食材供應(yīng)服務(wù)投標(biāo)方案

1食材供應(yīng)服務(wù)投標(biāo)方案第一章食材配送服務(wù)方案 HYPERLINK\l"_bookmark1" HYPERLINK\l"_bookmark2" HYPERLINK\l"_bookmark3"二、我公司的服務(wù)實(shí)力和經(jīng)驗(yàn) HYPERLINK\l"_bookmark4" HYPERLINK\l"_bookmark5" HYPERLINK\l"_bookmark6"二、供貨保障 HYPERLINK\l"_bookmark7"三、供貨服務(wù)流程 HYPERLINK\l"_bookmark8"四、食材質(zhì)量基本檢查 HYPERLINK\l"_bookmark9"五、送貨及驗(yàn)收時(shí)間 HYPERLINK\l"_bookmark10" HYPERLINK\l"_bookmark11" HYPERLINK\l"_bookmark12" HYPERLINK\l"_bookmark13" HYPERLINK\l"_bookmark14" HYPERLINK\l"_bookmark15"一、配送的及時(shí)性 HYPERLINK\l"_bookmark16"二、貨物檢測(cè)及時(shí)性 HYPERLINK\l"_bookmark17"三、交貨的及時(shí)性 HYPERLINK\l"_bookmark18"四、售后服務(wù)細(xì)則 HYPERLINK\l"_bookmark19"2第五節(jié)配送與運(yùn)輸服務(wù)計(jì)劃 HYPERLINK\l"_bookmark20" HYPERLINK\l"_bookmark21"二、冷鏈配送質(zhì)量控制 HYPERLINK\l"_bookmark22"三、信息化配送管理系統(tǒng) HYPERLINK\l"_bookmark23"四、配送包裝質(zhì)量保障 HYPERLINK\l"_bookmark24"五、現(xiàn)場(chǎng)裝卸服務(wù) HYPERLINK\l"_bookmark25"六、配合貴單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收 HYPERLINK\l"_bookmark26" HYPERLINK\l"_bookmark27"八、配送車(chē)輛管理制度及定期消毒措施 HYPERLINK\l"_bookmark28"九、運(yùn)輸過(guò)程質(zhì)量控制 HYPERLINK\l"_bookmark29"第六節(jié)配送場(chǎng)地設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生清潔保障 HYPERLINK\l"_bookmark30"一、配送場(chǎng)地消毒措施 HYPERLINK\l"_bookmark31"二、配送車(chē)輛定期消毒措施 HYPERLINK\l"_bookmark32"第二章食材采購(gòu)存儲(chǔ)方案 HYPERLINK\l"_bookmark33"第一節(jié)食材采購(gòu)體系 HYPERLINK\l"_bookmark34" HYPERLINK\l"_bookmark35"二、原材料采購(gòu)保證措施 HYPERLINK\l"_bookmark36"三、索票索證采購(gòu)制度 HYPERLINK\l"_bookmark37"四、上游供貨商評(píng)價(jià)準(zhǔn)則 HYPERLINK\l"_bookmark38"五、食品來(lái)源可追溯體系 HYPERLINK\l"_bookmark39"六、食品臺(tái)賬登記制度 HYPERLINK\l"_bookmark40"3第二節(jié)部分產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) HYPERLINK\l"_bookmark41"一、豬肉相關(guān)技術(shù)指標(biāo) HYPERLINK\l"_bookmark42"二、雞肉相關(guān)技術(shù)指標(biāo) HYPERLINK\l"_bookmark43"三、禽肉類(lèi)相關(guān)技術(shù)指標(biāo) HYPERLINK\l"_bookmark44"四、牛羊肉相關(guān)技術(shù)指標(biāo) HYPERLINK\l"_bookmark45"五、蔬菜類(lèi)相關(guān)技術(shù)指標(biāo) HYPERLINK\l"_bookmark46"六、水產(chǎn)品相關(guān)技術(shù)指標(biāo) HYPERLINK\l"_bookmark47" HYPERLINK\l"_bookmark48"八、豆制品相關(guān)技術(shù)指標(biāo) HYPERLINK\l"_bookmark49"九、糧油類(lèi)相關(guān)技術(shù)指標(biāo) HYPERLINK\l"_bookmark50"十、副食品、干貨和調(diào)味品類(lèi)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) HYPERLINK\l"_bookmark51"第三節(jié)食材檢驗(yàn)制度 HYPERLINK\l"_bookmark52"一、貨物質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) HYPERLINK\l"_bookmark53"二、食品采樣、留樣措施 HYPERLINK\l"_bookmark54"第四節(jié)實(shí)驗(yàn)室管理 HYPERLINK\l"_bookmark55" HYPERLINK\l"_bookmark56"二、實(shí)驗(yàn)室各崗位職責(zé) HYPERLINK\l"_bookmark57"三、實(shí)驗(yàn)室管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark58"第五節(jié)質(zhì)檢人員考核、管理和培訓(xùn)制度 HYPERLINK\l"_bookmark59" HYPERLINK\l"_bookmark60"二、培訓(xùn)制度 HYPERLINK\l"_bookmark61"4 HYPERLINK\l"_bookmark62" HYPERLINK\l"_bookmark63" HYPERLINK\l"_bookmark64" HYPERLINK\l"_bookmark65"四、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度 HYPERLINK\l"_bookmark66" HYPERLINK\l"_bookmark67" HYPERLINK\l"_bookmark68" HYPERLINK\l"_bookmark69" HYPERLINK\l"_bookmark70"一、食品保鮮方法 HYPERLINK\l"_bookmark71"二、倉(cāng)儲(chǔ)保鮮 HYPERLINK\l"_bookmark72"三、保鮮倉(cāng)庫(kù)分類(lèi) HYPERLINK\l"_bookmark73"四、運(yùn)輸保鮮 HYPERLINK\l"_bookmark74"五、易腐食品冷鏈流通 HYPERLINK\l"_bookmark75" HYPERLINK\l"_bookmark76"一、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn) HYPERLINK\l"_bookmark77"二、裝卸搬運(yùn)標(biāo)準(zhǔn) HYPERLINK\l"_bookmark78"三、倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn) HYPERLINK\l"_bookmark79"四、流通加工、包裝標(biāo)準(zhǔn) HYPERLINK\l"_bookmark80"五、配送標(biāo)準(zhǔn) HYPERLINK\l"_bookmark81"六、加強(qiáng)冷鏈物流信息標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè) HYPERLINK\l"_bookmark82"5第三節(jié)果蔬保鮮管控 HYPERLINK\l"_bookmark83" HYPERLINK\l"_bookmark84"二、氣調(diào)保鮮庫(kù) HYPERLINK\l"_bookmark85"第四節(jié)食材運(yùn)輸保鮮管控 HYPERLINK\l"_bookmark86"一、果蔬運(yùn)輸保鮮管控 HYPERLINK\l"_bookmark87"二、冷鮮肉運(yùn)輸保鮮管控 HYPERLINK\l"_bookmark88"三、鮮活水產(chǎn)運(yùn)輸保鮮管控 HYPERLINK\l"_bookmark89"第五節(jié)冷庫(kù)管理保證措施 HYPERLINK\l"_bookmark90"一、冷庫(kù)管理目標(biāo)及要求 HYPERLINK\l"_bookmark91"二、冷庫(kù)管理人員職責(zé)和權(quán)限 HYPERLINK\l"_bookmark92"三、冷庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)施衛(wèi)生 HYPERLINK\l"_bookmark93"四、倉(cāng)儲(chǔ)管理 HYPERLINK\l"_bookmark94"第四章食品安全服務(wù)及保證措施 HYPERLINK\l"_bookmark95"第一節(jié)產(chǎn)品安全質(zhì)量保證措施 HYPERLINK\l"_bookmark96"一、食材質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn) HYPERLINK\l"_bookmark97"二、食材安全控制措施 HYPERLINK\l"_bookmark98" HYPERLINK\l"_bookmark99"四、食品自檢安全保障措施 HYPERLINK\l"_bookmark100"第二節(jié)食品質(zhì)量安全管理體系 HYPERLINK\l"_bookmark101" HYPERLINK\l"_bookmark102"二、質(zhì)量管控體系機(jī)制 HYPERLINK\l"_bookmark103"6 HYPERLINK\l"_bookmark104"四、ISO管理體系執(zhí)行方案 HYPERLINK\l"_bookmark105"第三節(jié)食品加工衛(wèi)生管理措施 HYPERLINK\l"_bookmark106" HYPERLINK\l"_bookmark107"二、設(shè)施衛(wèi)生安全保障措施 HYPERLINK\l"_bookmark108"三、倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生安全保障措施 HYPERLINK\l"_bookmark109"四、日常健康監(jiān)測(cè)管理措施 HYPERLINK\l"_bookmark110"五、計(jì)量管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark111"六、食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防管理措施 HYPERLINK\l"_bookmark112"七、食品衛(wèi)生安全措施 HYPERLINK\l"_bookmark113"八、有毒有害物品的監(jiān)管措施 HYPERLINK\l"_bookmark114"九、食品簡(jiǎn)加工和包裝安全保障措施 HYPERLINK\l"_bookmark115"十、分揀管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark116" HYPERLINK\l"_bookmark117"十二、食品器皿的衛(wèi)生清潔及消毒保障 HYPERLINK\l"_bookmark118"第五章售后服務(wù)計(jì)劃 HYPERLINK\l"_bookmark119"第一節(jié)售后服務(wù)承諾 HYPERLINK\l"_bookmark120" HYPERLINK\l"_bookmark121"二、“三包”(退換貨)政策承諾函 HYPERLINK\l"_bookmark122"三、退換貨時(shí)間承諾函 HYPERLINK\l"_bookmark123"四、滿(mǎn)足項(xiàng)目考核管理辦法、食品要求承諾 HYPERLINK\l"_bookmark124"7五、賠償補(bǔ)貨條款承諾 HYPERLINK\l"_bookmark125"六、送貨響應(yīng)時(shí)效承諾 HYPERLINK\l"_bookmark126"第二節(jié)食材退換貨管理程序 HYPERLINK\l"_bookmark127" HYPERLINK\l"_bookmark128"二、范圍 HYPERLINK\l"_bookmark129"三、原則 HYPERLINK\l"_bookmark130"四、職責(zé) HYPERLINK\l"_bookmark131"五、工作流程 HYPERLINK\l"_bookmark132"第三節(jié)售后服務(wù)處理 HYPERLINK\l"_bookmark133" HYPERLINK\l"_bookmark134"二、客戶(hù)投訴處理 HYPERLINK\l"_bookmark135" HYPERLINK\l"_bookmark136"四、驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的補(bǔ)救措施 HYPERLINK\l"_bookmark137"第六章應(yīng)急響應(yīng)及處理方案 HYPERLINK\l"_bookmark138"第一節(jié)應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)人員保障 HYPERLINK\l"_bookmark139"第二節(jié)保證節(jié)假日的應(yīng)急響應(yīng)及處理措施 HYPERLINK\l"_bookmark140" HYPERLINK\l"_bookmark141"二、節(jié)假日應(yīng)急服務(wù)過(guò)程 HYPERLINK\l"_bookmark142"第三節(jié)保證采購(gòu)人大型活動(dòng)的應(yīng)急響應(yīng)及處理措施 HYPERLINK\l"_bookmark143" HYPERLINK\l"_bookmark144"二、范圍 HYPERLINK\l"_bookmark145"8三、主要問(wèn)題及應(yīng)急措施 HYPERLINK\l"_bookmark146"四、我公司可提供精細(xì)加工食材配送服務(wù) HYPERLINK\l"_bookmark147"五、活動(dòng)保障缺貨應(yīng)急預(yù)案 HYPERLINK\l"_bookmark148"第四節(jié)極端惡劣天氣及自然災(zāi)害應(yīng)急方案 HYPERLINK\l"_bookmark149" HYPERLINK\l"_bookmark150"二、臺(tái)風(fēng)天氣安全行車(chē)方案 HYPERLINK\l"_bookmark151"三、暴雨天氣安全行車(chē)方案 HYPERLINK\l"_bookmark152"四、駕駛員安全行駛教育 HYPERLINK\l"_bookmark153"五、高溫天氣安全行車(chē)方案 HYPERLINK\l"_bookmark154"六、大霧天氣安全行車(chē) HYPERLINK\l"_bookmark155"第五節(jié)食品安全衛(wèi)生意外事件應(yīng)急方案 HYPERLINK\l"_bookmark156" HYPERLINK\l"_bookmark157"二、食品安全應(yīng)急預(yù)案 HYPERLINK\l"_bookmark158"三、食物中毒主要類(lèi)型應(yīng)急措施 HYPERLINK\l"_bookmark159"四、食物中毒及重大污染事故應(yīng)急處理措施 HYPERLINK\l"_bookmark160"第六節(jié)應(yīng)急保障方案和九類(lèi)應(yīng)急規(guī)劃 HYPERLINK\l"_bookmark161" HYPERLINK\l"_bookmark162"二、應(yīng)急方案規(guī)劃 HYPERLINK\l"_bookmark163"第七節(jié)采購(gòu)供應(yīng)應(yīng)急預(yù)案 HYPERLINK\l"_bookmark164" HYPERLINK\l"_bookmark165"二、主要的問(wèn)題及處理 HYPERLINK\l"_bookmark166"9 HYPERLINK\l"_bookmark167"第七章項(xiàng)目組織機(jī)構(gòu)及人員管理 HYPERLINK\l"_bookmark168"第一節(jié)公司服務(wù)團(tuán)隊(duì)組織架構(gòu) HYPERLINK\l"_bookmark169"第二節(jié)公司服務(wù)團(tuán)隊(duì)崗位職責(zé) HYPERLINK\l"_bookmark170"一、項(xiàng)目總負(fù)責(zé)人 HYPERLINK\l"_bookmark171"二、業(yè)務(wù)部 HYPERLINK\l"_bookmark172"三、品控檢驗(yàn)部 HYPERLINK\l"_bookmark173"四、財(cái)務(wù)部 HYPERLINK\l"_bookmark174"五、采購(gòu)部 HYPERLINK\l"_bookmark175"六、配送組 HYPERLINK\l"_bookmark176"七、售后部 HYPERLINK\l"_bookmark177"第二節(jié)人員管理和培訓(xùn)制度 HYPERLINK\l"_bookmark178"一、人員培訓(xùn)制度 HYPERLINK\l"_bookmark179"二、保密管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark180"三、安全普法教育 HYPERLINK\l"_bookmark181"四、員工工作規(guī)范措施 HYPERLINK\l"_bookmark182"五、員工日常管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark183"六、售后服務(wù)人員文明服務(wù)規(guī)范 HYPERLINK\l"_bookmark184"第三節(jié)財(cái)務(wù)管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark185" HYPERLINK\l"_bookmark186"二、財(cái)務(wù)管理的基礎(chǔ)工作 HYPERLINK\l"_bookmark187" HYPERLINK\l"_bookmark188"四、流動(dòng)資產(chǎn)管理 HYPERLINK\l"_bookmark189"五、固定資產(chǎn)管理 HYPERLINK\l"_bookmark190"六、收入管理 HYPERLINK\l"_bookmark191" HYPERLINK\l"_bookmark192"八、利潤(rùn)及利潤(rùn)分配管理 HYPERLINK\l"_bookmark193"九、財(cái)務(wù)報(bào)告與財(cái)務(wù)分析 HYPERLINK\l"_bookmark194"十、會(huì)計(jì)電算化 HYPERLINK\l"_bookmark195"第四節(jié)從業(yè)人員安全管理 HYPERLINK\l"_bookmark196" HYPERLINK\l"_bookmark197"二、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn) HYPERLINK\l"_bookmark198"三、從業(yè)人員晨檢 HYPERLINK\l"_bookmark199"四、從業(yè)人員衛(wèi)生保障措施 HYPERLINK\l"_bookmark200"五、“五病”調(diào)離制度 HYPERLINK\l"_bookmark201"第五節(jié)考勤考核管理 HYPERLINK\l"_bookmark202"一、團(tuán)隊(duì)人員考勤管理 HYPERLINK\l"_bookmark203"二、內(nèi)部激勵(lì)機(jī)制 HYPERLINK\l"_bookmark204"三、內(nèi)部績(jī)效考核 HYPERLINK\l"_bookmark205"四、接單人員管理考核制度 HYPERLINK\l"_bookmark206"五、獎(jiǎng)勵(lì)辦法 HYPERLINK\l"_bookmark207"六、配送人員管理考核制度 HYPERLINK\l"_bookmark208"七、對(duì)接業(yè)務(wù)人員管理考核制度 HYPERLINK\l"_bookmark209"八、訂貨單據(jù)管理 HYPERLINK\l"_bookmark210" HYPERLINK\l"_bookmark211" HYPERLINK\l"_bookmark212"二、立卷歸檔 HYPERLINK\l"_bookmark213"三、檔案的調(diào)用 HYPERLINK\l"_bookmark214"四、檔案管理 HYPERLINK\l"_bookmark215"五、附則 HYPERLINK\l"_bookmark216""民以食為天、食以安為先”,XX自成立以來(lái)，秉持“以質(zhì)量照"公司+基地"的經(jīng)營(yíng)模式，對(duì)接合作基地總面積達(dá)上千畝農(nóng)業(yè)種XX配備專(zhuān)業(yè)檢測(cè)設(shè)備及高標(biāo)準(zhǔn)冷庫(kù)，通過(guò)全程冷鏈GPS實(shí)時(shí)監(jiān)XX從源頭把關(guān)，切實(shí)執(zhí)行食品的國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，地方標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)XX在發(fā)展壯大的過(guò)程中，逐步提升和規(guī)范，并已通過(guò)IS090016.質(zhì)量保障能力：公司擁有從事近7年，有專(zhuān)業(yè)的采購(gòu)部門(mén)和后第二節(jié)配送工作流程(一)在開(kāi)始送貨前組織相關(guān)采購(gòu)、品管及配送人(二)根據(jù)貴單位的具體地址及送貨時(shí)間安排合理的車(chē)輛線路，按時(shí)按量(三)根據(jù)項(xiàng)目的特定要求，我們將組織相關(guān)的配送員進(jìn)行有針按時(shí)按量對(duì)性的培訓(xùn)，使其盡快熟手達(dá)到項(xiàng)目要求。備貨完畢后貨車(chē)在出發(fā)時(shí)項(xiàng)目聯(lián)絡(luò)員及時(shí)聯(lián)系采購(gòu)方相關(guān)負(fù)責(zé)人，告知預(yù)計(jì)貨物送達(dá)時(shí)間，以便于采購(gòu)人做好接貨準(zhǔn)備，運(yùn)輸費(fèi)用、裝卸費(fèi)用及途中發(fā)生的費(fèi)用，均由我公司承擔(dān)。"三按"按質(zhì)按質(zhì)質(zhì)、按量?！叭龑?zhuān)”,專(zhuān)人、專(zhuān)車(chē)、專(zhuān)線。按時(shí)——嚴(yán)格按照招標(biāo)方的時(shí)間要求和規(guī)定配送；按質(zhì)——保證提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并登記記錄每個(gè)送貨批次。按量——按照配送明細(xì)、數(shù)量、地址認(rèn)真執(zhí)行配送工作。專(zhuān)人——公司安排多名工作人員實(shí)施配送方案，每名人員由配送中心經(jīng)理具體負(fù)責(zé)。專(zhuān)車(chē)——公司針對(duì)本項(xiàng)目的實(shí)施，計(jì)劃安排公司配送中心抽出多輛公路運(yùn)輸車(chē)輛，駕駛?cè)藛T一對(duì)一進(jìn)行實(shí)時(shí)專(zhuān)車(chē)配送，完全能夠確保按時(shí)送達(dá)到各目的地；食品運(yùn)輸采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的外包裝和運(yùn)載工具，并且要保持清潔和定期消毒。運(yùn)輸車(chē)廂的內(nèi)倉(cāng)，包括地面、墻面和頂，應(yīng)使用抗腐蝕、防潮，易清潔消毒的材料。車(chē)廂內(nèi)無(wú)不良?xì)馕?、異味。為確保運(yùn)輸車(chē)輛運(yùn)行良好，且有防雨、防潮、防曬、防塵、防蟲(chóng)害等設(shè)施運(yùn)輸容器程序操作人員業(yè)務(wù)操作操作要求業(yè)務(wù)聯(lián)絡(luò)市場(chǎng)調(diào)研員業(yè)務(wù)員1.接到客戶(hù)配送需求車(chē)聯(lián)系單、備貨單，發(fā)貨3.將運(yùn)輸單分配給各調(diào)度員4.做好貨物保險(xiǎn)1.以多種接單方式方便客戶(hù)及時(shí)下達(dá)指令2.確保客戶(hù)滿(mǎn)意3.派單及時(shí)、準(zhǔn)確配載派車(chē)調(diào)度員司機(jī)1.接單2.按貨物數(shù)量、品種及去向、時(shí)間要求分配配載。3.簽訂貨物運(yùn)輸清單，落實(shí)車(chē)輛安全防護(hù)工作。1.及時(shí)優(yōu)質(zhì)高效配載2.確保車(chē)輛安全性3.各項(xiàng)運(yùn)輸注意事項(xiàng)交待完整、清楚裝貨調(diào)度員司機(jī)1.憑單提貨2.倉(cāng)庫(kù)核對(duì)發(fā)貨并登記1.單、貨車(chē)相符2.做好運(yùn)輸安全措施發(fā)運(yùn)倉(cāng)管員現(xiàn)場(chǎng)員卸載工3.裝車(chē)前后做好各項(xiàng)核對(duì)工作4.規(guī)范文明、準(zhǔn)確卸載5.現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，記錄作業(yè)情況3.文明卸載、按時(shí)發(fā)運(yùn)4.出庫(kù)手續(xù)齊備、統(tǒng)計(jì)準(zhǔn)確在途跟蹤客服專(zhuān)員1.主動(dòng)向客戶(hù)匯報(bào)貨物在途狀態(tài)2.主動(dòng)向客戶(hù)提供查詢(xún)服務(wù)及時(shí)妥善處理貨運(yùn)途中問(wèn)題單貨驗(yàn)收調(diào)度員司機(jī)1.在指定倉(cāng)位按時(shí)卸貨2.單據(jù)簽章及時(shí)、完整、有效3.簽收后通知調(diào)度，回單返回及時(shí)1.簽收單據(jù)如有破損，司機(jī)負(fù)責(zé)2.回單于卸貨后當(dāng)天單證處理調(diào)度員回單管理員結(jié)算員1.調(diào)度將回單核對(duì)后交回單管理員2.回單管理員將回單交結(jié)算員3.結(jié)算員審核結(jié)算收支費(fèi)用1.回單返回及時(shí)、準(zhǔn)確2.統(tǒng)計(jì)、計(jì)價(jià)準(zhǔn)確3.結(jié)算費(fèi)用及時(shí)(二)包裝與標(biāo)志要求：包裝：容器(框、箱、袋)要求清潔、干燥、牢固、透氣，無(wú)污(三)運(yùn)輸要求：運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生無(wú)污染，食品運(yùn)輸采用符合(四)數(shù)量方面要求：保證配送品種斤兩的準(zhǔn)確性，以采購(gòu)人的(五)每次根據(jù)采購(gòu)人的通知訂購(gòu)品種和數(shù)量后，由采購(gòu)人(七)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.我公司從內(nèi)部杜絕(嚴(yán)禁)提供以下食品：(1)無(wú)品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及中文標(biāo)識(shí)及原料說(shuō)明的預(yù)包裝食品(除蔬菜等散裝食品);(2)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的預(yù)包裝食品；(3)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物(5)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。如因我公司所供應(yīng)食品的質(zhì)量問(wèn)題引起單位職工食物中毒等食源性疾病的發(fā)生或其他事故，由我公司負(fù)全部責(zé)任，并承擔(dān)由此而引起的全部經(jīng)濟(jì)損失及相關(guān)法律責(zé)任。情節(jié)較為嚴(yán)重的，貴單位有權(quán)立即終止供貨協(xié)議，并按相關(guān)法律處理。三、供貨服務(wù)流程(一)配送服務(wù)流程單商(二)投訴處理流程案屬(三)加單補(bǔ)貨應(yīng)急流程檢測(cè)認(rèn)配送至貴單位指定客戶(hù)處專(zhuān)配送部加訂單訂單完成四、食材質(zhì)量基本檢查一是做好卸貨前的檢查。驗(yàn)收人員卸貨前對(duì)場(chǎng)地和驗(yàn)收設(shè)備做好準(zhǔn)備，并對(duì)商品的外觀質(zhì)量進(jìn)行初步了解。二是采取當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)收的方式，驗(yàn)收人認(rèn)真檢驗(yàn)食品的質(zhì)量要求，按索證→檢查→過(guò)磅→入庫(kù)的程序完成驗(yàn)收；三是須進(jìn)行抽查驗(yàn)收，抽查樣本數(shù)視實(shí)際情況而定，一般不超過(guò)10%。(二)驗(yàn)收工作人員應(yīng)比較相關(guān)文件，以確保品種符合要求如確定有所差異，即刻通知送貨人員。如發(fā)現(xiàn)有損壞的情況，在相關(guān)單據(jù)上記錄所有損壞情況。建議對(duì)貨物損壞情況進(jìn)行拍照并存檔。對(duì)于驗(yàn)收的全部信息數(shù)據(jù)，采購(gòu)人的驗(yàn)收人員和我公司一起確認(rèn)，并保留雙方簽字單據(jù)。對(duì)不符合采購(gòu)要求的食品由驗(yàn)收人員提出清退，退貨前實(shí)行留板備案，如雙方對(duì)質(zhì)量爭(zhēng)議可送國(guó)家質(zhì)監(jiān)部門(mén)檢測(cè)。對(duì)缺斤短兩(或含水量超標(biāo))的按實(shí)際重量扣減。出現(xiàn)退(補(bǔ))貨情況，及時(shí)報(bào)告。在退貨過(guò)程中，對(duì)有礙公共衛(wèi)生安全的食品，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理或進(jìn)(四)驗(yàn)收記錄第三節(jié)中標(biāo)后的人、財(cái)、物籌劃準(zhǔn)備現(xiàn)職務(wù)進(jìn)駐時(shí)間工作時(shí)間工作量項(xiàng)目負(fù)責(zé)人項(xiàng)目開(kāi)始之日起項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)全程跟蹤◆負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品的日常檢驗(yàn)，并對(duì)檢驗(yàn)后的產(chǎn)品進(jìn)行狀態(tài)標(biāo)識(shí)?！糌?fù)責(zé)產(chǎn)品的感官檢驗(yàn)，封存及留樣登記，建立完整的質(zhì)量檢驗(yàn)臺(tái)賬?！魧?duì)檢驗(yàn)中發(fā)生的問(wèn)題進(jìn)行處理過(guò)程跟◆負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的質(zhì)量控制，每天不定時(shí)檢查操作過(guò)程、衛(wèi)生監(jiān)督?！糌?fù)責(zé)日常試劑的配制和儀器設(shè)備的維護(hù)、校正。食品安員項(xiàng)目開(kāi)始之日起項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)全程跟蹤食品檢驗(yàn)員項(xiàng)目開(kāi)始之日起食材配送前◆負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品的日常檢驗(yàn)，并對(duì)檢驗(yàn)后的產(chǎn)品進(jìn)行狀態(tài)標(biāo)識(shí)?！糌?fù)責(zé)產(chǎn)品的感官檢驗(yàn)，封存及留樣登記，建立完整的質(zhì)量檢驗(yàn)臺(tái)賬。◆對(duì)檢驗(yàn)中發(fā)生的問(wèn)題進(jìn)行處理過(guò)程跟◆負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的質(zhì)量控制，每天不定時(shí)檢查操作過(guò)程、衛(wèi)生監(jiān)督?！糌?fù)責(zé)日常試劑的配制和儀器設(shè)備的維護(hù)、校正。售后服項(xiàng)目開(kāi)始食材配送◆負(fù)責(zé)貨物的驗(yàn)收及退貨，并做好相關(guān)務(wù)專(zhuān)員之日起后◆負(fù)責(zé)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)退換貨問(wèn)題及時(shí)處理，重大事件及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)。配送專(zhuān)員/司機(jī)項(xiàng)目開(kāi)始之日起食材配送期間/食材配送前◆及時(shí)、準(zhǔn)確、快捷、安全地配送至采購(gòu)人指定地點(diǎn)。◆配送前認(rèn)真核對(duì)配送單和貨物是否相符、包裝是否完好，認(rèn)真填寫(xiě)配送記錄?！舸_保配送、財(cái)務(wù)、倉(cāng)庫(kù)的單據(jù)數(shù)量一致性，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)清查。確保帳貨相符，接到配送通知，應(yīng)攜帶齊相關(guān)單據(jù)?！羰煜に拓浡肪€，保證配送及時(shí)、準(zhǔn)確、◆遵守公司的規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的安排與調(diào)遣。粗加工人員項(xiàng)目開(kāi)始之日起食材配送期間/食材配送前◆清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、摻雜摻假、有毒有害食品不◆蔬菜先浸泡，再按“一揀、二洗、三切"的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草。(二)配送質(zhì)量工作控制一覽表質(zhì)量工作要求應(yīng)急預(yù)案功能滿(mǎn)足或超越使用功能不能滿(mǎn)足其使用功能，立即換貨質(zhì)量安全衛(wèi)生、放心使用疑似不合格品，立即退換貨品類(lèi)滿(mǎn)量需求增項(xiàng)及時(shí)補(bǔ)貨數(shù)量等于約等于需用量增加或小于必須補(bǔ)貨過(guò)程配貨齊全、無(wú)缺漏缺漏、增加立即補(bǔ)貨裝運(yùn)防止擠壓、倒塌，按食品規(guī)定方式運(yùn)輸；采取必要的固定、防沖擊措施，平穩(wěn)運(yùn)輸包裝損壞采取補(bǔ)救措施，食品損壞采取補(bǔ)貨搬卸卸貨從上到下，小心輕放；搬貨工具科學(xué)合理，牢實(shí)安全交接互檢品疑似不安全食品退換貨確定量過(guò)秤精確，計(jì)數(shù)精準(zhǔn)數(shù)量不足，立即補(bǔ)貨清單互認(rèn)交貨、接貨清單核對(duì)準(zhǔn)確相互確認(rèn)入庫(kù)按招標(biāo)人要求，將食品有序存放于庫(kù)房工作不符合規(guī)定，返工清場(chǎng)合規(guī)定(三)配送工作質(zhì)量保證措施第四節(jié)配送承諾模塊的管理推進(jìn)，配送及時(shí)率達(dá)100%,車(chē)輛調(diào)度響應(yīng)率達(dá)100%,按承諾內(nèi)容實(shí)施細(xì)節(jié)正規(guī)化采購(gòu)承1.所有進(jìn)貨渠道正規(guī)，并與部分原材料供貨商結(jié)成全諾國(guó)聯(lián)網(wǎng)供應(yīng)協(xié)議。2.在規(guī)?；少?gòu)的同時(shí)保證質(zhì)量，并提供所有供貨商資質(zhì)證明。3.所有進(jìn)貨貨真價(jià)實(shí)，無(wú)“假、冒、偽、劣”產(chǎn)品。品質(zhì)、品牌承諾1.包裝要求：包裝應(yīng)潔凈、衛(wèi)生、無(wú)破漏。2.標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容；剩余保存期不少于保質(zhì)期的三分之二。3.本項(xiàng)目所供應(yīng)食材集約國(guó)內(nèi)一線知名品牌，符合國(guó)家安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量跟蹤承諾定期委派專(zhuān)業(yè)人員對(duì)配送貨物品質(zhì)情況進(jìn)行跟蹤處理，通過(guò)彼此的交流了解，及時(shí)對(duì)食材的質(zhì)量和口味做出修正和完善，以滿(mǎn)足貴單位用戶(hù)需求?？头贤ǔ兄Z1.設(shè)立值班負(fù)責(zé)人，隨時(shí)了解您的需求，隨時(shí)關(guān)注客戶(hù)動(dòng)態(tài)。2.設(shè)立專(zhuān)門(mén)人員作為采購(gòu)人的聯(lián)絡(luò)員并獨(dú)立建檔，定期溝通信息，核對(duì)帳目，提供資料等，隨時(shí)解決各類(lèi)履約保證金承諾合同簽訂后規(guī)定時(shí)間內(nèi)，向采購(gòu)人支付相應(yīng)的履約保保密承諾實(shí)施嚴(yán)格保密措施，妥善保管客戶(hù)資料，我司將與參與本項(xiàng)目的人員簽訂有關(guān)保密協(xié)議，以明確參與人員在項(xiàng)目實(shí)施期間及離職后的保密責(zé)任。除非貴單位白行公布本項(xiàng)目合同涉及的保密信息外，我司的保密責(zé)任不因本項(xiàng)目合同終止而終止，保證責(zé)任有效期限：在實(shí)施貨物供貨期間，不將供貨的實(shí)際數(shù)量及供貨地址泄露給其他企業(yè)或個(gè)人，我司指派相對(duì)固定的人員完成貨物配送服務(wù)，并將配送人員的詳細(xì)資料備案，貨物配送人員遵紀(jì)守法、品行良好，無(wú)違法犯罪記錄。如需更換配送人員，將事先將其個(gè)人資料送貴單位審核，審核合格后才進(jìn)行更換。零附加費(fèi)用承諾本項(xiàng)目報(bào)價(jià)均包含貨物加工、檢測(cè)、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、送貨、質(zhì)保期保障等一切支出，絕不收取其他任何的附加費(fèi)用。(一)起運(yùn)地和目的地(二)配送準(zhǔn)備(1)設(shè)備：為貴單位提供固定配送車(chē)輛。(2)人員：擁有倉(cāng)庫(kù)管理人員和揀貨、加工人員具備，配送人員(司機(jī))。配備專(zhuān)職負(fù)責(zé)貴單位的揀貨人員和加工人員及司機(jī)。(3)分揀貨物時(shí)對(duì)送貨單數(shù)量，并詢(xún)問(wèn)有無(wú)其他注意事項(xiàng)。取(4)配送過(guò)程中對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量及外包裝負(fù)責(zé)，保證無(wú)破損，無(wú)(6)食品運(yùn)輸采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的外包裝和運(yùn)載工具，并且要(三)配送流程(四)配送注意事項(xiàng)(五)配送服務(wù)落實(shí)不得超過(guò)20分鐘，冷凍食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過(guò)30分鐘。合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定，高危易腐食品應(yīng)采用冷凍(藏)方度(pH)大于4.6且水分活度(Aw)大于0.85),常溫下容易腐敗變質(zhì)的食品)。(一)配送環(huán)節(jié)優(yōu)化配送線路，提高配送效率(二)根據(jù)用戶(hù)地理位置制定合理配送方案(三)配送方案的實(shí)施與控制輔助決策系統(tǒng)輔助決策系統(tǒng)財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)采購(gòu)管理系統(tǒng)銷(xiāo)售管理系統(tǒng)2.合理化庫(kù)存控制庫(kù)存控制歷來(lái)是配送管理中的重點(diǎn)和難點(diǎn)，控制合理的庫(kù)存是保障服務(wù)水平和降低成本的重要條件。庫(kù)存控制的目的是：減少超額庫(kù)存投資，降低庫(kù)存水平，保護(hù)財(cái)產(chǎn)，防止延遲或缺貨，在保證采購(gòu)人需求保障的同時(shí)，控制庫(kù)存，防止積壓，減少呆滯商品。3.配送流程控制我公司不斷改進(jìn)配送流程，減少不必要的配送環(huán)節(jié)以提高運(yùn)作效率。以收貨、儲(chǔ)存、揀選、分揀、運(yùn)輸及配送為例的配送各環(huán)節(jié)控制要點(diǎn)：4.商品驗(yàn)收環(huán)節(jié)控制(1)商品名稱(chēng)與訂單內(nèi)容是否相符(2)商品數(shù)量與訂單內(nèi)容是否相符，有無(wú)缺貨。(3)商品質(zhì)量是否符合要求(4)商品包裝是否符合要求5.倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)控制(四)蔬菜類(lèi)：容器(框、箱、袋)要求清潔、干燥、牢固、透(九)我公司保證盡量避免將肉類(lèi)(水產(chǎn)品)和蔬菜拼箱混裝；(十)我公司針對(duì)蔬菜的使用周轉(zhuǎn)箱配送蔬菜類(lèi)食材，每個(gè)周轉(zhuǎn)確保鮮肉類(lèi)配送過(guò)程中溫度在0度至4度。包裝的規(guī)格大小和容量可機(jī)械化、托盤(pán)化操作，包裝箱的長(zhǎng)寬比為1.5:1;產(chǎn)品加包裝物的重量一般不超過(guò)20公斤，運(yùn)輸采用冷藏運(yùn)輸。每件包裝按《農(nóng)產(chǎn)品(十二)冷凍產(chǎn)品采用使用保溫箱配送凍品類(lèi)食材，并配備相應(yīng)冰中加鹽，夏季20%~25%,春秋季15%～20%,冬季10%～15%。(十三)包裝方法包裝號(hào)包裝工具圖例包材要求包裝要求品種1塑料保鮮盒/筐以聚烯烴塑料為原料，采用注射成型法生產(chǎn)的無(wú)內(nèi)格的食品箱，相關(guān)要求符合GB/T5737-1995的要求筐具表面光滑平整，完整無(wú)裂損，不允許有明顯凹陷(加強(qiáng)筋部位允許有輕微收縮),邊緣及端手部位無(wú)毛刺。澆口處不影響箱子平整；打包時(shí)先將原料裝在方便袋密封筐加蓋；確保打包袋無(wú)遺漏、無(wú)破損保鮮盒/筐內(nèi)需要加冰，以保證原料的新鮮度；所有食材打包時(shí)不允許超過(guò)盛器的八分滿(mǎn)位置。在包裝食材時(shí)，此包裝方法適用于菜類(lèi)、湯等規(guī)格建議與托盤(pán)尺寸相匹配，需根據(jù)盛裝食材的特性、體積、層數(shù)和重量而應(yīng)分清類(lèi)別，防止相互污染。使用前必須經(jīng)過(guò)清洗消毒處理，清潔、無(wú)雜物、無(wú)油跡2紙箱采用瓦楞紙箱，粘合牢固；紙箱制作各項(xiàng)要求符合GB/T16717-2013的要具體規(guī)格尺寸需根據(jù)盛裝貨物的特性、體積、層數(shù)和重量而定，建議與托盤(pán)尺寸相匹配。打包時(shí)盡量裝滿(mǎn)，食材冷凍塑形，采用相同規(guī)格的紙箱；封箱時(shí)可用膠粘帶粘牢，也可采用粘合劑粘合。對(duì)于凍品類(lèi)食材，可以使用此包裝方法；例如帶包裝購(gòu)買(mǎi)的凍品海鮮適用于凍品原料3編織袋所用扁絲外觀應(yīng)光滑、平整、無(wú)明顯起毛。袋子無(wú)破洞、稀打包時(shí)將根莖類(lèi)蔬菜放入其中，使用膠帶封口；適用于根莖類(lèi)蔬菜的包裝擋和縫制不良問(wèn)題，并應(yīng)干燥、無(wú)霉變、無(wú)污染，能通風(fēng)透制造袋子的塑料需經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)或其認(rèn)可的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)認(rèn)可后方準(zhǔn)使用前必須經(jīng)過(guò)清洗消毒處理，清潔、無(wú)雜物、無(wú)油跡；4塑料鮮膜用于打包固體食材，顏色選擇白色；材質(zhì)符合國(guó)家相關(guān)食品衛(wèi)生要求使用塑料袋和自封袋對(duì)食材進(jìn)行初步包裝，起到隔絕食材的作用，再將食材放入固體打包器具中，同時(shí)可放入包裝其他食材的塑料袋，另外也可以加入保溫的冰適用于打的打包序號(hào)品類(lèi)食材舉例最適宜溫度帶最適宜濕度帶1葉菜類(lèi)莧菜、茴香、甜菜、菊苣、青菜、油菜、抱子甘藍(lán)、結(jié)球甘藍(lán)(圓白菜、包菜)、芹菜、小白菜、薊菜、芥藍(lán)、大白菜、羽衣甘藍(lán)、萵苣、歐芹、菠菜、牛皮菜、結(jié)球萵苣、萵筍、茼蒿、薤菜等(白菜)2花菜類(lèi)花椰菜、青菜花等3蔥蒜類(lèi)大蒜、韭蔥、洋蔥、鴉蔥、青蔥、細(xì)香蔥、大蔥、蒜苔等4多年生菜類(lèi)香椿、蘆筍、牛蒡、竹筍、秋葵、刺嫩芽、鮮百合5根莖類(lèi)胡蘿卜、芹菜、辣根、洋姜、大頭菜、蕪菁甘藍(lán)、木薯、蘿卜、蘆筍、芋頭、土豆(馬鈴薯)、土豆(油炸加工用)、甘薯(紅薯)、涼薯、姜等6瓜菜類(lèi)黃瓜、佛手瓜、西葫蘆、冬瓜、苦瓜、絲瓜、筍瓜、南瓜等7茄果類(lèi)番茄、辣椒、甜椒、茄子8-12℃8菜用豆類(lèi)豌豆、荷蘭豆、蠶豆、甜莢豌豆、菜豆、豇豆、蕓豆、扁豆(四季豆)、四棱豆等4-7℃9水生菜類(lèi)藕、荸薺、茭白、水芹、莼菜食用菌類(lèi)香菇、滑菇、平菇、草菇、金針菇、牛肝菌、雞油菌、口蘑、松茸、雞樅菌松茸-18℃以下其他類(lèi)黃豆芽、綠豆芽、姜芽、甜玉米序號(hào)品類(lèi)貨物品名最適宜溫度帶最適宜濕度帶包裝要求1干菌嶗山菇、干香菇環(huán)境濕度木耳2干果核桃、腰果、花生、杏仁3魚(yú)類(lèi)小花魚(yú)干、小片口干、鲅魚(yú)干、墨魚(yú)干、紅鞋魚(yú)干4蝦類(lèi)蝦皮、海米5貝類(lèi)貝丁6藻類(lèi)裙帶、海帶、海藻3.肉類(lèi)周轉(zhuǎn)箱(折疊箱)包裝我公司針對(duì)肉類(lèi)周轉(zhuǎn)箱有專(zhuān)門(mén)的清潔流程，包括清洗、消毒和徹底烘干。我們將監(jiān)督每個(gè)步驟的執(zhí)行情況，確保每個(gè)階段均符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)；此外，還會(huì)有專(zhuān)門(mén)的獨(dú)立檢查員做進(jìn)一步的檢驗(yàn)。我公司的肉類(lèi)周轉(zhuǎn)箱在四個(gè)邊特別設(shè)計(jì)有把手，目的是用最少力氣實(shí)現(xiàn)輕松堆疊，從而實(shí)現(xiàn)高效包裝與托盤(pán)堆建，還可直達(dá)銷(xiāo)售點(diǎn)進(jìn)行冷藏和冷凍上架?？膳c所有標(biāo)準(zhǔn)托盤(pán)兼容。我公司的肉類(lèi)周轉(zhuǎn)箱不會(huì)受水汽影響，因而能在湖濕和冷卻環(huán)境下保持堅(jiān)固，從而減少產(chǎn)品損壞并保持產(chǎn)品的高品質(zhì)。我公司的使用的周轉(zhuǎn)箱可減少高達(dá)60%的二氧化碳和86%的固體廢棄物排放量；與一次性包裝相比，其耗能可降低64%,用水量降低80%。(1)干凈衛(wèi)生(2)防潮耐濕(3)高效處理(4)更加環(huán)保我公司的使用的周轉(zhuǎn)箱可減少高達(dá)60%的二氧化碳和86%的固體廢棄物排放量；與一次性包裝相比，其耗能可降低64%,用水量降低(一)由配送中心按合同訂單要求編制配送計(jì)劃并組織進(jìn)行(十)在裝卸過(guò)程中，配送人員負(fù)責(zé)監(jiān)裝監(jiān)卸鏈時(shí)間不超過(guò)20分鐘，冷凍食品脫離冷鏈時(shí)間不超過(guò)30分鐘。(十三)配送中心應(yīng)了解送貨動(dòng)態(tài)，掌握客戶(hù)送貨各環(huán)節(jié)流程，對(duì)送貨過(guò)程遇到的情況(主要是客戶(hù)提出的建議與意見(jiàn))及時(shí)匯報(bào)上(十四)送達(dá)客戶(hù)指定收貨地點(diǎn)交付產(chǎn)品，客戶(hù)驗(yàn)(十七)我們每次隨貨都呈上送貨清單及驗(yàn)收清單，驗(yàn)(十八)卸車(chē)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)(十九)人工倒運(yùn)4."關(guān)鍵點(diǎn)控制":確保檢驗(yàn)合格，確認(rèn)好品種、規(guī)格和數(shù)量，(二十)整理碼放服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)(4)整齊：包裝標(biāo)志一律朝外。(5)方便：便于清點(diǎn)、收發(fā)作業(yè)。(6)節(jié)省：節(jié)省空間、提高倉(cāng)儲(chǔ)空間利用率。燈距(50cm)、墻距(外墻50cm,內(nèi)墻30cm)、柱距(30cm)、垛距(50-80cm)、主通道寬度2.5-4米。根據(jù)路線，商品特性，時(shí)間，做好裝載運(yùn)輸1.所有貨物都貼好單位標(biāo)簽，避免分不清貨物單位2.低溫保鮮的食材，可使用保溫加冰袋/冰瓶運(yùn)輸，或使用冷鏈車(chē)3.有水的、易變質(zhì)的，要采用不漏水框來(lái)裝，并且單獨(dú)分開(kāi)5.車(chē)門(mén)附近不要堆放太多太高，開(kāi)門(mén)時(shí)請(qǐng)注意貨物掉落風(fēng)險(xiǎn)7.運(yùn)輸途中，遵守交通規(guī)則，開(kāi)車(chē)中，不使用手機(jī) (一)交貨質(zhì)量檢驗(yàn)(二)交貨數(shù)量檢驗(yàn)(三)售后“三包”1.食材出現(xiàn)以下情況的，我公司保證無(wú)條件退(換)貨：(1)不符合本項(xiàng)目約定的質(zhì)量要求或招標(biāo)人的計(jì)劃要求的。(2)帶包裝的食材，其包裝不整齊、已拆封的。(3)出現(xiàn)損壞(包括表面損壞),或出現(xiàn)水漬、串味、受潮等(4)交貨質(zhì)量檢驗(yàn)合格，但在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的。(3)摻假、摻雜、偽造的。(4)其他不符合食品安全、衛(wèi)生要求的。(四)貨物到貨檢驗(yàn)流程責(zé)任部門(mén)1現(xiàn)場(chǎng)、倉(cāng)庫(kù)出具檢驗(yàn)結(jié)果正常驗(yàn)收退換貨日常匯總品控部理化員理化員根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)、倉(cāng)庫(kù)物料進(jìn)行檢驗(yàn)準(zhǔn)備。果蔬：采樣達(dá)標(biāo)率100%。其它：計(jì)劃抽樣的完成率≥98%2品控部理化員按重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)督對(duì)象，進(jìn)行理化檢驗(yàn)。3品控部理化員根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，出具檢驗(yàn)報(bào)告，4品控部理化員品控經(jīng)理依檢驗(yàn)單，判定結(jié)果：分合格、不合格5品控部理化員、品控經(jīng)部門(mén)不合格產(chǎn)品，通知相關(guān)部門(mén)進(jìn)行退換貨處理，理化員要全程跟蹤并登記好。指標(biāo)：不合格產(chǎn)品100%不可出6品控部理化員、品控經(jīng)理每日檢驗(yàn)匯總，定期反饋至部門(mén)經(jīng)理，并提出品質(zhì)改善措施(一)出車(chē)前車(chē)況檢查、登記(二)送貨單的領(lǐng)取、確認(rèn)開(kāi)具錯(cuò)誤不負(fù)責(zé)任。)(三)倉(cāng)庫(kù)提貨、驗(yàn)貨(四)安排行程、如約配送1.根據(jù)《送貨單》,結(jié)合部門(mén)主管的安排，調(diào)配《送例》,保管好公司財(cái)產(chǎn)，攜帶保存好各種證件、貨單、票據(jù)、財(cái)物，(五)貨物送達(dá)與交接(六)注意事項(xiàng)(七)食材配送日常工作質(zhì)量檢查(1)衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食材衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)(4)生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量及工作(八)配送設(shè)備及用具管理7.一切機(jī)械、用具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。(一)配送車(chē)輛管理制度3.駕駛員行車(chē)前須認(rèn)真對(duì)車(chē)輛進(jìn)行檢查(包括胎、外觀等),確保行車(chē)安全。整填寫(xiě)"行車(chē)記錄表"。5.行政主管負(fù)責(zé)定期不定期(每15天至少抽查一次)檢查駕駛員"行車(chē)記錄表",當(dāng)月內(nèi)第一次檢查發(fā)現(xiàn)記錄不全的提出批評(píng)并要求改進(jìn)，第二次檢查未改的處以30元罰款，第三次檢查未改的處以60元罰款；當(dāng)月檢查對(duì)記錄不實(shí)或未作登記的除提出批評(píng)外，第一次罰款50元，第二次罰款100元，第三次罰款200元；連續(xù)兩月不的，每次處罰其駕駛員50—100元。收的，視其輕重每次罰款50—100元。公車(chē)私用，違者除加足油料外每次罰款100元。定地點(diǎn)維修、加油；憑維修(附清單)、加油正式發(fā)票經(jīng)行政主管審查，行政審核簽字報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)報(bào)銷(xiāo)；無(wú)維修(附清單)、加油正(二)定期消毒措施者的健康。對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量的"錙銖必較"促使我公司在運(yùn)輸方面也是IS014001.0HSAS等國(guó)際認(rèn)證體系標(biāo)準(zhǔn)，合理安排配送裝運(yùn)流程，確5.所有員工每月須進(jìn)行4課時(shí)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、食品安全常識(shí)培止貨物移動(dòng)；貨物與廂壁、廂門(mén)間留縫隙，與廂體頂部距離在15cm13.冷庫(kù)儲(chǔ)存溫度、產(chǎn)品溫度保持(0℃-5℃)、廂體溫度、裝卸第六節(jié)配送場(chǎng)地設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生清潔保障(一)目的：為做好食品安全防控工作，減少其對(duì)公眾造成的危(二)內(nèi)容(三)衛(wèi)生清潔消毒程序如有污染的應(yīng)用0.4%洗衣粉溶液或自來(lái)水拖洗至無(wú)痕跡，干凈后再漂凈的抹布擦拭干凈，然后再用10%含氯消(四)防蟲(chóng)害措施4.各場(chǎng)地必要時(shí)應(yīng)放置1～2個(gè)粘鼠膠或安裝滅鼠器進(jìn)行滅鼠第二章食材采購(gòu)存儲(chǔ)方案第一節(jié)食材采購(gòu)體系1.采購(gòu)回倉(cāng)1.采購(gòu)回倉(cāng)3.出庫(kù)分揀4.食材打理5.分裝投框7.貨品交接2.貨品入庫(kù)6.裝車(chē)出發(fā)(一)采購(gòu)制度采購(gòu)是食品經(jīng)營(yíng)者確保食品安全質(zhì)量的第一關(guān)，是防止假冒偽劣食品流入市場(chǎng)的重要保障，是保證食品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，因此，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，強(qiáng)化食品經(jīng)營(yíng)單位的自身管理，提高采購(gòu)人員的鑒別能力，保證食品安全質(zhì)量。嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》及其他食品衛(wèi)生安全的有關(guān)規(guī)定制定原材料采購(gòu)驗(yàn)收基本要1.嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，采購(gòu)員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食材及食品，相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，實(shí)行定點(diǎn)、定人、定品種、定品牌采購(gòu)，以保證其質(zhì)量，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，執(zhí)行食品采購(gòu)索證制度，主要索取產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證、產(chǎn)品銷(xiāo)售人員健康證等相關(guān)資質(zhì)證件。2.禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污無(wú)"物資(即無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期、無(wú)生產(chǎn)廠家);不收證件不全證件)。6.設(shè)立獨(dú)立的食品貯存場(chǎng)所(倉(cāng)庫(kù))、設(shè)施和設(shè)備，保持食品貯理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品、原料。保存食品的設(shè)備(如冷凍/冷8.食品貯存場(chǎng)所(倉(cāng)庫(kù))禁止存放有毒、有害物品、易揮發(fā)物品(二)采購(gòu)項(xiàng)目的申請(qǐng)(三)采購(gòu)項(xiàng)目的審批、擇商、確認(rèn)、報(bào)價(jià)與購(gòu)買(mǎi)(四)采購(gòu)項(xiàng)目的驗(yàn)收(五)食材進(jìn)貨制度(2)檢驗(yàn)(檢疫)證明；(5)強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)(國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);(六)總體要求(七)采購(gòu)人員要求(四)在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，按批次向供貨者或生產(chǎn)5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)(國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);(五)食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證。(六)對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)(七)索取和查驗(yàn)的文件按供貨商名稱(chēng)或者食品品種類(lèi)整理建檔備查，保質(zhì)期限不少于2年。生產(chǎn)(供應(yīng))企業(yè)的資質(zhì)證明畜禽/肉類(lèi)/凍肉類(lèi)《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《動(dòng)物防疫合格證》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》,肉制品《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可水產(chǎn)品《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可蔬果《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》個(gè)人購(gòu)物及副食品《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《煙草專(zhuān)賣(mài)零售許可證》、《食品流通禽畜凍肉類(lèi)合格證明》由生產(chǎn)廠家所在地及產(chǎn)品銷(xiāo)售集散地當(dāng)?shù)卣畡?dòng)物檢疫部門(mén)出具的證明交貨時(shí)提供本批次產(chǎn)品的出廠(庫(kù))檢驗(yàn)合格證明，隨貨同行3.貨物清單加蓋公章的貨物清單(送貨單)肉制品由具有資質(zhì)的質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)出具(半年內(nèi)有效)交貨時(shí)提供本批次產(chǎn)品的出廠(庫(kù))檢驗(yàn)合格證明，隨車(chē)同行3.貨物清單加蓋公章的貨物清單(送貨單)冷凍水產(chǎn)品1.貯存地的出入庫(kù)檢驗(yàn)證明交貨時(shí)提供本批次產(chǎn)品的出廠(庫(kù))檢驗(yàn)合格證明2.貨物清單加蓋公章的貨物清單(送貨單)鮮活水產(chǎn)品貨物清單加蓋公章的貨物清單(送貨單)蔬果1.檢測(cè)報(bào)告供貨單位提供自檢或委托第三方檢驗(yàn)的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)合格報(bào)告2.貨物清單加蓋公章的貨物清單(送貨單)副食品貨物清單加蓋公章的貨物清單(送貨單)(一)目的：針對(duì)公司供方的評(píng)價(jià)、選擇、考核管理，制訂本準(zhǔn)(二)職責(zé)：市場(chǎng)部負(fù)責(zé)組織相關(guān)部門(mén)進(jìn)行供方的評(píng)價(jià)。(三)程序格供方清單》,建立合格供方檔案，并對(duì)其實(shí)施動(dòng)態(tài)管理。(四)工作程序B級(jí)——般材料；(1)對(duì)已供貨多年的供方按其歷年情況(包括質(zhì)量、交貨、價(jià)格、服務(wù)等)進(jìn)行評(píng)定。(2)對(duì)新確定的供方要對(duì)其產(chǎn)品及管理進(jìn)行認(rèn)定，小批試用、4.對(duì)提供A、B類(lèi)物資的供方都要評(píng)定，由市場(chǎng)部組織進(jìn)行，并5.經(jīng)評(píng)定為合格的供方，由市場(chǎng)部編制《合格供方清單》,經(jīng)總(五)記錄表格醒值(1)全局監(jiān)控(2)可追溯性(3)便捷性(4)安全性(5)實(shí)時(shí)性(1)果蔬食品追溯管理過(guò)程(2)肉類(lèi)跟蹤管理過(guò)程(3)食品安全跟蹤2.根據(jù)"按需購(gòu)進(jìn)，擇優(yōu)選購(gòu)"的原則，依據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、客戶(hù)需貨相符，購(gòu)進(jìn)記錄保存至超過(guò)食品有效期1年，但不得少于2年。(1)無(wú)《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的食品；(2)無(wú)食品檢驗(yàn)合格證明的產(chǎn)品；(3)有毒、變質(zhì)、被污染或其他感觀性狀異常的產(chǎn)品。第二節(jié)部分產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)1原料生豬應(yīng)來(lái)自非疫區(qū)，并持有產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢疫證明。2公、母種豬及晚閹割豬不得用于加工鮮、凍片豬肉。3屠宰加工去頭和槽頭肉按“平頭”規(guī)格割下豬頭。其第一頸椎與之垂直線割去槽頭肉和血刀肉。4去內(nèi)臟去除全部?jī)?nèi)臟、護(hù)心油、橫膈膜和橫膈膜肌、脊椎大血管、生殖器官，修凈應(yīng)檢部位的非傳染病引起的明顯異常淋巴結(jié)。5去三腺摘除甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)。6鋸(劈)半沿脊椎中線縱向鋸(劈)成兩分體，每片肉整脊椎骨不允許偏差兩節(jié)。7去蹄前蹄從腕關(guān)節(jié)，后蹄從跗關(guān)節(jié)處隔斷。8去尾齊尾根部平行割下。9去奶頭割凈奶頭，洗凈色素沉著物，不帶黃汁。整修臀部和鼠蹊部的黑皮和肛門(mén)括約肌，以及肉體上的傷痕、暗痕、膿皰、皮癬、濕疹、痂皮、皮膚結(jié)節(jié)、密集紅斑和表皮傷斑均應(yīng)洗凈。每片豬肉允許表皮修割面積不超過(guò)三分之一，內(nèi)傷修割面積不超過(guò)去殘毛去凈殘留毛絨，不準(zhǔn)帶長(zhǎng)短毛，每片肉上的密集斷毛根(包括絨毛、新生短毛)不超過(guò)64Cm2,零星分散斷毛根集中相加面積不超過(guò)100Cm2。沖洗不帶浮毛、凝血塊、膽污、糞污及其他污染物。其他不允許有燙生、燙老、機(jī)損、全身青皮。冷加工冷卻片豬肉，屠宰后24h內(nèi)，其后腿肌肉中心溫度不高于4℃,不低于0℃。感官指標(biāo)色澤肌肉色澤鮮紅或深紅，有光澤；脂肪呈乳白色或粉織狀態(tài))指壓后的凹陷立即恢復(fù)。粘度外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手。氣味具有鮮豬肉正常氣味。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于液面，具有香味。理化指標(biāo)參照GB/T9959.1-2019國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)脂肪層厚度以鮮片豬肉的第六、第七肋骨中間平行至第六胸椎刺突前下方(除皮后)的脂肪層厚度為準(zhǔn)，脂肪層厚度在1.0-2.5cm以?xún)?nèi)，鮮片豬肉重在25kg以上40kg以?xún)?nèi)。序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)1原料屠宰前的活禽應(yīng)來(lái)自非疫區(qū)，并經(jīng)檢疫、檢驗(yàn)2檢疫屠宰后的禽體應(yīng)經(jīng)檢疫、檢驗(yàn)合格后，再進(jìn)行3整修應(yīng)修除或割除禽體各部位的外傷、血點(diǎn)、血污、羽毛根等。4分割分割禽體時(shí)應(yīng)先預(yù)冷后分割；從放血到包裝、入冷庫(kù)的時(shí)間不得超過(guò)2h。5感官指標(biāo)色澤表皮和肌肉切面有光澤，具有禽種固有的色澤6彈性(組織狀態(tài))鮮禽肉肌肉有彈性，經(jīng)指壓后凹陷部位立即恢復(fù)原位。凍禽肉肌肉經(jīng)指壓后凹陷部位恢復(fù)慢，不能完全恢復(fù)原狀7氣味具有禽種固有的氣味，無(wú)異味。煮沸后的肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具有固有香味。8淤血不允許存在淤血面積大于1Cm2;淤血面積小積以單一整禽或單一分割禽體的1片淤血面積9克重雞腿規(guī)格每只150克以上，雞翅中每只50克肉眼可見(jiàn)物不得檢出。理化指標(biāo)凍禽產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)“GB2707”,擁有“SC”食品質(zhì)量安全認(rèn)證標(biāo)志。檢查項(xiàng)目新鮮牛肉、羊肉色澤組織狀態(tài)纖維清晰，有堅(jiān)韌性粘度外表微干或濕潤(rùn)，不粘手、切面濕潤(rùn)氣味具有鮮牛肉的氣味、無(wú)臭味無(wú)異味規(guī)格深紅色，少油，后腿肉無(wú)注水煮沸后肉湯澄清透明、脂肪團(tuán)聚于表面，具有香味品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片小白菜梗白色、較嫩較短，葉子淡綠色，整棵菜水分充足，無(wú)根有黃葉、枯萎、蟲(chóng)蛀洞或小蟲(chóng)，腐爛、壓傷，散水太多上海青梗短粗、呈淡綠色或白色，葉子厚、肥大，無(wú)花蕾，水有黃葉、枯萎，蟲(chóng)蛀洞或小蟲(chóng)，有花蕾、腐爛、分充足壓傷韭菜葉較寬、挺直，翠綠色，根部潔白，軟嫩且有香味，根株均勻。(細(xì)葉韭，多在南方栽培。葉片狹小而長(zhǎng)，色深綠，纖維較多，富有香味)有泥土，黃葉或葉上有斑、枯萎、干尖，腐爛西芹葉莖寬厚、顏色深綠，新鮮肥嫩，根部綠白色，莖長(zhǎng)有黃葉、梗傷、水銹、腐爛、斷裂、枯萎菠菜顏色碧綠、鮮嫩，葉子大，挺直，根桃紅、無(wú)主莖且葉柄無(wú)紅色，棵株適當(dāng)有黃葉、枯葉、干尖，腐爛、蟲(chóng)眼、斷裂生菜顏色鮮艷淡綠，葉子水分充足、脆嫩薄、可豎起、棵株葉子發(fā)黃、有褐色邊或褐斑，干軟，有爛根、脫挺直葉空心菜葉薄小、翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細(xì)嫩脆、淡綠色、無(wú)黃斑、莖部不太長(zhǎng)葉子大、黃葉、爛葉或葉斑，有花蕾、蟲(chóng)洞、腐爛，棵株軟，梗粗老芥藍(lán)顏色墨綠、葉有白霜、挺直，梗皮有光澤、綠色、粗長(zhǎng)，斷面綠白色、濕潤(rùn)葉枯萎、有花蕾、壓傷，斷面黃色、銹色、腐爛或干澀小蔥葉翠綠、飽滿(mǎn)充氣、均勻細(xì)長(zhǎng)，鱗莖潔白、挺直，香味濃郁有黃葉、爛葉、干尖、葉斑，有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過(guò)多香菜翠嫩、挺直、根部無(wú)泥，香氣重、水分充足有黃葉、腐爛、泥土、發(fā)蔫青椒長(zhǎng)形或蘿卜狀，顏色碧綠、有光澤、表面光滑，飽滿(mǎn)有腐爛、干尖、表面無(wú)光澤、有皺一定硬度和彈性，肉層中等，有辣味凹陷，有泥土細(xì)長(zhǎng)圓錐狀，顏色黃綠或碧綠、有光澤、表面光滑，飽滿(mǎn)有一定硬度和彈性，肉薄籽多，辣味重腐爛、干尖、表面無(wú)光澤、有皺劃痕西紅柿顏色大紅、粉紅或黃色，光澤亮艷，個(gè)大圓整，飽滿(mǎn)有彈性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中帶酸腐爛、壓傷，過(guò)軟或較硬，表皮有斑點(diǎn)或破裂，畸形果大白菜外葉淡綠色、奶黃色，幫白，內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光澤，棵完整、包心堅(jiān)實(shí)緊密，根部斷面潔白完整空心、爛心、壓雨淋水浸、裂縫，老幫黃葉、外葉萎蔫，包心松，有泥土大蔥蔥葉為管狀、綠色、蔥白長(zhǎng)、緊實(shí)、挺直，無(wú)根，長(zhǎng)約50厘米花皮，枯萎、霉葉黃葉，有泥土，蔥白松空、彎曲茄子形正(棒形、卵形、燈泡形),表面光滑有色澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個(gè)體均勻表皮有皺，壓籽肉分離，太軟萵筍筍形粗壯、條直、均勻，葉綠色，莖皮光澤、綠或淡綠色，斷面碧綠，嫩葉少壓傷、裂紋、水銹斑，空心、厚有泥土，有花蕾蒜苔顏色深綠，梗細(xì)滑、有光澤、挺直，鮮嫩，指甲掐之易斷顏色黃綠，梗粗、表面有皺紋、老、掐之不斷，薹尖干黃菜花(花椰花蕾顏色潔白或乳白、細(xì)密緊實(shí)不散，球形完整、表面濕潤(rùn)，花梗乳白或淡綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷面潔白花蕾發(fā)黃、有黑斑及污點(diǎn)、粗而松，表面發(fā)干，壓傷、刀傷、蟲(chóng)害，主莖長(zhǎng)西蘭花花蕾顏色深綠、細(xì)密緊實(shí)，球形完整、表面有白霜，花梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短花蕾有爛斑、污點(diǎn)、粗而松，表面發(fā)干，壓傷、刀傷、蟲(chóng)害，主莖長(zhǎng)黃瓜顏色青綠，瓜身細(xì)短、條直均勻，瓜把小，頂花帶刺，用手去搓會(huì)有刺痛感，有光澤，肉脆甜、瓤小子少顏色黃，皮皺，有大肚或瘦尖彎曲，有壓傷、腐爛、斷裂，肉白或有空心大冬瓜皮青翠、有白霜，肉潔白，厚嫩、緊密，膛少，有一定硬度壓傷、爛斑、較軟，肉有空隙、水分少、發(fā)糠絲瓜有棱和無(wú)棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩，有白霜，條直均勻、細(xì)長(zhǎng)挺直，易斷無(wú)彈性，肉潔白軟嫩、子小顏色泛黃、皮粗爛斑、黃斑，肉松軟或空苦瓜顏色淡綠色有光澤，凸處明顯，條度，瓤黃白，子小，味苦腐爛、壓傷、刀傷、磨損，有蟲(chóng)洞、斑點(diǎn)，顏色發(fā)黃，甚至發(fā)紅，瓜身軟南瓜紅色，瓜形周正，肉金黃、緊密、粉甜，表面硬實(shí)斑疤、破裂、蟲(chóng)畸形青長(zhǎng)豆角顏色青綠、有光澤，豆莢細(xì)長(zhǎng)、均勻、挺直、飽滿(mǎn)，有花蒂，有彈性，折之易斷蟲(chóng)洞、黃斑、爛斑，粗細(xì)不均，豆莢松軟、有中空，折之不斷、盤(pán)絲較韌毛豆顏色淡綠、表面有黃色的絨毛，豆莢飽滿(mǎn)，剝開(kāi)后豆粒呈淡綠色、完整，有清香受潮、蟲(chóng)洞、軟爛，顏色發(fā)黃發(fā)黑，豆粒小而癟，有異味蠶豆顏色青綠單一、有光澤，豆料大、均勻完整，較嫩顏色雜、大小不均勻，碎粒、爛粒、霉粒、雜質(zhì)四季豆顏色翠綠色、表面有細(xì)絨毛，豆莢細(xì)長(zhǎng)均勻、水分充足、飽滿(mǎn)，有韌性、能彎曲，指甲掐后有痕，容易斷，無(wú)老筋有蟲(chóng)洞、斑點(diǎn)水銹腐爛萎蔫，纖維明顯、盤(pán)絲粗韌、豆莢粗壯綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無(wú)異味，5-6cm的長(zhǎng)顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍(lán)，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道大土豆顏色為淡黃色或奶白色，個(gè)大形正、大小整齊，表皮光滑，體硬不軟、飽滿(mǎn)發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛，坑眼多，有毛根、泥土、糙皮紅洋蔥鱗片顏色粉白或紫白、鱗片肥厚、完整無(wú)損、抱合緊密，球莖干度適中，有一定的硬度腐爛、干枯、過(guò)發(fā)烏、有泥土生姜顏色淡黃，表皮完整，姜體硬脆、肥大，有辛香味爛斑、干硬、碰傷、毛根、泥土胡蘿卜色，表面光滑、條直勻稱(chēng)、粗壯、硬實(shí)不軟，內(nèi)質(zhì)甜表皮皺縮，刀褐斑，肉質(zhì)薄、發(fā)糠，泥土脆、中心柱細(xì)小青蘿卜顏色青綠、皮薄且較細(xì)，肉質(zhì)緊密、形體完整，水分大，分量重糠心、裂開(kāi)、刀傷、泥土多，局部腐爛芋頭顏色為褐色，表皮粗糙，個(gè)體適中，斷面肉質(zhì)潔白、肉中有紫色的點(diǎn)，肉質(zhì)硬脆，不硬心刀傷、根須、疤痕、泥土多，個(gè)體過(guò)小，肉硬但不脆藕黃，藕節(jié)肥大、無(wú)叉，水分充足，肉潔白、脆嫩有外傷、斷裂、褐色斑、干萎，顏色發(fā)黃茭白葉顏色青完整，莖粗壯、肉肥厚較嫩、顏色潔白或淡黃色，折之易斷莖肉顏色青綠、有斑、較細(xì)且空，有刀傷或蟲(chóng)洞竹筍筍殼顏色淡黃色、有光澤，筍體粗壯、充實(shí)、飽滿(mǎn)，斷裂、黑斑、爛斑，筍殼干曲、殼肉有空隙，筍筍肉潔白脆嫩、水根變黑、肉變金針菇菌蓋顏色乳白、菌柄淡黃色、根部淡褐色，菌身細(xì)短、挺直腐爛、潮濕、枯萎、菌蓋脫落、柄粗長(zhǎng)、顏色發(fā)黃芹菜葉翠綠、無(wú)主莖、分支少，根細(xì)，莖挺直、脆，芹香味濃，水分充足莖粗、葉黃，分支多山藥表皮呈淡黃、肉色，帶有小須，橫切面肉質(zhì)潔白，味甘粉足，個(gè)大質(zhì)堅(jiān)粗細(xì)不均，有斑點(diǎn)、有硬傷，須毛較少，泥土較多，橫切面肉質(zhì)發(fā)黃旱黃瓜嫩果顏色由乳白至深綠。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺畸形、發(fā)黃、質(zhì)地較軟，瘤刺少杏鮑菇表面有絲狀光澤，平滑、干燥、細(xì)纖維狀，成熟后呈波浪狀或深裂；菌肉白色，具有杏仁味，無(wú)乳汁分泌形體不完整，無(wú)光澤，菌肉有黑斑點(diǎn)，用手捏，發(fā)黏，無(wú)彈性雞腿菇頂部較小、菌柄粗達(dá)1～2.5厘米，上有菌環(huán)，用手指掐莖部有一定彈性，菇體表面無(wú)水分菌褶開(kāi)始變色，由淺褐色直至黑色，實(shí)體變軟變黑口蘑菇實(shí)體傘狀，白色，菌肉白色，較厚。菌褶白色，稠密，菌柄粗壯，白色，內(nèi)實(shí)，基部稍膨大腐爛，形狀不完整，發(fā)黏，味道發(fā)酸、發(fā)臭平菇形狀整齊不缺邊，顏色正常，質(zhì)地肥厚，無(wú)雜味，菌傘的邊緣向內(nèi)卷曲邊，發(fā)黏、變味香椿芽根粗、肉厚、枝短、葉子鮮嫩，易掐斷，有清香味葉枯萎、莖用手指掐不動(dòng)京包菜形狀球形或扁球形、飽滿(mǎn)、緊實(shí)。大小均勻、無(wú)硬傷、綠葉完整黃葉、爛葉、有外傷，大小不均，重量較輕茴香優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)葉深綠、根莖粗大，辛香之氣較濃葉子枯黃，發(fā)蔫、根莖短小娃娃菜葉子嫩黃，菜幫薄，葉脈細(xì)，葉面平整，微甜，味道無(wú)生性味，帶袋子葉子皺縮程度嚴(yán)重，呈扭曲狀，葉面不平整序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)1來(lái)源禽蛋應(yīng)來(lái)自非疫區(qū)禽場(chǎng)，蛋禽場(chǎng)環(huán)境條件應(yīng)符合GB18407.3的要求。蛋禽飼養(yǎng)中不應(yīng)使用國(guó)家禁止的獸藥、飼料添加劑及其他違規(guī)藥品。2感官指標(biāo)色澤具有禽蛋固有的色澤。3組織形態(tài)蛋殼清潔、無(wú)破裂，打開(kāi)后蛋黃凸起、完整、有韌性，蛋白澄清透明，稀稠分明。4氣味具有產(chǎn)品固有的氣味，無(wú)異味。5雜質(zhì)無(wú)雜質(zhì)，內(nèi)容物不得有血塊及其他雞組織異物。6理化指標(biāo)參照GB2749-2015標(biāo)準(zhǔn)7食品添加劑食品添加劑質(zhì)量符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。8貯存及運(yùn)輸貯存產(chǎn)品入庫(kù)前破殼蛋應(yīng)及時(shí)清除，產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所，貯存冷庫(kù)溫度為-1℃至0℃。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。9運(yùn)輸運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。搬運(yùn)過(guò)程應(yīng)輕拿輕放。標(biāo)準(zhǔn)豆制品規(guī)格豆腐、豆腐干、百葉、素雞等；須保證食材干凈，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、無(wú)須二次處理可以直接進(jìn)行熟加工。百葉絲、百葉結(jié)統(tǒng)歸為百葉類(lèi)。品牌廠家生產(chǎn)、新鮮有彈性、帶有豆香味；粘手、發(fā)酸證明已變質(zhì)不能食用。序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)1糧油質(zhì)量要求氣味：每種動(dòng)植物油都具有特有氣味，油脂的氣味可以說(shuō)明原料狀況，加工方法及油脂質(zhì)量的好壞，食用油脂不應(yīng)有酸敗、焦糊及其它異味。滋味：除芝麻油外，品質(zhì)正常的食用油脂多無(wú)任何滋味，品質(zhì)較差的油脂可能帶有輕重不同的酸敗味。色澤：各種油脂本色正的為在質(zhì)量好，如豬油為白色、豆油為深黃色、花生油為淡黃色；如色澤加深或有異?，F(xiàn)象即為劣質(zhì)油；透明度：品質(zhì)正常的油脂在溶液時(shí)應(yīng)當(dāng)完全透明，如油脂中存在過(guò)多的水分蛋白質(zhì)、磷脂蠟及其它油質(zhì)和變質(zhì)油所產(chǎn)生的高熔物質(zhì)均能引起油脂渾濁，透明度下降。2大米米的粒形：米粒形均勻、整齊、重量大沒(méi)有碎米積在整粒的2/3以下的米；爆腰米為米粒上有裂紋的米，易碎、品味較差);米的腹白：米粒上呈乳白色的部分叫腹白，沒(méi)有腹白的米，體積小、硬度低、易碎、蛋白質(zhì)含量低，品質(zhì)差；米的硬度：米能承擔(dān)機(jī)械力的程度叫米的硬度，凡是硬度大的米品質(zhì)就高；硬度小的米，品質(zhì)就差，易手成碎米米的新鮮度：米的品質(zhì)檢驗(yàn)除上述三種外，對(duì)其新鮮度和衛(wèi)生狀況的檢查是最主要的方面。新鮮的米有清香味和光澤，無(wú)米糠和其它雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)草害、無(wú)異味、無(wú)霉味，用手摸時(shí)滑爽、干燥；而陳米則顏色暗淡無(wú)光、染有蟲(chóng)害痕跡，甚至發(fā)霉、粘連結(jié)塊，煮熟食用質(zhì)感粗糙、口味差3面粉水分：國(guó)家規(guī)定面粉含水量在12-13%之間，含水量正常的面粉用手捏有滑爽的感覺(jué)；如捏而有形無(wú)散，則含水量過(guò)多，不易存放；顏色：面粉的顏色隨著面粉的加工精度不同而不同，顏色越白精度越高，但其維生素含量低，如果保管時(shí)間越長(zhǎng)或保管條件潮濕，面粉的顏色就會(huì)加深，品質(zhì)降低；面筋質(zhì)：面筋質(zhì)決定面粉品質(zhì)，面筋質(zhì)含量高，品質(zhì)就好，但也有一點(diǎn)的含量標(biāo)準(zhǔn)，如果過(guò)高其它成分就相應(yīng)減少，品質(zhì)就不一定好；新鮮度：新鮮的面粉有正常氣味，顏色較淡，如果帶有腐敗味、霉味、顏色發(fā)深的面粉則是陳面粉；如因水分過(guò)多、產(chǎn)生發(fā)霉、結(jié)塊現(xiàn)象表明已變質(zhì)：新鮮程度是鑒定面粉品質(zhì)的基本標(biāo)準(zhǔn)和方法4玉米面新鮮度：新鮮的玉米面有正常玉米氣味，顏色較黃，如果帶有腐敗味、霉味、顏色發(fā)灰發(fā)白并結(jié)塊則是陳玉米面；新鮮程度是鑒定玉米面質(zhì)量的基本標(biāo)準(zhǔn)和方法：識(shí)別添加染料方法：抓一小把玉米面，放在手中反復(fù)捻搓幾下，然后，輕輕地將玉米面滑落，待玉米面都落光后，雙手心若沾滿(mǎn)細(xì)粉面狀或淺黃或深黃的東西，即是摻兌的顏料。5淀粉淀粉的品質(zhì)因不同的加工原料而有差別，因此對(duì)淀粉的品質(zhì)檢驗(yàn)，除考慮其固有品質(zhì)外，應(yīng)從其加工純度是否含有其它雜質(zhì)及含水量等方面來(lái)檢驗(yàn)。純度愈高，雜質(zhì)愈少，含水量愈低，其品質(zhì)愈好。(一)產(chǎn)品要求(1)符合國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，干爽、不霉?fàn)€、整齊、均勻、完整、(2)所有副食品調(diào)味料均為正規(guī)廠家生產(chǎn)，包裝完整，所有產(chǎn)(1)采購(gòu)產(chǎn)品質(zhì)量要求：1)產(chǎn)品質(zhì)量必須要符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，不得有摻假、變質(zhì)、變3)在供應(yīng)過(guò)程中，如果發(fā)生出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題或造成食物中毒，如(1)干貨類(lèi)質(zhì)量要求：2)幾種主要干貨制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：(二)貨物質(zhì)量要求(1)白糖的感官鑒別：色澤潔白明亮，有光澤，具有白糖的正(2)紅糖的感官鑒別第三節(jié)食材檢驗(yàn)制度瘦肉精瘦肉精檢測(cè)吊白塊1.用干燥、潔凈的離心管或適當(dāng)容器采集50ml左右尿液。如果不立即檢測(cè)，尿樣在2-8℃冷藏可保存24小時(shí)，要注意避免腐敗造成失效或污染。出現(xiàn)陽(yáng)性結(jié)果時(shí)應(yīng)按法定程序分瓶封裝樣品用于確證法檢測(cè)。2.將瘦肉或內(nèi)臟樣本剪碎，裝入1.5ml離心管中，蓋緊管蓋。放入沸水浴中加熱5分鐘以上使有液汁浸出，取出離心管放至室溫。3.如果不立即檢測(cè)，尿樣在2-8℃冷藏可保存24小時(shí)，要注意避免腐敗造成失效或污染。測(cè)定流程1.測(cè)試前將未開(kāi)封的檢測(cè)卡恢復(fù)至室溫。2.從鋁箔袋中取出檢測(cè)卡(在一小時(shí)內(nèi)使用)。3.將檢測(cè)卡平放于臺(tái)面，用塑料吸管垂直滴加1滴無(wú)氣泡的樣本滲出液(約20-30ul)于加樣孔，30秒后再加入展開(kāi)液2-3滴(約60-80ul)。4.反應(yīng)10min后，展開(kāi)區(qū)出現(xiàn)紫色條帶為陰性結(jié)果，無(wú)條帶者為陽(yáng)性結(jié)果。5.結(jié)果解釋?zhuān)宏?yáng)性(+):僅質(zhì)控區(qū)(C)出現(xiàn)一條紫紅色條帶在測(cè)試區(qū)(T)內(nèi)無(wú)紫紅色條帶出現(xiàn)陽(yáng)性結(jié)果表明：尿液中的鹽酸克倫特羅濃度在閾值(3μg/ml)以上。陰性(-):兩條紫紅色條帶出現(xiàn)。一條位于測(cè)試區(qū)(T)內(nèi)，另一條位于質(zhì)控區(qū)(C)內(nèi)。陰性結(jié)果表明：尿液中的鹽酸克倫特羅濃度在閾值(3μg/ml)無(wú)效：質(zhì)控區(qū)(C)未出現(xiàn)紫紅色條帶，提示測(cè)試失敗或試紙已失效。注意：測(cè)試區(qū)(T)內(nèi)的紫紅色條帶可顯現(xiàn)出顏色深淺的現(xiàn)象。但是，在規(guī)定的觀察時(shí)間內(nèi)，不論該色帶顏色深淺，即使只有非常弱的色帶也應(yīng)判定為陰性結(jié)果。(二)肉制品的亞硝酸鹽測(cè)定試劑亞鐵氰化鉀溶液、乙酸鋅溶液、飽和硼砂溶液、0.4%對(duì)氨基苯磺酸溶液、0.2%鹽酸萘乙二胺溶液、亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液、亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)使用液測(cè)定流程1.樣品處理：稱(chēng)取2.5克經(jīng)絞碎混勻的樣品，置于50毫升燒杯中，加工2.5毫升飽和溶液，攪拌均勻，以70℃左右的水約30毫升將樣品全部洗入500毫升容量瓶中，置沸水浴中加熱15分鐘，取出后冷至室溫，然后一面轉(zhuǎn)動(dòng)一面加入5毫升亞鐵氰化鉀溶液，搖勻，再加入5毫升乙酸鋅溶液以沉淀蛋白質(zhì)，加水至刻度，混勻，放置0.5小時(shí)，除去上層脂肪，清液用濾紙過(guò)濾棄去初濾液30毫升，濾液備用。2.測(cè)定：吸取40毫升上述濾液于50毫升比色管中，另吸取0.00.0.20.0.40.0.60.0.80.1.00毫升亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)使用液(相當(dāng)于0.1.2.3.4.5.微克亞硝酸鈉),分別置于50毫升比色管中，于標(biāo)準(zhǔn)與樣品管中分別加入2毫升0.4%對(duì)氨基苯磺酸溶液，混勻，靜置3-5分鐘后各加入1毫升0.2%鹽酸萘乙二胺溶液，加水至刻度，混勻，靜置15分鐘，用2厘米比色皿，以零管調(diào)節(jié)零點(diǎn)，于波長(zhǎng)538nm處測(cè)吸光度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線比3.數(shù)據(jù)處理：繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算樣品中亞硝酸的含量。(一)產(chǎn)品采樣制度(1)獲得檢樣由分析的整批物料的各個(gè)部分采集的少量物料成(2)形成原始樣品許多份檢驗(yàn)綜合在一起稱(chēng)為原始樣品。(3)得到平均樣品原始樣品經(jīng)過(guò)技術(shù)處理后，再抽取其中一部(4)將平均樣品平分為三份，分別作為檢驗(yàn)樣品(供分析檢測(cè)使用)、復(fù)驗(yàn)樣品(供復(fù)驗(yàn)使用)和保留樣品(供備查或查用)。(5)填寫(xiě)采樣記錄要求詳細(xì)填寫(xiě)采樣的單位、地址、日期、樣(二)產(chǎn)品留樣制度第四節(jié)實(shí)驗(yàn)室管理檢驗(yàn)師檢驗(yàn)師品保組出貨檢驗(yàn)組進(jìn)料組藥品間文件室理化室檢疫室微檢室制程組檢驗(yàn)組(一)實(shí)驗(yàn)室主管：(二)微檢室：(三)檢疫室：(四)理化室：(五)文件室：(六)藥品間：(七)進(jìn)料組：(八)制程組：(6)在無(wú)菌室連續(xù)操作時(shí)間不宜超過(guò)1小時(shí)。(9)凡放進(jìn)無(wú)菌室的檢驗(yàn)工器具均應(yīng)經(jīng)滅菌，盛放樣品的瓷盤(pán)及取樣用的剪刀、鑷子、開(kāi)罐用的打孔器或開(kāi)罐(10)檢驗(yàn)完畢，室內(nèi)要全面清理、擦拭、消毒，保持清潔。(三)檢驗(yàn)檢疫管理(1)檢驗(yàn)檢疫人員須經(jīng)相關(guān)的培訓(xùn)、考核，符合要求后方可上(2)檢驗(yàn)檢疫中須依IS09001:2008質(zhì)量管理體系的要求進(jìn)行(4)檢驗(yàn)檢疫應(yīng)依《過(guò)程的監(jiān)視和測(cè)量控制程序》對(duì)影響產(chǎn)品(5)檢驗(yàn)檢疫應(yīng)依《產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量控制程序》,對(duì)產(chǎn)品的(6)檢驗(yàn)檢疫應(yīng)依檢驗(yàn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原料、輔料、半成品、(7)檢驗(yàn)檢疫應(yīng)依《不合格品控制程序》對(duì)不合格的原料、輔(9)檢驗(yàn)檢疫的記錄必須完整、準(zhǔn)確、規(guī)范，符合《記錄控制(四)樣品管理(4)采樣方法：采用隨機(jī)抽樣方式，時(shí)間分班前期、中期、后1)將樣品存放保鮮庫(kù)指定的專(zhuān)門(mén)存放區(qū)，溫度為0℃-4℃,由2)化驗(yàn)員每天上班后到保鮮庫(kù)領(lǐng)出采樣量的三分之一樣品，存日期如8月18日：18,第四位為實(shí)驗(yàn)序號(hào)：某一天某一產(chǎn)品的第一4)登記項(xiàng)目包括：產(chǎn)品名稱(chēng)、數(shù)量、生產(chǎn)日期、時(shí)間、批次、5)樣品送到化驗(yàn)室后3小時(shí)內(nèi)依檢驗(yàn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，如不6)檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容包括：產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批次、地點(diǎn)、檢檢驗(yàn)結(jié)果、結(jié)果判斷)、理化檢驗(yàn)項(xiàng)目(檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)7)檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)報(bào)送總經(jīng)理、生產(chǎn)部門(mén)、倉(cāng)庫(kù)、銷(xiāo)售部門(mén)等。(5)檢測(cè)后樣品的處理1)一般陽(yáng)性樣品發(fā)出報(bào)告后3天(特殊情況可適當(dāng)延長(zhǎng))才能處理，出口食品的陽(yáng)性樣品需保存6個(gè)月才能處理；(五)儀器管理(六)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(菌種)管理(1)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(菌種)的來(lái)源應(yīng)是可靠的，如沒(méi)特別要求，應(yīng)(九)檢測(cè)報(bào)告管理(十)檢驗(yàn)結(jié)果異常管理(1)檢驗(yàn)結(jié)果異常的預(yù)防好學(xué)上進(jìn)，思維敏捷，善于溝通，適應(yīng)車(chē)間時(shí)間，22-22)檢驗(yàn)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)(入廠培訓(xùn)、部門(mén)培訓(xùn)、崗位培訓(xùn))、3)必須嚴(yán)格遵守平行實(shí)驗(yàn)的原則要求。4)定期、不定期運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)，以確認(rèn)檢驗(yàn)人員5)定期、不定期進(jìn)行儀器校準(zhǔn)檢查，以確認(rèn)檢驗(yàn)人員是否真正6)定期進(jìn)行檢驗(yàn)技術(shù)大比武，以刺激檢驗(yàn)人員努力掌握檢驗(yàn)技(2)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，新進(jìn)人員的檢驗(yàn)結(jié)果都必須進(jìn)行復(fù)1)當(dāng)檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)異常時(shí)，必須向部門(mén)主管匯報(bào)，經(jīng)核實(shí)是事2)將異常檢驗(yàn)結(jié)果涉及的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、隔離。3)對(duì)藥品、儀器進(jìn)行檢驗(yàn)、校準(zhǔn)。4)重新采樣，由實(shí)驗(yàn)室最有經(jīng)驗(yàn)的檢驗(yàn)師進(jìn)行復(fù)檢。如結(jié)果正5)論證檢驗(yàn)方法和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的適用性，分析結(jié)果異常原因，并6)將異常原因、糾正措施報(bào)總經(jīng)理，經(jīng)討論、批準(zhǔn)后實(shí)施。(十二)檢測(cè)記錄管理(5)記錄匯總(6)記錄表單格式的編制、批準(zhǔn)、編號(hào)、標(biāo)識(shí)、領(lǐng)用、填寫(xiě)、第五節(jié)質(zhì)檢人員考核、管理和培訓(xùn)制度得《質(zhì)檢員證》,方可從事檢測(cè)工作。(1)掌握必要的法律法規(guī)知識(shí)；(2)身體條件應(yīng)滿(mǎn)足檢測(cè)工作的需要；(3)具有相關(guān)專(zhuān)業(yè)中專(zhuān)以上學(xué)歷；(4)熟練掌握所從事檢測(cè)項(xiàng)目的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和操作技能。第六節(jié)倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)地衛(wèi)生管理措施(一)冷庫(kù)管理目標(biāo)及要求出入庫(kù)數(shù)量準(zhǔn)確率、帳卡物符合率100%;冷藏庫(kù)溫度(除出入貨物外)保持18℃~15℃;保鮮庫(kù)溫度(除出入貨物外)保持-5℃~0℃;(2)按時(shí)查庫(kù)，確保冷藏庫(kù)溫度(除出入貨物外)保持-15℃~-18℃;保鮮庫(kù)溫度(除出入貨物外)保持0℃~-5℃;(3)按時(shí)組織沖霜，保證制冷效果；(4)按規(guī)定開(kāi)好管好設(shè)備，確保設(shè)備安全運(yùn)轉(zhuǎn)。(1)負(fù)責(zé)出入庫(kù)產(chǎn)品的核對(duì)建帳工作，確保帳物相符(2)負(fù)責(zé)庫(kù)存產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)及保管工作；(3)負(fù)責(zé)產(chǎn)品出入庫(kù)搬運(yùn)及庫(kù)內(nèi)碼垛工作；(4)按規(guī)定查庫(kù)并做好記錄；(5)負(fù)責(zé)冷庫(kù)的衛(wèi)生工作。(三)冷庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)施衛(wèi)生(1)冷凍、冷藏能力與加工能力相適應(yīng)。(2)配備足夠的合適的制冷設(shè)備，冷藏庫(kù)溫度(除出入貨物外)保持-15℃-18℃;保鮮庫(kù)溫度(除出入貨物外)保持0℃-5℃;晝夜溫差不超過(guò)1℃,(3)庫(kù)房配備溫度計(jì)及自動(dòng)溫度記錄裝置，測(cè)溫探頭應(yīng)放在庫(kù)(4)冷庫(kù)配備足夠的清潔、消毒和除霜設(shè)施。(5)冷庫(kù)配備足夠的墊木和合適的搬運(yùn)工具。(6)庫(kù)內(nèi)無(wú)污垢、無(wú)異味、環(huán)境衛(wèi)生整潔，布局合理。(7)庫(kù)內(nèi)不得存放有礙食品衛(wèi)生的物品。(1)冷庫(kù)每天清掃，保持清潔、無(wú)異味、無(wú)污垢、無(wú)霉菌、無(wú)(2)庫(kù)房的墻、地面、頂棚和門(mén)應(yīng)無(wú)冰、霜、水，做到隨有隨(1)從事倉(cāng)儲(chǔ)工作的人員每年至少一次健康查體，必要時(shí)做臨(2)凡是患有以下疾病之一者，除非有證明已治愈外，應(yīng)調(diào)離(3)教育員工發(fā)現(xiàn)患有或可能患有疾病的人員及時(shí)報(bào)告，冷庫(kù)(4)身體康復(fù)后須經(jīng)體檢證明合格，才能返回崗位。(1)冷庫(kù)工作人員工作期間保持好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤(2)遵守規(guī)定的更衣程序，防止污染。(3)工作過(guò)程中遵守入廁規(guī)定，入廁要進(jìn)行必要的工作服更換(4)上崗禁止戴飾物(如手表、耳環(huán)、戒指等),禁止化妝。(5)冷庫(kù)內(nèi)禁止飲食、吐痰、抽煙。禁止將與工作無(wú)關(guān)的一切(6)禁止外來(lái)人員進(jìn)入儲(chǔ)存冷庫(kù)，經(jīng)常出入冷庫(kù)辦理業(yè)務(wù)的人(1)倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)區(qū)周?chē)３智鍧崳瑹o(wú)污染源，50米內(nèi)不得有暴露的取"四定"辦法，即：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，責(zé)(2)原材料要符合衛(wèi)生要求，采購(gòu)員采購(gòu)食品按規(guī)定向供貨方(3)食品入庫(kù)前要進(jìn)行驗(yàn)收登記，食品貯存應(yīng)做到分類(lèi)存放，(4)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持干燥、整潔、通風(fēng)，地面清潔，無(wú)積水，門(mén)(5)生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器在使用前徹底清洗消毒，用后要清(四)倉(cāng)儲(chǔ)管理2.冷藏庫(kù)溫度(除出入貨物外)保持-18℃~-15℃;保鮮庫(kù)溫度 (除出入貨物外)保持-5℃~0℃;在正常制冷條件下，儲(chǔ)藏庫(kù)溫一晝夜升降幅度不超過(guò)1℃。冷庫(kù)人員每隔4小時(shí)檢查一次冷庫(kù)溫度并記(1)距庫(kù)頂棚0.3米；(2)距頂排管下側(cè)0.3米；(3)距頂排管橫側(cè)0.2米；(4)距無(wú)排管墻0.2米；(5)距墻排管外側(cè)0.4米；(6)距風(fēng)機(jī)周?chē)?.5米。(一)嚴(yán)格按照雙方簽訂的倉(cāng)儲(chǔ)協(xié)議執(zhí)行，任何人不得擅自修改(二)儲(chǔ)運(yùn)圖示的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，按照貨物品種、食品貨架排列整潔，食品離地離墻1