品味咖啡知識(全)

咖啡喝的是一種心情，一種情調(diào)。它上不足以果腹，下不足以抵寒，但它可以提攜你的精神，安慰你的味蕾，使你的心靈獲得滿足……品味咖啡

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咖啡的歷史

關(guān)于咖啡的起源有種種不同的傳說。其中，最普遍且為大眾所樂道的是牧羊人的故事。傳說有一位埃塞俄比亞的牧羊人，在放牧的時候，看到每只山羊都顯得無比興奮，雀躍不已，后來經(jīng)過細心觀察發(fā)現(xiàn)原來羊是吃了一種紅色的果子才導(dǎo)致異常興奮。他試著采了一些這種紅果子回去熬煮，沒想到滿室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奮，神清氣爽。從此，這種果實就被作為一種提神醒腦的飲料，且頗受好評?！鹪?/p>

咖啡原產(chǎn)于非洲的埃塞俄比亞，1727年傳入巴西。巴西位于南美洲東南，地處熱帶和亞熱帶，獨特的地理和氣候條件很適合種植咖啡，加之勞動力廉價，咖啡種植業(yè)迅速興起。巴西以咖啡質(zhì)優(yōu)、味濃而馳名全球，是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國和出口國。20世紀(jì)初，巴西的咖啡產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的百分之七十五以上，從而贏得了“咖啡王國”的美稱?！獨v史——咖啡館的溯源

喜愛咖啡館，愛喝咖啡的人大都是由于對人體及思維的影響，而愛上這種飲品的。酒精可以刺激我們的食欲、睡覺的欲望等等；而咖啡則可以刺激我們?nèi)ニ伎?、談話、閱讀、寫作抑或工作。酒精飲品總是在大吃大喝時出現(xiàn)，而咖啡則很適合在幽靜舒適的地方飲用。穆斯林信徒是世界上第一批咖啡飲用者，他們稱咖啡為“太陽神的甘露”，而第一個咖啡館則誕生在麥加。世界各國的咖啡文化意大利的咖啡文化

在意大利有一句名言：“男人要像好咖啡，既強勁又充滿熱情！”把男人等同于咖啡，這是何等的非比尋常。意大利人對咖啡情有獨鐘，咖啡已經(jīng)成為他們生活中最基本和最重要的因素了。在起床后，意大利人要做的第一件事就是馬上煮上一杯咖啡。不論男女，幾乎從早到晚咖啡杯不離手。

瑟滴SegafredoIanetti維也納的咖啡文化

在奧地利的維也納，咖啡與音樂、華爾茲舞并稱“維也納三寶”，可見咖啡文化的意義深遠。在咖啡館之前，維也納和其他國家一樣，有很多酒館。他們和德國人一樣喝啤酒，喝啤酒也會醉人，所以維也納人很快就成為咖啡館的忠實擁護者。中央咖啡館法國的咖啡文化

在法語里“咖啡”和“咖啡館”其實是一個詞，法語里的“左岸咖啡”其實指的是首都巴黎塞納河左岸的咖啡館。法國人特別注重飲用咖啡的環(huán)境和情調(diào)，表現(xiàn)出來的是優(yōu)雅的情趣、浪漫的格調(diào)和詩情畫意般的境界，就像盧浮宮中那些精美動人的藝術(shù)作品一般。因此，對于獨愛浪漫、情調(diào)、氛圍的法國人，如果沒有咖啡就像沒有葡萄酒一樣不可思議，簡直可以說是世界的末日到了。左岸咖啡館英國的咖啡文化

英國第一家咖啡館出現(xiàn)在1650年的牛津大學(xué)，是一個黎巴嫩猶太人開設(shè)的。兩年后，希臘人羅塞在倫敦開設(shè)的咖啡館。而到了1700年，倫敦的咖啡館已高達2000多家。咖啡館遍布倫敦的大街小巷?？Х瑞^作為最早為大眾提供平等交流對話的場所，深受歡迎?？扑顾Х瑞^德國的咖啡文化

在德國咖啡館彌漫著曖昧、柔情，充滿著想象。人們愛到咖啡館里去談事情，是因為朋友、甚至敵人都可能在這里被雅致化溫情化。哲學(xué)家、藝術(shù)家們更愛把這里當(dāng)成創(chuàng)作的車間發(fā)表思想的論壇和聚會的沙龍。而卡薩布蘭卡的瑞克咖啡館甚至曾經(jīng)成了戰(zhàn)時美國人的避難所。

沏寶咖啡Tchibo美國的咖啡文化

在美國是個年輕而充滿活力的國家，這個國家的任何一種文化形式都像它自身一樣，沒有禁錮，不落窠臼，率性而為，美國的咖啡文化也不例外。美國人喝咖啡隨意而為，無所顧忌，沒有歐洲人的情調(diào)，沒有阿拉伯人的講究，喝得自由，喝得舒適，喝出自我和超脫。美國是世界上咖啡消耗量最大的國家，美國人幾乎時時處處都在喝咖啡，不論在家里、學(xué)校、辦公室、公共場合，還是其他任何地方，咖啡的香氣隨處可聞。星巴克咖啡館巴西的咖啡文化

巴西是一片富饒而美麗的土地，巴西也是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國，素有“咖啡國”之稱。巴西種植的咖啡既有歷史悠久的阿拉比卡咖啡，又有年輕力壯的羅伯斯特咖啡。世界各地人們常喝的意大利濃縮咖啡，通常是用巴西咖啡沖泡的，有時巴西咖啡的比重會占到90%甚至以上。雖然巴西咖啡有很多種類，但是大多數(shù)為低酸度、口感柔滑，這樣的咖啡豆最適合與其它單品咖啡混合來制作意大利濃縮咖啡，它能在濃縮咖啡表面形成黃金色泡沫，并使咖啡帶有微甜的口味和悠長的余味

?？Х鹊姆N類藍山咖啡琥爵咖啡貓屎咖啡——三大最知名的咖啡是一種大眾知名度較高的咖啡，只產(chǎn)于中美洲牙買加的藍山

地區(qū)，并且只有種植在1800米以上的藍山地區(qū)的咖啡才能授

權(quán)使用“牙買加藍山咖啡”的標(biāo)志，占牙買加藍山咖啡總產(chǎn)

量的15%。將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，

香味十分濃郁，香醇甘滑，有持久的水果味，形成強烈誘人

的優(yōu)雅氣息，可謂是咖啡之極品。要想品嘗到它最好的風(fēng)味，所放入的咖啡豆要比其他咖啡更

多，否則風(fēng)味就有點不符了。藍山咖啡古巴咖啡第一品牌，產(chǎn)自古巴高海拔地區(qū)無污染的水晶山。水晶山與牙買加的藍山山脈地理位置相鄰，氣候條件仿，可媲美牙買加藍山咖啡。

平衡度極佳，苦味與酸味很好的配合，在品嘗時會有細致順滑、清爽淡雅的感覺。被譽為“獨特的加勒比海風(fēng)味咖啡”。古巴大使館指定咖啡

。

琥爵咖啡產(chǎn)于印尼，是世界上最貴的咖啡。曾經(jīng)是印尼進貢荷蘭王室的貢品。麝香貓吃下成熟的咖啡果實，經(jīng)過消化系統(tǒng)排出體外后，由于經(jīng)過胃的發(fā)酵，產(chǎn)出的咖啡別有一一番滋味，成為國際市場上的搶手貨。印度尼西亞咖啡帶有泥土味和中藥味，稠度也高居各洲之冠。但是“貓屎咖啡”的土腥味更重，稠度則更是接近糖漿，有一種很特殊的香味。在喝完之后，口間還會留有淡淡的薄荷清涼感覺。

貓屎咖啡意大利香濃咖啡Espresso是意式咖啡的精髓，他的做法起源于意大利，在意大利文中是“特別快”的意思，其特征乃是利用蒸汽壓力，瞬間將咖啡液抽出。所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以Espresso為基礎(chǔ)制作出來的。所以Espresso是檢驗一杯咖啡品質(zhì)好壞的關(guān)鍵。意大利香濃咖啡哥倫比亞特級的香氣濃郁而厚實，帶有明朗的優(yōu)質(zhì)酸性，高均衡度，有時具有堅果味，令人回味無窮。哥倫比亞咖啡是少數(shù)以自己名字在世界上出售的單品咖啡之一。在質(zhì)量方面，還沒有別的咖啡得到咖啡客們?nèi)绱烁叨鹊脑u價。它另有一個很好聽的名字，叫“翡翠咖啡”。哥倫比亞咖啡拿鐵咖啡是意大利濃縮咖啡與牛奶的經(jīng)典混合，意大利人也很喜歡把拿鐵作為早餐的飲料。

拿鐵是最為國人熟悉的意式咖啡品種。有了牛奶的溫潤調(diào)味，讓原本甘苦的咖啡變得柔滑香甜、甘美濃郁。就連不習(xí)慣喝咖啡的人，也難敵拿鐵芳美的滋味。

一杯地道的拿鐵咖啡，配制的比例是牛奶占70%、奶沫20%、咖啡10%。意大利式拿鐵、美式拿鐵、歐式拿鐵——歐蕾咖啡拿鐵曼特寧咖啡產(chǎn)于亞洲印度尼西亞的蘇門答臘，別稱“蘇門答臘咖啡”?？诟胸S富扎實，有著令人愉悅的酸味。氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味。曼特寧咖啡被認為是世界上最醇厚的咖啡。這種咖啡還有一種淡淡的泥土的芳香，也有人將它形容為草本植物的芳香。

曼特寧20世紀(jì)初期，意大利人阿奇布夏發(fā)明蒸汽壓力咖啡機的同

時，也發(fā)展出了卡布奇諾咖啡。在意大利特濃咖啡的基礎(chǔ)上，加一層厚厚的起沫的牛奶，就成了卡布奇諾。傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽

牛奶和三分之一泡沫牛奶?？ú计嬷Z密語：我愛你我很喜歡你哦（暗戀）?？ú计嬷Z摩卡咖啡是一種最古老的咖啡，它是由意大利濃縮咖啡、巧克力醬、鮮奶油和牛奶混合而成。它通常是由三分之一的意式特濃咖啡和三分之二的奶沫

配成，不過它還會加入少量巧克力。有時，奶油、可可粉，和綿花糖都會加在上面用來加重咖啡的香味和作為裝飾之用。

摩卡愛爾蘭咖啡是一種既像酒又像咖啡的咖啡，原料是愛爾蘭威士忌加咖啡豆，特殊的咖啡杯，特殊的煮法，認真而執(zhí)著，古老而簡樸。其愛爾蘭咖啡杯是一種方便于烤杯的耐熱杯。烤杯的方法可以去除烈酒中的酒精，讓酒香與咖啡更能夠直接的調(diào)和。

愛爾蘭咖啡土耳其咖啡是一種采用原始煮法的咖啡。土耳其人喝咖啡，殘渣是不濾掉的，由于咖啡磨得非常細，因此在品嘗時，大部份的咖啡粉，都會沉淀在杯子的最下面，不過在喝時，還是能喝到一些細微的咖啡粉末，這也是土耳其咖啡最大的特色。它的口味，主要可以分為苦、微甜以及甜三種?？Х仍疾?/p>

土耳其咖啡碳燒咖啡，又名苦咖啡，是指烘焙咖啡的火源是用碳火，有時還采用特殊木材作為燃料，用碳火所烘烤出來的咖啡豆會帶有木香味，而不是碳燒味。這種咖啡來自日本，而純粹的重焙造就了日本碳燒獨特的口味，其香味特殊，甘，醇，濃郁，極苦。

炭燒咖啡白咖啡是馬來西亞的土特產(chǎn)，約有100多年的歷史。通常是采用較名貴的精選咖啡豆，而且完全不摻雜質(zhì)，因此味道比較純正。

以傳統(tǒng)獨特工藝未添加任何人工添加劑或焦糖經(jīng)低溫烘培而成將高溫碳烤所產(chǎn)生的焦苦與酸澀味的降到最低，保留原始咖啡的自然風(fēng)味及醇厚香味，咖啡因含量及熱量亦低于普通咖啡。

白咖啡黑咖啡是不加任何修飾的咖啡，集合了咖啡香甘醇酸苦五

味的特點，它原始而又粗獷，深邃而又耐人尋味。黑咖啡強調(diào)咖啡本身的香味。香味是咖啡品質(zhì)的生命，也最能表現(xiàn)咖啡生產(chǎn)過程和烘焙技術(shù)。

一杯100克的黑咖啡只有2.55千卡的熱量。所以餐后喝杯黑咖啡，就能有效分解脂肪，對于女性來說，黑咖啡還有美容的作用。黑咖啡綠茶咖啡即是一道純東洋風(fēng)味的咖啡。給沖泡好的咖啡注上鮮奶油，再撒上一些綠茶粉。綠茶所特有的優(yōu)雅清香及略帶苦澀的口感，與咖啡濃郁厚重的香味及略帶圓柔酸味及甜香的口感，在口中交流激蕩，如同東西方兩種不同文化的交流過程，在沖突與融合中尋求安定平衡點。

綠茶咖啡

雀巢麥斯威爾克萊士UCC哥倫比亞格蘭特銘咖啡捷榮速溶咖啡各種速溶咖啡的對比品牌雀巢麥斯威爾UCC市場份額約80%不知不知品牌形象分析1、速溶咖啡領(lǐng)導(dǎo)者；2、雀巢名字給人明朗、放松片刻的感覺；3、經(jīng)典廣告語:“味道好極了！”1、速溶咖啡的最著名品牌之一；2、高品質(zhì)的代表；3、品種和口味較多。1、口味正宗、優(yōu)質(zhì)原料；2、能夠供應(yīng)頂級咖啡豆，專業(yè)。主要產(chǎn)品1、1+2咖啡；2、卡布奇諾系列；3、尊賞系列；4、禮盒系列；5、咖啡伴侶；6、即飲咖啡。1、3合1速溶咖啡；2、無糖2合1；3、咖啡搭檔；4、香醇咖啡；5、風(fēng)味系列；6、禮盒裝。1、咖啡豆；2、咖啡粉；3、即飲咖啡；4、3合1咖啡；5、即溶咖啡；6、便利沖咖啡7、禮盒裝。特性與特點1、溶解性很好；2、味道濃郁，口感細膩；3、口味偏酸，香味不足；4、有一股較濃的焦味，都是很甜。1、品種和口味非常多；2、口味較香，但味道偏淡；3、稍微偏苦，酸味不重。1、味道很濃郁，保持了咖啡豆原本的苦味，提神效果不錯；2、口味過薄。

咖啡的器皿——咖啡的器皿意大利式的濃縮咖啡器曾獲得世界性獎的理查撒巴所設(shè)計。采用鋼材器身具有厚重感，被稱為是最有耐久性的咖啡器皿。特點～甘苦味香濃郁壺裝～150ML杯裝～60ML意式摩卡壺——咖啡的器皿日式虹吸壺虹吸式?jīng)_泡法：利用蒸氣壓力原理（這是一個海洋工程師發(fā)明的方法，大概是受了蒸汽機的啟發(fā)），使被加熱的水，由下面的燒杯，經(jīng)由虹吸管和濾布向上流升，然后與上面杯中的咖啡粉混合，而將咖啡粉中的成分完全淬煉出來，經(jīng)過淬煉的咖啡液，在移去火源冷卻后，再度流回下杯。飽含科學(xué)的流程之后，你就可以享受科學(xué)的成果了。特點～柔順醇香甘甜——咖啡的器皿濾布式?jīng)_泡法：利用“老湯熬新藥”的原理，這是內(nèi)行人所鐘情的沖泡法，因為過濾用的絨布經(jīng)反復(fù)使用之后，咖啡的油脂會附著于絨布的紋路上，使得咖啡變得更加更加香醇。特點：口味清淡醇香美式滴漏壺——咖啡的器皿法壓壺泡出的咖啡可以說原汁原味，因為沒有經(jīng)過濾，保留了咖啡中的油脂和其他物質(zhì)，其實咖啡中的香味很大一部分都是來自咖啡油脂的。而且法壓壺使用非常方便。特點：香醇、柔順、口感細膩法式濾壓壺咖啡的禮儀

不論是用何種方式?jīng)_調(diào)出的咖啡，都不必急著一口入肚先聞聞咖啡的原香，然后小啜一口試試原味，再依個人喜好加入適量的糖，并用小湯匙攪拌，趁著攪拌的咖啡漩渦，緩緩加入奶精，讓油脂浮在咖啡上，一方面可以保溫，另一方面，咖啡的熱度也可蒸發(fā)奶香。

——咖啡要如何品？

餐后飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳再端杯子?？Х缺恼_拿法，應(yīng)是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起?！鯓幽每Х缺?？

給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯