臨床營養(yǎng)通識-營養(yǎng)學理論基礎(chǔ)考核試題及答案

臨床營養(yǎng)通識-營養(yǎng)學理論基礎(chǔ)一、單選題1.營養(yǎng)是人體（）[單選題]*A、攝取、消化、吸收和利用營養(yǎng)素的過程√B、身體不佳時補充營養(yǎng)素的過程C、為維持生命從食物中攝取營養(yǎng)的過程D、為了改善生活，調(diào)配膳食的過程E、消化、吸收營養(yǎng)素的過程2.下列物質(zhì)不屬于營養(yǎng)素的是（）[單選題]*A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、強化食品√D、無機鹽E、維生素3.推薦攝入量是（）[單選題]*A、DRIsB、RNI√C、AID、EARE、UL4.評價機體營養(yǎng)狀況及肥胖度最常用的指標（）[單選題]*A、體重√B、身高C、體質(zhì)指數(shù)D、胸圍E、腹圍5.蛋白質(zhì)生物學價值最高的食物是（）[單選題]*A、豬肉B、牛肉C、羊肉D、雞蛋E、雞肉√6.各種蛋白質(zhì)中含量比較穩(wěn)定的是（）[單選題]*A、碳B、氫C、氧D、硫E、氮√7.下列那種食物含蛋白質(zhì)最豐富（）[單選題]*A、谷類B、豆類√C、蛋類D、肉類E、奶類8.在哪種情況下，機體為正氮平衡（）[單選題]*A、飲餓B、進食低質(zhì)量蛋白C、生長發(fā)育√D、糖尿病E、以上都是9.大米、面粉蛋白質(zhì)的限制氨基酸是（）。[單選題]*A、賴氨酸√B、精氨酸C、組氮酸D、異亮氨酸E、亮氨酸10.下列哪項為兒童必需氨基酸（）[單選題]*A、谷氨酸B、胱氨酸C、酪氨酸D、組氨酸√E、脯氨酸11.目前我國居民膳食能量主要來源于（）[單選題]*A、脂肪B、碳水化合物√C、蛋白質(zhì)D、維生素E、無機鹽12.一般認為脂肪的適宜的供能比例是（）[單選題]*A、10％~15％B、60％~70％C、20％~30％√D、30％~40％E、40％~50％13.每克營養(yǎng)素提供能量最多的是（）[單選題]*A、蛋白質(zhì)B、維生素C、脂肪√D、碳水化合物E、無機鹽14.含必需脂肪酸較多的是（）[單選題]*A、奶油B、豬油C、牛油D、花生油√E、羊油15.以下不屬于膳食纖維的是（）[單選題]*A、纖維素B、果膠C、半纖維素D、藻類多糖E、果糖√16.膳食纖維是（）[單選題]*A、單糖類物質(zhì)B、雙糖類物質(zhì)C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖√E、以上都包括17..人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為:（）[單選題]*A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g√C、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE、4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g18.以下哪一組為人體必需微量元素（）[單選題]*A、鐵、錳、鎘、氟、銅B、鐵、碘、銅、鋅、硒√C、鉛、鋇、錫、釩、銅D、鐵、碘、錫、鉻、鋇E、鈷、硒、鉻、磷、錫19.有利于腸道鈣吸收的因素有（）[單選題]*A、氨基酸、乳糖、維生素D√B、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比D、乳糖、青霉素、抗酸藥E、草酸、維生素D、乳糖20某成年男性，因眼睛不適就診，檢查發(fā)現(xiàn)其暗適應(yīng)能力下降，角膜干燥、發(fā)炎，球結(jié)膜出現(xiàn)泡狀灰色斑點（）[單選題]*A、維生素CB、維生素A√C、維生素ED、維生素B2E、維生素B121.維生素B2缺乏引起（）[單選題]*A、口角炎√B、周圍神經(jīng)炎C、腹瀉D、牙齦疼痛出血E、貧血22.某患者，主訴倦怠、乏力，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血、牙齒松動、貧血、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合、皮下出血。此患者可能是缺（）[單選題]*A、鐵B、葉酸C、維生素C√D、維生素B1E、維生素B223.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）[單選題]*A、蛋白質(zhì)B、鈣C、維生素DD、鋅√E、維生素B124.某男孩，10月齡，查體有方顱，枕禿，肋骨串珠，夜間經(jīng)常啼哭，最可能的原因是:（）[單選題]*A、受驚嚇B、鐵缺乏C、碘缺乏D、鋅缺乏E、鈣缺乏√25.魚類食品具有一定的預防動脈粥樣硬化、冠心病、老年癡呆的作用，這是因為魚類食品中含有（）[單選題]*A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、較多的鈣C、較多的EPA和DHA√D、豐富的鐵26.下列食物中維生素A含量豐富的是（）[單選題]*A、雞肝√B、豬肉C、玉米D、山藥E、牛肉27.在谷類中，下列哪一種營養(yǎng)成分占的比重最大（）[單選題]*A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物√C、脂肪D、無機鹽E、維生素28.谷類加工越精細，越容易損失下列何種維生素（）[單選題]*A、維生素CB、維生素DC、維生素B1√D、維生素EE、維生素A29.下列那種食品可提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、維生素，且脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化吸收率可達95%（）[單選題]*A、牛肉B、奶類C、羊肉D、魚類√E、禽肉類30.平衡膳食是指（）[單選題]*A、供給機體足夠的熱能B、供給機體足夠的營養(yǎng)素C、供給機體全部所需的營養(yǎng)素D、供給機體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當√E、供給機體足夠蛋白質(zhì)，且保證一定量的動物蛋白31.中國居民膳食指南要求不包括（）[單選題]*A、食物多樣，谷類為主B、多吃蔬菜水果和薯類C、不吸煙√D、如飲酒應(yīng)限量E、吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)食物32.平衡膳食寶塔的最底層（）[單選題]*A、水果蔬菜B、奶類食物C、谷類食物√D、畜、禽肉類E、大豆制品33.食譜編制的原則（）[單選題]*A、營養(yǎng)素為基礎(chǔ)，飲食習慣為依據(jù)B、經(jīng)濟條件為基礎(chǔ)，飲食習慣為依據(jù)C、市場供應(yīng)為基礎(chǔ)，平衡膳食為依據(jù)D、食物為基礎(chǔ)，平衡膳食的要求為依據(jù)√E、飲食習慣為基礎(chǔ)，平衡膳食的要求為依據(jù)34.判斷食譜提供營養(yǎng)素和能量的數(shù)量是否滿足要求，依據(jù)是（）[單選題]*A、平衡膳食寶塔B、中國居民膳食指南C、合理膳食要求D、烹調(diào)經(jīng)驗E、膳食營養(yǎng)素參考攝入量√35.母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是（）[單選題]*A、中樞神經(jīng)系統(tǒng)√B、骨骼系統(tǒng)C、循環(huán)系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)E、呼吸系統(tǒng)36.嬰兒開始添加輔食的適宜月齡是:（）[單選題]*A、1-3個月B、4-5個月C、4-6個月√D、6-7個月E、7-8個月37.嬰兒輔食添加首選:（）[單選題]*A、菜泥B、魚肉C、豬肝D、米粉糊E、蛋黃√38、提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是:（）[單選題]*A、人乳中的蛋白質(zhì)容易消化B、人乳中脂肪球小吸收好C、人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D、人乳中的鈣吸收率高E、以上都對√39.營養(yǎng)不良是由于嚴重缺乏:（）[單選題]*A、熱能B、蛋白質(zhì)C、蛋白質(zhì)和熱能√D、脂肪E、糖類40.青少年膳食中，優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)達到全天總蛋白的:（）[單選題]*A、1/3以上B、1/2以上√C、2/3以上D、1/4以上E、3/4以上41.下列關(guān)于老年人飲食說法錯誤的是（）[單選題]*A、高熱量、高蛋白、高纖維素飲食√B、多食蔬菜、水果C、定時定量，少量多餐D、清淡少鹽E、每日需充足水分42.老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）[單選題]*A、抗疲勞B、增進食欲C、抗氧化、抗衰老√D、降低膽固醇E、防止便秘43.血液中下列哪種元素含量降低的孕婦比較容易被致病菌感染（）[單選題]*A、鐵√B、鈣C、鋅D、硒E、鎂44.孕婦葉酸攝入量不足與新生兒何種病癥有關(guān)（）。[單選題]*A、低出生體重B、神經(jīng)管畸形√C、低鈣血癥D、手足抽搐E、軟骨病45、普通膳食適用于:（）[單選題]*A、產(chǎn)婦√B、發(fā)燒病人C、消化不良病人D、咀嚼不便的老人E、口腔病患者46.軟食適用于:（）[單選題]*A、腹部手術(shù)病人B、痢疾病人C、消化不良病人√D、喉部手術(shù)者E、昏迷病人47.關(guān)于高膳食纖維膳食的適用對象哪一項是錯誤的?（）[單選題]*A、冠心病患者B、便秘患者C、高脂血癥患者D、糖尿病患者E、腸炎患者√48.低鹽膳食時每日食鹽的攝入量為:（）[單選題]*A、6-8gB、1-2gC、3-4gD、4-6gE、2-4g√49.下列哪種食物膽固醇含量較高?（）[單選題]*A、瘦肉B、蔬菜C、牛奶D、動物腦√E、水果50.”三高”飲食指的是（）[單選題]*A、高蛋白、高脂肪、高膳食纖維B、高熱量、高無機鹽、高維生素C、高熱量、高蛋白、高脂肪√D、高熱量、高脂肪、高無機鹽E、高熱量、高脂肪、高維生素51.下列哪項不是急性胃炎的禁用食物?（）[單選題]*A、過冷食物B、過燙食物C、濃咖啡D、少渣食物√E、粗糙食物52.高血壓的飲食要求是首先控制:（）[單選題]*A、鉀鹽B、鈉鹽√C、鈣鹽D、鎂鹽E、鋅53.高血壓病人飲食，錯誤的是:（）[單選題]*A、限制食鹽，適當補鉀B、限制熱量C、限制鈣的攝入√D、限酒E、限制精制糖的攝入54.糖尿病病人膳食控制的總原則是（）[單選題]*A、食物多樣化，合理安排進餐時間B、合理控制熱能攝入√C、控制碳水化合物的攝入D、控制脂肪和膽固醇的攝入E、選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)55.降壓食物（）[單選題]*A、芹菜胡蘿卜√B、蘋果C、葡萄D、白面E、大米56.糖尿病一日三餐的熱量分配比（）[單選題]*A、1/52/52/5√B、2/51/51/5C、2/51/31/3D、1/31/51/5E、2/32/31/557.維生素A缺乏時可引起（）。[單選題]*A、口角炎B、腳氣病C、暗適應(yīng)能力下降√D、壞血病E、失明58.鈣最豐富和良好的食物來源是（）[單選題]*A、蔬菜、水果B、乳類及乳制品√C、糧谷類D、肉類E、植物油59.維生素C良好的食物來源是（）[單選題]*A、糧谷類B、動物性食物C、蔬菜、水果√D、豆類E、植物油60.天然食物中蛋白質(zhì)生物學價值最高的是:（）[單選題]*A、瘦豬肉B、雞蛋√C、牛奶D、魚E、黃豆制品二、多選題1.營養(yǎng)素包括（）[多選題]*A、蛋白質(zhì)√B、脂肪√C、碳水化合物√D、礦物質(zhì)√E、維生素和水√2.世界上最早的膳食指南《皇帝內(nèi)經(jīng)》指出（）[多選題]*A、五谷為養(yǎng)√B、五畜為益√C、五果為助√D、五菜為充√E、五禽為助3.人體的必需氨基酸包括（）[多選題]*A、亮氨酸、異亮氨酸√B、苯丙氨酸、賴氨酸√C、蛋氨酸、蘇氨酸√D、色氨酸、纈氨酸√E、天門冬氨酸、精氨酸4.必須脂肪酸包括（）[多選題]*A、單不飽和脂肪酸B、亞油酸√C、α-亞麻酸√D、飽和脂肪酸E、不飽和脂肪酸5.膳食纖維的生理功能（）[多選題]*A、促進腸道蠕動√B、預防腸癌√C、調(diào)節(jié)血脂√D、控制血糖√E、控制肥胖√6.平衡膳食寶塔共分五層（）[多選題]*A、谷薯類位于底層√B、蔬菜水果位于第二層√C、魚、禽畜肉、蛋位于第三層√D、奶類和豆類位于第四層√E、油和食鹽位于塔頂√7.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點（）[多選題]*A、營養(yǎng)豐富，易消化吸收√B、含豐富