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文檔簡介

飯店配萊間管理制度定義飯店配萊間是指供應(yīng)飯店所需食材、烹飪用具等物品的場所。飯店配萊間管理制度是對飯店配萊間進行管理的一系列規(guī)定和制度，旨在保證食品安全、物品衛(wèi)生、食品質(zhì)量和烹飪效率。規(guī)定1.配萊間的環(huán)境配萊間應(yīng)當保持清潔、干燥通風、無異味。配萊間的墻面、地面應(yīng)當定期進行清潔、消毒。2.配萊間的設(shè)施和設(shè)備飯店配萊間必須配備必要的設(shè)施和設(shè)備，如智能防盜門、冷藏庫、除濕器等等。同時，必須按照常規(guī)監(jiān)測和維修設(shè)備。3.食材的采購飯店食材前期應(yīng)有固定的供貨商，并要求供貨商在食材上標注生產(chǎn)時間、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等必要信息，配萊間工作人員必須嚴格按照信息做好食材分類、區(qū)分處理。4.食材入庫飯店配萊間的工作人員必須對每批次的食材進行分類、檢測，并按照規(guī)定進行存放，保證存儲安全。5.訂單管理所有訂單均在規(guī)定的時間內(nèi)進行，到貨后工作人員要盡快進行食材分類、入庫及檢測。6.檢測管理飯店配萊間的工作人員必須按照相關(guān)要求對每批次送檢的食材進行檢測，例如物理驗收、過敏檢測、細菌檢測等。7.入庫批次管理飯店配萊間工作人員要根據(jù)食材的生產(chǎn)日期、批次、保質(zhì)期等信息進行入庫管理和庫存管理，確保庫存安全，防止過期食材出現(xiàn)。8.庫存管理飯店配萊間的庫存清單必須通過倉庫管理員進行清點和更新，管理員要對庫存進行定期檢查，核對庫存記錄，及時清洗、整理。9.保質(zhì)期管理飯店配萊間必須建立并嚴格執(zhí)行食材的保質(zhì)期管理制度，保證給客戶提供高質(zhì)量、健康安全的食品。10.排菜計劃飯店配萊間需要制定完善的排菜計劃，并嚴格按照計劃執(zhí)行，確保食品質(zhì)量健康。結(jié)論飯店配萊間管理制度是保障食品安全和保證食品質(zhì)量的重要措施，必

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