2015-2016高中生物北師大版選修1配套課件3.2豆腐乳的

2015-2016高中生物北師大版選修1配套課件3.2豆腐乳的豆腐乳簡介豆腐乳的生產(chǎn)過程豆腐乳的品質(zhì)鑒別與保存豆腐乳的文化意義contents目錄豆腐乳簡介01豆腐乳起源于中國，有著悠久的歷史，最早可以追溯到漢代。起源豆腐乳在中國歷史上一直是重要的食品之一，經(jīng)過不斷發(fā)展和改良，形成了多種地方特色。歷史起源與歷史豆腐乳的主要原料是豆腐，經(jīng)過發(fā)酵、腌制、晾曬等工藝制作而成。豆腐乳的制作需要經(jīng)過多個步驟，包括豆腐的制備、發(fā)酵、腌制、晾曬等，每個步驟都有嚴(yán)格的要求和技巧。制作工藝簡介制作過程材料營養(yǎng)價值豆腐乳富含蛋白質(zhì)、維生素B、煙酸等營養(yǎng)成分，還含有一定量的鈣、磷等礦物質(zhì)。食用益處豆腐乳具有獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)價值，適量食用可以增進(jìn)食欲、幫助消化、增強(qiáng)體質(zhì)等。營養(yǎng)價值與食用益處豆腐乳的生產(chǎn)過程02選擇新鮮、無病蟲害、無變質(zhì)的黃豆作為原料，確保豆腐乳的質(zhì)量和口感。原料選擇浸泡與清洗磨漿與煮漿將黃豆浸泡在清水中，清洗干凈后去除雜質(zhì)和壞豆。將黃豆磨成漿，經(jīng)過濾后煮沸，以破壞其中的酶并去除豆腥味。030201原料選擇與處理向煮沸的豆?jié){中加入鹽鹵或石膏，使豆?jié){凝固成豆腐腦。點(diǎn)鹵將豆腐腦壓制成型，去除多余的水分，形成緊密的豆腐塊。壓制成型將豆腐塊放置一段時間，使其老化，增加其韌性。老豆腐豆腐的制作

發(fā)酵過程接種將老豆腐切成小塊，接種曲霉、毛霉等微生物，使其發(fā)酵。發(fā)酵管理控制溫度和濕度，保持發(fā)酵環(huán)境的衛(wèi)生，防止雜菌污染。調(diào)料根據(jù)口味和配方，向發(fā)酵好的豆腐塊中加入鹽、辣椒粉、花椒等調(diào)料。對發(fā)酵好的豆腐乳進(jìn)行后期加工，如烘烤、油炸等，以調(diào)整口感和風(fēng)味。后期加工將加工好的豆腐乳進(jìn)行包裝，可以選擇真空包裝或罐裝，以延長保質(zhì)期。包裝在包裝上注明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保消費(fèi)者了解產(chǎn)品情況。標(biāo)簽與標(biāo)識后期加工與包裝豆腐乳的品質(zhì)鑒別與保存03好的豆腐乳表面應(yīng)完整、無破損、無霉點(diǎn)，呈現(xiàn)出紅褐色或深褐色。觀察外觀優(yōu)質(zhì)的豆腐乳應(yīng)有濃郁的豆香味和酒香味，無異味或怪味。聞氣味好的豆腐乳口感細(xì)膩、鮮美，咸淡適中，無苦澀味或怪味。品嘗味道選購時應(yīng)注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，選擇新鮮的產(chǎn)品。檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期品質(zhì)鑒別方法豆腐乳應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射和高溫。存放環(huán)境為防止豆腐乳受潮和污染，應(yīng)將豆腐乳密封保存，并盡量減少開啟次數(shù)。密封保存豆腐乳應(yīng)遠(yuǎn)離有異味或刺激性氣味的食品，以防串味。避免與異味食品接觸豆腐乳的保質(zhì)期一般為3-6個月，過期后應(yīng)停止食用，并及時處理。保質(zhì)期與過期處理保存方式與注意事項(xiàng)優(yōu)質(zhì)的豆腐乳可以直接食用，作為下飯菜或佐餐食品。直接食用烹飪搭配搭配米飯食用創(chuàng)新搭配豆腐乳也可以作為烹飪的調(diào)料，如燉肉、燒魚等，能夠增添菜肴的口感和風(fēng)味。將豆腐乳與米飯搭配食用，能夠增加米飯的口感和味道，使米飯更加美味。嘗試將豆腐乳與其他食材搭配創(chuàng)新，如豆腐乳冰淇淋、豆腐乳蛋糕等，能夠發(fā)掘出新的美食體驗(yàn)。食用方法與搭配建議豆腐乳的文化意義04在中國飲食文化中，豆腐乳被視為一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)豐富的食品，受到廣泛歡迎。豆腐乳在中國菜中常作為佐餐佳品，搭配其他食材一起食用，增添菜肴的口感和營養(yǎng)價值。豆腐乳是中國傳統(tǒng)食品之一，具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)。在中國傳統(tǒng)飲食文化中的地位豆腐乳與許多食材都有著良好的搭配關(guān)系，如肉類、蔬菜、海鮮等。豆腐乳在中國的傳說故事中，被賦予了神奇的功效和寓意，如“豆腐西施”、“乳汁救人”等。這些傳說故事不僅豐富了豆腐乳的文化內(nèi)涵，也體現(xiàn)了人們對豆腐乳的深厚情感和喜愛。與其他食品的關(guān)系及傳說故事隨著人們生活水平的提高和飲食觀念的轉(zhuǎn)變，豆腐乳逐漸從傳統(tǒng)的佐餐食品轉(zhuǎn)變?yōu)榻】凳称?、特色食品和禮品。現(xiàn)代生活中，豆腐乳的品種和口味也日益多樣化，滿足了不同人群的需求。此外，豆腐乳的生產(chǎn)工藝和品質(zhì)管理也在不斷改進(jìn)和完善，以確保食品安全和品質(zhì)?？傮w來說，豆腐乳作為中國傳統(tǒng)食品的代表之一，不僅具有豐富的營