員工餐廳管理制度

第頁(yè)共頁(yè)員工餐廳管理制度第一章總則第一條目的和依據(jù)為了規(guī)范員工餐廳管理，提供員工健康、安全、營(yíng)養(yǎng)的飲食保障，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和公司內(nèi)部管理制度，制定本管理制度。第二條適用范圍本管理制度適用于公司所有員工餐廳，包括餐廳日常運(yùn)營(yíng)、食品衛(wèi)生安全、人員管理、培訓(xùn)等方面的規(guī)范。第三條主管單位公司負(fù)責(zé)員工餐廳的設(shè)立、管理、監(jiān)督。由餐廳管理員負(fù)責(zé)具體的日常管理工作。第二章餐廳設(shè)施第四條餐廳場(chǎng)地1.餐廳應(yīng)位于員工工作區(qū)域內(nèi)，并與員工工作場(chǎng)所相連。2.餐廳應(yīng)具備充足的用餐空間，能夠滿(mǎn)足員工的正常用餐需求。第五條餐廳設(shè)備1.餐廳應(yīng)具備先進(jìn)的廚房設(shè)備，包括爐灶、蒸爐、蒸柜、餐具消毒柜等，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。2.餐廳應(yīng)提供飲水設(shè)備，確保員工飲水安全。第三章餐廳運(yùn)營(yíng)第六條餐廳開(kāi)放時(shí)間1.餐廳應(yīng)根據(jù)員工工作時(shí)間合理確定開(kāi)放時(shí)間，以保證員工能夠就餐。2.餐廳開(kāi)放時(shí)間應(yīng)提前告知員工，并嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間執(zhí)行。第七條餐廳菜單1.餐廳應(yīng)提供多樣化的菜單，包括葷菜、素菜、湯類(lèi)、主食等，以滿(mǎn)足員工的不同口味需求。2.餐廳菜單應(yīng)按季節(jié)變化，合理安排食材，并定期調(diào)整，充分考慮員工的健康營(yíng)養(yǎng)需求。3.餐廳菜單應(yīng)標(biāo)注食材來(lái)源，嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)、劣質(zhì)食材。第八條餐廳用餐制度1.員工在用餐時(shí)，應(yīng)排隊(duì)有序，不得爭(zhēng)搶。2.餐廳不得提供外賣(mài)服務(wù)，員工應(yīng)在餐廳就餐，不得帶餐食到生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。3.餐廳應(yīng)提供充足的桌椅和餐具，保持餐具干凈衛(wèi)生。4.餐廳應(yīng)設(shè)立充足的飯菜品種，保證員工有充足的選擇。第九條餐廳衛(wèi)生1.餐廳工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴干凈的工作服，戴上帽子，經(jīng)常洗手，不得在就餐區(qū)吃東西。2.餐廳應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持整潔干凈。3.餐廳應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾箱，及時(shí)清理餐廳內(nèi)的垃圾。第四章餐廳食品安全第十條食材采購(gòu)1.餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，確保采購(gòu)的食材符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.餐廳應(yīng)建立食材供應(yīng)商名錄，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)估，以保證食材的質(zhì)量安全。第十一條食品加工1.餐廳食品加工人員應(yīng)具備相關(guān)的食品安全知識(shí)，操作應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。2.餐廳食品加工過(guò)程應(yīng)環(huán)保、無(wú)污染，嚴(yán)禁使用未經(jīng)檢驗(yàn)、無(wú)證明的食品添加劑。第十二條食品儲(chǔ)存和保鮮1.餐廳應(yīng)建立食品儲(chǔ)存和保鮮制度，確保食材的新鮮和衛(wèi)生。2.餐廳應(yīng)根據(jù)食材的特性定期進(jìn)行食材檢查，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)食品。第十三條食品檢驗(yàn)1.餐廳應(yīng)定期進(jìn)行食品檢驗(yàn)，檢驗(yàn)員工餐廳的食材是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2.餐廳應(yīng)保留相關(guān)的食品檢驗(yàn)記錄，以備查驗(yàn)。第五章人員管理第十四條餐廳管理員1.餐廳管理員應(yīng)具備相關(guān)的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)和食品衛(wèi)生安全知識(shí)。2.餐廳管理員應(yīng)組織餐廳的日常工作，并負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)和考評(píng)。第十五條餐廳員工1.餐廳員工應(yīng)通過(guò)相應(yīng)的培訓(xùn)，掌握餐廳的操作規(guī)程和食品衛(wèi)生安全知識(shí)。2.餐廳員工應(yīng)保持良好的工作態(tài)度，服從管理，為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。第十六條員工投訴處理1.員工對(duì)餐廳管理問(wèn)題或服務(wù)問(wèn)題有異議時(shí)，可以向相關(guān)部門(mén)進(jìn)行投訴。2.餐廳管理員應(yīng)及時(shí)處理員工投訴，并采取相應(yīng)措施改善服務(wù)。第六章培訓(xùn)與宣傳第十七條培訓(xùn)1.公司應(yīng)定期組織餐廳員工進(jìn)行食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)，確保員工具備相關(guān)的知識(shí)和技能。2.新員工應(yīng)在入職前接受餐廳管理和食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)。第十八條宣傳1.公司應(yīng)定期開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)，提高員工對(duì)食品安全的重視和認(rèn)識(shí)。2.餐廳應(yīng)張貼食品安全宣傳資料，提醒員工注意飲食健康。第七章監(jiān)督與檢查第十九條監(jiān)督機(jī)構(gòu)公司應(yīng)設(shè)立監(jiān)督機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)對(duì)員工餐廳的日常運(yùn)營(yíng)和食品衛(wèi)生安全進(jìn)行監(jiān)督和檢查。第二十條檢查頻次監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)定期對(duì)餐廳進(jìn)行食品安全檢查，至少每季度一次，并定期向公司匯報(bào)檢查結(jié)果。第二十一條檢查內(nèi)容食品安全檢查應(yīng)包括食材采購(gòu)、食品加工、食品儲(chǔ)存和保鮮、食品檢驗(yàn)、員工健康狀況等方面的內(nèi)容。第八章處罰與獎(jiǎng)勵(lì)第二十二條處罰對(duì)于違反員工餐廳管理制度的行為，監(jiān)督機(jī)構(gòu)有權(quán)予以警告、罰款、暫停運(yùn)營(yíng)等處罰措施，并根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重程度決定是否追究法律責(zé)任。第二十三條獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)于在員工餐廳管