2024年生活時(shí)尚-奶制品知識(shí)歷年考試高頻考點(diǎn)試題附帶答案

2024年生活時(shí)尚-奶制品知識(shí)歷年考試高頻考點(diǎn)試題附帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(kù)(共25題)1.目前廠家在生產(chǎn)駝奶方面有什么專利技術(shù)嗎？2.廠家在收購(gòu)駝奶時(shí)，怎么確保駝奶沒有摻雜摻假？3.乳與乳制品有哪些微生物檢驗(yàn)指標(biāo)？4.亞硝酸鹽是如何檢驗(yàn)的？5.駱駝奶對(duì)于老人、嬰幼兒有什么功效？6.什么地方被譽(yù)為中國(guó)毛驢之鄉(xiāng)？7.驢奶能治病有什么理論依據(jù)？8.什么是乳糖不耐癥？9.豆?jié){是如何檢驗(yàn)的？10.“要想輕松工作，天天喝驢奶”出自于誰(shuí)的口中？11.天上龍肉，地上什么肉？12.喝驢奶的寶寶為什么不上火？13.干酪槽、堆釀機(jī)、成型機(jī)的構(gòu)造及其功能是什么？14.硒元素對(duì)人體有什么作用？15.益生菌駝奶片有什么特點(diǎn)？16.駝奶片有什么特點(diǎn)？17.飲用駝乳粉有什么需要注意的嗎？18.有權(quán)威書籍提到駱駝奶的功效的嗎？19.駱駝幾歲性成熟？20.駱駝奶口味怎么樣？21.噴霧干燥的機(jī)理和特點(diǎn)是什么？22.奶油攪拌機(jī)的構(gòu)造及其功能是什么？23.駱駝的壽命大概有多長(zhǎng)？24.養(yǎng)一頭毛驢能為西部農(nóng)牧民年經(jīng)濟(jì)增收多少？25.玻璃瓶罐裝機(jī)的構(gòu)造及其功能是什么？第2卷一.參考題庫(kù)(共25題)1.抗生素是如何檢驗(yàn)的？2.為什么驢奶可以作為結(jié)核病人的輔助食療食品？3.驢奶中維生素C是牛奶的幾倍？4.驢奶為什么要比牛、羊奶更珍貴？5.目前大概有多少駱駝？在哪里？6.冰淇淋凝凍機(jī)的構(gòu)造及其功能是什么？7.駱駝比較少見，不知道這種生物有什么特性？8.既然駱駝都是自然放牧的？怎么確保它不會(huì)吃到有毒的植物？9.為什么說驢乳是人體EFA（人體自身不能合成而必須通過食物來攝取的脂肪酸）的最佳來源之一？10.遠(yuǎn)古時(shí)代皇家貴族最珍貴的飲品是什么？11.目前市場(chǎng)上驢奶粉都有什么品牌？12.乳品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化應(yīng)注意什么？13.駱駝奶容易被人體吸收嗎？14.冰淇淋澆模花色雪糕機(jī)的構(gòu)造及其功能是什么？15.酸駝奶片有什么特點(diǎn)？16.喝驢奶對(duì)中老年人有什么好處？17.駱駝哺乳期多久？18.駱駝奶對(duì)于孕婦有什么功效？19.既然都是不含添加劑的，那么全脂駝乳粉和兒童駝乳粉的區(qū)別在哪里？20.美國(guó)民主黨是以什么動(dòng)物的形象做為黨徽的？21.駝奶在國(guó)際社會(huì)上有被認(rèn)知嗎？22.驢奶中的“一高、二富、三合理”是什么？23.堿是如何檢驗(yàn)的？24.驢奶為什么可以防治胃腸潰瘍、產(chǎn)后二次貧血和消化不良等疾??？25.駝奶是如何生產(chǎn)保存的？第3卷一.參考題庫(kù)(共25題)1.驢奶中硒元素是牛奶的多少倍？2.為什么說驢奶具有美白皮膚的功效？3.駱駝是畜養(yǎng)的么？4.嘗試過駱駝奶，感覺帶腥膻味兒，為什么沒有牛奶好喝。？5.駱駝奶對(duì)于愛美人士有什么功效？6.驢奶形成產(chǎn)業(yè)化，奶源從哪來？7.什么奶可以抑制小兒咳嗽、黃疸、驚癇？8.駝初乳的價(jià)格為什么比其他駝奶粉高的多？9.阿膠是用什么皮熬制成的？10.人什么是為異常乳的檢驗(yàn)？11.淀粉類是如何檢驗(yàn)的？12.液態(tài)奶有什么特點(diǎn)？13.全脂駝乳粉有什么特點(diǎn)？14.駱駝奶對(duì)于放化療人群有什么功效？15.牛尿是如何檢驗(yàn)的？16.駱駝奶對(duì)手術(shù)后需恢復(fù)的人群有什么功效？17.駱駝孕期一般多久？18.GMP和SSOP的關(guān)系是什么？19.驢奶為什么有助于腫瘤患者的康復(fù)？20.什么是復(fù)合食品添加劑？21.驢奶與牛、羊奶相比，乳糖含量高的是哪一種奶？22.驢也有奶嗎？23.為什么驢奶比牛奶、羊奶更易于人體吸收？24.乳糖不耐癥的寶寶喝什么奶最好？25.駝乳可以加入其它食物飲用嗎？第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案: 獲得三項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利，28項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利已申請(qǐng)受理。生產(chǎn)的產(chǎn)品全部是應(yīng)用國(guó)家發(fā)明專利技術(shù)工藝，尤其是液態(tài)駝奶（純鮮駱駝奶不含任何防腐劑）的保鮮技術(shù)，在世界也是獨(dú)一無二的技術(shù)。2.參考答案: 廠家研發(fā)出了專門測(cè)試駝奶純度的試紙，可以快捷準(zhǔn)確的鑒定駝奶。3.參考答案: 乳與乳制品微生物檢驗(yàn)指標(biāo)有大腸菌群檢驗(yàn)、菌落總數(shù)檢驗(yàn)、霉菌和酵母檢驗(yàn)、乳酸菌檢驗(yàn)、嗜冷菌檢驗(yàn)、芽孢總數(shù)測(cè)驗(yàn)、耐熱孢子數(shù)檢驗(yàn)、致病菌-沙門氏菌檢驗(yàn)、致病菌-志賀氏菌、致病菌-金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)、致病菌-溶血性鏈球菌檢驗(yàn)。 1、乳酸菌檢驗(yàn)：乳酸菌菌落計(jì)數(shù)程序。 2、嗜冷菌檢驗(yàn)：嗜冷菌的繁殖代謝產(chǎn)生耐熱蛋白酶和脂肪酶，過多的蛋白酶和脂肪酶將導(dǎo)致UHT奶制品產(chǎn)生凝塊，發(fā)苦，或者產(chǎn)生脂肪氧化味，從而嚴(yán)重影響產(chǎn)品的貨架期。因此原料乳應(yīng)檢測(cè)嗜冷菌。 3、芽孢總數(shù)測(cè)驗(yàn)：原乳在80℃條件下加熱10min。這一過程可殺死大多數(shù)生長(zhǎng)的微生物，僅有耐熱的活菌可存活下來。準(zhǔn)備對(duì)已加熱處理的乳樣品進(jìn)行芽孢總數(shù)測(cè)定。 4、耐熱孢子數(shù)檢驗(yàn)：目前，對(duì)“耐熱孢子數(shù)”一詞沒有明確的意義；所使用的程序不同，得出的結(jié)果也不同。下面論述的方法的優(yōu)點(diǎn)在于操作簡(jiǎn)單：不需要高壓殺菌程序，然而，當(dāng)與普通實(shí)驗(yàn)室所做出的耐熱孢子數(shù)進(jìn)行比較時(shí)，必須注意使用的方法和流程。 5、致病菌-沙門氏菌檢驗(yàn)：沙門氏菌檢驗(yàn)程序。 6、致病菌-志賀氏菌：志賀氏菌檢驗(yàn)程序。 7、致病菌-金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)：金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)程序。 8、致病菌-溶血性鏈球菌檢驗(yàn)：溶血性鏈球菌檢驗(yàn)程序。 9、大腸菌群檢驗(yàn)：大腸菌群系指能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。該菌主要來源于人畜糞便，大腸菌群的測(cè)定可推斷乳品中腸道致病菌污染的可能。檢驗(yàn)程序。 10、菌落總數(shù)檢驗(yàn)：菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后（如培基成分、培養(yǎng)溫度和時(shí)間、pH、需氧性質(zhì)等），所得1ml或1g檢樣中所含菌落的總數(shù)。本方法規(guī)定的培養(yǎng)條件下所得結(jié)果，只包括在營(yíng)養(yǎng)瓊脂上生長(zhǎng)發(fā)育的嗜中溫性需氧的菌落總數(shù)。菌落總數(shù)主要作為判定乳品被污染程度的標(biāo)志，也可以應(yīng)用這一方法觀察細(xì)菌在乳品中繁殖的動(dòng)態(tài)，為被檢樣品的衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)提供依據(jù)。檢驗(yàn)程序。 11、霉菌和酵母檢驗(yàn)：霉菌和酵母是真菌中的一大類，通常是單細(xì)胞，呈圓形、卵圓形、臘腸形或桿狀。霉菌也是真菌，能夠形成疏松的絨毛狀的菌絲體的真菌稱為霉菌。霉菌和酵母也作為評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示菌，并以霉菌和酵母計(jì)數(shù)來制定食品被污染的程度。目前已有若干個(gè)國(guó)家制訂了某些食品的霉菌和酵母限量標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)已制訂了一些食品中霉菌和酵母的限量標(biāo)準(zhǔn)。其檢驗(yàn)方法很多，通常是計(jì)數(shù)法，霉菌和酵母的計(jì)數(shù)方法，與菌落總數(shù)的測(cè)定方法基本相似。檢驗(yàn)程序。4.參考答案: ⑴試劑 稱取對(duì)氨基苯磺酸0.6﹪、甲一苯胺0.2g、甲一苯酚0.1g，溶于400ml，0.5﹪醋酸溶液中，然后置試劑瓶中。 ⑵檢驗(yàn)方法及測(cè)定 取乳樣2ml于小試管中，再加入試劑0.5ml，搖均放置片刻，如不變色為正常乳；如呈紅色為異常乳，紅色越深摻的越多。5.參考答案: 老年人的各項(xiàng)身體器官隨著年齡的增大，逐漸衰退，尤其是腸胃道、心血管功能下降。駱駝乳含有各種維生素、乳鐵傳遞蛋白、溶菌酶，有效清理胃腸道的有害物質(zhì)，預(yù)防胃腸癌的發(fā)生，對(duì)老年人養(yǎng)心養(yǎng)胃、保肝護(hù)肝均有明顯功效。 駱駝乳中礦物質(zhì)含量豐富，富含鈣，磷，鉀等元素和大部分人體必需的微量元素，特別是鐵的含量在動(dòng)物乳中居首位。駱駝乳中含有大量的免疫活性蛋白因子，是最接近母乳的免疫抗體，是嬰兒和兒童的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)奶源，喝駱駝奶的嬰幼兒不容易出現(xiàn)腹瀉。處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童，胃腸功能較為脆弱，易厭食，需要調(diào)節(jié)腸道菌群，積極促進(jìn)胃腸道功能，以增強(qiáng)食欲、保證兒童成長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)需求。同時(shí)，長(zhǎng)期食用駝乳或者是駝乳粉，能積極促進(jìn)腦部智力的發(fā)育，整體提高兒童的免疫力水平，避免感冒發(fā)燒等病癥。6.參考答案: 南疆喀什地區(qū)岳普湖縣，是“中國(guó)毛驢之鄉(xiāng)”7.參考答案: 驢奶早在唐朝藥王孫思邈《千金食治》中記載：“驢奶：味甘、性寒、主治肺咳、消渴、黃疸、小兒驚癇、婦經(jīng)痛、急性心絞痛、風(fēng)熱赤眼，具滋陰活血功效。”明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載“驢乳味甘、冷利、無毒、主治小兒熱急黃等，多服便利、療大熱、止消渴、小兒熱、急驚邪赤熱，小兒癇疾，頻熱炊之，治氣邪、解小兒熱毒、不生痘疹。”8.參考答案: 乳糖不耐癥是指人體不能分解并代謝乳糖（一種糖類，常見于牛奶及其他奶制品中），這是由于腸道內(nèi)缺乏所需的乳糖酶，或者是由于乳糖酶的活性已減弱而造成的。據(jù)估計(jì)，全球約75%的成年人體內(nèi)乳糖酶的活性有減弱的跡象。該癥狀發(fā)生的概率在北歐約5%，而在一些亞洲及非洲國(guó)家則超過90%。簡(jiǎn)單的說，乳糖不耐癥就是缺乏乳糖酶或其活性不足所造成的狀況，這種酶是用來消化乳糖的。此類病癥在亞洲及非洲很常見。9.參考答案: ⑴試劑 淀粉：稱取淀粉5g，先用20ml蒸餾水溶解，待全部溶解后，加水至250ml棕色瓶?jī)?nèi)備用。 ⑵檢驗(yàn)方法及測(cè)定 吸取2ml乳樣于試管中，加熱后，加入2～3滴淀粉試劑，如變污藍(lán)色為異常乳。10.參考答案: 美國(guó)前總統(tǒng)布什。11.參考答案: 天上龍肉，地上驢肉12.參考答案: 驢奶與人奶極為相近，營(yíng)養(yǎng)成分比例幾乎占人奶所含成分的99%，味甘，性寒，主治消渴、黃疸...保持充沛的體力，除強(qiáng)身健體之外，還可以對(duì)肺結(jié)核、氣喘...胃炎等起到一定的輔助療效作用。驢乳與人乳成分接近，富含功能性乳清蛋白和不飽和脂肪酸，具有延壽，增強(qiáng)抵強(qiáng)力、免疫力，保肝護(hù)胃等獨(dú)特的功能作用。驢乳所有功效皆為天然的，“疆岳”驢生存地位于昆侖山腳下，是不打一點(diǎn)折扣的無污染環(huán)境。13.參考答案: 1、開放式干酪槽 ⑴規(guī)格：一般有500~10000L/批 ⑵結(jié)構(gòu)形式：長(zhǎng)槽形、圓形和8字形 ⑶功能：干酪生產(chǎn)中的原料乳加熱、冷卻、乳發(fā)酵、凝乳、凝塊切割、凝乳塊熱燙收縮排乳清、堆疊等 ⑷配置與特點(diǎn)：槽體采用隔熱圍護(hù)結(jié)構(gòu)，可自動(dòng)控溫；配有調(diào)頻調(diào)速滑車驅(qū)動(dòng)器，配置換熱攪拌器、切割器及熱燙攪拌器?；囆羞M(jìn)與主軸旋轉(zhuǎn)聯(lián)動(dòng)，保證凝塊切割均勻，利于均勻排除乳清所得產(chǎn)品質(zhì)地均勻；采用特殊結(jié)構(gòu)的凝塊攪拌器，攪拌效果好，熱燙過程中凝塊之間無粘連現(xiàn)象，凝塊受熱均勻，有利于乳清的均勻。 2、干酪罐干酪罐見圖3-16-3。該干酪罐是配有攪拌裝置、切割裝置及升降乳清排放系統(tǒng)的臥式封閉干酪罐，適用于加工絕大多數(shù)干酪的凝乳。其功能包括：通過自動(dòng)和手動(dòng)控制，實(shí)現(xiàn)乳裝填、配料混合、乳凝結(jié)、凝塊切割、凝乳塊/乳清混合物攪拌、乳清排除及凝乳塊/乳清混合物的加熱和冷卻整個(gè)加工過程，可進(jìn)行CIP清洗。 其工作原理：原料乳（和在線添加的菌種）通過底部或頂部入口加入罐內(nèi)，通過攪拌和切割工具柔和地?cái)嚢琛Ｔ谀槊柑砑雍?，原料乳靜止凝結(jié)成塊，然后由鋒利的切割刀（轉(zhuǎn)速2-10r/min）切割。當(dāng)凝乳塊切成所需的顆粒后，切割刀反轉(zhuǎn)，使用刀的鈍面攪拌乳塊和乳清混合物以避混免沉淀。乳清通過濾管排出，罐內(nèi)凝塊通過罐底閥門排空。加熱水可以直接加入罐內(nèi)。凝乳乳清混合物也能夠通過在罐壁夾層加熱水或蒸汽進(jìn)行間接加熱。整個(gè)加工程序由安裝在罐體頂部人孔附近的控制柜控制。罐可以進(jìn)行CIP清洗，即通過旋轉(zhuǎn)噴頭和連接軸封箱進(jìn)行。 其優(yōu)點(diǎn)：能生產(chǎn)最優(yōu)良的干酪品質(zhì)；凝乳塊大小均勻，分布均衡；脂肪和小粒凝塊損失少；驅(qū)動(dòng)裝置堅(jiān)固可靠，運(yùn)行噪音??；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高。14.參考答案: 驢乳中硒元素含量極高，每一百毫升達(dá)10μg，是牛奶的5.2倍，屬于天然富硒食品。硒遍布人體各組織器官和體液，腎中濃度最高。硒主要在小腸吸收，人體對(duì)食物中硒的吸收率僅為60%~80%，而我國(guó)70%的地區(qū)嚴(yán)重缺硒，因此我國(guó)民眾普遍缺硒。然而，硒對(duì)人體健康卻有著不容忽視的作用。 1、硒被科學(xué)家稱之為人體微量元素中的“抗癌之王” 2、抗氧化作用 3、增強(qiáng)免疫力 4、防止糖尿病 5、防止白內(nèi)障 6、預(yù)防心腦血管疾病 7、防止克山病、大骨節(jié)病、關(guān)節(jié)炎 8、解毒、排毒 9、防治肝病、保護(hù)肝臟 11、維持正常生育功能15.參考答案: 應(yīng)用專利技術(shù)以有機(jī)駝奶作為培養(yǎng)基發(fā)酵、采用冷凍干燥技術(shù)制成的益生菌活性片，既100%的保留駝奶中活性營(yíng)養(yǎng)成份，使活性益生菌的活性菌數(shù)達(dá)到1×1011，又富含雙歧桿菌V9、干酪乳桿菌、植物乳桿菌、乳鐵傳遞蛋白、溶菌酶p8和18種氨基酸。16.參考答案: 由全脂駝奶粉壓片而成，營(yíng)養(yǎng)和奶粉相同，是固態(tài)的駝奶17.參考答案: 早餐前半小時(shí)飲用最佳，因?yàn)槟菚r(shí)腸胃是空的，可以將營(yíng)養(yǎng)吸收的更全面徹底；假如早晨沒來的及飲用，可以在空閑時(shí)空腹飲用；為100%保留駝奶的各種營(yíng)養(yǎng)成分，制作時(shí)采用了獨(dú)有國(guó)家專利“低溫殺菌”技術(shù)。因此喝駝乳粉時(shí)水溫不宜超過50°，以免破壞駝乳中的有益菌成分。18.參考答案: 有，《本草綱目》有記載："駝乳，冷，無毒，補(bǔ)中益氣，壯筋骨，令人不饑"。《維吾爾常用藥材》記載："駝乳，性味甘醇、無黏膠感、屬微辛，大補(bǔ)益氣，補(bǔ)五臟七損，強(qiáng)壯筋骨，填精髓，耐饑餓，止消渴"。19.參考答案: 4-5歲性成熟。20.參考答案: 駝乳通常是白色不透明膠體，氣味甜，但有時(shí)微咸，奶油味重于牛奶，略帶腥膻味兒。21.參考答案: ⑴噴霧干燥的機(jī)理：借機(jī)械力量是濃縮分散為無數(shù)極細(xì)的的微粒，仿佛霧一樣，以增大蒸發(fā)面積，所以一經(jīng)與130～180℃或更高溫度的新鮮空氣相遇，乳的霧滴在0.01～0.04s的瞬間內(nèi)失去水分而干燥成粉末狀，積聚于干燥塔底部。另一方面，從溶液中蒸發(fā)的水分通過集塵裝置，經(jīng)排風(fēng)機(jī)及排走。整個(gè)干燥過程僅需15～30s。 噴霧干燥過程分為恒速干燥和降速干燥兩個(gè)階段： ①恒速干燥階段：在此階段，乳滴中絕大部分游離水分將蒸發(fā)出去，水分的蒸發(fā)是在乳滴表面發(fā)生的。蒸發(fā)速度由蒸汽穿過周圍空氣膜的擴(kuò)散速度所決定。周圍熱空氣與乳滴之間的溫差是形成蒸發(fā)的“動(dòng)力”。溫差的高低則造成蒸發(fā)速度的大小，而乳滴溫度可近似地等于周圍熱空氣的濕球溫度。這個(gè)階段乳滴水分的擴(kuò)散速度大于或等于蒸發(fā)速度。 ②降速干燥階段：當(dāng)乳滴水分?jǐn)U散速度不能使乳滴表面水分保持飽和狀態(tài)時(shí)，干燥即進(jìn)入降速階段，水分蒸發(fā)發(fā)生在乳滴微粒內(nèi)部某一界面上，乳滴中的結(jié)合水部分被除掉，乳滴溫度升高到周圍熱空氣的濕球溫度以上，當(dāng)乳粉顆粒水分含量接近或等于該空氣溫度下的平衡水分，即噴霧干燥的極限水分時(shí)，則完成了干燥過程。 ⑵噴霧干燥的特點(diǎn)： ①干燥非常迅速，干燥時(shí)產(chǎn)品受熱時(shí)間短，適于熱敏性物質(zhì)。 ②在密閉的負(fù)壓下生產(chǎn)，既保證衛(wèi)生，又不使粉塵飛揚(yáng)。 ③干燥后的產(chǎn)品呈粉末狀，不必粉碎，只需過篩。 ④機(jī)械化程度高，有利于生產(chǎn)的連續(xù)化和自動(dòng)化。22.參考答案: 奶油制造機(jī)是生產(chǎn)奶油的專用設(shè)備，一般包括摔油、壓練、洗滌、加鹽、成型等功能或工序。 一般分：帶扎輥的摔油機(jī)、無扎輥的摔油機(jī)（圖3-17-1）、連續(xù)奶油制造機(jī)（圖3-17-2）。目前新型的間歇式摔油機(jī)采用無扎輥的摔油機(jī)。該類摔油機(jī)，具有特殊形狀的攪拌桶，桶中橫有檔棍，當(dāng)攪拌桶回轉(zhuǎn)翻動(dòng)時(shí)，物料從一端急劇地向另一端落下，引起碰撞，使成團(tuán)的稀奶油時(shí)而拉開，時(shí)而聚合，以達(dá)到摔油和壓練的作用。 無扎輥的摔油機(jī)大都采用不銹鋼制造，其優(yōu)點(diǎn)： 1、符合衛(wèi)生條件，可在密閉狀態(tài)下進(jìn)行，以防止污染； 2、易于清洗消毒，并可安裝CIP自動(dòng)清洗裝置； 3、操作時(shí)可在桶體外表面噴淋冷水，便于消毒后迅速冷卻； 4、可在真空狀態(tài)下進(jìn)行壓練，無氣泡夾雜在內(nèi)，所制造的奶油組織細(xì)膩； 5、可利用壓縮空氣或奶油泵將奶油從設(shè)備中移出，既減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，有有利于食品衛(wèi)生。連續(xù)奶油制造機(jī)，這類奶油連續(xù)制造機(jī)，包括攪拌、壓練、洗滌、加鹽、冷卻、成型等均結(jié)合在統(tǒng)同一臺(tái)機(jī)器中。23.參考答案: 壽命35-40年。24.參考答案: 每公斤驢奶售價(jià)30元，一頭奶驢全年產(chǎn)奶200-300公斤，可收入6000-9000元除去飼養(yǎng)費(fèi)3000元，純收入3000-6000元，相當(dāng)于一頭奶牛的收入。25.參考答案: 全自動(dòng)玻璃瓶鋁箔封口負(fù)壓灌裝機(jī)，適用于牛乳等飲料灌裝和封口。 該灌裝機(jī)可自動(dòng)將雜亂排列的乳瓶，經(jīng)撥進(jìn)盤或理瓶機(jī)構(gòu)整理成等距離排列，勻速可靠地進(jìn)入灌裝機(jī)。牛乳由進(jìn)乳管進(jìn)入乳缸，經(jīng)灌裝閥灌瓶，圓形鋁片由沖模機(jī)構(gòu)沖制并壓制成型后，由壓縮空氣吹入輸送槽上蓋。在壓蓋機(jī)上裝有壓蓋器，壓蓋托瓶盤上設(shè)有托瓶座，通過軌道控制托瓶座的上升與下降，當(dāng)已上好蓋的乳瓶進(jìn)入壓蓋器，通過壓蓋器的作用把鋁箔蓋壓封于瓶口，該機(jī)裝有真空裝置對(duì)灌裝牛乳時(shí)能避免溢漏。對(duì)于破損嚴(yán)重的乳瓶，由于真空泄漏而不予灌裝，減少了浪費(fèi)。乳瓶?jī)?nèi)液面的高度可通過調(diào)整真空度來控制。生產(chǎn)能力可通過改變主機(jī)速度進(jìn)行調(diào)整。 目前生產(chǎn)的機(jī)型有10頭、30頭及40頭等，每小時(shí)灌裝能力分別為4200瓶、10800瓶和20000瓶。其中，10頭負(fù)壓灌裝機(jī)采用手動(dòng)控制系統(tǒng)，人工清洗；30頭及40頭全自動(dòng)鋁箔封口，負(fù)壓灌裝機(jī)，采用觸摸屏電腦菜單式操作控制系統(tǒng)和手動(dòng)控制系統(tǒng)（備用）。可與CIP系統(tǒng)連接，進(jìn)行CIP自動(dòng)清洗。第2卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案: 抗生素殘留的檢測(cè)方法有： 1、TTC法 2、常用的檢測(cè)方法 ⑴關(guān)于各種抗生素的檢測(cè)AOAC（分析化學(xué)家協(xié)會(huì)）認(rèn)證的產(chǎn)品和檢測(cè)方法目前有9種。 ⑵DELVOTEST法：DelvotestMCS檢測(cè)系列，主要用于檢測(cè)貝它內(nèi)酰胺類抗生素 ⑶SNAP試劑盒法：國(guó)際上采用SNAP抗生素殘留檢測(cè)系統(tǒng)，10min內(nèi)用肉眼觀察或用SNAP讀數(shù)儀判斷結(jié)果。 ⑷HLPC法：高效液相色譜法是世界上迄今為止公認(rèn)的農(nóng)殘藥殘的定量方法，同時(shí)也是世界上主要的仲裁標(biāo)準(zhǔn)方法。 2010年4月，衛(wèi)生部發(fā)布乳制品檢驗(yàn)方法新標(biāo)準(zhǔn)，目錄見附件。2.參考答案: 驢奶對(duì)眾多疾病的治療擁有特殊的功效。據(jù)醫(yī)學(xué)研究表明，驢奶對(duì)呼吸道疾病有顯著功效，驢奶中富含“上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子（國(guó)際上簡(jiǎn)稱EGF.”，EGF因子有神奇的修復(fù)鼻腔氣管粘膜作用，并能增強(qiáng)人體整體的抵抗力、免疫力。醫(yī)學(xué)專家研究認(rèn)為：患有支氣管炎、肺炎、肺結(jié)核病人，治療期間喝驢奶有輔助治療效果。3.參考答案: 驢奶中維生素C的含量高，是牛奶的4.75倍，接近人乳。4.參考答案: 因驢奶的資源相對(duì)牛奶、羊奶要少的多，且產(chǎn)奶期短，產(chǎn)奶量少，一個(gè)泌奶期僅100多天，每天僅產(chǎn)1公斤左右。其主要分布在新疆南疆喀什地區(qū)，成為國(guó)內(nèi)稀有物種資源，所以在國(guó)際市場(chǎng)上驢奶比羊奶普遍貴。5.參考答案: 在內(nèi)蒙古阿拉善右旗有10萬(wàn)余峰，在外蒙還有百萬(wàn)峰。6.參考答案: 是冰淇淋連續(xù)凝凍機(jī)見圖3-14，其溫度波動(dòng)小，流量穩(wěn)定，因而產(chǎn)量非常穩(wěn)定。控制系統(tǒng)有三種形式：手動(dòng)控制、半自動(dòng)控制、全計(jì)算機(jī)控制。冰淇淋連續(xù)凝凍機(jī)，適于中小型規(guī)模的生產(chǎn)。 冰淇淋連續(xù)凝凍機(jī)專門用于冰淇淋的低溫（-12～-15°C.生產(chǎn)，此時(shí)料液粘稠，如添加有果料，流動(dòng)困難。凝凍機(jī)是工業(yè)化冰淇淋生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備，對(duì)冰淇淋生產(chǎn)質(zhì)量有重要影響。在冰淇淋生產(chǎn)工藝過程中，凝凍是指冰淇淋的混合料在強(qiáng)烈的攪拌作用下充分混入空氣進(jìn)行冷凍結(jié)晶的過程。凝凍筒內(nèi)是受到連續(xù)劇烈攪拌的冰淇淋混合料，在制冷劑的換熱作用下，漿料中的水分不斷地凍結(jié)成細(xì)微的冰晶，隨后被刮刀刮下分散到混合料中。隨著凝凍過程的進(jìn)行，冰結(jié)晶不斷形成及被均勻分散到漿料中去，同時(shí)，連續(xù)不斷加入的空氣在攪拌作用下形成及小的氣泡均勻地分散料液中，使冰淇淋的體積膨脹。當(dāng)料液中的冰結(jié)晶和微小的氣泡達(dá)到一定比例時(shí)，就成為具有一定膨脹率的軟質(zhì)冰淇淋。 凝凍機(jī)主要由送料裝置、空氣混合裝置、凝凍筒、刮刀、攪拌裝置等構(gòu)成，有些機(jī)型還配有制冷裝置。 1、送料裝置：用于連續(xù)、均勻地向凝凍筒供送冰淇淋混合漿料，要求送料壓力較高，而壓力波動(dòng)較小。 2、空氣混合裝置：用于向冰淇淋漿料中均勻地輸送空氣并使其分布均勻，獲得適當(dāng)?shù)谋苛芘蛎浡省Ｔ谶B續(xù)式凝凍機(jī)上，空氣混入方法有壓縮空氣混入法和真空混入法。前者是指在凝凍過程中將潔凈壓縮空氣壓入漿料內(nèi)，需要配置空氣壓縮機(jī)及空氣凈化設(shè)備；后者是利用進(jìn)料泵在抽入漿料的同時(shí)，將潔凈空氣吸入。一般配兩級(jí)進(jìn)料泵，前一級(jí)用于進(jìn)料，后一級(jí)用做混合泵，混合泵的流量大于進(jìn)料泵，空氣在兩者之間引入。 3、凝凍筒：是個(gè)熱交換裝置，它必須有很強(qiáng)烈的熱交換能力，同時(shí)，凝凍筒壁的加工精度對(duì)冰結(jié)晶的形成關(guān)系極大，因此，優(yōu)質(zhì)的凝凍筒具有很高的筒壁粗糙度和形狀精度，以保證和刮刀的緊密粘合。優(yōu)質(zhì)凝凍筒采用純鎳制造。 4、刮刀：用于將形成的微小冰結(jié)晶有效地從凝凍筒壁刮削下來，要求刀口與凝凍筒的粘合可靠。 5、攪拌裝置：實(shí)施冰晶和氣泡在凝凍過程中能夠均勻的分布在冰淇淋混合料中。7.參考答案: 在動(dòng)物界中，駱駝被公認(rèn)為是“上帝創(chuàng)造的奇跡”，它是一種很奇特的動(dòng)物，因?yàn)榫C合了十二生肖某些生理 特征：鼠耳，牛脊，虎爪，兔唇，龍頸，蛇眼，馬鬃，羊胸，猴峰，雞鳳，狗踵，豬尾，被稱為：全獸。所以有人稱駱駝綜合了其他動(dòng)物的優(yōu)良生命基因。8.參考答案: 在沙地環(huán)境下，不同于植物種類繁多的原始森林，極少有劇毒植物的存在，野生動(dòng)物鑒別食物的本能要比人類強(qiáng)的多，尤其是駱駝這種已經(jīng)進(jìn)化了千萬(wàn)年的生物，最重要的是，駱駝自身具備極強(qiáng)的解毒能力，如戈壁上的狼毒草（斷腸草），其他哺乳動(dòng)物包括人類誤食都會(huì)腹痛無比，最終死亡，但駱駝體內(nèi)含有P450解毒蛋白，可安全無虞的食用9.參考答案: 驢乳含豐富的人體必需脂肪酸。乳脂的90%是由脂肪酸構(gòu)成。所謂EFA是指人體不可缺少而自身又不能合成必須通過食物供給的脂肪酸?；ㄉ南┧幔ˋA.、二十碳五烯酸（EPA.、二十二碳六烯酸（DHA.等都是人體不可缺少的脂肪酸，但人體可利用亞油酸和α—亞麻酸來合成這些脂肪酸。人體缺乏EFA會(huì)影響機(jī)體代謝，引起生長(zhǎng)遲緩、生殖障礙、皮膚損傷（出現(xiàn)皮疹等）以及肝、腎、心血管、神經(jīng)和視覺方面的多種疾病。驢乳中富含EFA，尤其是亞油酸，其含量占總脂肪的27.95%，分別比牛乳、人乳、馬乳高25.36、18.38和14.76個(gè)百分點(diǎn)；驢乳中亞油酸+亞麻酸的含量占總脂肪酸的30.7%，分別比牛乳、人乳、馬乳高27.2、20.51和13.17個(gè)百分點(diǎn)。因此，驢乳是人體EFA的最佳來源之一。10.參考答案: 皇家珍品，乳中新貴——驢奶。11.參考答案: 目前市面上的驢奶粉還是一個(gè)新鮮事物，品牌也較為稀少，目前的品牌只有玉昆侖的驢媽媽牌凍干驢奶粉12.參考答案: 強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素可以進(jìn)行單一、幾種或多種營(yíng)養(yǎng)素混合強(qiáng)化。但由于營(yíng)養(yǎng)素種類較多、理化性質(zhì)差異較大、添加量較小，并直接影響著產(chǎn)品質(zhì)量，故對(duì)強(qiáng)化劑和強(qiáng)化工藝的技術(shù)要求很高。 1、既要考慮原乳品的營(yíng)養(yǎng)素含量，又要考慮加工過程、保存過程中的損失量、各種營(yíng)養(yǎng)素的成分要平衡（符合人體需要）。 2、加入的營(yíng)養(yǎng)素對(duì)乳品色香味等的改變。 3、應(yīng)參照“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)素學(xué)會(huì)編著，2000年）”來進(jìn)行強(qiáng)化，一般強(qiáng)化量為DRIs的1/3～2/3。 4、強(qiáng)化鈣時(shí)，由于牛乳中的鈣是與酪蛋白結(jié)合在一起，因此過多的鈣使牛乳蛋白的熱穩(wěn)定性降低，導(dǎo)致產(chǎn)品滅菌時(shí)結(jié)垢或在貯藏過程中出現(xiàn)沉淀和分層等現(xiàn)象。在實(shí)際生產(chǎn)中，一般選用不溶性鈣鹽和穩(wěn)定劑。 5、液體乳中強(qiáng)化鐵時(shí)需考慮鐵鹽本身具有鐵銹腥味，一般應(yīng)用EDTA鐵鈉和改性焦磷酸鐵。13.參考答案: 駱駝的免疫球蛋白比任何哺乳動(dòng)物的免疫球蛋白都小得多，它們能深入機(jī)體的組織和細(xì)胞，且其結(jié)構(gòu)含有的成分具有很高的溶解性，很容易被人體所吸收。14.參考答案: 自動(dòng)拔扦和巧克力涂層等主要部件組成。在轉(zhuǎn)盤上裝有固定雪糕（冰棍）模，由自動(dòng)罐料裝置將料液一排一排地定量灌入雪糕模內(nèi)，轉(zhuǎn)盤支撐在轉(zhuǎn)缸上，間歇地每次旋轉(zhuǎn)一定的角度。雪糕模內(nèi)的料液，為缸體內(nèi)的循環(huán)冷卻鹽水凍結(jié)。當(dāng)回轉(zhuǎn)到插扦位置時(shí)，凍結(jié)好的雪糕先經(jīng)溫水區(qū)受熱脫模1，再由插扦夾子一排一排地將雪糕從模盤中拔出放到翻板上，再翻到輸送帶送出。 如需進(jìn)行巧克力涂層，可在雪糕從模盤中拔出后轉(zhuǎn)至涂層部位，此時(shí)巧克力升降斗向上升起，與雪糕接觸，使其涂上一層巧克力，升降斗下面裝有電加熱的熱水，可使巧克力保持流動(dòng)狀態(tài)。 傳動(dòng)系統(tǒng)是由凍結(jié)缸啟動(dòng)裝置系統(tǒng)組成：由截止閥、分水濾氣器、調(diào)壓閥、油霧器、憤氣包及各動(dòng)作元件組成；氣源由空氣壓縮機(jī)供給，經(jīng)過凈化、干燥及調(diào)壓后進(jìn)入分氣包，再分四路供氣至操作系統(tǒng)。15.參考答案: 酸駝奶片是由采用專利技術(shù)特制的酸駝乳粉壓制而成，既有效地保存了鮮駝奶的有效成份，又增加了活性益生菌1×107，可以快速的調(diào)節(jié)胃腸道功能，提高消化能力，長(zhǎng)期食用，能提高營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，可有效降低膽固醇和血脂，同時(shí)起到保肝護(hù)肝作用，酸駝奶片攜帶食用更加方便。16.參考答案: 能延緩衰老，強(qiáng)身健體，延年益壽。能極好的提高人體的免疫力，抗御各種疾病。有效補(bǔ)鈣，改善骨質(zhì)疏松癥，強(qiáng)健體魄。能降低血液粘稠度，改善血液微循環(huán)，對(duì)肝硬化、肝腹水及心腦血管疾病的治療有很好的效果。能預(yù)防和抑制人體癌細(xì)胞繁殖和擴(kuò)散。對(duì)呼吸道疾?。ㄖ夤苎住⒎窝?、肺結(jié)核?。┯休^好的預(yù)防和治療效果。能壯陽(yáng)補(bǔ)腎，提高性欲。17.參考答案: 14-16個(gè)月。18.參考答案: 因?yàn)轳勅椴缓^敏原，駝乳中的鈣含量高，并且駝乳中的鈣易被孕婦吸收，其磷、鉀、鎂等多種礦物質(zhì)和氨基酸的比例也十分合理。為了保證胎兒各臟器特別是大腦的發(fā)育，孕婦需要“全面性營(yíng)養(yǎng)素”。孕婦每天飲用500毫升駱駝乳不僅能滿足自身的營(yíng)養(yǎng)需求，還能提供胎兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)成分。19.參考答案: 兒童駝乳粉的來源是哺乳期的駱駝在前6個(gè)月所分泌的奶水，并添加了一定比例的駝初乳全程物理加工制成。乳鐵蛋白含量更豐富，更適合生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童飲用。20.參考答案: 美國(guó)民主黨的黨徽是“驢”，其標(biāo)志性顏色為藍(lán)色。驢成為民主黨象征，并非民主黨人本意。民主黨人安德魯·杰克遜在1828年競(jìng)選美國(guó)總統(tǒng)時(shí)，所持平民主義觀點(diǎn)遭對(duì)手譏諷為“公驢”。杰克遜大方地把驢的形象印在競(jìng)選海報(bào)上，變被動(dòng)為主動(dòng)。杰克遜任總統(tǒng)期間，一些漫畫家用驢來諷刺他在一些問題上固執(zhí)己見。第一幅用驢代表民主黨的政治漫畫于1837年誕生。21.參考答案: 駱駝奶很早以前就被許多國(guó)家認(rèn)可和飲用：在俄羅斯、哈薩克斯坦和印度，醫(yī)生將駱駝奶當(dāng)成一種處方推薦給身體虛弱的病人；在非洲，人們經(jīng)常建議艾滋病人飲用駱駝奶，以增強(qiáng)身體的抵抗力；從非洲大峽谷到中亞，經(jīng)常能聽到駱駝奶可以治療糖尿病、肺結(jié)核、乙肝患者、胃潰瘍、胃炎以及癌癥等說法；索馬里也將駱駝奶作為國(guó)宴上的珍品，用來招待國(guó)賓。今天，歐盟已將駱駝奶列入保健品目錄，聯(lián)合國(guó)也在大力推薦宣傳。22.參考答案: 一高：乳清蛋白含量高（占比64.3%，與人奶的71%較為接近），屬乳清蛋白性乳類，生物價(jià)值較高，人體極易吸收利用。 二富：富含人體必需氨基酸（種類齊全，數(shù)量充足）。富硒（高達(dá)10ug/100ml，是牛奶的5.2倍），屬天然富硒食品。 三合理：鈣磷比例1.77比1，和人奶的2比1最為接近，容易吸收利用、驢乳中氨基酸總類齊全，9種人體必需氨基酸占總氨基酸的比例（42.52%），和人乳（43.0%）相近、驢乳中維生素C含量較高，每百克含量為4.75㎎，是牛乳的4.75倍，人乳每百克含量為5mg，和人乳極為相近。23.參考答案: ⑴試劑 0.04﹪溴麝香草酚藍(lán)的乙醇溶液 ⑵檢驗(yàn)方法及測(cè)定 取乳樣5ml置于試管中，將試管保持傾斜位置，沿管壁小心加入5滴溴麝香草酚藍(lán)的乙醇溶液，將試管輕輕斜轉(zhuǎn)2～3回，使之更好地接觸，但勿使之混合，然后將試管垂直放置，2min后觀察環(huán)層指示劑顏色，變綠色者為摻堿乳。24.參考答案: 驢奶中的維生素種類多種多樣，其中維生素C的含量要比牛、羊奶高5～10倍，可以增強(qiáng)機(jī)體抗病能力，所以驢奶有防治胃腸潰瘍、產(chǎn)后二次貧血和消化不良等疾病。25.參考答案: 擁有國(guó)家專利低溫干燥生產(chǎn)技術(shù)，避免了傳統(tǒng)奶粉生產(chǎn)工藝中使用高溫噴粉技術(shù)所造成的乳品營(yíng)養(yǎng)流失情況，最大程度保留了駱駝乳中的營(yíng)養(yǎng)成分。在生產(chǎn)過程中，僅僅脫去了駝乳的水分與部分脂肪，與此同時(shí)產(chǎn)品不添加任何添加劑等化學(xué)物質(zhì)，是真正的純天然的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。第3卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案: 驢奶中硒元素含量極高，每一百毫升達(dá)10μg，是牛奶的5.2倍，屬天然富硒食品。2.參考答案: 1.驢奶中所含的芋堿酸可養(yǎng)顏細(xì)白皮膚，可使皮膚細(xì)嫩，有光澤，有彈性。 2.驢奶中乳清蛋白的含量高，占總蛋白含量的64%。，人乳為71%，比羊奶和牛奶高2倍以上。乳清蛋白是營(yíng)養(yǎng)之王，為可溶性蛋白，具有修補(bǔ)人體組織的功效。例如，年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜2、3天就要全部更新，所以一個(gè)人，如果蛋白質(zhì)的攝入、吸收、利用都很好，皮膚就會(huì)光澤而富有彈性。 3.驢奶中含有豐富的氨基酸，能收縮毛孔，保濕美白，去皺抗衰老。 4.驢奶中富含豐富的EGF因子（上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子），在國(guó)外的美容業(yè)稱EGF因子為“美白因子”，有明顯的美白肌膚，保濕平皺的作用。 5.驢奶中富含硒元素，是牛奶的5.2倍，硒元素具有分解毒素，抗氧化作用。硒元素比維生素C抗氧能力強(qiáng)50-100倍。3.參考答案: 駱駝都是純自然放牧的，生活在阿拉善右旗方圓數(shù)千平方公里的國(guó)家自然保護(hù)區(qū)內(nèi)，吃的是戈壁灘上沒有污染的鹽生草、沙拐棗、駱駝刺、駱絨藜、鹽生假木賊、沙蒿等植物，這些植物根系發(fā)達(dá)（因?yàn)橐谏衬妫┒季咚幱脙r(jià)值。也決定了駱駝奶是純天然多功能綠色食品4.參考答案: 任何哺乳動(dòng)物的奶，包括人奶，都略帶有腥膻味，牛奶也是一樣，只是經(jīng)過了后期的處理，去掉了其本身的味道。5.參考答案: 隨著人們年齡的不斷增加，體內(nèi)毒素的累積與肝臟的排毒速率將不再一致，從而導(dǎo)致衰老。由于駱駝乳中蛋白質(zhì)和維生素C的最佳平衡，既可以取出皮膚死皮、清潔皮膚、又能防止皮膚氧化，增加皮膚水分，可以從內(nèi)到外凈化身體，美白皮膚，延緩衰老。6.參考答案: 新疆岳普湖7.參考答案: 古代：驢奶早在唐朝藥王孫思邈《千金食治》中記載：“驢奶：味甘、性寒、主治肺咳、消渴、黃疸、小兒驚癇、婦經(jīng)痛、急性心絞痛、風(fēng)熱赤眼，具滋陰活血功效?！?.參考答案: 駝初乳是母駱駝生產(chǎn)小駱駝后前10天所分泌的奶水，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比普通駝乳粉高。9.參考答案: 阿膠是用驢皮熬制的。驢皮熬制的阿膠，醫(yī)療保健功效甚佳，具有滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)肺潤(rùn)燥，止血安胎之功效。10.參考答案: 原料乳的質(zhì)量把關(guān)是十分重要的，只有優(yōu)質(zhì)的原料乳，才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、安全的乳制品。但目前由于乳品廠所收購(gòu)的原料乳，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)人為異常乳的問題，因此必須給于極大的重視。11.參考答案: ⑴試劑 碘試劑：稱取碘化鉀20g，碘5g，先用20ml蒸餾水溶解，待全部溶解后，加水至250ml棕色瓶?jī)?nèi)備用。 ⑵檢驗(yàn)方法及及測(cè)定 吸取2ml乳樣于試管中，加熱后，加入2～3滴試劑，如變藍(lán)色或紫紅色為異常乳。12.參考答案: 應(yīng)用國(guó)家發(fā)明專利技術(shù)生產(chǎn)，采用低溫殺菌工藝，既有效保存了駝奶的活性營(yíng)養(yǎng)成分，又能夠使鮮駝奶在常溫下達(dá)到6個(gè)月的保質(zhì)期。主要適合初次嘗試喝駝奶的人群； 食用注意事項(xiàng)： 1、早晚飲用均可，秋冬季節(jié)可加熱飲用（低于50度）味道會(huì)更香醇，夏天在冰箱冷藏下，保質(zhì)期更長(zhǎng)。（產(chǎn)品出現(xiàn)脂肪上浮或者蛋白沉淀屬正?，F(xiàn)象，可正常食用，口感不變。加熱至50度左右即可融化） 2、每年冬季、春季、夏季的奶根據(jù)駱駝食草的不同，口感會(huì)有不同。13.參考答案: 全脂駝乳粉采用國(guó)家發(fā)明專利低溫干燥技術(shù)，最大限度保留活性營(yíng)養(yǎng)成分，免疫球蛋白、單鏈體抗體、乳鐵蛋白、不飽和脂肪酸、B族維生素、維生素C含量豐富，高蛋白、高鈣易吸收，不引起過敏反應(yīng)，可補(bǔ)中益氣促進(jìn)發(fā)育、強(qiáng)筋壯骨、降脂降糖、延緩衰老、強(qiáng)化人體免疫系統(tǒng)，是理想的有效增強(qiáng)抵抗力的天然有機(jī)食品。14.參考答案: 駱駝乳是有助于治療癌癥或艾滋病等免疫缺陷性疾病的理想飲品，駝乳中的不飽和脂肪酸和鈣有抑制腫瘤的作用，駝乳中的乳鐵蛋白作為一種天然乳成分具有抗化學(xué)結(jié)腸癌和其他癌癥的潛在功效。15.參考答案: ⑴試劑 ①10﹪氫氧化鈉溶液 ②飽和苦酸溶液：稱取20g飽和苦酸溶液用1L蒸餾水溶解，煮沸略冷卻，帶溶液中結(jié)晶析出至室溫時(shí)，傾出清夜待用。 ⑵實(shí)驗(yàn)方法及測(cè)定 取乳樣3～5ml，加入10﹪氫氧化鈉溶液4滴混合均勻，加飽和苦酸溶液0.5-1ml，振搖至充分混合，放置10-15min后觀察，正常乳為黃色，如紅褐色為異常乳。16.參考答案: 駱駝奶營(yíng)養(yǎng)極其豐富，富含乳鐵傳遞蛋白和溶菌酶，可以消炎殺菌抗病毒，同時(shí)保證術(shù)后病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。17.參考答案: 13個(gè)月。18.參考答案: GMP與SSOP的關(guān)系：GMP規(guī)定的有關(guān)生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸和銷售等方面的基本衛(wèi)生要求，是政府食品衛(wèi)生主管部門用法規(guī)或強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的形式發(fā)布的。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)達(dá)到GMP規(guī)定的規(guī)范要求，否則該企業(yè)不得生產(chǎn)加工食品或出口食品，或其加工的食品不得上市銷售或出口。SSOP指企業(yè)為了達(dá)到GMP所規(guī)定的要求，保證所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的、指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。 GMP的規(guī)定是原則性的，包括硬件和軟件兩個(gè)方面，是相關(guān)食品加工企業(yè)必須達(dá)到的基本條件。SSOP的規(guī)定是具體的，主要是指導(dǎo)衛(wèi)生操作和衛(wèi)生管理的具體實(shí)施，相當(dāng)于ISO9000質(zhì)量體系中過