安全教育學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)模板

安全教育學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)模板匯報人：XXX2024-01-26目錄食品安全衛(wèi)生概述食品原料采購與儲存食品加工制作過程中的衛(wèi)生要求餐具清洗消毒及保潔措施食品留樣制度及執(zhí)行情況學(xué)校食堂食品安全事故預(yù)防與處理食品安全衛(wèi)生概述01指食品在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售等環(huán)節(jié)中，符合國家法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，不含有對人體健康造成危害的物質(zhì)，且保持其原有的營養(yǎng)價值和感官性狀。食品安全衛(wèi)生關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，是保障學(xué)校正常教學(xué)秩序和社會穩(wěn)定的重要因素。加強學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生管理，對于預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，提高師生健康水平具有重要意義。食品安全衛(wèi)生定義食品安全衛(wèi)生重要性食品安全衛(wèi)生定義與重要性食品安全衛(wèi)生問題近年來，學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生問題時有發(fā)生，如食品過期、食品污染、食品中毒等。這些問題不僅影響師生身體健康，也損害了學(xué)校的聲譽和形象。學(xué)校食堂規(guī)模與特點學(xué)校食堂作為師生集中就餐的場所，具有就餐人數(shù)多、就餐時間集中、食品種類豐富等特點。因此，學(xué)校食堂的食品安全衛(wèi)生管理難度較大，需要更加嚴(yán)格的管理措施。學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生現(xiàn)狀《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)對學(xué)校食堂的食品安全衛(wèi)生管理提出了明確要求。《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《學(xué)校食堂食品安全管理與操作規(guī)范》等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對學(xué)校食堂的食品安全衛(wèi)生管理提供了具體指導(dǎo)。相關(guān)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)國家法律法規(guī)食品原料采購與儲存0201嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票和進貨查驗記錄制度，確保食品來源可追溯。02采購食品原料應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并查驗其食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。采購的食品原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購原則與要求0201食品原料入庫前應(yīng)進行驗收，檢查其感官性狀、標(biāo)簽標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否符合要求，并做好記錄。02食品原料應(yīng)按照不同類別、不同品種分區(qū)存放，離地離墻，防止交叉污染。03定期對食品原料進行檢查，及時處理過期、變質(zhì)等不符合食品安全要求的食品原料。原料驗收與儲存管理禁止采購和使用無合法來源或來源不明的食品原料。禁止采購和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。禁止采購和使用超過保質(zhì)期的食品原料。禁止采購和使用國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及食品添加劑。禁止采購和使用的食品食品加工制作過程中的衛(wèi)生要求03保持加工場所內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。墻壁、天花板、地面等應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料，并易于清洗和消毒。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所應(yīng)分設(shè)，布局合理，避免交叉污染。加工場所衛(wèi)生要求設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔，接觸食品的設(shè)備表面應(yīng)光滑、無凹陷或裂縫。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志，原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。加工設(shè)備衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得露于帽外。操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時洗手。接觸直接入口食品的操作人員有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：處理食物前；使用衛(wèi)生間后；接觸生食物后；接觸受到污染的工具、設(shè)備后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；處理動物或廢棄物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動后。010203加工人員衛(wèi)生要求餐具清洗消毒及保潔措施04一刮將剩余在餐具內(nèi)的食物殘渣刮入廢棄桶內(nèi)。二洗將餐具內(nèi)的油污和動物油漬等用洗滌劑清洗干凈。三沖將餐具上殘留的洗滌劑用流動水沖洗干凈。四消毒洗凈的餐具采用高溫、藥物等方法進行消毒。五保潔消毒后的餐具放入保潔柜內(nèi)，防止再次污染。餐具清洗消毒流程設(shè)立專門的餐具保潔員，負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒和保潔工作。餐具必須按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行清洗消毒，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。餐具清洗消毒應(yīng)在指定的場所進行，禁止在洗碗池內(nèi)洗滌其他物品。消毒后的餐具應(yīng)自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。餐具保潔措施采用物理監(jiān)測法，如使用溫度計測量蒸汽或煮沸消毒時的溫度，并保持消毒時間不少于15分鐘。采用化學(xué)監(jiān)測法，如使用消毒劑濃度試紙監(jiān)測消毒劑濃度是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。定期采用生物監(jiān)測法，對消毒效果進行驗證，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。做好消毒記錄，包括消毒時間、溫度、消毒劑種類和濃度等信息，以備查驗。消毒效果監(jiān)測食品留樣制度及執(zhí)行情況05專人負(fù)責(zé)專用容器留樣食品應(yīng)使用專用容器盛裝，容器應(yīng)清潔、干燥、無毒無害，且標(biāo)識清晰。留樣量每餐次的食品成品必須留樣，留樣量應(yīng)不少于100克，特殊食品如糕點、面包等應(yīng)留足全量。學(xué)校食堂應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)食品留樣工作，確保留樣工作的連續(xù)性和準(zhǔn)確性。留樣時間留樣食品應(yīng)保留48小時以上，特殊情況下可適當(dāng)延長留樣時間。食品留樣制度01留樣記錄每次留樣都應(yīng)做好記錄，包括留樣日期、餐次、食品名稱、留樣量、留樣人等信息。02記錄保存留樣記錄應(yīng)妥善保存，方便后續(xù)查閱和追蹤。03容器清洗消毒留樣容器在使用前后都應(yīng)進行清洗消毒，確保容器清潔衛(wèi)生。留樣記錄與保存無害化處理01留樣期滿后的食品應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行無害化處理，不得隨意傾倒或作為他用。02處理記錄對留樣食品的處理情況也應(yīng)做好記錄，包括處理日期、處理方式、處理人等信息。03問題食品追溯若留樣期間發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)立即停止使用相關(guān)食品，并追溯問題源頭，采取相應(yīng)措施。留樣食品處理學(xué)校食堂食品安全事故預(yù)防與處理06由于食品加工、儲存不當(dāng)，導(dǎo)致細(xì)菌、病毒等微生物滋生，引發(fā)食物中毒。微生物性污染化學(xué)性污染物理性污染農(nóng)藥殘留、添加劑過量使用、重金屬超標(biāo)等化學(xué)因素，對人體健康造成危害。食品中混入異物，如玻璃、金屬碎片等，對消費者造成傷害。030201常見食品安全事故類型及原因嚴(yán)格食品采購選擇信譽良好的供應(yīng)商，確保食品來源可靠，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。定期清洗消毒對食堂環(huán)境、餐具、炊具等進行定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。規(guī)范食品加工遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。加強員工培訓(xùn)提高員工食品安全意識，確保食品加工操作規(guī)范。預(yù)防措施與建議01020304立即停止供