蜂荷花粉秘方

1蜂荷花粉本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蜂荷花粉的定義、要求、試驗方法、包裝、標(biāo)志、貯存、運輸要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于蜜蜂采集荷花（或白蓮）花粉形成的團粒（顆粒）狀蜂荷花粉或碎狀蜂荷花粉，不適用于破壁蜂荷花粉及以蜂荷花粉為原料加工成的產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的，文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最后版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗總則GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.36食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸埃希氏菌O157:H7/NM檢驗GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定GB19300-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅果與籽類食品GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB5009.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測定GB/T5009.8食品中蔗糖的測定GB/T30359-2013蜂花粉GB31636-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)花粉3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。23.1花粉beepollen顯花植物雄性生殖細(xì)胞。3.2蜂荷花粉beepollenoflotus蜂荷花粉是工蜂采集荷花或白蓮花粉（3.1），用蜜蜂分泌物或花蜜混合后形成的物質(zhì)。3.3破壁蜂花粉beepollenofbreakingwall經(jīng)加工，將纖維素和孢粉素構(gòu)成的花粉外殼打破的蜂花粉。3.4碎蜂花粉beepollendebris蜂花粉團粒破碎后形成的蜂花粉粉末。3.5蜂荷花粉率beepollenoflotusrate蜂荷花粉占總蜂花粉數(shù)量的百分比。3.6雜花粉multifloralbeepollen工蜂采集二種以上植物的花粉形成的蜂花粉，或二種以上單一品種蜂花粉的混合物。4要求4.1感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目要求色澤具有蜂荷花粉固有的色澤，金黃色狀態(tài)不規(guī)則的扁圓形團粒（顆粒）狀或粉末狀；無可見外來雜質(zhì)，無蟲蛀、無霉變氣味具有特有的荷花清香氣，無異味滋味具有蜂荷花粉特有的滋味，口感回味略甜，無異味4.2理化要求理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。3表2理化要求水分g/100g≤6碎蜂花粉率%≤5蜂荷花粉率%≥90蛋白質(zhì)g/100g≥脂肪g/100g總糖(以還原糖計)g/100g15~50黃酮類化合物（以無水蘆丁計mg/100g）≥400灰分g/100g≤5酸度（以pH值表示）≥4.4過氧化值（以脂肪計）g/100g≤0.084.3衛(wèi)生安全要求衛(wèi)生安全要求應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3衛(wèi)生安全要求項目要求ncmM菌落總數(shù)/（CFU/g）≤5210000大腸菌群/（MPN/g）≤524.346霉菌計數(shù)/（CFU/g）≤200致病菌不得檢出鉛（以Pb計）/（mg/kg）≤0.5注：其中n值表示同一批次產(chǎn)品采取的樣品件數(shù)，c值表示最大允許超出m值的樣品數(shù)，m值表示微生物指標(biāo)可接受水平的限量值，M值表示微生物指標(biāo)的最高安全限量值。4.3蜂荷花粉定性鑒別蜂荷花粉、碎蜂荷花粉定性鑒別應(yīng)符合附錄A的要求。4.4污染物限量要求蜂荷花粉、碎蜂荷花粉中的污染物限量應(yīng)符合GB2762中的規(guī)定。45試驗方法5.1感官指標(biāo)檢驗5.1.1色澤、狀態(tài)將樣品置于潔凈的白瓷盤中，在自然光下用肉眼觀察。5.1.2氣味鼻嗅。5.1.3滋味5.2理化指標(biāo)檢驗5.2.1水分測定按GB5009.3規(guī)定的第二法執(zhí)行。5.2.2碎蜂花粉率測定用天平稱取試樣約50g，精確到0.1g，用20目篩篩出碎粒及碎粉末并稱重。按（1）式計算。碎蜂花粉率（%）=篩出的末質(zhì)量×100%（1）5.2.3蛋白質(zhì)測定按GB5009.5規(guī)定的方法執(zhí)行。5.2.4黃酮類化合物的測定按GB/T30359-2013附錄B中規(guī)定的方法執(zhí)行。5.2.5灰分測定按GB5009.4規(guī)定的方法執(zhí)行。5.2.6脂肪測定按GB5009.6規(guī)定的第二法執(zhí)行。5.2.7總糖測定樣品按GB/T5009.8中的鹽酸水解處理后，再按GB5009.7規(guī)定的第一法執(zhí)行。5.2.8蜂荷花粉率測定按附錄A中的A.3處理樣品，在100倍或400倍光學(xué)顯微鏡下鏡檢，調(diào)節(jié)顯微鏡的光線和焦距，使花粉細(xì)胞清晰，以每視野中花粉細(xì)胞總數(shù)在30-100范圍為宜，選取5個視野區(qū)域并對視野內(nèi)的所有的花粉細(xì)胞進行計數(shù)，每次試驗都應(yīng)進行平行試驗，結(jié)果按（2）式計算。5蜂荷花粉率（%）=×100%（2）5.2.9酸度的測定按GB31636-2016中3.3規(guī)定的方法執(zhí)行。5.2.10過氧化值的測定樣品的前處理按照GB19300-2014(堅果與籽類食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))中的B.2，然后按GB5009.227中的第一法滴定法測定。5.3衛(wèi)生安全檢驗5.3.1菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定的方法檢驗。5.3.2大腸菌群按GB4789.3規(guī)定的第一法檢驗。5.3.3霉菌計數(shù)按GB4789.15規(guī)定的方法檢驗。5.3.4致病菌大腸埃希氏菌O157:H7按GB4789.36規(guī)定中的第一法檢驗，沙門氏菌按GB4789.4規(guī)定的方法檢驗，金黃色葡萄球菌按照GB4789.10規(guī)定的方法檢驗。5.3.5鉛按GB5009.12規(guī)定的第一法檢驗。6包裝、標(biāo)志、運輸、貯存6.1包裝用于食用的蜂花粉包裝材料應(yīng)符合食品安全要求，包裝容器牢固、嚴(yán)密、整潔、無破損、無泄漏。6.2標(biāo)志6.2.1圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。6.2.2產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。6.3運輸6.3.1運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生。6.3.2不得與有毒、有害、有腐蝕性、有異味、易污染的貨物混裝運輸。6.3.3運輸過程中，要避免高溫，防風(fēng)沙、防曝曬、防雨淋、防濕。6.4貯存6.4.1用真空充氮包裝，在常溫下保存。其他包裝的應(yīng)在-5℃以下保存。6.4.2短期臨時存放，應(yīng)經(jīng)過干燥和密閉處理后存于陰涼干燥處。6.4.3貯存場所應(yīng)清潔、干燥、無異味，防高溫、防風(fēng)雨、遠(yuǎn)離污染源。6.4.4不得與有毒、有害、有腐蝕性、有異味、易揮發(fā)的物品同場所貯存。7蜂荷花粉率的測定A.1儀器A.1.1光學(xué)顯微鏡：10×10倍、10×40倍。A.1.2高速離心機：轉(zhuǎn)速10000r/min。A.2試劑A.2.1硫酸和冰乙酸混合液(體積比為1∶9)。A.2.2甘油(分析純)。A.3樣品處理取蜂荷花粉1g置于15mL刻度離心管中，加入硫酸和冰乙酸(1∶9)的混合液2mL，浸沒花粉粒。用玻璃棒搗碎花粉，沸水浴5min。冷卻后加蒸餾水定容至10mL。離心，棄去上清液，重復(fù)離心洗滌步驟3次。沉淀物加甘油數(shù)滴攪勻。用玻璃棒蘸取1滴涂布在載玻片上，蓋上蓋玻片，在顯微鏡下檢視。A.4計數(shù)取已處理好的玻片，在顯微鏡100倍或400倍物鏡下觀察。如發(fā)現(xiàn)涂片中花粉顆粒過于密集導(dǎo)致重疊影響計數(shù)時，則應(yīng)重新涂片，每視野中花粉顆粒數(shù)量在30個~100個范圍為宜。選取5個視野區(qū)域并對視野內(nèi)的所有花粉顆粒計數(shù)，并與圖譜對照鑒別不同的花粉品種。5個視野中蜂荷花粉顆粒數(shù)與5個視野中所有花粉顆粒的總數(shù)之比即為蜂荷花粉的花粉率。每次試驗都應(yīng)進行平行試驗。A.5蜂荷花粉的定性鑒別蜂荷花粉細(xì)胞呈近似球形。赤道面觀橢圓形，極面觀為三裂圓形，直徑約65μm～68μm。具三溝，溝寬。壁厚4.4μm～5.2μm。表面有顆粒狀紋。見圖A1。a)蜂荷花粉赤道面觀形態(tài)(×100）b)蜂荷花粉極面觀形態(tài)(×100）圖A1蜂荷花粉細(xì)胞顯微鏡下的形態(tài)A.6結(jié)果計算檢測結(jié)果按式(A.1)計算:式中：X——蜂荷花粉花粉率，%；a——蜂荷花粉顆粒數(shù)，單位為粒；b——試樣蜂花粉顆?？倲?shù)，單位為粒。9電子顯微鏡下蜂荷花粉的形態(tài)特征B.1蜂荷花粉細(xì)胞電鏡下的形態(tài)a)荷花花粉赤道面觀形態(tài)(×2000）b)荷花花粉遠(yuǎn)極面觀形態(tài)(×2500）圖B1蜂荷花粉細(xì)胞電鏡下的形態(tài)B.2蜂荷花粉品種的鑒別—電子顯微鏡鏡析法B.2.1儀器掃描電鏡：TM-1000型（日本日立公司），放大倍數(shù)：20～10000倍；離子濺射儀：IB-5型（日本B.2.2步驟B.2.2.1樣品稱取和凈化用四分法均勻選取蜂荷花粉樣品，在萬分之一電子天平上稱取0.1g放入2mL指型管中，加入純凈水（25℃)1.5mL，置于超聲波清洗器中超聲10min，靜止3min后棄去上層清洗液，重復(fù)二次。同法再用丙酮（分析純）和無水乙醇（分析純）進行漂洗,然后將樣品平攤在中性濾紙上自然風(fēng)干。B.2.2.2樣品貼臺和鍍膜在粘有雙面碳導(dǎo)電膠帶的掃描電鏡樣品臺上，用取樣桿將樣品均勻撒落在樣品臺上并輕輕展開，放