三.項(xiàng)目要求和有關(guān)說(shuō)明

- 三．項(xiàng)目要求和有關(guān)說(shuō)明（一）項(xiàng)目要求：本次采購(gòu)項(xiàng)目為無(wú)錫市梁溪區(qū)人民政府房屋征收辦公室的食堂外包服務(wù)，相關(guān)需求和服務(wù)要求如下：一、食堂功能布局：征收辦十三樓餐廳，公共面積近240平米?？商峁?0餐位。（廚房操作間有近120平米）；15平米的辦公、倉(cāng)庫(kù)區(qū)域。具體情況需投標(biāo)單位自行實(shí)地踏勘。二、餐飲運(yùn)行模式：投標(biāo)采用全包管理的餐飲運(yùn)行管理模式。服務(wù)外包單位負(fù)責(zé)食品原材料采購(gòu)、核價(jià)及成本核算；服務(wù)外包單位提供服務(wù)人員及技術(shù)服務(wù)，負(fù)責(zé)菜點(diǎn)工藝流程實(shí)施與管理，按采購(gòu)人要求提供人員餐飲分餐配送和食堂環(huán)境清掃。房屋征收辦公室按合同約定支付服務(wù)外包單位費(fèi)用。三、餐飲供應(yīng)方式1、食堂餐廳供應(yīng)早、中、晚三餐，晚餐為加班餐，全年(雙休日、節(jié)假日除外)開(kāi)餐。一般情況下，早餐時(shí)段為8:00-9:00；午餐時(shí)段為11:30-12:30，晚餐時(shí)間段為17：00-19：00。目前征收辦固定用餐人數(shù)為71人，由于工作性質(zhì)，中餐不定時(shí)會(huì)有外來(lái)工作人員用餐，就餐人數(shù)不固定，晚餐約30-40人用餐，為服務(wù)征收辦長(zhǎng)期加班工作人員。服務(wù)外包單位需具備保障上述情況的人員力量及服務(wù)能力，并根據(jù)實(shí)際情況靈活做出調(diào)整。2、餐飲供應(yīng)品種：采用自選套餐的形式。早餐按照每日提供面條，稀飯，不少于3個(gè)點(diǎn)心，3個(gè)小菜；中餐晚餐每套標(biāo)準(zhǔn)為大葷1個(gè)，小葷1個(gè)，蔬菜2個(gè)，湯一個(gè)，酸奶或水果一份；面食主要品種為面條、餛飩等。也可根據(jù)特殊情況另行商定菜譜及價(jià)格。具體供應(yīng)菜單、售價(jià)及成本均需提前報(bào)征收辦認(rèn)可。3、伙食標(biāo)準(zhǔn)：早餐自選套餐每位8元，中餐晚餐實(shí)行自選套餐每位17元。四、采購(gòu)人提供的條件1、采購(gòu)人提供廚房設(shè)施設(shè)備、排風(fēng)設(shè)備、排污設(shè)備、餐桌、桌椅、水、電、氣等廚房設(shè)備設(shè)施的無(wú)償使用權(quán)和設(shè)備維修費(fèi)用。2、采購(gòu)人提供辦公室（值班室）1間，食品倉(cāng)庫(kù)1間的無(wú)償使用權(quán)。五、服務(wù)外包單位的責(zé)任服務(wù)外包單位負(fù)責(zé)泔水、廢油定點(diǎn)處理、食物原材料質(zhì)量把控及加工制作、銷售、管理團(tuán)隊(duì)、廚房設(shè)備維護(hù)、廚房和餐廳清潔、廚房餐廳蟲(chóng)害控制,并負(fù)責(zé)外包服務(wù)區(qū)域內(nèi)的防火安全工作;服務(wù)外包單位各類材料進(jìn)出庫(kù)必須經(jīng)征收辦審核確認(rèn)。六、服務(wù)要求1、服務(wù)外包單位應(yīng)是一支精干、高效、專業(yè)、敬業(yè)、健康有品牌的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)，有能力為用餐人員提供安全、優(yōu)質(zhì)、高效、滿意的餐飲服務(wù)。企業(yè)內(nèi)設(shè)機(jī)構(gòu)必須齊全，有為類似項(xiàng)目服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)，有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜耸?、?cái)務(wù)、銷售、業(yè)務(wù)管理體系,注重企業(yè)文化。2、服務(wù)外包單位為本項(xiàng)目配備的人員應(yīng)為該單位自身員工。3、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的各項(xiàng)規(guī)定，所有服務(wù)員、洗菜員、廚師人員必須持健康證上崗，服務(wù)外包單位負(fù)責(zé)每年不少于1次健康體檢，嚴(yán)格執(zhí)行清潔消毒規(guī)定，不得提供變質(zhì)、變味的飯菜。4、所有員工進(jìn)入崗位前必須穿戴統(tǒng)—工作服，使用—次性衛(wèi)生手套、口罩，所有人員在工作時(shí)間內(nèi)必須穿防滑鞋，所有人員不得自帶任何食物進(jìn)出工作區(qū)域，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入工作區(qū)域，工作時(shí)不得會(huì)客、吸煙、吃食品、大聲喧嘩和聊天。5、嚴(yán)格遵守采購(gòu)人的用餐時(shí)間，保證—日兩餐按時(shí)正點(diǎn)開(kāi)餐，在開(kāi)餐前15分鐘確保所有飯菜品全部擺放到位，開(kāi)餐前5分鐘所有服務(wù)人員站立到指定崗位等待開(kāi)餐。6、用餐期間廚房保證食品菜肴不斷檔，就餐人員離開(kāi)后及時(shí)擦拭干凈備第二餐次人員使用，用餐時(shí)段結(jié)束后徹底清潔用餐區(qū)域，余留食品按規(guī)定處理。7、日常保潔工作，要求地面清潔，下水道通暢，無(wú)積水，工作場(chǎng)所整潔，無(wú)積灰，墻壁無(wú)霉斑，各種餐具用品做到衛(wèi)生、潔凈、消毒；餐室（廚房）無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng),無(wú)鼠害，排油煙設(shè)施罩清潔不滴油，油煙管道不超過(guò)2個(gè)月要清洗一次，下水道不超過(guò)1個(gè)月要疏通一次。8、服務(wù)外包單位管理人員每天應(yīng)到現(xiàn)場(chǎng)巡視，聽(tīng)取意見(jiàn)，對(duì)食品衛(wèi)生、現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境及服務(wù)質(zhì)量等問(wèn)題及時(shí)整改。七、其他說(shuō)明1、食堂人員配備：廚師1人，廚工3人2、如產(chǎn)生法定假日加班，加班費(fèi)作約定如下：服務(wù)員、廚工加班費(fèi)：200元/天，廚師加班費(fèi)：450元/天。3、投標(biāo)報(bào)價(jià)包括：食品原材料、人員成本（含養(yǎng)老、醫(yī)療、失業(yè)保險(xiǎn)），管理費(fèi)（服裝費(fèi)、低值易耗用品、利潤(rùn)、體檢、培訓(xùn)、政策性規(guī)費(fèi)以及所有不可預(yù)測(cè)的風(fēng)險(xiǎn)成本），稅金等。4、餐廳需維修、維護(hù)和添置設(shè)備、設(shè)施，由服務(wù)外包單位書(shū)面上報(bào)，費(fèi)用由采購(gòu)人承擔(dān)。5、服務(wù)外包單位未經(jīng)采購(gòu)人同意，不得在廚房?jī)?nèi)進(jìn)行食品外加工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將作違約處理。6、采購(gòu)人有權(quán)對(duì)服務(wù)外包單位每天菜品的份量、質(zhì)量、品質(zhì)色味進(jìn)行監(jiān)督、驗(yàn)收。7、在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，因服務(wù)外包單位管理、工藝流程不到位，引起病源性傳播或食物中毒，一切責(zé)任由服務(wù)外包單位負(fù)責(zé)，并承擔(dān)相應(yīng)的法律和經(jīng)濟(jì)責(zé)任。8、服務(wù)外包單位員工在合同期間所發(fā)生的工傷、生病住院、意外傷（亡）害等費(fèi)用均由中標(biāo)方承擔(dān)。9、服務(wù)外包單位要教育所屬員工要以“餐廳”為家，愛(ài)護(hù)“餐廳”桌椅等物品，