前臺(tái)理論附有答案

前臺(tái)理論[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1.為了避免交叉污染，以下哪些情況下要洗手消毒？*上崗前(正確答案)撿了地上的小票(正確答案)碰了生品碰熟品(正確答案)碰了清潔劑(正確答案)碰了身體的某個(gè)部位(正確答案)碰了垃圾袋、垃圾桶(正確答案)打掃了清潔(正確答案)上完廁所后(正確答案)2.在點(diǎn)餐時(shí)，以下哪些做法是正確的？*提醒顧客出示會(huì)員進(jìn)行掃碼積分(正確答案)正確鍵入堂食或外帶O鍵(正確答案)正確鍵入顧客餐點(diǎn)(正確答案)正確鍵入顧客需求(正確答案)強(qiáng)行拿起顧客手機(jī)操作用自己的手機(jī)會(huì)員碼掃碼積分3.點(diǎn)餐的步驟有哪些？*歡迎(正確答案)點(diǎn)餐(正確答案)建議(正確答案)確認(rèn)(正確答案)收銀(正確答案)呈遞(正確答案)4.品牌服務(wù)：彬彬有禮，眼明手快是指*有溫度的招呼(正確答案)有適度的舉止(正確答案)有速度的回應(yīng)有熱度的回應(yīng)(正確答案)有速度的反應(yīng)(正確答案)有熱度的反應(yīng)5.絕不允許的行為有哪些？*沒禮貌的與顧客對(duì)視，如斜視翻白眼等(正確答案)當(dāng)顧客到柜臺(tái)時(shí)，自顧聊天，視而不見(正確答案)單手呈遞餐飲或物品，或者使用丟的動(dòng)作(正確答案)呈遞物品時(shí)未使用禮貌用語(正確答案)與顧客溝通不耐煩(正確答案)對(duì)顧客說“不可以”“這是公司規(guī)定”等拒絕的話(正確答案)點(diǎn)餐時(shí)把手放在收銀機(jī)或者收銀臺(tái)(正確答案)對(duì)顧客的需求視而不見，反應(yīng)遲緩(正確答案)員工間嬉戲打鬧，大聲說笑(正確答案)6.小薯，中薯?xiàng)l，大薯?xiàng)l的重量分別是多少?薯?xiàng)l的最佳賞味期為（）[單選題]*小薯75±5克，中薯?xiàng)l115±5克，大薯?xiàng)l130±5克，15分鐘小薯80±5克，中薯?xiàng)l115±5克，大薯?xiàng)l140±5克，15分鐘(正確答案)7.關(guān)于雪頂咖啡的打制，以下哪些是正確的？*用九珍杯加入約90克冰塊（約11-13塊）(正確答案)用九珍杯加入約65克冰塊（約11-13塊）接取雪頂咖啡液至杯口刻度線接取雪頂咖啡液至杯口刻度線下1厘米處(正確答案)打1圈半冰淇淋（約80克）(正確答案)8.每個(gè)餐籃限裝（）個(gè)單位的食品，每個(gè)小餐盒限裝（）個(gè)單位的食品[單選題]*1-4，4-61-4，2-61-5，3-6(正確答案)1-5，2-69.波紋薯?xiàng)l應(yīng)該按份制作嗎？中份波紋薯?xiàng)l應(yīng)該使用（）杯子量取一杯，大份應(yīng)該用（）杯子量取一杯。薯?xiàng)l保溫槽在沒有波紋薯?xiàng)l售賣的情況下，可以有存量嗎？[單選題]*應(yīng)該，16OZ冷杯，22oz冷杯，不可以(正確答案)不應(yīng)該，16OZ冷杯，22OZ冷杯，可以應(yīng)該，16OZ冷杯，22OZ冷杯，可以10.關(guān)于餐籃的使用正確的有哪些？*不同口味的產(chǎn)品可以放在1個(gè)餐籃(正確答案)不同口味的產(chǎn)品盡量不疊放(正確答案)雞米花，薯?xiàng)l不可覆蓋其他產(chǎn)品(正確答案)雞米花，薯?xiàng)l不被其他產(chǎn)品覆蓋，影響產(chǎn)品品質(zhì)(正確答案)同時(shí)放入2個(gè)薯?xiàng)l或者雞米花，建議使用兩個(gè)餐籃(正確答案)11.鏟薯?xiàng)l的動(dòng)作要領(lǐng)是：抄滿-豎起-抖動(dòng)-上沿，對(duì)嗎？[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)12.前臺(tái)儲(chǔ)冰槽的冰不能少于（）不能多余（），并且不鏟冰時(shí)需要（）[單選題]*1/2，3/4，加蓋1/2，2/3，加蓋(正確答案)13.當(dāng)你在發(fā)餐時(shí)，顧客的餐點(diǎn)許久都未拿到（并且這筆單單子后續(xù)才知道被某員工不小心弄掉了，沒找到）她很生氣的詢問你，這時(shí)你應(yīng)該怎么處理？*首先耐心詢問顧客單號(hào)，并安撫顧客，馬上詢問配餐員工該筆訂單去向(正確答案)沒找到單據(jù)時(shí)，照著顧客手機(jī)或者在收銀機(jī)“已結(jié)訂單”里打印該單，溝通配餐員工馬上配餐(正確答案)值班經(jīng)理很忙，等值班經(jīng)理忙完再來處理最后呈遞餐飲，表示抱歉，并贈(zèng)送飲料一杯表示歉意(正確答案)無任何語言和表情呈遞餐點(diǎn)給顧客，畢竟我已經(jīng)很忙很累了。14.關(guān)于發(fā)餐流程，哪些是正確的？*逐一核對(duì)餐點(diǎn)數(shù)量及品項(xiàng)(正確答案)根據(jù)小票拿取配件(正確答案)對(duì)于需要等待的產(chǎn)品與配餐員工取得等待時(shí)間，小票上圈起該產(chǎn)品，書寫“欠”字，并注明數(shù)量(正確答案)對(duì)需要等產(chǎn)品的訂單，一定對(duì)顧客表示歉意，示意顧客先用餐(正確答案)15.當(dāng)薯?xiàng)l炸鍋提示廢棄時(shí)，我們應(yīng)該怎樣做？[單選題]*誰按鍵誰廢棄(正確答案)按鍵后繼續(xù)售賣該批次薯?xiàng)l16.黃金雞塊最少炸（）塊，最多炸（）塊，應(yīng)該用（）炸藍(lán)下制？[單選題]*1，45，雞塊炸籃(正確答案)1，30，雞塊炸藍(lán)或者薯?xiàng)l炸藍(lán)都行17.香草拿鐵配件是？[單選題]*餐巾紙，攪拌棒(正確答案)餐巾紙，攪拌棒，黃糖包18.果汁機(jī)里的飲料標(biāo)準(zhǔn)溫度為？[單選題]*1-5攝氏度(正確答案)1-8攝氏度19.關(guān)于餐籃清潔，操作正確的有哪些？*無明顯污跡的餐籃在用消毒抹布擦拭法清潔(正確答案)有明顯污跡的使用三步清潔法進(jìn)行清潔：清洗，沖洗，消毒(正確答案)餐籃清潔可以在沙拉房清潔餐籃清潔在后區(qū)三星水槽清潔(正確答案)20.咖啡機(jī)里的咖啡豆最少不能低于（）？[單選題]*1/3(正確答案)1/22/321.以下關(guān)于奧利奧芝士厚蛋糕奶茶操作正確的有哪些？*2批慕斯凍的配比為：1袋200克慕斯固體飲料+600ML熱水，冷藏1H結(jié)凍后方可使用(正確答案)2批慕斯凍的配比為：1袋200克慕斯固體飲料+500ML熱水，冷藏2H結(jié)凍后方可使用用PPU型杯加1勺（1OZ勺）慕斯凍約35克(正確答案)用PPU型杯加1/2勺（1OZ勺）慕斯凍約35克用莎莎勺舀取1勺珍珠約35克(正確答案)用莎莎勺舀取2勺混合好的雙芝士蛋糕奶蓋約50克(正確答案)加奶茶液至杯子刻度線4，約120克(正確答案)加奶茶液至杯子刻度線2，約120克加熱水到杯子凹槽處，加1滿勺（1OZ勺）約18克奧利奧餅干碎，加蓋(正確答案)22.關(guān)于產(chǎn)品包裝，以下哪些是正確的？*外帶包裝，產(chǎn)品包裝冷、熱要分開(正確答案)外帶湯，必須先用1個(gè)小手提扎緊(正確答案)1個(gè)小紙袋可以裝2對(duì)烤翅2對(duì)奧爾良雞翅和2對(duì)香辣雞翅裝入小餐盒必須用小防油紙隔開(正確答案)外送2個(gè)帕尼尼用小餐盒裝(正確答案)香辣雞腿堡外送用紙圈固定(正確答案)外送飲料沒有塑封的飲料裝入飲料袋，必須使用防盜貼封袋(正確答案)1份小薯?xiàng)l配1包番茄醬，如顧客有特殊需求可多給(正確答案)23.鏟薯?xiàng)l時(shí)發(fā)現(xiàn)部分薯?xiàng)l有黑頭、青頭的情況，我們應(yīng)該怎樣做？[單選題]*不用管它，炸熟了就行立即廢棄這些黑頭青頭的薯?xiàng)l(正確答案)24.當(dāng)OEC專員剛到達(dá)餐廳，我們應(yīng)該馬上做些什么？*馬上通知值班經(jīng)理(正確答案)檢查薯?xiàng)l站是否有存量的波紋薯?xiàng)l，若有立即廢棄(正確答案)檢查陳列保溫柜漢堡、卷類主食是否擺有時(shí)間牌，提醒總配員工(正確答案)儲(chǔ)冰槽冰