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文檔簡介

戚風蛋糕的制作第三組：朱新茹、朱穎、劉慧、王亞麗、呂鳳雪1精選可編輯ppt目錄1.實習內(nèi)容2.目的要求3.設(shè)備和材料4.內(nèi)容及方法5.實訓報告2精選可編輯ppt正文1.實習的內(nèi)容：戚風蛋糕的制作2.目的要求:2.1：了解戚風蛋糕生產(chǎn)的一般過程，基本原理和操作方法。2.2：實驗進行過程中對每一操作都做詳細記錄，如各種材料的使用，成品數(shù)量，烘烤溫度，時間等。2.3掌握烤爐的使用方法。3精選可編輯ppt3.實驗設(shè)備和材料3.1：設(shè)備和器具：打蛋機、臺秤、蛋糕烤盤、小排筆、遠紅外食品烤箱、打蛋攪拌棒、小勺。3.2：原料：雞蛋、低筋粉、綿糖、蛋糕油、飴糖、泡打粉、色拉油等。3.3：每組實驗原料配方：糖150g,水210ml,低筋粉425g，雞蛋1100g（蛋黃325g，蛋白750g）,鹽5g,香草粉5g，泡打粉10g，塔塔粉10g。4精選可編輯ppt原材料1.15精選可編輯ppt將蛋液分離，低筋面粉過篩1.26精選可編輯ppt4.內(nèi)容及方法4.1：打蛋后，加一半糖。7精選可編輯ppt倒入攪蛋器中先慢速攪打，不斷提速，并加入慢慢打發(fā)1.38精選可編輯ppt打發(fā)狀態(tài)1.49精選可編輯ppt面粉拌勻1.510精選可編輯ppt先取1

/3蛋白與面糊混合，再加入2/3蛋白混勻1.611精選可編輯ppt攪拌均勻后，倒入烤盤刮平1.71

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