畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測抽樣技術(shù)規(guī)范

1畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測抽樣技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測抽樣的術(shù)語和定義、要求、抽樣程序、抽樣方法、樣品封裝、貯存和運輸、抽樣單和交接單填寫以及樣品交接。本文件適用于各級農(nóng)業(yè)（畜牧獸醫(yī)）行政主管部門組織的畜禽產(chǎn)品（肉、蛋、奶、蜂產(chǎn)品及副產(chǎn)品）質(zhì)量安全監(jiān)測抽樣。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T2828.4計數(shù)抽樣檢驗程序第4部分：聲稱質(zhì)量水平的評定程序3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1樣品sample按照抽樣規(guī)則從總體中抽取的一部分個體，代表產(chǎn)品品質(zhì)的少量實物。3.2批batch同一時間抽取的具有一定數(shù)量，已知或由抽樣人員認(rèn)定，來源于同一產(chǎn)地、屬于同一物種、同一生產(chǎn)者，具有同樣的包裝材料，采用同樣的包裝方式，采用同一的標(biāo)志、標(biāo)簽等特性的樣品（3.1）。4要求4.1通則抽樣應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的程序和方法執(zhí)行，樣品應(yīng)有代表性，應(yīng)保證抽樣的公正性、真實性，并及時、準(zhǔn)確地記錄抽樣相關(guān)信息。4.2抽樣準(zhǔn)備4.2.1方案編制抽樣前應(yīng)根據(jù)抽樣任務(wù)的要求，制定抽樣方案。方案應(yīng)包括(不限于)：抽樣地點、抽樣日期、樣品名稱和數(shù)量、抽樣程序、包裝方式、預(yù)處理方法和貯存運輸要求等內(nèi)容。4.2.2用品準(zhǔn)備4.2.2.1文件類2抽樣任務(wù)相關(guān)文件、抽樣單（參見附錄A、附錄B）、封簽（參見附錄C）、抽樣人員有效工作證件4.2.2.2工具類抽樣袋、保鮮袋、不銹鋼刀、不銹鋼管、一次性手套、保溫容器、無菌容器（用于微生物檢測）等。抽樣用具應(yīng)潔凈、干燥、不滲漏、無異味，不應(yīng)對樣品造成污染。4.3抽樣人員應(yīng)經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)，熟知抽樣程序和方法，持有效工作證件及抽樣文件開展工作，每組不應(yīng)少于2人。監(jiān)督抽查的抽樣人員應(yīng)為農(nóng)業(yè)（畜牧獸醫(yī)）行政主管部門或其執(zhí)法機構(gòu)人員。4.4抽樣環(huán)節(jié)4.4.1養(yǎng)殖場（戶）禽蛋、蜂產(chǎn)品在上市前抽樣，動物尿液應(yīng)在育肥期或出欄前抽樣。4.4.2屠宰場應(yīng)在待宰區(qū)、屠宰車間或冷庫進行抽樣。4.4.3生鮮乳收購站和運輸車應(yīng)在儲罐中抽樣。5抽樣程序5.1抽樣主體5.1.1風(fēng)險監(jiān)測抽樣工作由承擔(dān)風(fēng)險監(jiān)測工作的檢驗檢測機構(gòu)承擔(dān)，農(nóng)業(yè)（畜牧獸醫(yī)）行政主管部門陪同進行。5.1.2監(jiān)督抽查抽樣工作由農(nóng)業(yè)（畜牧獸醫(yī)）行政主管部門或其執(zhí)法機構(gòu)承擔(dān)，檢驗檢測機構(gòu)根據(jù)需要協(xié)助抽樣。5.2抽樣告知5.2.1風(fēng)險監(jiān)測抽樣前，應(yīng)向養(yǎng)殖場和屠宰場告知抽樣類型、抽樣品種、監(jiān)測內(nèi)容等相關(guān)信息。5.2.2監(jiān)督抽查抽樣前，應(yīng)向被抽樣單位出示證件、監(jiān)督抽查文件，并向被抽樣單位告知抽樣類型、抽樣品種、監(jiān)測內(nèi)容等相關(guān)信息后。5.3抽取樣品5.3.1應(yīng)在被抽樣單位代表的陪同下抽樣，共同確認(rèn)樣品的真實性、代表性和有效性。5.3.2按照GB/T2828.4規(guī)定隨機抽樣，抽樣方法按第6章規(guī)定執(zhí)行。5.4抽樣記錄5.4.1應(yīng)現(xiàn)場填寫抽樣單，準(zhǔn)確記錄抽樣的相關(guān)信息，抽樣單填寫按照第9章規(guī)定執(zhí)行。5.4.2抽樣單應(yīng)用簽字筆填寫，字跡應(yīng)工整、清楚、容易辨認(rèn)，不應(yīng)隨意涂改，確需更改的應(yīng)簽字確3認(rèn)。抽樣單填寫內(nèi)容應(yīng)與樣品信息及被抽樣單位相關(guān)信息完全一致。5.4.3抽樣單確認(rèn)。抽樣單加蓋抽樣單位公章，2名抽樣人員簽字，同時被抽樣單位經(jīng)手人簽字和（或）加蓋公章。5.5拒絕抽樣的處理見《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測管理辦法》。6抽樣方法6.1一般要求每批樣品分封為3份，分別是檢樣、備樣和留樣。留樣由被抽樣單位保存，檢樣和備樣交檢驗檢測機構(gòu)，有特殊要求時可增加份數(shù)。無特殊要求禽蛋每份不少于200g，動物尿液每份不少于30mL，肉及其它副產(chǎn)品每份不少于200g，生鮮乳每份不少于200mL，蜂膠每份不少于100g，其它蜂產(chǎn)品每份不少于200g。6.2禽蛋6.2.1抽樣批數(shù)禽蛋抽樣批數(shù)按照表1執(zhí)行。表1禽蛋抽樣批數(shù)1>100006.2.2抽樣方式禽蛋從禽舍中抽取，每批次抽取數(shù)量不少于15枚，去蛋殼混勻后分裝。同一養(yǎng)殖場抽樣批數(shù)大于1時，每個批次需來自不同圈舍和不同日齡，同一圈舍、同一日齡只可抽取1批樣品。6.3家禽和家兔6.3.1抽樣批數(shù)家禽和家兔抽樣批數(shù)按照表2執(zhí)行。表2家禽和家兔抽樣批數(shù)1>100006.3.2抽樣方式4肉從同一批次隨機抽取的個體樣本中取樣，每批次抽取1只，進行宰殺去皮骨后分裝。肝臟、腎等從同一批次隨機隨機抽取的部分樣本中取樣，每批次取10個，絞碎混勻后分裝。6.4肉及副產(chǎn)品（不含家禽、家兔）6.4.1抽樣批數(shù)肉及副產(chǎn)品抽樣時依據(jù)產(chǎn)地檢疫合格證明確定批數(shù)，按照表3執(zhí)行。表3肉及副產(chǎn)品抽樣批數(shù)1>1006.4.2抽樣方式從同一批次隨機抽取的個體樣本中取樣，肌肉在已確定對象的胴體上切取不低于1kg，切塊分裝。肝臟取整葉，切塊分裝。同一產(chǎn)地檢疫合格證抽樣批數(shù)大于1時，需填寫耳標(biāo)號加以區(qū)分，無法區(qū)分時抽樣不應(yīng)多于1批。其它副產(chǎn)品參照執(zhí)行。6.5動物尿液6.5.1抽樣批數(shù)活體以同一養(yǎng)殖場中養(yǎng)殖條件相同的動物為一批；屠宰場中以來源于同一養(yǎng)殖場、同一地區(qū)、同一時段屠宰的動物為一批。6.5.2抽樣方式6.5.2.1活體從同一批次隨機抽取的個體樣本中取樣，動物保持安靜時，取尿液約100mL，分裝。6.5.2.2屠宰后從同一批次隨機抽取的個體樣本中取樣，動物屠宰后，取含有尿液的膀胱，取出液約100mL，分裝。6.6生鮮乳收購站和運輸車6.6.1抽樣批數(shù)每一個生鮮乳收購站或每一輛生鮮乳運輸車同一儲罐為一批。6.6.2抽樣方式采樣前需先開動機械式攪拌裝置攪拌5min以上，樣品充分混勻后，用液態(tài)乳鏟斗從表面、中部、底部三個采樣點取樣，每個采樣點不低于1L，將三個采樣點采集到的樣品充分混勻后分裝。6.7蜂產(chǎn)品6.7.1抽樣批數(shù)同一個養(yǎng)蜂場同一個蜜（粉）源花期生產(chǎn)的蜂產(chǎn)品為一批。56.7.2抽樣方式6.7.2.1蜂蜜每批次樣品隨機選取1～5個儲蜜容器，用長約115cm直徑約2.5cm的不銹鋼管或塑料管，插入每個儲蜜容器底部，堵住管口提取蜂蜜，放入搪瓷桶中，混合均勻后分裝。6.7.2.2蜂王漿每批次樣品隨機選取1～5個儲漿容器，倒入搪瓷桶中，混合均勻后分裝。冷凍樣品需自然解凍后操作。6.7.2.3蜂花粉每批次樣品隨機選取1～5袋蜂花粉，從每袋表面、中部、底部三個采樣點取樣，放入搪瓷桶中，混合均勻后分裝。6.7.2.4蜂膠每批次樣品隨機選取多個蜂膠塊（團、顆粒），砸碎后混合分裝。7樣品封裝7.1封簽信息封簽內(nèi)容應(yīng)至少包含樣品名稱、抽樣編號、抽樣日期、抽樣單位公章、2名抽樣人員簽名、被抽樣單位公章和（或）經(jīng)手人簽字等信息，封簽樣張參見附錄C。7.2包裝蜂膠、蜂花粉、肉及肝臟等副產(chǎn)品應(yīng)用聚乙烯塑料袋包裝，蜂蜜、蜂王漿、禽蛋、生鮮乳、動物尿液置聚乙烯瓶或玻璃瓶內(nèi)密封，再置于紙質(zhì)外袋中。7.3封裝在抽樣現(xiàn)場，被抽樣單位在場時，封簽由抽樣人員貼于紙質(zhì)外袋封口位置，用透明膠帶加固。8貯存和運輸采集的樣品應(yīng)妥善保存，并在規(guī)定時間內(nèi)送達檢驗檢測機構(gòu)。貯存和運輸要求如下：a)抽樣后，蜂膠、蜂蜜、蜂花粉常溫保存；蜂王漿、禽蛋、動物尿液、肉及其它副產(chǎn)品應(yīng)立即在4℃以下保存，8h內(nèi)應(yīng)于-18℃以下保存；生鮮乳可視具體檢測項目要求選擇在0℃~4℃或-18℃以下保存。將樣品置于潔凈保溫容器中密封裝運。于0℃~4℃條件下保存運輸?shù)纳r乳應(yīng)在24h內(nèi)送達檢驗檢測機構(gòu)，其它樣品可在抽樣結(jié)束后，在規(guī)定的期限內(nèi)統(tǒng)一送達檢驗檢測機構(gòu)（特殊要求除外）；b)運送工具應(yīng)保持清潔、無污染；c)防止貯存和裝卸場所可能造成的污染。9抽樣單和交接單填寫69.1抽樣單抽樣單一式三份，分別由抽樣單位、被抽樣單位、檢驗檢測機構(gòu)各保留一份，主管部門有特殊要求時，可增加份數(shù)，生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測抽樣單樣張參見附錄B，其它畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測抽樣單樣張參見附錄A。9.1.1抽樣編號抽樣編號編寫規(guī)則為：[抽樣地區(qū)名稱漢語拼音首字母大寫]+[抽樣年份（2位）]+[第幾次抽樣（1位）]+[抽樣月份（2未）]+[流水號（3位）]。為方便區(qū)分，濟南用JN表示，濟寧用JNi表示。9.1.2樣品名稱應(yīng)明確所抽樣品的品種及部位，一般使用通用名，例如雞蛋、豬肝、生鮮牛乳、蜂蜜等。9.1.3抽樣數(shù)量應(yīng)用所抽樣品單份包裝的重量或體積×份數(shù)表示。例如200g/份×3份。9.1.4抽樣場所養(yǎng)殖場、屠宰場車間、屠宰場冷庫、生鮮乳收購站、生鮮乳運輸車等。9.1.5批號/生產(chǎn)日期產(chǎn)品的批號/生產(chǎn)日期，如收購日期、屠宰日期、產(chǎn)蛋日期等。9.1.6抽樣基數(shù)所抽批次的出欄量或存欄量（養(yǎng)殖場）、產(chǎn)蛋量（養(yǎng)殖場）、產(chǎn)地檢疫合格證上的量（屠宰場）、收購量（生鮮乳收購站和運輸車），一般出欄量、存欄量或產(chǎn)地檢疫合格證上的量以只/頭表述，產(chǎn)蛋量以千克表述，收購量以噸表述。9.1.7保存條件樣品貯存保存的條件，以溫度進行限制。例如-18℃以下，0℃~4℃等。9.1.8抽樣類型監(jiān)督抽查或風(fēng)險監(jiān)測，如有其它情況選擇其它并注明。9.1.9任務(wù)依據(jù)任務(wù)的來源依據(jù)，以文件號的形式表述。9.1.10抽樣單位信息包括單位名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系方式、抽樣人簽名、單位公章等信息。9.1.11被抽樣單位信息包括單位名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系方式、經(jīng)手人簽名、單位公章等信息。9.1.12其他7在屠宰場抽樣時，應(yīng)填寫生產(chǎn)單位及產(chǎn)地檢疫合格證號等信息，必要時填寫畜禽標(biāo)識（耳標(biāo)號）。在養(yǎng)殖場抽樣時，應(yīng)填寫圈舍號，必要時備注日齡。在生鮮乳收購站抽樣時，抽樣時間和日期需明確至幾時幾分，應(yīng)填寫生鮮乳收購許可證號和詳細(xì)的交奶去向，選擇奶站類型和生鮮乳交接單情況；生鮮乳運輸車抽樣時，應(yīng)填寫生鮮乳準(zhǔn)運證號及所運送奶站的收購許可證號和詳細(xì)的交奶去向，選擇奶站類型和生鮮乳交接單情況，備注車牌號。奶站類型為合作社開辦、養(yǎng)殖場開辦、乳制品加工企業(yè)開辦。9.2交接單交接單應(yīng)由抽樣單位和檢驗檢測機構(gòu)雙方簽字確認(rèn)，其內(nèi)容應(yīng)包括交接單編號、抽樣編號、樣品名稱、樣品數(shù)量，以及包封、保存、運輸情況等信息，樣品交接單樣張參見附錄D。10樣品交接檢驗檢測機構(gòu)接樣時，應(yīng)由收樣人清點數(shù)量，核對樣品及抽樣單信息，檢查樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損及其他可能對檢測結(jié)果或綜合判定產(chǎn)生影響的情況，檢查合格后入庫，置合適的環(huán)境下保存，并填寫相關(guān)記錄。8（資料性）畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測抽樣單樣張畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測抽樣單樣張見表A.1。表A.1畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測抽樣單樣張位□監(jiān)督抽查；□風(fēng)險監(jiān)測；其他()被抽樣單位對樣品、抽樣程序、過程、封樣狀態(tài)及我們認(rèn)真負(fù)責(zé)的按照抽樣方案抽取樣品并如實填9（資料性）生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測抽樣單樣張生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測抽樣單樣張見表B.1。表B.1生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測抽樣單樣張