第十屆直營(yíng)晉升結(jié)業(yè)考試主管崗附有答案

第十屆直營(yíng)晉升-結(jié)業(yè)考試（主管崗）[復(fù)制]202312基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________門店：________________________原崗位:________________________晉升崗位________________________1.撤餐車盛裝的器皿不得超過(guò)（）滿。[單選題]*A、2/3(正確答案)B、1/2C、3/4D、1/32.收貨，驗(yàn)貨需要在（）下完成。[單選題]*A、店外B、廚房C、監(jiān)控設(shè)備(正確答案)D、無(wú)人處3.冰箱除霜時(shí)，待冰箱里的冰，緩化成（）狀態(tài)后拿出冰箱里的食材、酒水、保鮮盒及隔層等。[單選題]*A、酥松(正確答案)B、流水4.新舊炭的使用比例是（）。[單選題]*A、3:1(正確答案)B、3:2C、2:1D、4:15.“鮮一·烤肉”中的“鮮”字，下列拼讀法正確的是（）。[單選題]*A、xiān(正確答案)B、xiǎn6.門店餐廳基層員工應(yīng)該著（）色旅游鞋，（）褲子，（）色襪子。[單選題]*A、純黑色，藍(lán)色運(yùn)動(dòng)褲，純黑色B、純白色，淺藍(lán)色牛仔褲，純白色(正確答案)C、白色，藍(lán)色運(yùn)動(dòng)褲，純黑色D、純白色，淺藍(lán)色牛仔褲，純色7.門店餐廳管理組員工應(yīng)該著（）樣式的鞋。[單選題]*A、白色皮鞋B、黑色皮鞋(正確答案)C、黑色運(yùn)動(dòng)鞋D、白色運(yùn)動(dòng)鞋8.“鮮一大塊肉”是使用牛哪個(gè)部位的肉（）。[單選題]*A、牛腿肉B、牛里脊(正確答案)C、牛胸口D、牛腩9.養(yǎng)生壺高峰時(shí)，（）個(gè)小時(shí)歸正，低峰時(shí)，（）個(gè)小時(shí)歸正。[單選題]*A、半、一(正確答案)B、兩、一C、一、兩D、一、半10.店內(nèi)料臺(tái)上的調(diào)料需要開(kāi)市時(shí)保持（）分滿。[單選題]*A、十B、九(正確答案)C、八D、七11.店內(nèi)料臺(tái)上水果需要開(kāi)市時(shí)裝（）滿。[單選題]*A、大(正確答案)B、2/3C、中D、小12.推薦飲品時(shí)以下如何做是正確的？（）[單選題]*A、“先生，您要飲料嗎？”B、“先生我們有可樂(lè)，雪碧。。。請(qǐng)問(wèn)您需要哪一種？”(正確答案)13.店面一樓的料臺(tái)全部出品完成的時(shí)間是上午（）。[單選題]*A、9:30B、10:00C、10:30(正確答案)D、11:0014.養(yǎng)生壺需要在每日下午（）左右更換茶包。[單選題]*A、16:00B、16:30(正確答案)C、17:00D、17:3015.餐廳員工可佩戴哪些飾品（）。*A、耳環(huán)B、婚戒(正確答案)C、耳釘(正確答案)D、樣式簡(jiǎn)單手表(正確答案)E、手鏈16.對(duì)于員工的發(fā)型有哪些要求（）*A、頭發(fā)必須干凈整潔無(wú)頭屑(正確答案)B、劉海長(zhǎng)度不可超過(guò)眉毛(正確答案)C、顏色自然黑色或棕色(正確答案)D、女員工需盤頭且無(wú)碎發(fā)(正確答案)17.服務(wù)6要素中的“三輕”是指哪些內(nèi)容？（）*A、說(shuō)話輕(正確答案)B、走路輕(正確答案)C、操作輕(正確答案)D、跑步輕18.文明禮貌用語(yǔ)“十字”是哪十字？（）*A、對(duì)不起(正確答案)B、您好(正確答案)C、請(qǐng)、謝謝(正確答案)D、不了解E、再見(jiàn)(正確答案)19.開(kāi)啟保險(xiǎn)柜必須由（）和（）同時(shí)開(kāi)啟。*A、機(jī)動(dòng)崗B、收銀(正確答案)C、管理組(正確答案)D、服務(wù)員20.關(guān)于料臺(tái)收檔時(shí)間下列說(shuō)法正確的是（）。*A、一樓料臺(tái)距營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)間15分鐘(正確答案)B、一樓料臺(tái)距營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)間半小時(shí)C、二樓料臺(tái)距營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)間15分鐘D、二樓料臺(tái)距營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)間半小時(shí)(正確答案)21.在冰箱除霜過(guò)程中嚴(yán)禁哪些內(nèi)容（）*A、禁止用利器鏟除四壁(正確答案)B、禁止使用塑料冰鏟C、禁止用水直接沖洗冰箱(正確答案)D、禁止提前斷電22.更換篦子時(shí)需用到的工具有哪些？（）*A、肉品夾子(正確答案)B、篦挑子(正確答案)C、清潔的篦子(正確答案)D、筷子23.下列哪些餐品需要用1號(hào)烤串袋包裝？*A、羊肉串(正確答案)B、紅流枝大串(正確答案)C、烤胖豬蹄(正確答案)D、烤鱈魚(yú)E、雞中翅串(正確答案)24.下列哪些餐品需要用2號(hào)餐盒包裝？*A、現(xiàn)壓冷面（甜口）(正確答案)B、拌冷面(正確答案)C、海帶湯(正確答案)D、大醬湯(正確答案)E、石鍋拌飯25.服務(wù)禁語(yǔ)是（）。*A、我不知道(正確答案)B、不關(guān)我事(正確答案)C、不好意思D、我不負(fù)責(zé)(正確答案)26.哪些屬于員工安全的基本要求？*A、上崗前8小時(shí)，禁止飲酒(正確答案)B、禁止員工使用毒品(正確答案)C、員工之間禁止口語(yǔ)粗魯、打架斗毆(正確答案)D、禁止將電瓶車放在寢室內(nèi)及門店內(nèi)(正確答案)27.鮮一對(duì)客戶的企業(yè)宗旨包含以下哪些內(nèi)容（）。*A、真誠(chéng)(正確答案)B、主動(dòng)(正確答案)C、周到(正確答案)D、熱情(正確答案)E、靦腆28.店內(nèi)料臺(tái)處調(diào)料有哪些？（）*A、味增汁(正確答案)B、青花醬油(正確答案)C、海鹽(正確答案)D、一品鮮醬油(正確答案)29.清潔地面或地面濕滑時(shí)需要立警示牌。（）[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤30.傳菜時(shí)需將出菜小票放于餐品表面。（）[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)31.撤炭時(shí)需要詢問(wèn)顧客：“您好，請(qǐng)問(wèn)還烤肉嗎，不烤的話炭幫您撤掉”。（）[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤32.鮮一烤肉是中式烤肉。（）[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤33.紋身不可以大面積外露，需工裝遮擋，以免引起客人不適。（）[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤34.室外滅火應(yīng)站在上風(fēng)口。（）[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤35.為了使用方便清潔工具需擺放至客視區(qū)域。（）[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)36.準(zhǔn)備撤餐車時(shí)，需要準(zhǔn)備兩塊抹布（一干一濕）。（）[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤37.撤臺(tái)時(shí)，首撤大件，其次撤小件（餐具、骨碟等）。（）[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)38.如門店員工打碎餐具，可直接扔掉，無(wú)需告知管理組。（）[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)39.傳菜員如果檢查餐品不合格需退還給操作人員，重新出品。（）[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤40.2號(hào)串打包袋能裝兩條烤鱈魚(yú)。（）[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)41.如收到百元鈔票需先放在收銀抽屜里，交班時(shí)放進(jìn)保險(xiǎn)柜。。[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)42.結(jié)賬可以掃員工自己的收款碼代客付款。（）[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)43.員工可以代辦或管理顧客的儲(chǔ)值卡。（）[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)44.傳菜時(shí)，如果餐品過(guò)多，餐盤最多可放_(tái)_____個(gè)餐品。[填空題]*空1答案：645.各門店店內(nèi)要保證冬季室溫達(dá)到______℃以上，夏季店內(nèi)達(dá)到______℃以下。[填空題]*空1答案：24空2答案：2446.料臺(tái)一共有______種調(diào)料。[填空題]*空1答案：2947.每______張餐臺(tái)需要準(zhǔn)備一套剪刀、夾子。[