高一化學(xué)飲食中的有機(jī)化合物

清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。何以解憂唯有杜康——明月幾時有把酒問青天抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁。第3節(jié)食品中的有機(jī)化合物(第1課時)

一、乙醇讓我看一看？想一想？顏色：氣味：狀態(tài)：揮發(fā)性：密度：溶解性：無色透明特殊香味液體比水小跟水以任意比互溶能夠溶解多種無機(jī)物和有機(jī)物易揮發(fā)一、乙醇的物理性質(zhì)有特殊香味顏色：狀態(tài)：氣味：密度：溶解性：揮發(fā)性：熔沸點(diǎn)：無色液體0.789g/cm3〔20℃〕沸點(diǎn)是78.5℃，熔點(diǎn)是－117.3℃〔乙醇溶液的濃度越大,密度越__〕既能跟水互溶，又能跟汽油、苯等有機(jī)溶劑互溶。易揮發(fā)乙醇能溶解多種有機(jī)物和無機(jī)物。小〔密封保存！〕思考：如何檢驗(yàn)酒精是否含有水份？一、乙醇的物理性質(zhì)

讓我看一看？想一想？二、乙醇的分子結(jié)構(gòu)羥基－－官能團(tuán)寫作－OHC—C—O—HHHHH

HCH3CH2OH

或C2H5OHC2H6O結(jié)構(gòu)式：分子式：結(jié)構(gòu)簡式：－OH，乙醇的官能團(tuán)——羥基。官能團(tuán)：決定有機(jī)物化學(xué)特性的原子或原子團(tuán)。如溴乙烷的溴原子、烯烴的碳碳雙鍵、芳香烴的苯環(huán)等。

HH

││H－C－C－H││

H

H

HH

││H－C－C－O－H││

H

HH被取代成－OH烴分子中的氫原子被其他原子或原子團(tuán)所取代而生成的一系列化合物稱為烴的衍生物。[活動與探究]［實(shí)驗(yàn)1］在3ml的無水乙醇中投入一小粒金屬鈉，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。比照金屬鈉與水的反響。裝有無水乙醇的試管內(nèi)鈉粒沉于底部，有無色氣泡在鈉粒外表生成后逸出液面，最終鈉粒消失，液體仍為無色透明。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：結(jié)論：乙醇可以與活潑金屬反響，羥基上的氫原子能被鈉置換三、乙醇的化學(xué)性質(zhì)

鈉與水

鈉與乙醇浮在水面？2Na＋2H2O＝2NaOH＋H2↑鈉是否浮在液面上鈉的形狀是否變化有無聲音有無氣泡劇烈程度反響方程式劇烈熔成小球發(fā)出嘶聲放出氣泡緩慢放出氣泡沒有聲音仍為塊狀沉在底部1、比照乙醇與乙烷、與水分子結(jié)構(gòu)的異同點(diǎn)，推測鈉與乙醇反響時斷裂什么鍵？放出的氣體是什么？想一想？H-O-H水[結(jié)論]

1、羥基決定乙醇能和鈉反響生成氫氣2、羥基中的H原子的活潑性：醇＜水2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑其它活潑金屬如鉀、鈣、鎂等也可與乙醇反響三、乙醇的化學(xué)性質(zhì)1、乙醇與鈉的反響例如：乙醇與鎂反響的化學(xué)方程式2CH3CH2OH+Mg→(CH3CH2O)2Mg+H2↑思考1：CH3CH2OH的水溶液是堿性的？酸性的？還是中性的？它還能與哪些金屬反響？答：CH3CH2OH是非電解質(zhì)，既無堿性，也無酸性；鉀、鎂、鋁等亦能和乙醇反響。思考2：水和鈉、水和乙醇，哪個反響更劇烈呢？為什么？答：水與鈉反響更劇烈，因?yàn)镠2O中的H比CH3CH2OH中的H更活潑。思考3：CH3CH2ONa的水溶液是堿性的？酸性的？還是中性的？答：CH3CH2ONa是強(qiáng)堿。2、乙醇的氧化反響2CO2+3H2OC2H5OH+3O2點(diǎn)燃(1)乙醇在空氣中燃燒

:現(xiàn)象：產(chǎn)生淡藍(lán)色火焰，同時放出大量熱。［實(shí)驗(yàn)2］①用小試管?。场磎L無水乙醇。②加熱一端繞成螺旋狀的銅絲至紅熱③將銅絲趁熱插到盛有乙醇的試管底部④反復(fù)操作幾次，觀察銅絲顏色和液體氣味的變化。a.銅絲紅色→黑色→紅色反復(fù)變化［思考］銅絲在此實(shí)驗(yàn)中起什么作用？[實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象]b.在試管口可以聞到刺激性氣味c.酒精沸騰2Cu+O2===2CuO紅色→黑色黑色→紅色C2H5OH+CuO

CH3CHO+H2O+Cu分析總反響方程式：？乙醛刺激性氣味液體銅絲在實(shí)驗(yàn)中作催化劑

2C2H5OH+O2

2CH3CHO+2H2OCu(2)乙醇催化氧化：C—C—HHHHHO—H工業(yè)上利用此原理生產(chǎn)乙醛[O]H2O催化劑

2CH3CH2OH+O2

2CH3CHO+2H2OCu或AgC2H6OC—C—HHHHO-2HC2H4O在有機(jī)化學(xué)中常用反響物的得氧或得氫來判斷氧化復(fù)原反響。有機(jī)物得氫或失氧的反響叫做復(fù)原反響。有機(jī)物得氧或失氫的反響叫做氧化反響；①寫出實(shí)驗(yàn)室制乙烯的反響方程式，其中濃硫酸的作用是什么？②該反響屬何種反響類型？為什么？③反響時乙醇分子中哪些鍵斷裂？④實(shí)驗(yàn)中為什么要控制溫度在170℃？實(shí)驗(yàn)制取乙烯思考：3、分子內(nèi)脫水濃H2SO41700CCH3CH2OHCH2=CH2+H2O4、分子間脫水CH3CH2OH＋HOCH2CH3CH3CH2OCH2CH3+H2O濃H2SO41400C乙醚〔取代反響〕H2OC—C—HHHHHO—H〔消去反響〕四、乙醇用途

用作燃料，如酒精燈等制造飲料和香精外，食品加工業(yè)一種重要的有機(jī)化工原料，如制造乙酸、乙醚等。乙醇又是一種有機(jī)溶劑，用于溶解樹脂，制造涂料。醫(yī)療上常用75％〔體積分?jǐn)?shù)〕的酒精作消毒劑。世界衛(wèi)生組織的事故調(diào)查顯示，大約50%-60%的交通事故與酒后駕駛有關(guān)。交警判斷駕駛員是否酒后駕車的方法

酒對人體的影響：如果在短時間內(nèi)飲用大量酒，初始酒精會像輕度鎮(zhèn)靜劑一樣，使人興奮、減輕抑郁程度，這是因?yàn)榫凭珘阂至四承┐竽X中樞的活動，這些中樞在平時對極興奮行為起抑制作用。這個階段不會維持很久，接下來，大局部人會變得安靜、憂郁、恍惚、直到不省人事，嚴(yán)重時甚至?xí)蛐呐K被麻醉或呼吸中樞失去功能而造成窒息死亡！友情提示：喝酒有害健康！酒X①與活潑金屬反響②與氫鹵酸反響③氧化反響－－燃燒－－催化氧化④分子內(nèi)脫水⑤分子間脫水分子結(jié)構(gòu)：物理性質(zhì)：化學(xué)性質(zhì):

反應(yīng)中乙醇斷鍵位置？C—C—O—HHHHH

H①②④③①②④③①②①②全部小結(jié)乙醇官能團(tuán)－OH1．以下反響屬于取代反響的是〔〕A.乙醇和濃硫酸加熱至140℃B.乙醇的催化氧化C.乙醇和氫鹵酸反響D.由乙醇制乙烯練習(xí)題√√2、能用來檢驗(yàn)酒精中是否含有水的試劑是〔〕A：CuSO4·5H2OC：濃硫酸B：CuSO4D：金屬鈉練習(xí)題√練習(xí)：將等質(zhì)量的銅片在酒精燈上加熱后，分別插入以下溶液中，放置片刻銅片最終質(zhì)量增加的是〔〕A.硝酸B.無水乙醇C.石灰水D.鹽酸C；品牌籌劃公司營銷籌劃公司qsz95nts個小飯店快三年了，還從來沒有招待過老鄉(xiāng)呢！今日能夠與您認(rèn)識，真正榮幸得很啊！〞李老鄉(xiāng)也說：“我也非常快樂??！不要說在景德鎮(zhèn)上了，就是在杭州，我也從來沒有遇到過老鄉(xiāng)呢！〞盡管歷來就有“老鄉(xiāng)見老鄉(xiāng)，兩眼淚汪汪〞這一人皆認(rèn)同的說法，但耿正今兒個在自己的“南北小飯莊〞里與李老鄉(xiāng)的不期相遇，卻是另外的一番景象呢！倆人就好似是他鄉(xiāng)遇到了故知一樣，很快就無話不談了！看到弟弟將最后吃完飯的幾位客人送出門外了，耿正向他招招手，說：“小直子，你過來！〞耿直趕快過來，說：“哥，什么事兒？〞耿正說：“你來認(rèn)識一下，這位李叔叔是咱們的稷山老鄉(xiāng)！〞又指著耿直對稷山李老鄉(xiāng)說：“這是我的親兄弟，他叫耿直；對啦，我叫耿正。〞耿直趕快恭恭敬敬地拱手施禮，說：“李叔叔好！我說呢，您的口音聽起來有些耳熟。〞李老鄉(xiāng)看看耿直，又看看耿正，說：“一看就是親兄弟倆，長得真像啊！〞又笑著對耿正說：“你的這個兄弟機(jī)靈得很，也很會做生意呢！〞耿正笑一笑，對李老鄉(xiāng)說：“我還沒有給您介紹我的妹妹呢！〞耿直趕快說：“我這就去叫姐姐出來！〞估計(jì)今日中午已經(jīng)不再需要做客飯了，耿英正在廚房里將做剩下的食材歸并一番，準(zhǔn)備兄妹三個自己吃的飯菜呢。有一會兒了不見哥哥和弟弟進(jìn)來，耿英心里不免有些著急。正在這時，耿直大步流星地走了進(jìn)來。一聽弟弟說那人是稷山老鄉(xiāng)，耿英也很快樂，連圍裙也沒有解就趕快出來見過，口稱：“李叔叔好！我叫耿英。您能來我們這個小飯店吃飯，我非?？鞓罚∥覀儊砭暗骆?zhèn)幾年了，終于遇到了老鄉(xiāng)！〞看著眼前這位身材高挑，端莊大方，口齒又非常利落的姑娘，李老鄉(xiāng)不由地豎起大拇指稱贊道：“呵，這英丫頭不簡單，真正的女中豪杰?。〃暪⒂⒉缓靡馑嫉匦α?，說：“李叔叔您過獎了，什么女中豪杰，我就是個做飯的嘛！您和我哥我弟繼續(xù)聊著，我去再炒兩個菜，咱們好好喝一杯！〞李老鄉(xiāng)說：“我已經(jīng)吃過了，只做你們吃的就行了！看我，光臨了快樂地說話，你們還沒有吃飯呢！〞耿直對耿正說：“哥你陪李叔叔說話吧，我去幫姐姐做飯！〞不一會兒，耿直開始上飯了。耿正趕快站起身來招呼弟弟，說