2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-咖啡師歷年考試高頻考點(diǎn)試題附帶答案

2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-咖啡師歷年考試高頻考點(diǎn)試題附帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共25題)1.“Ihopeyoucomeagain.”的意思是（）。A、歡迎您再來B、明天見C、非常感謝D、很高興見到您2.使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，粉的顆粒度大小和咖啡的克立瑪（Crema）顏色無關(guān)。3.避免（）客人，不可（）或（），切勿突然轉(zhuǎn)身或停頓，確保安全。4.公元19世紀(jì)，（）使咖啡在印度的商業(yè)種植發(fā)展起來。A、英國(guó)人B、法國(guó)人C、意大利人D、葡萄牙人5.營(yíng)業(yè)前，壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)粉錘的檢查工作中，無需檢查（）A、表面是否有咖啡殘粉B、表面是否有水C、表面是否光滑D、尺寸是否與沖泡手柄匹配6.烘焙后的咖啡豆存放時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)咖啡的（）沒有影響。A、形狀B、口味C、風(fēng)味D、品質(zhì)7.咖啡樹的花呈是（）束狀。A、紅色B、黃色C、白色D、紫色8.核對(duì)價(jià)格即核對(duì)貨票上的價(jià)格與（）上的價(jià)格是否一致。A、收貨單B、發(fā)貨單C、訂購單9.服務(wù)工作中，接電話時(shí)（）的語氣會(huì)給對(duì)方留下良好的印象。A、小聲溫柔B、親切大方C、高亢洪亮D、方式、語言都無所謂10.咖啡生豆經(jīng)烘焙后通常會(huì)喪失去（）的重量A、15%～20%B、50%～70%C、5%～10%D、80%～90%11.關(guān)于活性炭濾芯的維護(hù)，下列說法正確的是（）。A、置于微波爐中加熱3分鐘B、陽光下暴曬C、消毒柜中消毒D、消毒液中浸泡12.下列選項(xiàng)中，與咖啡粉的研磨顆粒度有關(guān)的是（）。A、電機(jī)功率B、磨片間距C、磨片大小D、分量器高低13.咖啡的處理分為哪三類？14.十三款態(tài)咖啡豆中有（）款是深度烘焙。15.（）人首先發(fā)現(xiàn)了烘焙咖啡豆的方法。16.是哪個(gè)國(guó)家的人將咖啡帶到亞洲的？（）A、印度B、法國(guó)C、英國(guó)D、荷蘭17.通過（）可以看出水壓大小。A、汽壓表B、泵壓表C、Espresso萃取時(shí)間D、熱水閥放水時(shí)18.劑量檢查的操作標(biāo)準(zhǔn)是幾次取粉得到多少粉即合格？（）A、5次取粉，取30gB、4次取粉，取30gC、5次取粉，取35gD、4次取粉，取35g19.首選咖啡豆包裝上目前正在使用的圖案是（）A、玫瑰花B、房子C、盛咖啡豆的勺子20.咖啡的最佳飲用溫度在（）。A、85℃B、40℃C、65~75℃D、20℃21.制作一杯好的Espresso需要一臺(tái)能產(chǎn)生（）以上的意式濃縮咖啡機(jī)A、1個(gè)大氣壓B、3個(gè)大氣壓C、9個(gè)大氣壓D、15個(gè)大氣壓22.在阿拉伯，真正大面積種植和推廣咖啡的國(guó)家是（）。23.世界咖啡主要生產(chǎn)區(qū)是夾著赤道的南北兩回歸線（）內(nèi)的熱帶，亞熱帶地區(qū)A、北緯25度，南緯25度B、北緯35度，南緯35度C、北緯25度，南緯35度D、北緯35度，南緯25度24.勞動(dòng)合同期限三個(gè)月以上不滿一年的，試用期不得超過（）。A、六個(gè)月B、三個(gè)月C、一年D、一個(gè)月25.商業(yè)烘焙機(jī)烘焙咖啡豆的方法可分為三類即：（）、（）、（）。第2卷一.參考題庫(共25題)1.當(dāng)我們出去外場(chǎng)巡場(chǎng)時(shí)，我們應(yīng)要拿（）、（）并隨時(shí)注意客人動(dòng)向，如果客人起身離開我們應(yīng)該要及時(shí)清潔臺(tái)面。2.以下屬于深度烘培的咖啡豆是（）A、早餐綜合B、蘇門答臘C、埃塞俄比亞3.法國(guó)人喜歡的咖啡是（）A、美式咖啡B、意式咖啡C、日式咖啡4.羅布斯達(dá)咖啡豆中，咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的（）。A、二分之一B、三分之一C、2倍D、5倍5.羅布斯達(dá)種的咖啡豆占世界總產(chǎn)量的（）A、10%B、20%C、30%D、40%6.基準(zhǔn)杯測(cè)需要準(zhǔn)備幾個(gè)被測(cè)碗（）A、1B、3C、6D、97.鳳舞祥云咖啡豆的加工方法是（）A、水洗法／半水洗法B、半水洗法C、自然干燥法8.（）是世界上第二大阿拉比卡咖啡生產(chǎn)國(guó)。A、巴西B、哥倫比亞C、越南D、印度尼西亞9.下列選項(xiàng)中，關(guān)于“文明禮貌”的說法正確的是（）A、是服務(wù)業(yè)職工必須遵循的法律義務(wù)B、是職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容之一C、只是服務(wù)行業(yè)的重要內(nèi)容D、只在自己的工作崗位上講，其他場(chǎng)合不用講10.下列選項(xiàng)中，（）符合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范。A、老幼無別B、區(qū)別對(duì)待C、提高成本D、滿足需求11.取Shot的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作的步驟是？（）A、敲打、旋轉(zhuǎn)B、敲、轉(zhuǎn)、壓、擦C、敲、壓、轉(zhuǎn)、擦D、旋轉(zhuǎn)、敲打12.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級(jí)方法主要是（）。A、按顆粒大小分級(jí)B、按瑕疵豆比例分級(jí)C、按硬度分級(jí)D、按重量分級(jí)13.研磨完的咖啡粉在空氣中只能保存多長(zhǎng)時(shí)間（）A、15B、30C、45D、6014.（）占咖啡豆質(zhì)量的17%，是濃醇味的來源A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、焦糖D、氨基酸15.咖啡發(fā)展歷程中經(jīng)歷了（）次浪潮A、1B、2C、3D、416.下列選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是（）。A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機(jī)械采摘法D、人工混摘法17.佛羅娜咖啡豆是1975年誕生的18.關(guān)于對(duì)客銷售，下列說法正確的是（）。A、推薦貴的產(chǎn)品B、推薦便宜的產(chǎn)品C、夸大產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)D、推薦適合客人的產(chǎn)品19.“Couldyou?？”的意思是（）。A、您喜歡...？B、我能...嗎？C、您能夠?嗎？D、他能...？20.埃塞俄比亞（Ethiopia）最具代表性咖啡產(chǎn)區(qū)是（）。21.牛奶制作完奶沫之后的溫度在（）最為合適。A、40℃左右B、50℃左右C、67℃左右D、85℃左右22.咖啡生豆通過烘焙后，可充分表現(xiàn)出咖啡獨(dú)特的（）、（）與（）。23.派克市場(chǎng)咖啡豆的烘焙程度比首選更深24.咖啡豆研磨的太粗，熱水流下的速度必然很（），做出來的Espresso的酸味會(huì)較（），苦味很（）。25.藍(lán)山咖啡產(chǎn)自（）A、夏威夷B、哥斯達(dá)黎加C、牙買加D、桑托斯第3卷一.參考題庫(共25題)1.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，消耗品和原材料擺放要求錯(cuò)誤的是（）A、分類擺放B、有序擺放C、按先進(jìn)先出原則擺放D、按后進(jìn)先出原則擺放2.羅布斯塔種的咖啡可以在（）。A、水里生長(zhǎng)B、沙漠生長(zhǎng)C、平地生長(zhǎng)D、巖洞生長(zhǎng)3.舌兩側(cè)后部對(duì)（）最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味4.（）是一種既簡(jiǎn)單方便又低成本的咖啡沖煮方法。5.咖啡師清洗杯具時(shí)的程序是（）A、沖洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、沖洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、沖洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、沖洗6.用8杯量的法壓壺制作冰咖啡，需要40克粗研磨的咖啡粉7.派克市場(chǎng)咖啡豆的產(chǎn)地位于（）A、拉丁美洲B、非洲C、亞洲太平洋地區(qū)8.意大利人最喜愛的咖啡豆是（）。A、單品咖啡豆B、拼配咖啡豆C、藍(lán)山咖啡豆D、香貓咖啡豆9.在校準(zhǔn)牛奶溫度計(jì)時(shí)所使用的標(biāo)準(zhǔn)容器是？（）A、奶缸B、玻璃杯C、熱飲外帶杯D、冰飲外帶杯10.更換凈水器濾芯的目的是（）。A、能夠更好去除水中的雜質(zhì)B、能夠去除水中的氯化鈣C、軟化水質(zhì)D、能夠去除水中的錳離子11.高峰期外的時(shí)間，抽大鈔的工作應(yīng)遵守每天至少在：（）；（）；晚間7點(diǎn)起每2小時(shí)執(zhí)行一次。12.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）A、古巴B、巴西C、曼特寧D、藍(lán)山13.巴西生產(chǎn)的咖啡豆約占世界咖啡產(chǎn)量的（）A、10%B、20%C、30%D、40%14.Espresso是指（）。A、意式濃縮咖啡B、美式咖啡C、曼巴咖啡D、哥倫比亞咖啡15.種植咖啡的自然條件是：（）、（）、（）、（）。16.關(guān)于調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)研磨顆粒度的操作，說法正確的是（）。A、應(yīng)以研磨機(jī)顯示的刻度為依據(jù)進(jìn)行調(diào)磨B、應(yīng)以磨豆量為依據(jù)進(jìn)行調(diào)磨C、調(diào)磨應(yīng)在研磨機(jī)工作狀態(tài)時(shí)進(jìn)行D、調(diào)磨應(yīng)在研磨機(jī)關(guān)閉電源后進(jìn)行17.（）年虹吸式咖啡壺由蘇格蘭海軍工程師羅伯特?奈菲爾在發(fā)明的。A、1850B、1860C、1840D、182018.關(guān)于咖啡杯具的選擇，下列說法錯(cuò)誤的是（）A、杯具造型與咖啡出品質(zhì)量有關(guān)B、杯具容量可作為選擇依據(jù)C、杯具厚度可作為選擇依據(jù)D、杯具材質(zhì)與咖啡出品質(zhì)量無關(guān)19.埃塞俄比亞咖啡豆是2013年才上市的20.咖啡起源于（）國(guó)家。A、泰國(guó)B、巴西C、埃塞俄比亞D、阿拉伯21.以下關(guān)于起泡牛奶的描述中正確的是？（）A、所用的牛奶必須是冷的B、蒸汽管噴頭始終保持液面以下一厘米C、必須使牛奶在奶缸中旋轉(zhuǎn)D、加熱牛奶可以不使用溫度計(jì)E、起泡牛奶前后都要釋放蒸汽22.早餐綜合咖啡豆的產(chǎn)區(qū)是哪里？（）A、非洲B、亞洲／太平洋地區(qū)C、拉丁美洲23.下列各項(xiàng)中，哪項(xiàng)不是家庭用手動(dòng)磨豆機(jī)的組成部分？（）A、磨石B、磨壁C、保險(xiǎn)絲D、手柄24.Cappuccino按WBC要求奶泡的厚度約（）厘米。25.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)蒸汽噴頭的清潔要求是（）A、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗潔精清洗，日營(yíng)業(yè)結(jié)束后也可以用清水浸泡。B、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，日營(yíng)業(yè)結(jié)束后也可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽噴頭后適當(dāng)空噴蒸汽不必用毛巾擦干，到日營(yíng)業(yè)結(jié)束后再用清水浸泡清洗D、每次用完蒸汽噴頭都要立即用濕毛巾擦干凈，日營(yíng)業(yè)結(jié)束后不可以用清水浸泡第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:A2.參考答案:錯(cuò)誤3.參考答案:碰撞到；走在客人前面；客人側(cè)面4.參考答案:A5.參考答案:C6.參考答案:A7.參考答案:C8.參考答案:C9.參考答案:B10.參考答案:A11.參考答案:B12.參考答案:B13.參考答案: 水洗法；日曬法；半水洗半曬14.參考答案:515.參考答案:阿拉伯16.參考答案:D17.參考答案:B18.參考答案:C19.參考答案:C20.參考答案:C21.參考答案:C22.參考答案:也門23.參考答案:C24.參考答案:D25.參考答案:直火式；半熱式；熱風(fēng)式第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:毛巾；托盤2.參考答案:B3.參考答案:B4.參考答案:C5.參考答案:A6.參考答案:C7.參考答案:A8.參考答案:B9.參考答案:B10.參考答案:D11.參考答案:C12.參考答案:B13.參考答案:A14.參考答案:C15.參考答案:C16.參考答案:B17.參考答案:正確18.參考答案:D19.參考答案:C20.參考答案:哈拉爾21.參考答案:C22.參考答案:色；香；口感23.參考答案:錯(cuò)誤24.參考答案:快；重；淡25.參考答案:C第3卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:D2.參考答案:C3.參考答