廚房洗碗洗菜管理制度

廚房洗碗洗菜管理制度摘要廚房洗碗洗菜是餐飲行業(yè)中非常重要的環(huán)節(jié)，它直接關(guān)系到餐廳的衛(wèi)生與食品安全。因此，制定一套嚴(yán)格的管理制度，保證每個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)范操作，是餐飲業(yè)必須要做的。本文旨在制定一套完整的廚房洗碗洗菜管理制度，幫助餐飲業(yè)界提高規(guī)范化管理水平，確保食品安全。一、洗菜區(qū)管理1.洗菜過程1.1按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)購進(jìn)菜品后，需要用清潔的流動(dòng)水進(jìn)行清洗，避免農(nóng)藥及其它有害物質(zhì)殘留。1.2對(duì)于不同種類的菜品，可以用不同的方法進(jìn)行清洗，以確保菜品的質(zhì)量。1.3清洗后的菜品，需要盡快進(jìn)行下一步的處理或者放入冰箱進(jìn)行保存。2.清潔操作2.1每日清洗洗菜區(qū)內(nèi)的綠色菜籃子、保鮮膜、剩余蔬菜及果物等物品。2.2每周定期清洗洗菜池和菜板。2.3清洗完后，要用干凈的毛巾擦干或自然晾干，確保無水跡殘留，避免細(xì)菌滋生。3.附加要求3.1廚房針對(duì)食品種類、原產(chǎn)地、時(shí)令不同制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)綠色菜籃子、保鮮膜和菜板的定期消毒。3.2洗菜工人具備相應(yīng)的衛(wèi)生理論和洗菜技巧，保證每一個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)范操作。3.3洗菜水不得反復(fù)使用，應(yīng)及時(shí)更換，避免細(xì)菌交叉感染。二、洗碗?yún)^(qū)管理1.洗碗流程1.1暴露前賃水去污：采用高溫70℃以上，用含有有效氯或其他有效殺菌劑的洗滌劑進(jìn)行高溫二次消毒；1.2確保所有清洗好的碗碟沒有任何殘留物，并在通風(fēng)處晾干或擦干存放。1.3洗滌后，應(yīng)徹底沖洗灶臺(tái)和水槽，避免水漬留下，造成細(xì)菌滋生。2.清洗操作2.1餐具、餐盤、餐具及餐具需要分類存放。2.2洗碗工人需要佩戴工帽、口罩、手套和定期健康體檢。2.3定期清洗臺(tái)面、水槽、吸油煙機(jī)及壁掛除濕機(jī)等電器設(shè)施，保證清潔衛(wèi)生。3.附加要求3.1餐廳需要定期進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生清理，清理蒼蠅、老鼠及其它害蟲。3.2養(yǎng)成一定的衛(wèi)生習(xí)慣：提倡餐廳員工勤洗手、勤消毒、勤通風(fēng)，保證餐廳環(huán)境整潔、干凈。三、安全防范1.營養(yǎng)師指導(dǎo)1.1廚房聘請(qǐng)營養(yǎng)師對(duì)食材進(jìn)行質(zhì)量把控，減少食品浪費(fèi)，保證營養(yǎng)與安全。1.2廚師對(duì)于翻炒等烹飪方式注意火候、濾油等，以確保菜品健康、營養(yǎng)、美味。2.健康指導(dǎo)2.1健康標(biāo)準(zhǔn)明確：廚師及洗菜工人需要定期健康體檢，保證在健康的狀態(tài)下從事餐飲工作。2.2智能菜品加工：盡量減少人工加工環(huán)節(jié)，利用理化技術(shù)設(shè)備保證菜品的營養(yǎng)與安全。四、總結(jié)本文根據(jù)餐飲業(yè)中洗菜和洗碗的相關(guān)規(guī)定，內(nèi)容詳盡、條理清楚。希望餐飲