員工餐廳管理制度12篇單位員工餐廳管理制度

員工餐廳管理制度12篇單位員工餐廳管理制度第一章總則

第一條目的

為了加強(qiáng)公司食堂的治理，使公司食堂更便利職工，為職工供應(yīng)優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個潔凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

其次條適用范圍

本治理制度適用于酒店全體員工。第三條治理職責(zé)

行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并監(jiān)視食堂的日常工作。

其次章細(xì)則

第一條員工餐標(biāo)準(zhǔn)

1、酒店依據(jù)當(dāng)?shù)匚飪r水平和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特規(guī)定中餐和晚餐標(biāo)準(zhǔn)為4元/餐，早餐為2元/餐。

2、員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由行政人事部依據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平、物價水平，并結(jié)合酒店實(shí)際狀況制定調(diào)整方案，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后，報(bào)總經(jīng)理和董事長審批。

其次條用餐時間

早餐：07:30——08:30中餐：10:30——12:00晚餐：16:30——18:00辦公室人員中餐和晚餐的就餐時間分別是：11:30和17:30。

3、凡酒店員工親屬需在員工食堂就餐的，每餐根據(jù)5元計(jì)算（用餐前到行政人事部備案、繳費(fèi)）

第三條食堂工作人員要求

1、上班時間食堂工作人員須穿著潔凈干凈的工作服及防滑平底鞋。

2、食堂工作人員須保持頭發(fā)潔凈整齊，不得留長發(fā)、長指甲，不得吸煙，不得與人閑聊。

3、食堂工作人員對待員工應(yīng)熱忱周到，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。

4、工作人員要熟識消防器材、把握消防器材使用規(guī)定。

5、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉燃?xì)?、電源?/p>

6、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體安康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。

第四條食堂衛(wèi)生要求

1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，準(zhǔn)時清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購置的蔬菜要分拈腐葉并清洗潔凈，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

3、食堂內(nèi)必需做到門窗光明，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面潔凈、干凈。

4、食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗并保持清潔。

5、食堂外部環(huán)境每天清掃，員工餐廳要隨時保潔。

6、定期組織滅蚊、滅鼠、滅蠅等四害消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要準(zhǔn)時清理窗臺及墻壁等死角，清掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面，以確保安全。

7、泔水桶每天清掃，清洗潔凈，杜絕蚊蠅滋生。

第五條選購及核查

1、選購人員本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供給商，蔬菜類可至批發(fā)市場購置。

2、選購的物品應(yīng)保證新奇，嚴(yán)禁購置病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。

3、選購的菜品必需由選購員、廚師、庫管共同進(jìn)展入庫核實(shí)，以保證帳物相符。

4、選購員將選購的物品登記在選購收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)。

5、選購人員必需嚴(yán)格掌握選購本錢。

第三章治理規(guī)定

第一條安全治理

1、未經(jīng)許可，非工作人員不得進(jìn)入廚房。

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。

3、廚房設(shè)置滅火器。

4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁流淌吸煙。

5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

6、治理人員要常常催促、檢查，做好防盜工作。

其次條用餐治理

1、員工餐廳用餐實(shí)行個人實(shí)名刷卡制度，一人一卡，每張卡每餐只能使用一次。

2、餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到財(cái)務(wù)部補(bǔ)辦，工本費(fèi)20元。

3、各部門員工應(yīng)按酒店安排的時間輪番用餐，就餐時間為30分鐘，員工當(dāng)班期間必需在員工餐廳范圍內(nèi)用餐。

4、餐卡內(nèi)金額不得轉(zhuǎn)為現(xiàn)金。

5、每月最終一天餐卡集中充值，如遇節(jié)假日，則順延一天充值。

6、員工就餐須配戴工號牌，自覺排隊(duì)按挨次領(lǐng)用食物，嚴(yán)禁穿拖鞋到員工餐廳用餐。

7、用餐人員應(yīng)自覺聽從餐廳治理人員治理，文明用餐。未經(jīng)批準(zhǔn)，不能帶親戚朋友進(jìn)入員工餐廳用餐。

8、餐具由酒店統(tǒng)一配備，不得將飯菜及餐具帶出餐廳，用餐人員必需從員工通道出入餐廳，不得從其他通道穿行。

9、用餐前要進(jìn)展刷卡，無卡者不得用餐。

10、辭退/離職時，餐卡必需歸還至人事部，若有遺失或損壞，需繳納20元工本費(fèi)。

11、用餐期間，不準(zhǔn)向餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處，并養(yǎng)成順手關(guān)水、關(guān)電的好習(xí)慣。

12、用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，嚴(yán)禁鋪張，一經(jīng)發(fā)覺倒飯等鋪張行為，將處100元以上罰款。

13、外來食品也不能帶入餐廳。

14、就餐完畢，應(yīng)準(zhǔn)時離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。

15、愛惜餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價賠償。不得隨便搬動及損壞餐桌、餐凳。

16、以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報(bào)行政人事部賜予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者，屢教不改者，賜予行政處分或取消用餐資格。

第四章附則

1、本制度由行政人事部制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行。

2、本制度由行政人事部解釋。

3、本制度從公布之日起執(zhí)行。

員工餐廳治理制度2

為搞好公司員工伙食，提高員工生活質(zhì)量，經(jīng)行政部討論，特制定以下制度：

1、除公司司機(jī)記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準(zhǔn)欠帳。

2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營副總批準(zhǔn)，客人、租車司機(jī)不準(zhǔn)就餐。

3、不準(zhǔn)提前開飯，到下班時間前方可開飯。

4、打飯必需自覺排隊(duì)，任何人不允許插空或讓人替打。

5、員工應(yīng)自覺保持食堂衛(wèi)生，不準(zhǔn)隨便在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。

6、伙房里屋內(nèi)，閑人不準(zhǔn)進(jìn)入。

7、餐廳座上，一律不站人。

8、餐廳電視機(jī)由專人負(fù)責(zé)，其他人不準(zhǔn)亂動。

9、餐廳大桶開水，只許飲用，不準(zhǔn)刷碗。

10、食堂炊具必需保持清潔，應(yīng)常常刷洗。

11、炊事員必需保證員工的開水供給。

12、炊事員需每日飯后清掃衛(wèi)生，應(yīng)做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。

13、嚴(yán)禁出售變質(zhì)飯菜，必需保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價格。

14、炊事員必需保持個人衛(wèi)生，開飯前需系圍裙并洗手。

15、食堂剩余飯菜若不變質(zhì)，可以出售，但價格必需削減，且需向員工說明。

16、炊事員應(yīng)每月向員工公布本月盈虧狀況。

17、炊事員必需提前向員工公布下一餐菜譜。

18、就餐時必需按號入座，錯號錯位罰款5元。

19、員工剩余飯菜應(yīng)倒入餐廳外大缸內(nèi)，不準(zhǔn)亂潑。

20、餐廳衛(wèi)生從有責(zé)，以上十九條規(guī)定，若有違反視其嚴(yán)峻性予以5——100元罰款。

員工餐廳治理制度3

為營造良好的員工就餐環(huán)境，標(biāo)準(zhǔn)員工餐廳就餐秩序，特制定本制度。

一、員工餐廳實(shí)行就餐刷卡制度，刷卡前方可就餐，餐廳不得收取現(xiàn)金;

二.就餐時間：按公示時間就餐;

三、員工就餐治理制度：

1、員工憑餐卡到餐廳就餐，新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡，收取押金20元。員工餐卡喪失后應(yīng)準(zhǔn)時到行政部掛失并辦理新卡，補(bǔ)辦新卡收取10元補(bǔ)卡費(fèi)。

2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用，發(fā)覺一次，懲罰50元。

3、員工進(jìn)入餐廳后，必需遵守就餐秩序，按排隊(duì)挨次刷卡就餐，不得擁擠、嚴(yán)禁打鬧和大聲喧嘩。

4、就餐員工不得將餐具、食品外帶，如因工作需要或特別狀況，經(jīng)行政部領(lǐng)導(dǎo)同意前方可帶餐。

5、員工應(yīng)留意按本人飯量取拿食物，不得鋪張。發(fā)覺鋪張現(xiàn)象每人次賜予50元懲罰。

6、員工就餐時，要留意保持餐廳內(nèi)衛(wèi)生，不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)吸煙、做到文明就餐。

7、員工應(yīng)愛惜餐廳內(nèi)公共物品，不得損壞餐桌、餐椅和餐具，若有損壞照價賠償。

8、除經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)特殊許可外，員工一律不得在餐廳內(nèi)飲酒。

9、為保障食品安全，除餐廳工作人員外，全部無關(guān)人員不得隨便進(jìn)入廚房操作間。

10、以上規(guī)定自公布之日起執(zhí)行。

員工餐廳治理制度4

一、職工食堂每日供給三餐，依據(jù)公司實(shí)際狀況，制定用餐時間。

二、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。

三、就餐人員進(jìn)入食堂后，必需排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。

四、就餐人員必需按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許有意造成鋪張。

五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。

六、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

七、在食堂用餐人員一律聽從食堂治理和監(jiān)視，愛惜公物、餐具，講究道德。

八、就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。

九、如有違反以上規(guī)定者，事務(wù)部有權(quán)報(bào)人事部賜予罰款處理，從當(dāng)月浮開工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者，屢教不改者，賜予行政處分或除名。

公司員工伙食治理規(guī)定

一、在就餐者中推選或指定伙食委員5-7人，公推其中1人為召集人。

二、伙食委員應(yīng)隨時把握實(shí)際狀況，監(jiān)視改良伙食。

三、伙食承辦衽個包方式，外包招標(biāo)事宜由總務(wù)處主持進(jìn)展。

四、伙食承包人應(yīng)隨時承受伙食委員們的改良意見和監(jiān)視。

五、用餐時一律憑餐券入席。

六、每位員工固定用餐位置，6人為一桌，施行對號入座。

七、為外單位來賓臨時安排客飯的單位，應(yīng)于距開飯至少一個半小時前到總務(wù)處登記并購置餐券。

八、用餐時間：

員工餐廳治理制度5

一、總則

目的

標(biāo)準(zhǔn)餐廳員工職業(yè)安康檢查和治理，加強(qiáng)員工衛(wèi)生掌握，以確保食品衛(wèi)生和安全。

適用范圍

本餐廳的全部員工。

二、員工安康檢查治理

餐廳員工必需持有效安康證，方可上崗。

餐廳全部從業(yè)人員都必需進(jìn)展安康檢查。安康檢查分為新進(jìn)員工安康檢查與員工定期安康檢查兩類。

應(yīng)聘人員必需在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體，合格前方可錄用。

在職員工每由餐廳組織一次身體安康檢查。凡發(fā)覺員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視狀況調(diào)整崗位或予以辭退。

安康檔案治理員每月對餐廳員工的安康證進(jìn)展核對，發(fā)覺過期、無效證件應(yīng)準(zhǔn)時報(bào)告主管安排員工體檢。

員工的體檢費(fèi)用由餐廳擔(dān)當(dāng)。

餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)安康檔案，按規(guī)定妥當(dāng)保管。

員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)安康檔案。

三、員工個人衛(wèi)生治理

員工嚴(yán)格遵守國家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生治理規(guī)定，執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

員工工作服應(yīng)合體、潔凈，無破損。

廚房廚師工作時應(yīng)戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流淌清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開過廚房，回來后肯定要先洗手消毒。廚房員工應(yīng)每隔一小時洗手一次。

不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

不行在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。

崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。

要勤洗澡、更衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。

發(fā)型大方，男員工不留長發(fā)，女員工長發(fā)應(yīng)盤起來；不留長指甲。不隨地吐痰。

廚房員工患有疾病，應(yīng)準(zhǔn)時向主管報(bào)告，主管應(yīng)立即安排進(jìn)展休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常狀況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應(yīng)報(bào)告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾?。粓?bào)告受傷狀況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創(chuàng)傷、膿腫時應(yīng)更換工作范圍，不行烹飪食物或接觸食物。

對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公衛(wèi)生的疾病患者，治愈前不得上崗。

四、員工操作衛(wèi)生治理

廚房操作衛(wèi)生治理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導(dǎo)致食物、用具患病污染。

員工必需嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的效勞標(biāo)準(zhǔn)，為顧客供應(yīng)優(yōu)質(zhì)效勞。

主管應(yīng)準(zhǔn)時督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)展效勞操作。

端送食物時，要用托盤，并且避開用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。

不用手直接抓取食物，必需用手操作時，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙；預(yù)備食物時要盡可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。

工作時不能把雙手插在褲子口袋里。

工作時不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。

不行在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時不相互交談。

不使用裂開器皿。

員工餐廳治理制度6

為了讓大家有一個良好舒適、干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定以下規(guī)定：

1.員工必需嚴(yán)格按規(guī)定時間在餐廳就餐，原則上不得提前或推遲。

2.員工打菜必需排隊(duì)，并承受廚房工作人員的治理，不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)代替他人打菜，不許打多份，食堂工作人員有權(quán)拒絕給插隊(duì)者打菜。

3.聽從工作人員安排，按序就餐，留意自覺維持餐廳秩序，保持寧靜，不得在飯?zhí)么舐曅鷩W。

4.公司飯?zhí)貌粶?zhǔn)吸煙、喝酒。

5.未經(jīng)許可，不準(zhǔn)在工作場所及飯?zhí)靡酝獾牡胤接貌停ㄌ貏e工種除外，如保安等），不得將食品帶出公司飯?zhí)谩?/p>

6.就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳潔凈干凈，不亂吐/倒，不亂扔餐巾紙，用餐后必需各自清理自己的就餐區(qū)域雜物。

7.為便利廚房工作人員的工作，用餐應(yīng)在三非常鐘內(nèi)完成，就餐完畢，應(yīng)準(zhǔn)時離開餐廳。

8.自覺愛惜餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀(jì)律懲罰。

9.湯、米飯等食物自行取食，要按量盛取，留意節(jié)省，杜絕剩菜剩飯。

10.用餐完畢后將殘?jiān)２朔诸惖谷脬锼皟?nèi)，借用的餐具需洗凈后當(dāng)場送還食堂。

11.未經(jīng)允許，不得帶外人到公司飯?zhí)镁筒?，來訪人員需要就餐的由被訪人到辦公室領(lǐng)取飯票后到食堂用餐。

辦公室

20xx年1月6日

員工餐廳治理制度7

一、總則

為確保員工身體安康、養(yǎng)分豐富、供應(yīng)優(yōu)質(zhì)后勤效勞，特制定本方法。

二、膳食體制

公司設(shè)立職工食堂，特地為職工供應(yīng)膳食效勞;或公司沒有職工食堂，從公司外訂購盒飯，通常免費(fèi)供給午餐。

三、食堂治理

食堂財(cái)產(chǎn)歸公司全部，食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu)，每月根本做到收支平衡。

食堂收支帳目要求清楚、精確，做到日清月結(jié)，每月編制收支明細(xì)帳表對外公布。

財(cái)務(wù)核定肯定數(shù)額備用金為食堂周轉(zhuǎn)金。食堂選購依據(jù)就餐人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)選購，閱歷收后簽字入帳。

公司可設(shè)立各方員工組成的自主動脈性食堂治理委員會，監(jiān)視、治理食堂工作。

四、就餐治理

公司每天提前通知或訂購就餐數(shù)量。因出差或其他緣由不能就餐，須準(zhǔn)時通告行政主管。

凡申請客餐及業(yè)務(wù)款待餐，須提前填寫款待申請單，經(jīng)批準(zhǔn)后通知行政主管其人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時間、用餐畢，簽字驗(yàn)證，按月由財(cái)務(wù)部核算費(fèi)用。

制定就餐時間：

保持就餐環(huán)境干凈衛(wèi)生，做到無臟物、無異味、無污跡，餐具清潔潔凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。

對飲食加工器皿，留意使用安全，消退事故急患。留意飲食衛(wèi)生，防止中毒

主動、積極地聽取員工對用餐要求、意見，積極改良食堂或外訂工作。

公司對每月用餐狀況進(jìn)展統(tǒng)計(jì)，填寫月度用餐統(tǒng)計(jì)表。

五、附則

本方法由行政部解釋、補(bǔ)充，由公司總經(jīng)理頒發(fā)生效。

員工餐廳治理制度8

一、員工更衣室設(shè)在主樓一樓，分設(shè)男女更衣室，統(tǒng)一由人力資源部負(fù)責(zé)治理。

二、員工更衣室是為便利酒店員工更換制服、整理儀容、洗浴和工余休息而特地設(shè)立的。

三、原則上酒店員工每人可享有一個獨(dú)立的更衣柜，但特別狀況下，員工可能會兩人合用一個更衣柜。

四、員工入職時，由人力資源部負(fù)責(zé)配發(fā)，并免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙；鑰匙屬于員工專用，不準(zhǔn)轉(zhuǎn)借，如有遺失，員工應(yīng)馬上向人力資源部準(zhǔn)時申請補(bǔ)領(lǐng)，并交繳手續(xù)費(fèi)。

五、員工假如臨時遺忘帶更衣柜鑰匙，可向人力資源部借用，但亦需交繳使用費(fèi)。

六、未經(jīng)人力資源部許可，更衣柜不得私自轉(zhuǎn)讓，或加配鎖具、鑰匙，或擅自強(qiáng)行開啟，亦或私自翻開他人的更衣柜，否則均予以從重懲罰，甚至可能根據(jù)盜竊論處。

七、員工必需保持更衣柜內(nèi)干凈、完好；柜內(nèi)嚴(yán)禁存放任何酒店物品、珍貴物品、食物、飲料或易燃、易爆等危急品。

八、更衣柜必需隨時關(guān)閉并鎖好，若其中貯存的現(xiàn)金或珍貴物品發(fā)生遺失或被竊，酒店只負(fù)責(zé)幫助調(diào)查，不擔(dān)當(dāng)賠償責(zé)任。

九、不允許員工在更衣室吸煙或長時間無事逗留；也不得追趕打鬧、高聲喧嘩，或玩嬉戲、打撲克等。

十、更衣室由保潔員負(fù)責(zé)清潔，員工須自覺維護(hù)室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)在更衣室內(nèi)擺放衣物、懸掛物品、隨地吐痰、亂涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜，或發(fā)生任何其它有礙衛(wèi)生清潔的舉動。

十一、員工離職時，必需將更衣柜清理潔凈，并把鑰匙交還人力資源部。否則，離職三日后，人力資源部將予處柜內(nèi)遺留物品，并不擔(dān)當(dāng)任何責(zé)任。

十二、人力資源部有權(quán)隨時對更衣室運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)展檢查，并對違規(guī)員工提出批判甚至懲罰；而且還將協(xié)同安全人員不定期地抽查員工更衣柜。

員工餐廳治理制度9

第一條個人的防護(hù)

l.安全措施,從員工本身做起,適當(dāng)?shù)胤雷o(hù)上班,工作服干凈舍身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部;

2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必需結(jié)實(shí),鞋帶亦要扎牢,防止拌倒;

3.帶有危急物品如隨身飾物、別針等,必需避開或去除,以免不慎掉落食品中或機(jī)具內(nèi),造成嚴(yán)峻的后果。

其次條行進(jìn)的方向

1.具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)章,重視員工的動線安排,廚房動向設(shè)定成“單行道”方向行進(jìn);

2.廚房在尖峰時間,要在勞碌中仍有秩序,如在拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習(xí)慣,并且速度不要過快,以免碰撞;

3.端送熱的盤子要非常留神,除提示對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn);

4.留意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應(yīng)即去除,以免絆倒滑跤。

第三條機(jī)具的操作

l.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負(fù)荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關(guān)等;

2.熟諳操作方法,如攪拌機(jī)的正確操作,用瓢勺喂進(jìn),切忌直接以手接近;

3.熟識電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線保藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座廈開關(guān),以免觸電。

第四條刀具的使用

1.刀具的方法要正確,握刀永久握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷;

2.不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩(wěn)當(dāng)放置安全刀架上,不得隱蔽在櫥柜或抽屜,以免誤傷。

第五條物料的搬運(yùn)

1.考慮人力的負(fù)重力氣,應(yīng)以一般人力能予以移動的重量與客積程度為宜,由于起卸、移動、過礙、堆高、整理等,端賴一般人之體力能移動的時候較多;

2.使用手推車,留意搬運(yùn)路線的障礙以免碰翻滑倒;

3.物料箱或不行堆置過高或堵塞通道及出入口處,造成工作的不便利;

4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜牽強(qiáng)使用,以免造成割傷。

第六條升降梯使用

1.升降梯可幫助將物料食品運(yùn)至高層樓,留意其安全性,不行將頭、手伸出升降梯外;

2.一般攀高梯子的使用,采納人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無脫節(jié),擺放地面要平坦而平衡穩(wěn)固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標(biāo)示。預(yù)訂踏空摔倒。

員工餐廳治理制度10

一總則

1目的

標(biāo)準(zhǔn)餐廳員工職業(yè)安康檢查和治理，加強(qiáng)員工衛(wèi)生掌握，以確保食品衛(wèi)生和安全。

2適用范圍

本餐廳的全部員工。

二員工安康檢查治理

1餐廳員工必需持有效安康證，方可上崗。

2餐廳全部從業(yè)人員都必需進(jìn)展安康檢查。安康檢查分為新進(jìn)員工安康檢查與員工定期安康檢查兩類。

3應(yīng)聘人員必需在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體，合格前方可錄用。

4在職員工每年由餐廳組織一次身體安康檢查。凡發(fā)覺員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視狀況調(diào)整崗位或予以辭退。

5安康檔案治理員每月對餐廳員工的安康證進(jìn)展核對，發(fā)覺過期、無效證件應(yīng)準(zhǔn)時報(bào)告主管安排員工體檢。

6員工的.體檢費(fèi)用由餐廳擔(dān)當(dāng)。

7餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)安康檔案，按規(guī)定妥當(dāng)保管。

8員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)安康檔案。

三員工個人衛(wèi)生治理

1員工嚴(yán)格遵守國家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生治理規(guī)定，執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

2員工工作服應(yīng)合體、潔凈，無破損。

3廚房廚師工作時應(yīng)戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流淌清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開過廚房，回來后肯定要先洗手消毒。廚房員工應(yīng)每隔一小時洗手一次。

5不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

6不行在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。

7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。

8要勤洗澡、更衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。

9發(fā)型大方，男員工不留長發(fā)，女員工長發(fā)應(yīng)盤起來；不留長指甲。

10不隨地吐痰。

11患病報(bào)告制度

廚房員工患有疾病，應(yīng)準(zhǔn)時向主管報(bào)告，主管應(yīng)立即安排進(jìn)展休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常狀況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應(yīng)報(bào)告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾??；報(bào)告受傷狀況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創(chuàng)傷、膿腫時應(yīng)更換工作范圍，不行烹飪食物或接觸食物。

12對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者，治愈前不得上崗。

四員工操作衛(wèi)生治理

廚房操作衛(wèi)生治理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導(dǎo)致食物、用具患病污染。

1員工必需嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的效勞標(biāo)準(zhǔn)，為顧客供應(yīng)優(yōu)質(zhì)效勞。

2主管應(yīng)準(zhǔn)時督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)展效勞操作。

3端送食物時，要用托盤，并且避開用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。

4不用手直接抓取食物，必需用手操作時，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙；預(yù)備食物時要盡可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。

5工作時不能把雙手插在褲子口袋里。

6工作時不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。

7不行在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時不相互交談。

8不使用裂開器皿。

9工作時間內(nèi)不接觸錢幣等物。

10不把工作裙、衛(wèi)生執(zhí)法文書衣褲當(dāng)手巾用，擦手、擦臉。

11餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣局部。

12熟食掉落地上則應(yīng)棄置，不行使用。

13掉落的餐具要洗凈消毒后，方可使用。

14一旦在操作中消失了水漬、油漬、湯漬及污物，要準(zhǔn)時清理，用墩布擦干，千萬不要再用水沖洗。

15若未按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作而引起不良后果，將會受到紀(jì)律處分。

五員工衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)

衛(wèi)生治理制度

1新員工須承受餐廳安排的衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，以便盡快熟識餐廳的衛(wèi)生設(shè)施、治理政策、工作程序和食品衛(wèi)生學(xué)問等。并經(jīng)考核合格后，方可上崗。

2餐廳對在職員工進(jìn)展定期或不定期的衛(wèi)生培訓(xùn)，以改正員工平常的不良衛(wèi)生習(xí)慣。

3衛(wèi)生學(xué)問教育可通過如下方法進(jìn)展。

3.1定期舉辦員工衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

3.2舉辦衛(wèi)生學(xué)問競賽。

3.3分發(fā)小冊子或宣傳單。

3.4放映幻燈片或影片。

3.5個別時機(jī)教育。

4培訓(xùn)完畢后進(jìn)展考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

5建立員工衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

六附則

本制度自公示之日起實(shí)施

員工餐廳治理制度11

為引導(dǎo)員工積極向上，嚴(yán)明勞動紀(jì)律，維護(hù)餐廳正常的經(jīng)營治理秩序，獎優(yōu)罰劣，促進(jìn)經(jīng)營治理工作的開展，制定本條例。

第一章嘉獎

第一條嘉獎的種類分為：精神嘉獎和物質(zhì)嘉獎；

其次條精神嘉獎包括：表揚(yáng)、通報(bào)表揚(yáng)、通令嘉獎；

第三條物質(zhì)嘉獎包括：發(fā)放獎金、晉升工資；

第四條在以下行為之一者賜予表揚(yáng)并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎金；

（1）工作態(tài)度端正、效勞質(zhì)量高，當(dāng)月受到來賓書面表揚(yáng)累計(jì)達(dá)3次（含3次）以上的；

（2）完成上級交辦的重要工作事項(xiàng)，效果突出，受到上級領(lǐng)導(dǎo)確定和好評的；

（3）拾金不昧，準(zhǔn)時設(shè)法將物品歸還失主，金額在人民幣1000元以上3000元以內(nèi)的；

（4）見義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭，準(zhǔn)時制止各種不良現(xiàn)象和違紀(jì)行為，影響突出的；

（5）維護(hù)公司及餐廳利益，準(zhǔn)時排解事故，使公司避開經(jīng)濟(jì)損失，金額在3000元及其以上的；

（6）團(tuán)結(jié)互助、關(guān)懷他人和集體，當(dāng)月為員工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；

（7）榜樣執(zhí)行公司及餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度，6個月內(nèi)無遲到、早退、曠工、病事假和違章懲罰記錄；

（8）帶?。ú∏榻?jīng)醫(yī)生證明應(yīng)當(dāng)休息的）堅(jiān)持工作，1個月內(nèi)累計(jì)在2次（含2次）以上的；

（9）加班加點(diǎn)不計(jì)酬勞、不要補(bǔ)休，當(dāng)水累計(jì)達(dá)3個工作日及其以上的；

（10）積極舉報(bào)違紀(jì)違法案件，經(jīng)部門經(jīng)理室核查，狀況屬實(shí)的；

（11）完成任務(wù)好，當(dāng)月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng)3次以上的；

（12）工作表現(xiàn)突出，在部門進(jìn)展的評比活動中，被評定為部門優(yōu)秀員工的；

（13）其他類似于上述行為，應(yīng)予嘉獎的。

第五條有以下行為之一者，賜予通報(bào)表揚(yáng)并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎金：

（1）工作態(tài)度好，效勞優(yōu)良、當(dāng)月受到酒店書面表揚(yáng)5次（含5次）以上的；

（2）拾金不昧，準(zhǔn)時獎物品上繳并幫忙查找失主，金額在3000元以上；

（3）見義勇為，準(zhǔn)時制止違法犯罪和各種破壞活動，抓獲犯罪嫌疑人的；

（4）一心為酒店及餐飲部著想，為酒店及餐飲部排憂解難或使來賓避開人身損害及經(jīng)濟(jì)損失，受到來賓表揚(yáng)的；

（5）當(dāng)月做好人好事5次（含5次）以上的；

（6）準(zhǔn)時檢查發(fā)覺并排解設(shè)備故障或消防隱患，避開酒店患病損失，金額在3000元及其以上的；

（7）在擴(kuò)大酒店影響、宣傳酒店形象、制造社會效益方面，作出優(yōu)異成績，為酒店及餐飲部贏得榮譽(yù)的；

（8）自覺維護(hù)酒店及餐飲部利益，在厲行節(jié)省、反對鋪張以及降低經(jīng)營治理本錢方面作出優(yōu)異成績，得到領(lǐng)導(dǎo)和員工全都好評的；

（9）愛惜公物，在設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成績的；

（10）一貫工作表現(xiàn)突出，全年被評為區(qū)域優(yōu)秀員工達(dá)3次（含3次）以上的；

（11）在年終考核中，考核等級為優(yōu)秀的；

（12）其他類似于上述行為，應(yīng)予嘉獎的。

第六條有以下情形之一的，將賜予通令嘉獎并考慮申請晉升工資；

（1）在年終優(yōu)秀員工評比中被評比為酒店優(yōu)秀員工的；

（2）在酒店精神文明和企業(yè)文化建立中，作優(yōu)異成績，受到酒店或上級有關(guān)部門表彰的；

（3）維護(hù)酒店利益，使酒店避開直接經(jīng)濟(jì)損失，成績突出的；

（4）見義勇為，積極同損害酒店利益和來賓安全的行為作斗爭，作出突出奉獻(xiàn)受到公安部門或上級有關(guān)部門通報(bào)表揚(yáng)的；

（5）拾金不昧，準(zhǔn)時、主動地將物品上繳部門或歸還失主，金額在5000元以上的；

（6）全年受到客人書面表揚(yáng)10次以上，事跡突出的；

（7）其他類似于上述情形，應(yīng)予嘉獎的。

其次章懲罰

第八條懲罰種類：分為口頭警告、罰款、書面警告、通報(bào)批判、辭退；

第九條違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。

罰款從本人工資中扣除；

第十條賜予行政處分的，如有必要，可以同時處以罰款，當(dāng)月發(fā)生違章違

紀(jì)行為2次及其以上的賜予加倍懲罰或從重處分；

第十一條有以下行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書面警告及罰款：

（1）不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的；

（2）上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的；

（3）儀容不整、不修邊幅、衣冠不干凈的；

（4）談吐和舉止粗魯?shù)模?/p>

（5）缺少酒店職業(yè)意識遇到上級領(lǐng)導(dǎo)和同事，不打招呼、不講禮貌的；

（6）言行不文明，在工作中不使用禮貌用語的；

（7）當(dāng)班時走路姿態(tài)不正或與他人搭肩牽手而行的；

（8）當(dāng)月遲到、早退累計(jì)3次（含3次）以上或曠工一天以內(nèi)的；

（9）當(dāng)月上下班不按規(guī)定考勤卡的；

（10）代他人打卡或要求別人代打卡的.；

（11）乘客用電梯或使用客用洗手間的；

（12）穿工作制服離店的；

（13）上下班不走員工通道的；

（14）上下班隨身帶包進(jìn)店離店、不主動地向保安展現(xiàn)包內(nèi)攜帶物品的；

（15）當(dāng)班時擅離崗位的；

（16）當(dāng)班時用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽私人電話時間超過5分鐘的；

（17）在上班時間吃零食的；

（18）參與會議無故遲到的；

（19）隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的；

（20）攀越圍墻、欄桿、門窗的；

（21）在更衣柜內(nèi)存放酒店用品的；

（22）下班不離開酒店，無故在酒店逗留的；

（23）本部員工在營業(yè)場所消費(fèi)、消遣的；

（24）在工作崗位大聲喧嘩或談天的；

（25）當(dāng)班時間收看電視或收聽收錄機(jī)或看與工作業(yè)務(wù)無關(guān)書籍的；

（26）未按要求完成工作任務(wù)，情節(jié)較輕的；

（27）工作馬虎，消失稍微事故或遭到客人口頭投訴的；

（28）治理人員、督導(dǎo)不力，產(chǎn)生工作事故，負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的；

（29）治理人員有污辱、體罰員工行為，遭到投訴的；

（30）其他類似于上述情形，應(yīng)予懲罰的。

第十二條有以下行為之一的，并處以書面警告及通報(bào)批判并罰款：

（1）當(dāng)月遲到、早退累計(jì)5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的；

（2）偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的；

（3）請假超過規(guī)定時間一天以上的；

（4）損壞公物和客人物品，價值在500元以內(nèi)的；

（5）對來賓不禮貌，與來賓爭論的；

（6）拾遺不報(bào)，金額在500元以內(nèi)的；

（7）效勞質(zhì)量差，業(yè)務(wù)技能不嫻熟，未能準(zhǔn)時為客人供應(yīng)滿足效勞，遭到客人投訴的；

（8）私自向客人索取小費(fèi)，物品或其他酬勞的；

（9）不聽從工作安排，不行上級指示的；

（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任務(wù)的；

（11）違反操作規(guī)程，給酒店造成損失金額在1000元以下的；

（12）工作麻痹大意，未能準(zhǔn)時發(fā)覺和排解事故隱患，給酒店成損失的金額在1000元以下的；

（13）搬弄是非，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)的；

（14）污辱、謾罵、恫嚇?biāo)耍绊憪毫拥模?/p>

（15）當(dāng)班時擅自離崗，給工作帶來影響的；

（16）攜帶酒店物品離店的；

（17）上班時睡覺的；

（18）發(fā)覺危害酒店及餐飲部和客人的行為不準(zhǔn)時實(shí)行措施制止或準(zhǔn)時向有關(guān)人員和部門報(bào)告的；

（19）使用酒店電腦玩嬉戲的；

（20）下班或離崗，不鎖門或遺忘關(guān)閉電源、水龍頭開關(guān)的；

（21）鋪張鋪張，不節(jié)省水、電給酒店帶來損失的；

（22）在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的；

（23）損壞酒店及餐飲部聲譽(yù)和形象，情節(jié)較輕的；

（24）違章違紀(jì)不承受教育或懲罰的；

（25）參與會議無故缺席的；

（26）其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予懲罰的；

員工餐廳治理制度12

1、上下班及用餐時需要打卡,不得漏打或替人代打,如消失漏打要準(zhǔn)時告之部門主管。

2、確因某種緣由不能上班的員工,應(yīng)事先請假,如有特別狀況,應(yīng)設(shè)法于當(dāng)日通知部門主管,并得到許可,否則視為曠工。

3、除指定人員外,不準(zhǔn)使用客用設(shè)施。

4、未經(jīng)允許不行在茶餐廳內(nèi)攝影及攝像。

5、凡進(jìn)入茶餐廳的單車和摩托車必需停放指定的位置。

茶餐廳員工餐廳就餐規(guī)定

為給員工供應(yīng)一個清