2024年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-評(píng)茶員歷年考試高頻考點(diǎn)試題附帶答案

2024年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-評(píng)茶員歷年考試高頻考點(diǎn)試題附帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(kù)(共25題)1.烏龍茶濕評(píng)具有濃重陳香味應(yīng)作為（）處理。A、正品茶B、缺點(diǎn)茶C、次品茶D、劣變茶2.綠毛茶外形主要評(píng)（）。A、條索色澤整碎凈度B、老嫩松緊整碎凈雜C、松緊彎直整碎輕重D、松緊勻度凈度和色澤3.高檔長(zhǎng)炒青的外形品質(zhì)特點(diǎn)是什么？4.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶一級(jí)鐵觀音定為（）分A、101以上B、91-100C、81-90D、71-805.茶樹(shù)的樹(shù)型有（）、（）和（）之分。6.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣中紅毛茶、炒青、毛烘青如何分等級(jí)？設(shè)幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣？7.（）如蘭似桂的幽香屬于品種香。A、鳳凰單樅B、黃金桂C、永春佛手D、毛蟹8.條索緊直，橫截面呈圓形條茶，常用（）術(shù)語(yǔ)描述。A、圓緊B、圓整C、圓結(jié)D、渾圓9.名優(yōu)綠茶外形主要看（）。A、色澤、造型B、色澤、嫩度C、色澤、整碎D、條索、色澤10.屋內(nèi)布線敷設(shè)方式在人體易接觸之處，宜采用（）配線。A、瓷珠配線B、槽板配線C、管內(nèi)配線D、瓷夾板配線11.下列（）會(huì)影響評(píng)茶室空氣的純凈度。A、北面開(kāi)窗，南面開(kāi)門(mén)B、油漆時(shí)用新鮮豬血上色C、水槽落水管不設(shè)盛水彎頭D、增設(shè)氣窗12.（）是人民對(duì)每一個(gè)從業(yè)人員的基本要求。A、服務(wù)群眾B、辦事公道C、誠(chéng)實(shí)守信D、愛(ài)崗敬業(yè)13.中國(guó)最早的茶詩(shī)是（）。A、左思的《嬌女詩(shī)》B、蘇東坡《寄周儒茶》C、李白《族侄中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶》D、元稹的《一言至七言詩(shī)》14.某批鐵觀音對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為76分，應(yīng)定為（）級(jí)。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)15.一般在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡浸泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡的時(shí)間為75s，以此遞增。16.據(jù)研究顯示，飲用茉莉花茶可以疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。少女月經(jīng)期前后及月經(jīng)期間應(yīng)多飲茉莉花茶。17.白茶、青茶、紅茶類(lèi)都有萎周，揉捻和干燥工序。18.評(píng)茶時(shí)的評(píng)分依據(jù)，是評(píng)茶時(shí)的（），這是評(píng)茶員用來(lái)衡量茶葉品質(zhì)優(yōu)次的標(biāo)尺。19.精制烏龍茶外形勻整一致，平伏勻稱(chēng)，不帶梗，凈度好；香氣火功較毛茶足，口感厚度感增加。因此，精制茶的品質(zhì)要優(yōu)于毛茶。20.西湖龍井的品質(zhì)以（）、（）、（）、（）四絕著稱(chēng)。21.目前，我國(guó)生產(chǎn)最多的茶葉是（）。A、紅茶B、花茶C、綠茶D、烏龍茶22.審評(píng)時(shí)，常用（）術(shù)語(yǔ)描述祁門(mén)紅茶香氣。A、玫瑰香B、茉莉香C、桔香D、桂圓香23.屬于多糖的是（）A、蔗糖B、棉籽糖C、甘露糖D、阿拉伯糖24.鐵觀音品種按其葉形、顏色不同分成幾個(gè)品系，黃觀音是鐵觀音品系的一種，由于其色澤偏黃，才被稱(chēng)為黃觀音。25.茶葉中含量最高的三類(lèi)有機(jī)物是（），這些也就是茶葉產(chǎn)量構(gòu)成物質(zhì)。A、糖類(lèi)、多酚類(lèi)和脂類(lèi)B、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和多酚類(lèi)C、多酚類(lèi)、生物堿和氨基酸D、蛋白質(zhì)、多酚類(lèi)和芳香物質(zhì)第2卷一.參考題庫(kù)(共25題)1.綠茶中煙、焦等劣變氣味不一定影響香氣的高低，但必然影響香氣之鮮爽度。2.條形名優(yōu)綠茶干茶外形空松的原因除了殺青葉含水量過(guò)低，還有可能是（）。A、揉捻時(shí)間太短B、揉捻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)C、殺青溫度偏低D、殺青溫度過(guò)高3.條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披露是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。A、皖南屯綠B、信陽(yáng)毛尖C、洞庭碧螺春D、西湖龍井4.烏龍茶為半發(fā)酵茶，綜合了（）和紅茶的制法特點(diǎn)。5.黑茶干茶呈現(xiàn)色澤“青黃”，是因?yàn)樵希ǎ┎蛔闼?。A、后發(fā)酵B、渥堆C、殺青D、揉捻6.評(píng)茶時(shí)，工作人員在審評(píng)室（）A、可以自由出入B、可以評(píng)茶C、可以高聲議論D、可以會(huì)客7.花茶最明顯的特點(diǎn)是（）+（）。8.純正的滋味可區(qū)別其濃淡、強(qiáng)弱、鮮、爽（）。A、純B、醇C、和D、正9.茉莉花茶加工中加白蘭花的主要作用是（）的濃度。10.烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。A、30%B、25%C、5%D、只作參考11.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，舌心對(duì)（）最敏感。A、甜味B、澀味C、咸味D、酸味12.正常滋味要區(qū)別（）。A、濃淡鮮爽醇和B、苦澀粗異C、酸甜辛辣D、酸餿霉焦13.白茶按嫩度分為（）。A、白毫銀針B、白牡丹C、貢眉D、壽眉14.“揚(yáng)長(zhǎng)避短”、“高低平衡”8個(gè)字是茶葉（）的基本思路，就是充分發(fā)揮其長(zhǎng)處。A、精制加工B、初加工C、拼配技術(shù)D、市場(chǎng)調(diào)控15.根據(jù)舌得生理特點(diǎn)，舌后部?jī)蓚?cè)對(duì)（）最敏感。A、鮮味B、酸味C、咸味D、澀味16.推崇（）多系東方文化圈的國(guó)家和地區(qū)。A、咸味調(diào)飲式B、甜味調(diào)飲式C、純茶清飲D、甜味冷飲式17.緊壓茶半成品烘干作業(yè)，烘房基地設(shè)置均以干燥為主要條件，必須選擇（），避免潮濕A、山地B、高地C、洼地18.外銷(xiāo)茶定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分，某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，評(píng)（）分。A、-1分B、+1分C、+2分D、+3分19.毛茶計(jì)價(jià)辦法規(guī)定，正品茶是外形內(nèi)質(zhì)分別定等各半計(jì)算（）給價(jià)。A、按外形定等B、按內(nèi)質(zhì)定等C、外形內(nèi)質(zhì)各半D、合并20.變質(zhì)、陳化是茶葉各種內(nèi)含化學(xué)成分在一定的環(huán)境條件下發(fā)生氧化、降解和轉(zhuǎn)化的結(jié)果，主要是受（）光照等因素的影響。A、異味、含水量、溫度B、溫度、水分、氧氣C、溫度、通風(fēng)、光線D、陽(yáng)光、溫度、水分21.茶葉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)就是茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。22.白茶湯色微紅，是鮮葉（）過(guò)度、產(chǎn)生較多的紅張而引起的。A、堆放B、干燥C、發(fā)酵D、萎凋23.鐵觀音葉底（）。A、肥厚軟亮B、勻整C、色澤灰黑D、色澤灰黑黃綠24.茶號(hào)“3505”代表珠茶（）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、特級(jí)一級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、五級(jí)25.聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品不得對(duì)人體產(chǎn)生（）危害，A、急性B、亞急性C、急性、亞急性或者慢性D、慢性第3卷一.參考題庫(kù)(共25題)1.根據(jù)黃金桂品種的特點(diǎn)，宜采用（）做青技術(shù)。A、輕曬輕搖B、發(fā)酵稍輕C、重曬重?fù)uD、發(fā)酵充足2.烏龍茶如果在加工時(shí)工藝欠缺或加工不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生青澀味，這主要是因?yàn)榧庸r(shí)（）。A、做青殺青不足B、做青過(guò)度C、搖青不足走水不暢D、晾青過(guò)度原料偏粗老3.外形特征“一芽一葉開(kāi)展、含一芽二葉，茶身稍大”屬于浙江龍井（）級(jí)A、特級(jí)；B、一級(jí)；C、二級(jí)；D、三級(jí)。4.香氣高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮醇，耐沖泡，這是高山茶相比于平地茶的最主要品質(zhì)特征。5.閩式烏龍茶壺泡法的裝茶量是壺容積的（）。A、1/4B、1/3～1/2C、3/4D、滿(mǎn)壺6.香氣濃郁持久，以辛銳見(jiàn)長(zhǎng)，有蜜桃香或桂皮香；滋味醇厚鮮爽清強(qiáng)、回甘快且持久；湯色金黃清澈；葉底黃亮柔軟，紅邊明顯。是對(duì)（）品質(zhì)特征的描述。A、水仙B、肉桂C、大紅袍D、單叢7.形似雀舌，均齊壯實(shí)，峰顯毫露，色如象牙，魚(yú)葉金黃是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。A、黃山毛峰B、六安瓜片C、君山銀針D、滇紅功夫茶8.集體主義是從業(yè)者正確處理國(guó)家集體.個(gè)人關(guān)系根本原則，因此職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)（）。A、熱愛(ài)本職，精業(yè)勤業(yè)B、嚴(yán)守常規(guī)，細(xì)心負(fù)責(zé)C、團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人D、精通業(yè)務(wù)，一絲不茍9.緊壓茶餅面黃褐帶細(xì)毫尖，這是以（）等為原料壓制成餅后之色澤。A、白毫銀針B、荒野白牡丹C、壽眉D、貢眉10.茶葉儲(chǔ)藏中影響香氣變化的因子有哪些（）。A、光線B、水分C、溫度D、周?chē)h(huán)境11.閩烘青標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置（）等級(jí)。A、3級(jí)9等B、4級(jí)8等C、5級(jí)10等D、6級(jí)12等12.黃小茶的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為（）。13.普洱茶名的來(lái)歷共有三種說(shuō)法，分別是（）A、茶葉集散地得名B、因神話故事命名C、因創(chuàng)作人命名D、因產(chǎn)地命名14.根據(jù)評(píng)分方法，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣相當(dāng)，按規(guī)定給（）分。A、0分B、+1分C、+2分D、+3分15.當(dāng)預(yù)包裝食品標(biāo)簽中凈含量的標(biāo)示值為100g時(shí)，其凈含量字符的最小高度應(yīng)為（）。A、2mmB、3mmC、4mmD、5mm16.烘青外形審評(píng)注重（）A、緊直、嫩度B、色澤、形態(tài)C、色澤、條索D、嫩度、凈度17.建甌烏龍審評(píng)要點(diǎn)（）。A、色澤灰黑B、湯色金黃C、香氣清高D、滋味入口爽適18.沖泡名優(yōu)綠茶時(shí)，常用的水溫是（）。A、70℃B、80℃C、90℃D、沸水19.下列對(duì)香氣的評(píng)語(yǔ)，（）說(shuō)法不妥。A、香高B、較香C、略香D、香低20.黃金桂如蘭似桂的幽香屬于（）香。A、茶類(lèi)香B、品種香C、產(chǎn)地香D、季節(jié)香21.影響評(píng)茶的客觀因素有：（）、（）、（）和（）22.白茶在審評(píng)時(shí)，茶葉外觀有毫，沖泡后毫香不足，多見(jiàn)于加工過(guò)程中（）控制不當(dāng)A、萎凋B、并篩C、烘溫D、原料不合格23.梅占外形壯大結(jié)實(shí)、香氣特異與鐵觀音相似，品質(zhì)沒(méi)有多大差別。24.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、十二個(gè)月B、二年C、三年D、五年25.假設(shè)100kg鮮葉，其含水率為75%，殺青后含水分56%，并假設(shè)干物質(zhì)損耗率忽略不計(jì)，則殺青后葉子重量應(yīng)為多少？第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:C2.參考答案:B3.參考答案: 條索緊結(jié)，渾直勻齊，有鋒苗，色澤綠潤(rùn)4.參考答案:B5.參考答案:喬木；小喬木；灌木6.參考答案: 紅毛茶、炒青、毛烘青實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)置以鮮葉原料為基礎(chǔ)，而鮮葉原料又以芽葉的嫩度為主體，從嫩到老的一條品質(zhì)線上，根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際和合理給價(jià)的需要，可以劃分為5~7個(gè)級(jí)。一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣以一芽一、二葉原料為主體，二、三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣以一芽二、三葉為主體，并有相應(yīng)嫩度的夾葉，四、五級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣以一芽三四葉和相應(yīng)嫩度的對(duì)夾葉為主體，六級(jí)和六級(jí)以下的標(biāo)準(zhǔn)樣一般以對(duì)夾葉或粗大的一芽三四葉組成。就是說(shuō)原料嫩度是劃分紅綠毛茶品質(zhì)、等級(jí)的基礎(chǔ)。按。。均分為六級(jí)十二等，逢雙等設(shè)樣，設(shè)六個(gè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。7.參考答案:B8.參考答案:D9.參考答案:A10.參考答案:B11.參考答案:C12.參考答案:B13.參考答案:A14.參考答案:D15.參考答案:錯(cuò)誤16.參考答案:錯(cuò)誤17.參考答案:錯(cuò)誤18.參考答案:色香味形19.參考答案:錯(cuò)誤20.參考答案:色翠；香郁；味甘；形美21.參考答案:C22.參考答案:A23.參考答案:B24.參考答案:錯(cuò)誤25.參考答案:B第2卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:錯(cuò)誤2.參考答案:A3.參考答案:C4.參考答案:綠茶5.參考答案:A6.參考答案:B7.參考答案:純正的茶味；鮮花馥郁的香氣8.參考答案:B,C9.參考答案:提高茉莉花茶香氣10.參考答案:C11.參考答案:B12.參考答案:A13.參考答案:A,B,C,D14.參考答案:C15.參考答案:B16.參考答案:C17.參考答案:B18.參考答案:D19.參考答案:D20.參考答案:B21.參考答案:錯(cuò)誤22.參考答案:D23.參考答案:A,B24.參考答案:A25.參考答案:C第3卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:A,B2.參考答案:A3.參考答案:B4.參考答案:正確5.參考答案:B6.參考答案:B7.參考答案:A8.參