靈芝功能性食品的研發(fā)與應(yīng)用

靈芝功能性食品的研發(fā)與應(yīng)用摘要：由于當(dāng)前人們對(duì)身體健康的重視，對(duì)靈芝的摸索在逐漸深入，經(jīng)過(guò)對(duì)有些探究的分析，發(fā)現(xiàn)靈芝在強(qiáng)身健體，抗腫瘤以及提升精力等方面的作用非常好。同時(shí)靈芝對(duì)人體多方面都會(huì)有非常好的作用。因此，靈芝不僅能增強(qiáng)人體的多種性能，其的提取物、破壁靈芝孢子粉還可當(dāng)作原料，研發(fā)多種靈芝功能性的食品，該文把靈芝功能性食品的研發(fā)和應(yīng)用當(dāng)作研究樣本，探討了靈芝功能性食品的研發(fā)和應(yīng)用方式，意在給靈芝功能性食品的研發(fā)和應(yīng)用帶來(lái)有用的信息。關(guān)鍵詞：靈芝；功能性食品；研發(fā)；應(yīng)用目錄TOC\o"1-3"\h\u一、靈芝概述 3二、靈芝對(duì)常見(jiàn)病癥的獨(dú)特治療和預(yù)防作用 4（一）治療與預(yù)防分析 4（二）靈芝藥用之好轉(zhuǎn)反應(yīng) 4三、靈芝有效成分的提取方法 5（一）熱水提取法 5（二）乙醇提取法 6（三）發(fā)酵法 6三、靈芝功能性食品的研發(fā)與應(yīng)用 6（一）靈芝多糖功能食品的研發(fā)與應(yīng)用 7（二）富硒靈芝功能性食品的研發(fā)與應(yīng)用 7（三）其他靈芝功能性食品的研發(fā)與應(yīng)用 7四、靈芝功能性食品的應(yīng)用前景 7五、結(jié)語(yǔ)與展望 8參考文獻(xiàn) 8靈芝由于其自身功效比較齊全，所以在保健食品中的利用就比較多，靈芝對(duì)我們的身體具備著很大的益處，由于靈芝種植技能的深入推行，靈芝的產(chǎn)量也在明顯的提升，所以，能選擇靈芝當(dāng)作原材料，制作出愈加多大功能性食品。功能性食品的意思就是符合指定群體食用的、存在調(diào)整集體功能、存在相應(yīng)保健功能的食品。但是功能性食品與藥品不同，它不以治療為目的，所以也被稱為保健食品。有醫(yī)書表明，靈芝除了存在益腎氣，益肝氣，益脾氣等等很多的功效，而且在存在調(diào)節(jié)陰陽(yáng)、調(diào)節(jié)氣血、對(duì)五臟有益的作用，一直被看成是百病克星，同時(shí)靈芝還有著抗癌功效。所以，將靈芝當(dāng)作原料研制的存在保健性能的食品也在相繼涌現(xiàn)。本文重點(diǎn)是將靈芝的活性成分作為研究案例，討論靈芝的保健作用和之后的發(fā)展空間，給之后靈芝功能性食品的研制和應(yīng)用帶來(lái)理論價(jià)值。一、靈芝概述靈芝是擔(dān)子菌綱多孔菌科真菌，是我國(guó)古老的比較貴重的中藥，其要用期限已久。和人參、何首烏、冬蟲夏草統(tǒng)一叫做四大仙草。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中有記載表明，把靈芝根據(jù)顏色分成赤、黑、青、白、黃、紫芝六類。都被視為商品。它具備氣味稍苦、沒(méi)有毒性，經(jīng)常服用可以延年益壽的功效。《中國(guó)藥典》2020年版規(guī)定赤芝Ganodermalucidum(Leyss.exFr.)Karst.和紫芝G.scienceZhao,XuetZhang的干燥子實(shí)體屬于靈芝的正品。當(dāng)代藥理有研究說(shuō)明，靈芝存在很多的生物活性物質(zhì)，可以在各種的內(nèi)科病癥中利用，還有預(yù)防的功能。靈芝的化學(xué)成分較多，其中的糖三萜、核苷酸、甾醇、甾體、多肽、脂肪酸和氨基酸成分較多。靈芝多糖屬于靈芝關(guān)鍵的血糖、心血管系統(tǒng)以及神經(jīng)維護(hù)生物活性。靈芝比較普遍的形態(tài)有高度木質(zhì)化的子實(shí)體（fruitingbodies），生長(zhǎng)后期彈掉揮發(fā)的種子采集后位粉狀，叫做孢子粉（spores），孢子發(fā)芽產(chǎn)生菌絲體，菌絲持續(xù)成長(zhǎng)成為子實(shí)體，這三類形態(tài)就是靈芝的生長(zhǎng)期限。把靈芝的實(shí)體、孢子粉、菌絲體和發(fā)酵液當(dāng)做原料，得到其中有用的物體，靈芝多糖的冶煉工藝通常均是利用熱水提取方式，而酸提和堿提發(fā)則是用來(lái)提取細(xì)胞壁的多糖。由于提取方式的進(jìn)步，我們研發(fā)了更多的提取方式來(lái)實(shí)現(xiàn)得到更多提取物的目的像微波提取、超聲提取和酶輔助提取等，上述的方式能增加多糖率，獲取后的靈芝多糖在進(jìn)行了濃縮、分層醇沉和除蛋白等程序后，在進(jìn)行離子互換柱色譜和凝膠柱色譜等技術(shù)做整合分解，最后提取獲得多糖。這些活動(dòng)對(duì)靈芝多糖之后的進(jìn)一步探究帶來(lái)了很大的幫助?，F(xiàn)在對(duì)于靈芝多糖的探索重點(diǎn)匯集在赤芝和紫芝中，有學(xué)者把兩類靈芝多糖開(kāi)展了比較探索希望獲得二者構(gòu)造特點(diǎn)和藥理活性的關(guān)系和不同，本文利用對(duì)這幾年靈芝多糖的探索做了整理和概括，描述了靈芝多糖的獲取分解、構(gòu)造特點(diǎn)以及生物活性的探索進(jìn)度，希望可以給靈芝多糖的進(jìn)一步探索和研發(fā)帶來(lái)相關(guān)有用的信息、。二、靈芝對(duì)常見(jiàn)病癥的獨(dú)特治療和預(yù)防作用（一）治療與預(yù)防分析當(dāng)代多數(shù)中醫(yī)的觀點(diǎn)就是靈芝對(duì)心、肝。肺、腎臟具備滋養(yǎng)功效，因此不管是五臟中哪個(gè)器官虛弱，都能使用靈芝和它的有關(guān)產(chǎn)品。靈芝在調(diào)節(jié)人體技能中的利用非常普遍，對(duì)于人體的多個(gè)系統(tǒng)的病癥以及婦、兒、內(nèi)、外等各科疾均具備顯著功效，它作用如此大就是由于靈芝存在增強(qiáng)人體免疫力、滋養(yǎng)強(qiáng)壯的做喲個(gè)。靈芝和平常的藥品乃至保健食品不一樣，在調(diào)整技能、治療疾病層面，不拘泥于指定的疾病或是一個(gè)層面的營(yíng)養(yǎng)素匱乏等并請(qǐng)的治療，靈芝和在總體上引發(fā)機(jī)體的潛在活力，調(diào)整技能的均衡，提升人體自我恢復(fù)的水平，推動(dòng)所有內(nèi)臟或是器官的技能維持穩(wěn)定。靈芝中有眾多的活性含量，多種或幸福含量的藥理作用都不同，就像三萜類化合物在靈芝中是一個(gè)主要的活性物質(zhì)，其功能就是能強(qiáng)身健體，對(duì)肝有益、還能降血糖等，靈芝對(duì)常見(jiàn)的病癥有著很強(qiáng)的抵抗和治療效果，如下表。（二）靈芝藥用之好轉(zhuǎn)反應(yīng)好轉(zhuǎn)反應(yīng)還被叫做瞑眩反應(yīng)，說(shuō)的及時(shí)人體機(jī)能以前不好的時(shí)候在逐漸變好，即是人體在康復(fù)的時(shí)候身體給出的一些表現(xiàn)。中醫(yī)中有個(gè)觀點(diǎn)就是“無(wú)瞑眩，不治病”和“通則不痛，痛則不通”由于靈芝自身攜帶的諸多良好成分，其在清毒的時(shí)候或是人體調(diào)整已經(jīng)出現(xiàn)異常的屬于系統(tǒng)出現(xiàn)的一個(gè)短期的身體感覺(jué)不好的現(xiàn)象，在身體里面的毒素被排出后，靜脈即會(huì)自行通暢，全部集體系統(tǒng)就會(huì)趨于穩(wěn)定，身體中的所有內(nèi)在性能恢復(fù)原來(lái)性能，短期的人體不好的現(xiàn)象也會(huì)在無(wú)形中消失。一般情形下，個(gè)體的好轉(zhuǎn)反映會(huì)延續(xù)兩到六天，針對(duì)個(gè)別病人來(lái)講，如此的好轉(zhuǎn)反映通常都是在一周到一個(gè)月之內(nèi)，有些人就無(wú)任何反應(yīng)，其原因是每個(gè)人的體質(zhì)不一樣。生病的時(shí)候產(chǎn)生的癥狀和反應(yīng)也不一樣，因此，人體是否存在好轉(zhuǎn)反應(yīng)和表現(xiàn)出來(lái)的癥狀都不一樣。一般狀況中，身體素質(zhì)好的以及不敏銳體質(zhì)的個(gè)體反應(yīng)不明顯，有的還不會(huì)出現(xiàn)反應(yīng)，這些個(gè)體的技能阻礙同樣會(huì)在無(wú)形中獲得復(fù)原，可身體素質(zhì)不好以及敏銳體質(zhì)的個(gè)人，身體反應(yīng)除了出現(xiàn)的快，同時(shí)還比較強(qiáng)烈，平常吃藥也要比其他人吃的多。由好轉(zhuǎn)反應(yīng)的出現(xiàn)時(shí)間和解決而言，很多人在吃了靈芝商品三到十天或是兩到三個(gè)月是時(shí)間，會(huì)出現(xiàn)好轉(zhuǎn)反應(yīng)。這時(shí)要適當(dāng)?shù)臏p少服用量。針對(duì)高血壓、糖尿病等的前期治療來(lái)說(shuō)，不能只服用靈芝功能性產(chǎn)品，要予以藥物配合。三、靈芝有效成分的提取方法靈芝的有效成分的提取方式也不一樣，關(guān)鍵是由靈芝自身所涵蓋的有效成分的組成和性質(zhì)來(lái)決定，在靈芝子實(shí)體中，有效成分兼?zhèn)涞膬?nèi)容很多;嘧啶、生物堿、腺苷、麥角甾醇、皂甙等。這些成本大都存在一個(gè)顯著的特點(diǎn)，就是可以在熱水中融化，可是溶解度不是相同的，就像靈芝酸、麥角甾醇等成分就不好溶解，可是在乙醇中溶解度就非常明顯。因此在利用領(lǐng)先節(jié)能工藝開(kāi)始提取有效成分的時(shí)候?？偸菚?huì)選擇熱水提取方式、乙醇提取方式和發(fā)酵方式。（一）熱水提取法將靈芝碾碎，其碎塊的大小是半厘米到一厘米之間，把碎塊置入不銹鋼鍋里面，通過(guò)1：14比例放入去離子水，把蒸汽通道鍋底的回形管里面，加熱水至燒開(kāi)，這樣要保持兩個(gè)鐘頭，拿出煎液（頭煎液），將殘?jiān)粼诓讳P鋼鍋中，接著放進(jìn)去靈芝的碎塊，重量是12倍量的去離子水后煎兩個(gè)鐘頭，提取二煎液。把兩回提取的煎液做混合，融合后放入貯液槽里面，靜態(tài)放置十個(gè)鐘頭，把上清液倒出來(lái)，先要開(kāi)展平常的濃縮，接著再開(kāi)展減壓濃縮，在比例1∶1.36左右時(shí)，靈芝流浸膏制作完畢，通過(guò)靈芝靈芝流浸膏能制作成靈芝膠囊、靈芝劑等產(chǎn)品。（二）乙醇提取法通過(guò)以上方式，把靈芝碎塊置于不銹鋼鍋里面，根據(jù)比例1:8，放入95%食用級(jí)乙醇，回流一個(gè)鐘頭，提取乙醇提掖，在殘?jiān)卸畏胚M(jìn)靈芝碎塊八倍重量的75%食用級(jí)乙醇，也經(jīng)過(guò)回流提取二提液，第三次放百分之五十的使用乙醇，提取三提掖，把三種液體融合，在貯液槽中靜態(tài)置于十個(gè)鐘頭，提取上清液，回收乙醇，通過(guò)濃縮處置后制成酊劑，還能開(kāi)展烘干處置或是選擇噴霧干燥等技能處置后制成膠囊等。（三）發(fā)酵法現(xiàn)在用于制造靈芝多糖的發(fā)酵方式各式各樣，里面利用最普遍的就是深層發(fā)酵法。深層發(fā)酵法還有一個(gè)稱謂即液態(tài)深層發(fā)酵法，是將靈芝菌融合到液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基之內(nèi)，用恰當(dāng)?shù)臏囟群吞囟ǖ臅r(shí)間條件做發(fā)酵工作，讓靈芝多糖溶解在發(fā)酵菌絲和發(fā)酵培養(yǎng)液中。液體深層發(fā)酵技能存在很多的優(yōu)勢(shì)，比如占地少、期限短、產(chǎn)量高、好掌控等。同時(shí)液體深層發(fā)酵技術(shù)還有不好的地方，該方式需要較多的金錢，所需干燥費(fèi)用高，商品的獲取率不是很理想，容易被污染物侵蝕。發(fā)酵法是提取良好成分的一個(gè)方式，整體效應(yīng)很高，能在短期內(nèi)獲得很多的菌絲體，利用該方式提取而來(lái)的菌絲體化學(xué)構(gòu)成和生理性能同子實(shí)體相同。四、靈芝功能性食品的研發(fā)與應(yīng)用1978年改革開(kāi)放后，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展逐漸加快，我們的生活水平獲得了很大的改進(jìn)，民眾在獲得了幸福生活后，開(kāi)始將注意力轉(zhuǎn)移到食品的保健作用中，從“吃得好”發(fā)展為“吃得健康”。所以國(guó)際國(guó)內(nèi)食品在為消費(fèi)這些商品的人群提供讓人吃飽的時(shí)候，還更注重食品的保健功能，讓消費(fèi)者吃著安心。在這個(gè)前提下，市場(chǎng)中給企業(yè)帶來(lái)了新的問(wèn)題和機(jī)遇?，F(xiàn)在，有些食材在食品加工利用層面也小有成就，就像羊胎素、蜂巢、松茸、初乳素、刀豆素等，現(xiàn)在在臨床效果和利用效率中也獲得了顯著進(jìn)步。靈芝性能食品的研制需求按照功能食品的發(fā)展特征，對(duì)于功能性食品的需要，且具體強(qiáng)化靈芝產(chǎn)業(yè)的研制和利用。（一）靈芝多糖功能食品的研發(fā)與應(yīng)用武漢華中農(nóng)大食品系統(tǒng)研究且解析靈芝多糖等活性含量的發(fā)酵、提取或是它功能食品的研發(fā)。對(duì)粗多糖或是平衡多糖以及靈芝酸等活性含量做提取，同時(shí)按照需要研發(fā)出相關(guān)商品，其中有飲料、保健多糖等在其中的商品，這些商品具備著較多的靈芝多糖、靈芝酸等功能物質(zhì)。靈芝多糖的獲取工藝一般都是選擇熱水提取法，但是關(guān)于細(xì)胞壁的多糖就一般會(huì)選擇酸提和堿提法。由于提取方式的進(jìn)步，我們研發(fā)了更多的提取方式來(lái)實(shí)現(xiàn)得到更多提取物的目的像微波提取、超聲提取和酶輔助提取等，上述的方式能增加多糖率，獲取后的靈芝多糖在進(jìn)行了濃縮、分層醇沉和除蛋白等程序后，在進(jìn)行離子互換柱色譜和凝膠柱色譜等技術(shù)做整合分解，最后提取獲得多糖。這些活動(dòng)對(duì)靈芝多糖之后的進(jìn)一步探究帶來(lái)了很大的幫助。目前，針對(duì)靈芝多糖的研究主要集中在赤芝。圖1靈芝多糖免疫調(diào)節(jié)活性的分子機(jī)制（二）富硒靈芝功能性食品的研發(fā)與應(yīng)用選擇靈芝發(fā)酵方式，能冶取很多的硒含量為2936μg/g的靈芝菌絲體，靈芝菌絲體存在硒，能填充硒營(yíng)養(yǎng)，且落實(shí)無(wú)機(jī)硒演變?yōu)橛袡C(jī)硒。而且還能幫助提高氨基酸含量同時(shí)增加商品營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值。將富硒靈芝菌絲體作為根本材料做奶粉的制造，而且存在奶粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還存在有機(jī)硒和靈芝多糖等營(yíng)養(yǎng)含量，存在突出的保健作用。（三）其他靈芝功能性食品的研發(fā)與應(yīng)用具備靈芝優(yōu)良營(yíng)養(yǎng)含量的飲料以及食品，存在靈芝所特定的保健作用，就像防范疾病等。比較普遍靈芝功能性食品有靈芝酒、鍺源泉飲品、口服液、果醬、果茶和膠囊等。這幾年我國(guó)各地對(duì)靈芝功能性食品的探究發(fā)展非常快，像武漢大學(xué)的生物系和吉林糧油?？茖W(xué)校合作統(tǒng)一構(gòu)建集體進(jìn)行靈芝商品的探究，研發(fā)出靈芝香檳、飲料等食品的加工制備技術(shù)。而且還有些有效的研發(fā)成果，就像復(fù)方靈芝飲料、靈芝口香糖、中華靈芝茶等。四、靈芝功能性食品的應(yīng)用前景靈芝屬于一個(gè)單獨(dú)的不僅能入藥且能作為食物的真菌，已經(jīng)獲得國(guó)家相關(guān)機(jī)構(gòu)的肯定。諸多公司正是將靈芝當(dāng)做原料，引入且依賴很多的當(dāng)代生物工程技術(shù)，對(duì)靈芝的活性含量做加工和冶取，選擇領(lǐng)先的科學(xué)技能，研發(fā)出諸多的存在保健功能的食品。像山西瑞芝生物科技有限公司利用當(dāng)代科技方式研發(fā)出第三代靈芝商品，這個(gè)商品存在好溶解、活性高的特性，是到現(xiàn)在活性最高、融合成效最理想的商品，所以被普遍利用。山西瑞芝生物科技有限公司屬于當(dāng)前國(guó)內(nèi)外單獨(dú)的一家企業(yè)生產(chǎn)菌絲體的有機(jī)食品。還是空間最大的靈芝菌絲生產(chǎn)場(chǎng)所。國(guó)務(wù)院七部委親自到企業(yè)考察當(dāng)做當(dāng)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展做了研究立項(xiàng)；在2004年12月作為國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)老干部保健俱樂(lè)部特定的專用產(chǎn)品；被叫做“中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)推薦產(chǎn)品指定服務(wù)站”和“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康食品十佳倡導(dǎo)品牌”；得到了食品安全管理系統(tǒng)的肯定和有機(jī)食品的認(rèn)證。靈芝多糖、靈芝酸的補(bǔ)充能推動(dòng)乳酸菌增殖且能明顯推動(dòng)嗜熱鏈球菌增殖發(fā)育，尤其是靈芝多糖。選擇SPME-GC-MS聯(lián)用方式對(duì)三類酸奶中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)做分析，酸奶風(fēng)味成分有酮類、醛類、羧酸類、酯類、醇類、烴類等七種，填充靈芝酸的酸奶里面酮類、酸類、醇類化合物出現(xiàn)了下滑的走勢(shì)，但是醛類、酯類化合物卻出現(xiàn)了提高的走勢(shì)，和空白對(duì)照酸奶比較，有關(guān)含量依次提升5.31%和10.61%；靈芝多糖酸奶里面的酮類、醛類、醇類化合物出現(xiàn)了下滑的走勢(shì)，酯類、烴類化合出現(xiàn)了提升的走勢(shì)，它相對(duì)的成分是空白對(duì)照酸奶的17.88倍和1.90倍。這幾年，對(duì)于靈芝的探討以及分析日益眼神，這類研究還證明了靈芝有著增強(qiáng)人體免疫力、提神、防范腫瘤等等多層面的功效。由于日益增多的深化研究，靈芝不僅在保健品的范疇層面被利用，還會(huì)擴(kuò)張到藥品、化妝品等范疇。注重靈芝有關(guān)保健食品的研發(fā)以及制造，存在著很大的價(jià)值，可以被深層次分析。五、結(jié)語(yǔ)與展望靈芝屬于我國(guó)傳統(tǒng)的名貴藥食同源真菌，具備著久遠(yuǎn)的藥用歷史，被用在防范以及診治各種病癥中。由于當(dāng)代藥學(xué)以及藥學(xué)涉及到的學(xué)科理念和技能的發(fā)展，更加多的傳統(tǒng)中藥材的藥理活性被慢慢發(fā)現(xiàn)且通過(guò)在臨床實(shí)踐中。靈芝多糖、神經(jīng)維護(hù)、心血管保護(hù)乃至抗氧化應(yīng)激層面存在著特殊的藥理活性，已是研究的焦點(diǎn)，存在著非常好的研發(fā)空間。因?yàn)殪`芝多糖構(gòu)造繁瑣，在高級(jí)構(gòu)造的解析中還具備著高度的困難，它的藥理活性以及構(gòu)造聯(lián)系還需要進(jìn)一步的解釋，藥動(dòng)學(xué)等研究還處于壁壘中，諸多目的重點(diǎn)的分子制度還要做進(jìn)一步的討論。所以，再次進(jìn)一步探索靈芝多糖的構(gòu)造特性、藥理活性和它的構(gòu)造聯(lián)系，會(huì)給靈芝多糖的研發(fā)利用帶來(lái)了有關(guān)的理論和現(xiàn)實(shí)憑證。參考文獻(xiàn)[1]陳慧,楊海龍,劉高強(qiáng).靈芝三萜的生物合成和發(fā)酵調(diào)控[J].菌物學(xué)報(bào),2015,34(01):1-9.[2]李國(guó)華,李曄,梅錫玲,蘭進(jìn).靈芝三萜類化合物研究進(jìn)展[J].中草藥,2015,46(12):1858-1862.[3]陳文華,程顯好,譚會(huì)穎,蘇陽(yáng),郭寧,孫曉蕾,鄭曉文,劉政,邴帥,徐凌川.靈芝多糖的藥理作用及其機(jī)制研究進(jìn)展[J].中國(guó)藥房,2018,29(24):3446-3450.[4]閆征,郝利民,張黎明,康彩彩,馬天嬌,崔燕,鄭志強(qiáng).3種不同產(chǎn)地靈芝子實(shí)體主要化學(xué)成分比較[J].食品科學(xué),2019,40(06):240-246.[5]連紫宛,李占強(qiáng),張海燕,劉瑞欣,陳辛玲,王剛.雪靈芝多糖的分離純化及免疫活性評(píng)價(jià)[J].天然產(chǎn)物研究與開(kāi)發(fā),2019,31(04):572-578.[6]田淑雨,鹿士峰,吳楊洋,杜秀菊.超聲破碎輔助提取靈芝多糖工藝優(yōu)化及抗氧化活性研究[J].食品研究與開(kāi)發(fā),2019,40(08):101-