DB36T 1929-2024贛菜小吃 弋陽(yáng)年糕烹飪技藝規(guī)范

ICS67.020CCSX10

DB36江 西 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB36/T1929—2024贛菜小吃弋陽(yáng)年糕烹飪技藝規(guī)范RegulationforcookingtechniquesofGancaisnack:Yiyangricecake2024-01-17發(fā)布2024-01-17發(fā)布2024-07-01實(shí)施江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB36/T1929—2024DB36/T1929—2024DB36/T1929—2024DB36/T1929—2024目 次前言 II引言 III1范圍 12規(guī)性用件 13術(shù)和義 24要求 2弋年風(fēng)特征 3弋年烹技藝 3附錄A（料）弋糕歷典故 5附錄B（范）弋糕制原料工藝 6附錄C（料）弋糕制用具 7I附錄D（料）弋糕代性飪種 8I前 言GB/T1.1—20201（JX/TC022） I引 言1200IIIIIIDB36/T1929—2024DB36/T1929—2024DB36/T1929—2024DB36/T1929—2024贛菜小吃弋陽(yáng)年糕烹飪技藝規(guī)范范圍（GB/T317白砂糖GB/T1536菜籽油GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2717醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762GB2763GB/T5461GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7096食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品GB/T8937食用豬油GB/T9959.1鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第1部分：片豬肉GB14963食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜GB/T30382辣椒GB/T30383生姜GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范LS/T3106馬鈴薯NY/T493胡蘿卜NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜NY/T1048綠色食品筍及筍制品NY/T1070辣椒醬SB/T10332大白菜SB/T10416調(diào)味料酒DB36/T518地理標(biāo)志產(chǎn)品弋陽(yáng)年糕DB36/T1487綠色餐飲企業(yè)評(píng)價(jià)規(guī)范國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的公告(2018年第12號(hào))1下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1弋陽(yáng)年糕Yiyangricecake。要求弋陽(yáng)年糕制作應(yīng)按照附錄B——白砂糖應(yīng)符合GB/T317；——菜籽油應(yīng)符合GB/T1536；——生抽、老抽應(yīng)符合GB2717；——味精應(yīng)符合GB2720；GB/T5461；GB5749；GB7096；——熟豬油應(yīng)符合GB/T8937；——豬五花肉應(yīng)符合GB/T9959.1；——蜂蜜應(yīng)符合GB14963；GB/T30382；GB/T30383；——土豆應(yīng)符合LS/T3106；——胡蘿卜應(yīng)符合NY/T493；——蔥蒜應(yīng)符合NY/T744；NY/T1048；NY/T1070；——大白菜應(yīng)符合SB/T10332；——料酒應(yīng)符合SB/T10416；——弋陽(yáng)年糕應(yīng)符合DB36/T518。其他原輔料應(yīng)符合GB2761、GB2762、GB2763及相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。傳統(tǒng)弋陽(yáng)年糕制作過(guò)程選用石臼和木捶，相關(guān)器具詳見(jiàn)附錄C。GB31654DB36/T1487GB2761食品中污染物限量應(yīng)符合GB2762GB276310min500g100g100gg454100615g（1）500gmm，100g50g50g300g10min500g400g100g15g100g50g10gg10g500g5mm30s500g2min310min1000g100g501000g1cm1000g100g（）D.410min1000100g10010050g、50g1000g2cmc）蒸熟可以與油淋魚、雷竹筍、雪里紅、白砂糖、豆腐乳、辣椒醬、蜂蜜搭配食用。D.510c）蒸熟可以與油淋魚、雷竹筍、雪里紅、白砂糖、豆腐乳、辣椒醬、蜂蜜搭配食用。D.510min30g7g1.1g1.1g10.7g0.15gg0.1gmin～15minmin附錄A（）A.1弋陽(yáng)年糕歷史典故1200”19821986A.1——2015123圖A.1弋陽(yáng)年糕圖例5附錄B（規(guī)范性）弋陽(yáng)年糕制作原材料及工藝一種介于糯稻和秈稻之間的特色粳稻良種。70GB2715預(yù)加工3∶11d～3dmin200切片類非片類附錄C（）C.1石臼C.1圖C.1石臼7附錄D（資料性）弋陽(yáng)年糕代表