外包食堂管理制度

外包食堂管理制度

為了標(biāo)準(zhǔn)公司餐廳治理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定治理規(guī)定。

2.范圍

本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、餐廳工作人員

3.權(quán)責(zé)

3.1人力資源部為食堂承包方治理部門(mén)，負(fù)責(zé)餐食堂的日常治理，保證食堂各項(xiàng)的正常有序進(jìn)展。

3.2人力資源部治理內(nèi)容包括：食品價(jià)格的評(píng)估及選擇、餐廳衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、監(jiān)視餐廳人員、反應(yīng)員工意見(jiàn)，處理雙方關(guān)系等等。

3.3食堂承包方對(duì)食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、削減鋪張、降低本錢(qián)。

3.4食堂承包方負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生治理。

3.5食堂承包方應(yīng)協(xié)作治理部門(mén)監(jiān)視治理，積極落實(shí)治理部門(mén)提整改事項(xiàng)。

4.治理方法

4.1選購(gòu)

4.1.1人力資源部行政人員對(duì)食堂承包方選購(gòu)食材進(jìn)展檢驗(yàn)，并填寫(xiě)檢查記錄表，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新奇度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)覺(jué)不符合的食品，檢驗(yàn)人員有權(quán)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)視其處理過(guò)程。

4.1.2食堂承包方選購(gòu)食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調(diào)味品）應(yīng)主動(dòng)檢查質(zhì)量，索取有關(guān)產(chǎn)品合格證，食物均要保證新奇衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)；

4.1.2不購(gòu)置變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜，選購(gòu)蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)置，蔬菜應(yīng)選擇新奇；不準(zhǔn)購(gòu)置病、死的肉類(lèi)及制品，禽類(lèi)應(yīng)購(gòu)活體；不得選購(gòu)化學(xué)色素亞硝酸鹽做食品添加劑；不得選購(gòu)國(guó)家明令制止的食品。

4.1.3其中食用油需正規(guī)品牌桶裝油，如金龍魚(yú)、福臨門(mén)、盛洲等；大米需正規(guī)品牌袋裝，如月芽、金香穗等。

4.2揀切、清洗

4.2.1揀切、清洗前首先要檢查食品原料的質(zhì)量，食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物，不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品；制止加工不符合衛(wèi)生要求的食品。

4.2.2.清洗:：葷、素食品應(yīng)分池清洗。

1）初洗：將去皮的瓜果，去掉菜頭的蔬菜，打鱗的”魚(yú)類(lèi)，去毛的肉類(lèi)，用清水清洗。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)腐爛、無(wú)異味、泥沙。

2）細(xì)洗：將切過(guò)后的菜品倒在洗菜池進(jìn)展浸泡15分鐘，再清水洗2—3次。標(biāo)準(zhǔn)：菜類(lèi)中無(wú)雜物，無(wú)異味。

3）清潔：菜筐要逐個(gè)清洗潔凈后才能放置菜。標(biāo)準(zhǔn)：菜筐必需里外潔凈。無(wú)污垢、無(wú)油污，無(wú)雜物。

4.2.3揀切：生熟食品和葷素食品應(yīng)專(zhuān)墩專(zhuān)用。

1）初清潔：刀、砧板、臺(tái)面沖洗潔凈。標(biāo)準(zhǔn)：刀無(wú)銹斑，無(wú)油污；砧板無(wú)異味，臺(tái)面無(wú)污垢。

2）再清潔：用清水將刀，砧板、臺(tái)面沖洗潔凈，標(biāo)準(zhǔn)：刀無(wú)洗滌劑泡沫。

3）加工：

A、切配菜按規(guī)定進(jìn)展分類(lèi)切配，精工細(xì)作。標(biāo)準(zhǔn)：絲、條、片必需大小均條。

B、切配好的菜不能放在地上，標(biāo)準(zhǔn)：整齊擺放在菜架上。

C、生熟食品分開(kāi)切配，標(biāo)準(zhǔn)：切配熟食的刀。砧板必需以過(guò)高溫清毒10分鐘。

D、切配中必需一面切菜，一面去除衛(wèi)生。標(biāo)準(zhǔn)：臺(tái)面、地板無(wú)垃圾、雜物，用垃圾桶或筐裝放垃圾。

4）清潔：切配完成后準(zhǔn)時(shí)清理衛(wèi)生，標(biāo)準(zhǔn)：生熟刀、砧板清洗工作后分開(kāi)懸掛。臺(tái)面無(wú)雜物、積水；地面無(wú)垃圾、積水、渠無(wú)污水、雜物堵塞。

4.3.供餐

4.3.1戴好手套、口罩，穿好工衣。標(biāo)準(zhǔn)：必需整齊、干凈、口罩必需將口鼻蓋好。

4.3.2預(yù)備打菜勺、碟、盤(pán)。標(biāo)準(zhǔn)：必需用托盤(pán)放置，不能直按置于臺(tái)面。

4.3.3用菜盤(pán)將炒好的菜分開(kāi)擺放。標(biāo)準(zhǔn)：葷菜、素菜勻稱放置，便利購(gòu)置。

4.3.4供餐速度要快。精確無(wú)誤。標(biāo)準(zhǔn)：必需無(wú)私心，一視同仁。

4.4洗碗

4.4.1準(zhǔn)時(shí)把使用過(guò)的碗、碟、盤(pán)、勺收集到指定位置。標(biāo)準(zhǔn)：分類(lèi)放置、不零散。

4.4.2程序及要求

1）初洗：用清水初洗去掉剩飯、剩菜和湯漬。標(biāo)準(zhǔn)：碗、碟、勺、盤(pán)里外沒(méi)有殘?jiān)?/p>

2）細(xì)洗：用攝氏35度的溫水加洗滌再用抹布逐個(gè)里外清洗潔凈。標(biāo)準(zhǔn)：沒(méi)有任何雜物、油

3）清洗：用清水清潔，浸泡后逐個(gè)撈起，標(biāo)準(zhǔn)：沒(méi)有洗潔精泡沫。

4）消毒：把洗好的餐具經(jīng)檢查晾干后放入消毒柜清毒。標(biāo)準(zhǔn)：100攝氏度以上消毒30分鐘以上。

4.5餐廳清潔

4.5.1預(yù)備好拖把、抹布、溫水、洗滌劑。標(biāo)準(zhǔn)：拖把必需潔凈，干、溫各一把。抹布必需潔凈，干、溫各一塊。

4.5.2清潔臺(tái)面時(shí)，要分兩次清潔，先用濕抹布擦拭，再用干抹布擦凈。標(biāo)準(zhǔn)：桌面無(wú)垃圾，無(wú)水珠、無(wú)油漬。

4.5.3清潔凳時(shí)，用潔凈的干抹布。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)水，無(wú)油漬，無(wú)雜物。

4.5.4清潔地板時(shí)用掃帚將垃圾，雜物掃除后，再用濕拖把拖地，最終用干拖把拖干。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)雜物，潔凈。

4.5.5清潔風(fēng)扇、燈管、滅蠅器必需用干抹布。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)。

4.5.6餐廳死角清潔：用洗滌劑徹底清潔，垃圾準(zhǔn)時(shí)送走。標(biāo)準(zhǔn)：餐廳無(wú)臭味。無(wú)蚊子、蒼蠅、蟑螂。

4.5.7用后的拖把清潔潔凈，晾在適當(dāng)?shù)奈恢茫瑯?biāo)準(zhǔn)：拖把必需干而干凈。

4.6廚房清潔

4.6.1清潔爐灶抽油煙機(jī)時(shí)關(guān)掉一切電源，用溫水加洗潔精，清潔油垢用力刮掉。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)積油垢，無(wú)黑斑，潔亮。

4.6.2清潔爐灶底部選用掃帚清掃。再用水沖洗。標(biāo)準(zhǔn)：爐灶底部無(wú)積垃圾，無(wú)味，風(fēng)機(jī)無(wú)水。標(biāo)準(zhǔn)：溝渠無(wú)雜物堵塞，無(wú)污垢。

4.6.3清潔蒸飯柜：

1）用清水沖掉里面積存的剩飯，再用少許的洗滌劑清潔。標(biāo)準(zhǔn)：蒸飯柜內(nèi)外無(wú)米飯，無(wú)雜物。

2）再用清水沖洗潔凈。標(biāo)準(zhǔn)：蒸飯柜內(nèi)外無(wú)米飯，無(wú)泡沫。

3）廚房一切用具要以過(guò)洗滌劑清潔，再用清水清洗。標(biāo)準(zhǔn)：潔凈無(wú)油漬。無(wú)雜物擺放整齊。

4.6.4廚房地面：

1）用掃帚掃每個(gè)角落、地面的雜物。標(biāo)準(zhǔn)：垃圾不能掃在溝渠里面。

2）用清水加上少許的洗衣粉進(jìn)展細(xì)洗，然后沖洗。標(biāo)準(zhǔn)：地面無(wú)泡沫、油漬。

3）用刮水器刮地面的積水。標(biāo)準(zhǔn)：地面無(wú)積水。

4.7個(gè)人衛(wèi)生及行為標(biāo)準(zhǔn)

4.7.1食堂工作人員每年進(jìn)展一次體檢，體檢費(fèi)用自行擔(dān)當(dāng)，如不符合條件不允許上崗，體

檢結(jié)果報(bào)公司備案。

4.7.2食堂工作人員必需穿戴整齊、外表干凈、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為。

4.7.3食堂工作人員應(yīng)做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換洗工作服、帽。不吸煙、不隨地吐痰、不亂丟廢棄物。

4.7.4操作食品前和大小便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。

4.7.5操作食品時(shí)，不挖鼻孔、掏耳朵、不得對(duì)著食品打噴嚏。

4.7.6出售食品時(shí)，不得用手直接接觸熟食品。

4.7.8不得用臟抹布或拖把在窗臺(tái)、保溫臺(tái)上做衛(wèi)生。

4.7.9要節(jié)省水電燃料，堅(jiān)持做到人走水關(guān)、燈關(guān)，不隨便鋪張。

食堂外包治理方法2023-06-279:30|#2樓

1.目的

為利用專(zhuān)業(yè)化分工優(yōu)勢(shì)，將日常經(jīng)營(yíng)中的局部業(yè)務(wù)托付給本院以外的專(zhuān)業(yè)效勞機(jī)構(gòu)或經(jīng)濟(jì)組織（以下簡(jiǎn)稱承包方）完成。

2.范圍

托付給承包方完成的日常經(jīng)營(yíng)中的業(yè)務(wù)有食堂治理。

3.定義

3.1承包方：本企業(yè)以外的專(zhuān)業(yè)效勞機(jī)構(gòu)或經(jīng)濟(jì)組織。

3.2外包：是指企業(yè)利用專(zhuān)業(yè)化分工優(yōu)勢(shì)，將日常經(jīng)營(yíng)中的局部業(yè)務(wù)托付給承包方完成的經(jīng)營(yíng)行為。

3.3業(yè)務(wù)外包過(guò)程：依據(jù)業(yè)務(wù)外包合同的商定，承包方將實(shí)行肯定期間內(nèi)持續(xù)供應(yīng)效勞的方式交付業(yè)務(wù)外包成果，業(yè)務(wù)外包過(guò)程是指承包方持續(xù)供應(yīng)效勞的整個(gè)過(guò)程。

4.職責(zé)

4.1負(fù)責(zé)外包業(yè)務(wù)部門(mén)制定業(yè)務(wù)外包實(shí)施方案。

4.2本院院長(zhǎng)負(fù)責(zé)簽訂業(yè)務(wù)外包合同、組織實(shí)施業(yè)務(wù)外包活動(dòng)、業(yè)務(wù)外包過(guò)程治理、驗(yàn)收、掌握等環(huán)節(jié)。

4.3總務(wù)科負(fù)責(zé)外包業(yè)務(wù)的日常治理、協(xié)調(diào)等工作。

4.4財(cái)務(wù)部加強(qiáng)對(duì)外包業(yè)務(wù)的核算與監(jiān)視，并做好外包費(fèi)用結(jié)算工作。

4.5院長(zhǎng)負(fù)責(zé)審核批準(zhǔn)。

5.過(guò)程圖

1

6.工作流程和要求

7附錄A：修改記錄

外包食堂員工就餐治理制度2023-06-2711:55|#3樓

一、開(kāi)飯時(shí)間早班：10:00～12:00；中班17:00～19:00；夜班2:00～4:00。請(qǐng)按規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前或遲后，違者一次考核10元。

二、員工憑當(dāng)日有效餐券就餐，一券一人一份。

三、依次排隊(duì)，不要爭(zhēng)先恐后。

四、菜限量，米飯任食，湯自助，米飯少量屢次，不要鋪張，違者一次考核20元。

五、做到文明用餐，餐后將餐具送至指定地點(diǎn)，多余飯菜、湯倒入垃圾桶，保持現(xiàn)場(chǎng)清潔衛(wèi)生。不得將自己或他人吃剩的飯菜或在垃圾桶內(nèi)撈取的剩飯菜帶出就餐點(diǎn)，違者一次考核20元。

六、供餐者要備足餐具，全部餐具已經(jīng)蒸汽高溫消毒，請(qǐng)放心使用，不要用湯或自來(lái)水過(guò)濾湯盆及筷子。就餐者不得將餐具帶出就餐點(diǎn)或拋向窗外拿走，違者發(fā)覺(jué)一次考核50元。

七、對(duì)飯菜及效勞如有意見(jiàn)，可向效勞員反映，也可向工段長(zhǎng)、分廠人力主