)行清洗。消毒后的餐具存放在指定的存放區(qū)域。適用于各類餐飲企業(yè)，如餐廳、酒店、食堂等。餐飲企業(yè)食品加工企業(yè)其他相關(guān)場(chǎng)所適用于食品加工企業(yè)內(nèi)部的洗碗間工作。適用于需要清洗餐具的其他相關(guān)場(chǎng)所，如會(huì)議中心、醫(yī)院等。030201洗碗間工作流程的適用范圍02洗碗前的準(zhǔn)備工作在用餐結(jié)束后，及時(shí)將使用過(guò)的餐具收集起來(lái)，避免長(zhǎng)時(shí)間擱置造成污漬頑固。餐具的收集將相同種類的餐具（如碗、盤、筷子等）進(jìn)行分類整理，方便后續(xù)清洗。分類整理餐具的收集與整理根據(jù)餐具的材質(zhì)和污漬程度，選擇合適的清洗劑，如洗潔精、洗碗機(jī)專用清洗劑等。準(zhǔn)備好洗碗巾、洗碗刷、海綿等清洗工具，確保清洗工作順利進(jìn)行。清洗劑和工具的準(zhǔn)備工具準(zhǔn)備清洗劑選擇檢查洗碗機(jī)或手洗水槽等設(shè)備是否正常工作，如有問(wèn)題及時(shí)維修。設(shè)備檢查根據(jù)餐具的數(shù)量和污漬程度，調(diào)試清洗設(shè)備的參數(shù)，如溫度、壓力和時(shí)間等，確保達(dá)到最佳清洗效果。調(diào)試設(shè)備清洗設(shè)備的檢查與調(diào)試03洗碗工作流程浸泡將餐具整齊地?cái)[放在洗碗池中，打開水龍頭，注入溫水，讓餐具充分浸泡。浸泡時(shí)間根據(jù)餐具的油污程度而定，一般為10-20分鐘。刷洗使用軟毛刷和洗潔精，將餐具表面的食物殘?jiān)陀臀蹚氐姿⑾锤蓛簟Ｗ⒁獠灰褂糜操|(zhì)刷子，以免刮傷餐具表面。浸泡和刷洗清洗將刷洗后的餐具放入清洗機(jī)內(nèi)，根據(jù)實(shí)際情況加入適量的水和洗潔精，啟動(dòng)清洗機(jī)進(jìn)行清洗。清洗時(shí)間一般為1-2分鐘。漂洗清洗完成后，將餐具放入漂洗機(jī)內(nèi)，加入清水進(jìn)行漂洗，以去除殘留的洗潔精和污漬。漂洗時(shí)間一般為1-2分鐘。清洗和漂洗消毒和烘干消毒將漂洗后的餐具放入消毒柜內(nèi)，進(jìn)行高溫或紫外線消毒，以殺滅細(xì)菌和病毒。消毒時(shí)間一般為30分鐘以上。烘干消毒完成后，將餐具取出放入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘干。根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的烘干方式和時(shí)間，以使餐具干燥無(wú)水漬。04洗碗后的收尾工作根據(jù)用途和功能，將清洗工具分為洗碗刷、洗鍋刷、百潔布等，以便于管理和使用。清洗工具的分類使用清水和洗滌劑清洗工具，確保工具干凈無(wú)殘留物。清洗工具的清潔定期對(duì)清洗工具進(jìn)行保養(yǎng)，如更換刷毛、更換百潔布等，以保證其使用壽命和效果。清洗工具的保養(yǎng)清洗工具的清潔與保養(yǎng)清洗設(shè)備的定期保養(yǎng)根據(jù)設(shè)備的使用情況和廠家建議，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，如更換濾網(wǎng)、清洗內(nèi)部等。清洗設(shè)備的維修與更換如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或損壞，及時(shí)聯(lián)系專業(yè)人員進(jìn)行維修或更換，確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗設(shè)備的日常檢查檢查設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，如洗碗機(jī)、洗杯機(jī)等，確保設(shè)備無(wú)故障。清洗設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)根據(jù)用途和材質(zhì)，將餐具分類整理，以便于管理和使用。餐具的分類整理根據(jù)餐具的材質(zhì)和用途，選擇合適的存放方式和位置，如碗柜、盤子架等，以避免損壞和交叉污染。餐具的存放在存放之前，應(yīng)對(duì)餐具進(jìn)行清潔和消毒，確保餐具干凈無(wú)菌。餐具的清潔與消毒餐具的整理與存放05安全注意事項(xiàng)詳細(xì)描述保持地面清潔干燥，及時(shí)清理地面積水。避免在濕滑地面行走或奔跑，需要移動(dòng)時(shí)盡量保持穩(wěn)定。穿著合適的防滑鞋，提高摩擦力，降低摔倒風(fēng)險(xiǎn)?？偨Y(jié)詞：在洗碗間工作，地面濕滑，員工需注意防滑和防摔，確保工作安全。防滑和防摔總結(jié)詞：洗滌餐具過(guò)程中，員工需注意防止?fàn)C傷和割傷，采取相應(yīng)防護(hù)措施。01防燙傷和防割傷詳細(xì)描述02避免直接接觸高溫餐具和熱水管道，使用隔熱手套等防護(hù)用品。03避免使用鋒利工具接觸餐具，如刀片、剪刀等，以防割傷。04若發(fā)生燙傷或割傷，立即用清水沖洗傷口，并尋求醫(yī)療幫助。05防中毒和防污染總結(jié)詞：洗碗間可能存在化學(xué)清潔劑等有毒物質(zhì)，員工需注意防止中毒和污染。詳細(xì)描述