2024年中國(guó)新春年菜消費(fèi)市場(chǎng)研究報(bào)告

2024年中國(guó)新春年菜消費(fèi)市場(chǎng)研究報(bào)告ON

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2023年中國(guó)年菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為1291.3億元，同比增長(zhǎng)81.0%。企業(yè)通過(guò)開(kāi)發(fā)年菜新產(chǎn)品體系，營(yíng)造新消費(fèi)場(chǎng)景，市場(chǎng)呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)勢(shì)頭，預(yù)計(jì)2024年中國(guó)年菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為1708.1億元，2026年市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)2626.4億元。隨著現(xiàn)代化技術(shù)的發(fā)展及消費(fèi)觀念的改變，年菜演變成新興零售商品，能節(jié)省制作時(shí)間，讓消費(fèi)者能夠便捷食用。在保證食品安全、營(yíng)養(yǎng)、美味的同時(shí)，年菜也注入時(shí)尚元素和創(chuàng)新思維，巧妙結(jié)合不同地域的菜式特色，緊隨時(shí)代潮流推陳出新?！澳瓴私?jīng)濟(jì)”全產(chǎn)業(yè)鏈的互聯(lián)互通，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供，利于引領(lǐng)春節(jié)消費(fèi)“新食尚”，促成新消費(fèi)欲望。目前，年菜市場(chǎng)仍處于藍(lán)海階段，行業(yè)有很大的擴(kuò)容空間。市場(chǎng)整體呈現(xiàn)出快速擴(kuò)張、需求旺盛的態(tài)勢(shì)。未來(lái)，烹飪加工技術(shù)和冷鏈物流技術(shù)應(yīng)用逐漸成熟，將帶動(dòng)年菜行業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化邁進(jìn)。

核心觀點(diǎn)市場(chǎng)規(guī)模：“年菜經(jīng)濟(jì)”進(jìn)入快速增長(zhǎng)期，2026年中國(guó)年菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)2626.4億元iiMediaResearch（艾媒咨詢(xún)）數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)年菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為1291.3億元，同比增長(zhǎng)81.0%。企業(yè)通過(guò)開(kāi)發(fā)年菜新產(chǎn)品體系，營(yíng)造新消費(fèi)場(chǎng)景，市場(chǎng)呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)勢(shì)頭，預(yù)計(jì)2024年中國(guó)年菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為1708.1億元，2026年市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)2626.4億元?！澳瓴私?jīng)濟(jì)”全產(chǎn)業(yè)鏈互聯(lián)互通，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供，利于引領(lǐng)春節(jié)消費(fèi)“新食尚”，促成新消費(fèi)欲望。市場(chǎng)洞察：超八成消費(fèi)者根據(jù)品牌歷史和傳統(tǒng)選擇年菜產(chǎn)品，消費(fèi)者對(duì)創(chuàng)意年菜接受意愿高iiMediaResearch（艾媒咨詢(xún)）數(shù)據(jù)顯示，86.6%消費(fèi)者會(huì)優(yōu)先考慮購(gòu)買(mǎi)與自己家鄉(xiāng)或地域相關(guān)的菜品；對(duì)于創(chuàng)意年菜，消費(fèi)者的接受意愿高達(dá)83.5%；67.4%消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)年菜產(chǎn)品過(guò)程中會(huì)考慮品牌因素，并且有超八成消費(fèi)者會(huì)根據(jù)品牌歷史和傳統(tǒng)去選擇年菜產(chǎn)品。年菜行業(yè)需要重視品牌化建設(shè)，提高品牌影響力，擴(kuò)大品牌認(rèn)知度。發(fā)展趨勢(shì)：新藍(lán)海有待挖掘，行業(yè)將向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化邁進(jìn)目前，年菜市場(chǎng)仍處于藍(lán)海階段，行業(yè)有很大的擴(kuò)容空間。市場(chǎng)整體呈現(xiàn)出快速擴(kuò)張、需求旺盛的態(tài)勢(shì)。在年菜研發(fā)方面，企業(yè)需要注重將傳統(tǒng)文化元素與現(xiàn)代預(yù)制菜技術(shù)相結(jié)合，打造具有地域特色、文化底蘊(yùn)的年菜產(chǎn)品，以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)節(jié)慶食品物質(zhì)及精神文化傳承的需求。未來(lái)，烹飪加工技術(shù)和冷鏈物流技術(shù)應(yīng)用逐漸成熟，將帶動(dòng)年菜行業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化邁進(jìn)。以下為報(bào)告內(nèi)容節(jié)選：中國(guó)年菜的定義年菜一詞指舊俗過(guò)年時(shí)所備的菜肴，“京師舊俗，元日至上元，各店例閉戶(hù)半月，小肆亦閉五日，此五日中，人家無(wú)從市物，故必於歲底烹飪，足此五日之用，謂之年菜?！币簿褪撬追Q(chēng)的“年夜飯”。而今，“年菜”是指從傳統(tǒng)菜式中開(kāi)發(fā)創(chuàng)新而來(lái)的即烹即食預(yù)制菜式，具備美好寓意的同時(shí)，也體現(xiàn)出地域特色。中國(guó)不同地域的年菜文化中國(guó)不同省份有著各自的代表年菜菜式，風(fēng)味各異，這與各地區(qū)的地理、氣候、經(jīng)濟(jì)、文化等因素息息相關(guān)。北方菜式多以大鍋為主，南方多以小炒為主，分量上區(qū)別較大。東北的殺豬菜，粵系地區(qū)的年糕、燒鵝，湘贛地區(qū)的梅菜扣肉、剁椒魚(yú)頭，江浙滬地區(qū)的八寶菜、三鮮銅鍋、松鼠桂魚(yú)等，多數(shù)年夜菜飽含寓意，地域特色凸顯。中國(guó)年菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模iiMediaResearch（艾媒咨詢(xún)）數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)年菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為1291.3億元，同比增長(zhǎng)81.0%。企業(yè)通過(guò)開(kāi)發(fā)年菜新產(chǎn)品體系，營(yíng)造新消費(fèi)場(chǎng)景，市場(chǎng)呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)勢(shì)頭，預(yù)計(jì)2024年中國(guó)年菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為1708.1億元，2026年市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)2626.4億元?！澳瓴私?jīng)濟(jì)”全產(chǎn)業(yè)鏈互聯(lián)互通，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供，利于引領(lǐng)春節(jié)消費(fèi)“新食尚”，促成新消費(fèi)欲望。中國(guó)年菜產(chǎn)業(yè)鏈圖譜中國(guó)年菜產(chǎn)業(yè)鏈上游分析：海水、淡水產(chǎn)品產(chǎn)量數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)海水、淡水產(chǎn)品產(chǎn)量分別達(dá)3465.94萬(wàn)噸、3402.84萬(wàn)噸，整體來(lái)看年產(chǎn)量比較穩(wěn)定，基本保持在3000萬(wàn)噸左右，中國(guó)海水產(chǎn)品產(chǎn)量高于淡水產(chǎn)品產(chǎn)量，但兩者產(chǎn)量間差值正逐年減少。目前，國(guó)民對(duì)飲食健康問(wèn)題更加重視，注重膳食營(yíng)養(yǎng)均衡。中國(guó)年菜產(chǎn)業(yè)鏈中游分析：上游向下游延伸企業(yè)模式上游向下游延伸企業(yè)指原料企業(yè)向供應(yīng)鏈下游延伸進(jìn)行生產(chǎn)流通，主打半成品、精加工產(chǎn)品，優(yōu)勢(shì)是可以利用自身規(guī)模生產(chǎn)，復(fù)用原材料來(lái)降低生產(chǎn)成本，有助于打造企業(yè)新的成長(zhǎng)曲線(xiàn)，降低原料價(jià)格周期性波動(dòng)對(duì)業(yè)績(jī)的影響。中國(guó)年菜行業(yè)B端重點(diǎn)市場(chǎng)：酒店行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2019-2022年中國(guó)星級(jí)酒店數(shù)量逐年下降，由2019年的8920家降至2022年的7337家；疫情期間酒店調(diào)整經(jīng)營(yíng)模式，挖掘本地居民生活服務(wù)市場(chǎng)，開(kāi)展餐飲外賣(mài)、預(yù)制菜等業(yè)務(wù)，2020年星級(jí)酒店的餐飲收入比重為41.63%。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，新冠疫情對(duì)酒店行業(yè)的經(jīng)營(yíng)造成巨大沖擊，預(yù)計(jì)未來(lái)星級(jí)酒店發(fā)展仍需要一段休整期。隨著酒店餐飲收入占酒店?duì)I收比重逐漸加大，年菜作為節(jié)慶經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的新興行業(yè)，在未來(lái)能夠利用低成本、高效率的優(yōu)點(diǎn)，為酒店收入恢復(fù)提供支持。中國(guó)年菜行業(yè)B端重點(diǎn)市場(chǎng)：連鎖餐飲行業(yè)近年來(lái)，連鎖餐飲市場(chǎng)規(guī)模呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2020年受疫情影響，連鎖餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有所下降。隨著經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，線(xiàn)下消費(fèi)的回溫，2022年連鎖餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到8418億元，預(yù)計(jì)未來(lái)連鎖餐飲行業(yè)將持續(xù)升溫，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，為年菜經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供背景支持。中國(guó)年菜行業(yè)C端重點(diǎn)市場(chǎng)：零售業(yè)中國(guó)超市零售業(yè)態(tài)主要包括綜合超市、社群超市、便利商店、折扣超市、高端超市、生鮮超市。在過(guò)去幾十年里，中國(guó)的零售業(yè)態(tài)創(chuàng)新成為全球商業(yè)的亮點(diǎn)之一，共經(jīng)歷初步滲透、外資進(jìn)入、重新洗牌、新的變革四個(gè)轉(zhuǎn)型升級(jí)階段。中國(guó)年菜消費(fèi)者畫(huà)像分析中國(guó)年菜消費(fèi)者洞察分析：價(jià)格接受度iiMediaResearch（艾媒咨詢(xún)）數(shù)據(jù)顯示，目前消費(fèi)者對(duì)年菜開(kāi)支的接受區(qū)間集中在中端價(jià)位，較多消費(fèi)者愿意花費(fèi)300元-500元購(gòu)買(mǎi)年菜產(chǎn)品，占比達(dá)30.1%；22.4%消費(fèi)者愿意花費(fèi)500-800元購(gòu)買(mǎi)年菜產(chǎn)品。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，高性?xún)r(jià)比的年菜產(chǎn)品有更廣闊的市場(chǎng)。中國(guó)年菜消費(fèi)者洞察分析：品牌選擇情況iiMediaResearch（艾媒咨詢(xún)）數(shù)據(jù)顯示，67.4%消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)年菜產(chǎn)品過(guò)程中會(huì)考慮品牌因素，并且有超八成消費(fèi)者會(huì)根據(jù)品牌歷史和傳統(tǒng)去選擇年菜產(chǎn)品。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)年菜時(shí)更傾向于選擇知名品牌，是因?yàn)橹放破髽I(yè)對(duì)食材質(zhì)量把控、運(yùn)輸能力等方面都更為成熟，對(duì)消費(fèi)者而言更加可靠。年菜行業(yè)需要重視品牌化建設(shè)，提高品牌影響力，擴(kuò)大品牌認(rèn)知度。中國(guó)年菜行業(yè)發(fā)展前景與趨勢(shì)分析中國(guó)年菜市場(chǎng)發(fā)展情況從整體來(lái)看，截至2023年10月，餐飲行業(yè)收入達(dá)41905億元，同比增長(zhǎng)18.5%。2023年春節(jié)期間全國(guó)預(yù)制菜銷(xiāo)售額約1307.53億元，較去年同比增長(zhǎng)約43.6%。相關(guān)企業(yè)在食品加工（預(yù)制菜）領(lǐng)域的銷(xiāo)售額占比也在持續(xù)上漲。從C端市場(chǎng)來(lái)看，2023年有84.8%消費(fèi)者有購(gòu)買(mǎi)年菜的經(jīng)歷。從融資規(guī)模看，2022年預(yù)制菜行業(yè)共有31起融資，累計(jì)披露7億元。目前年菜市場(chǎng)仍處于藍(lán)海階段，行業(yè)仍有很大的擴(kuò)容空間。市場(chǎng)整體呈現(xiàn)出快速擴(kuò)張、需求旺盛的態(tài)勢(shì)。中國(guó)年菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析：產(chǎn)業(yè)規(guī)范化