食堂經(jīng)營管理計劃書 5 篇(學(xué)校食堂經(jīng)營思路計劃)

路計劃)食堂經(jīng)營管理方案書1為做好貴公司食堂承包經(jīng)營工作，特制定如下方案書。天地快餐成立于20xx年是一家專業(yè)承接食堂和外送的1、從事餐飲行業(yè)多年，具有豐富的專業(yè)學(xué)問。2、擁有一支閱歷豐富的廚師隊伍，能制作各種菜式，適應(yīng)范圍廣，可以滿足不同口味要求。1、貴公司供應(yīng)廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水電、燃氣費用，我公司供應(yīng)廚師一名，廚師助理一名，面點一名（工司選購給貴公司報賬。2、貴公司供應(yīng)廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水電。按每蛋、粥、豆腐腦或餛飩）例如：熱菜扁豆燒排骨干炸帶魚蒜苔肉絲雙色草菇菠例如：白灼大蝦土豆燉牛肉腰果雞丁小炒茶樹菇清炒菜晚餐需要另行協(xié)商。菜譜做到1周不重復(fù)3、貴公司有條件盡量供應(yīng)員工住宿房間。4、承包期間必需添置或需要更換的廚房設(shè)備，由我方溫菜臺、塑料菜筐。修理水管、更換消毒柜每個月底結(jié)算一次。五、操作管理流程：1、原材料選購做到新穎質(zhì)優(yōu)達到國家食品衛(wèi)生標準，都選購于正規(guī)廠家糧油類選擇大賣場的正規(guī)品牌。2、按規(guī)定操作、蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。3、衛(wèi)生隨時保持，并做好離崗后善后工作，關(guān)好水、六、每周菜譜提前一周交付貴公司核定。1、我方員工必需遵守貴方規(guī)章制度，若有違反接受貴2、若我方供應(yīng)不潔食品造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的。責任經(jīng)有關(guān)部門認定由責任方負責。通過以上的方案，我認為正確而不懷疑我公司有力氣經(jīng)營管理好貴公司的食堂。懇請貴公司給我們這次合作的機會。我們將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務(wù)。食堂經(jīng)營管理方案書21、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及后工的規(guī)定，全部的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗，每半年統(tǒng)一體檢身體。2、每周菜譜專業(yè)調(diào)配，使養(yǎng)分結(jié)構(gòu)更合理。我方必需無條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。5、若我方供應(yīng)不潔食物造成院方人員食物中毒的，或6、承包期間我方應(yīng)聽從學(xué)院管理及檢查，如遇懲處應(yīng)接受并賠償。通過以上的方案，我公司很自信并有力氣能經(jīng)營管理好院校食堂，如若貴公司能給我公司這次合作機會，我公司將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司服務(wù)。食堂經(jīng)營管理方案書3每天由主管人員特地驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新穎；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。依據(jù)衛(wèi)生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)A生熟隔離B食品與雜物、藥物隔離C成品與半成品隔離（1）肉等易腐食品的保存必需低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。（2）大米等易霉食品的儲存留意干燥防潮。（4）食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按"先進按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時留意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。A烹飪需留意煮透煮熟；B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必C如有的確需要儲存冰箱的食物，必需待徹底冷卻后才D上漿腌味的食物假如要隔天使用，不行以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。E同類食品烹飪多樣化。1、洗手消毒，穿戴好潔凈的衣、帽、手套和口罩。3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問學(xué)員選擇菜4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。5、開餐時間內(nèi)，全部員工在打餐區(qū)為學(xué)員服務(wù)。專人負責食品留樣（在取鍋時提?。?，并做好記錄，樣1、先把餐具、炊具分類、實行"四過關(guān)"：2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌（1）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。（2）設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。（3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，（6）各種器具和抹布用后準時洗凈，定位安放保潔。4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜1、上崗人員必需持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必需嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。時常對員工食品衛(wèi)生、平安訓(xùn)練，留意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯2、選擇實行制度化管理。要求當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，食堂經(jīng)營管理方案書4為做好貴單位食堂承包經(jīng)營工作，特制定以下方案書：一、系統(tǒng)管理1、我方在供應(yīng)飯菜時如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無條件執(zhí)行，并向當事人解釋、道歉。2、若我方供應(yīng)不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或食堂員工施行崗位責任制，各負其責、相互協(xié)作，共同三、原材料選購和質(zhì)檢食堂廚師先供應(yīng)一周的菜單，并提前交貴單位審定，通過后才允許接受應(yīng)用。原材料必需符合國家食品衛(wèi)生標準，全部食品都必需來選購于正規(guī)生產(chǎn)廠家。每天由食堂專人負責選購驗收，在保證食品外相好、新含水量在平安范圍內(nèi)；調(diào)料和輔料必需在保質(zhì)期內(nèi)且符合要四、食品置放加工與清洗葷菜加保鮮膜后放進冰箱，已加工食品和未加工食品分開定點整齊分室放置。蔬菜葷菜全部直接上架。食品制作時浸泡，再清洗干凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架，葷素菜必需分開清洗。五、配餐和用餐規(guī)劃嚴格遵守食品搭配、制作及保存時間和溫度的規(guī)定。食品烹調(diào)過程防止污染，半成品二次烹飪時留意煮熟煮透。開餐時洗手消毒并戴好潔凈的帽、手套和口罩，熟食應(yīng)加蓋放置。開餐中把微笑帶給員工，并派專人負責衛(wèi)生。六、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生先把餐具、炊具分類刷洗消毒，保潔后再定點擺放。餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒。餐后小清掃，周X次進行一次大掃除。廚房衛(wèi)生要定時清洗爐灶、工作臺、盛器、水池；廚房設(shè)施必需保持干凈光亮、無雜物、潔凈；桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈干凈，五污垢和積水；抹布等工具用后準時洗凈，定位放置并保持七、員工平安訓(xùn)練全部員工都應(yīng)持有效的食品從業(yè)健康證，上崗前必需嚴格崗前培訓(xùn)。對員工加強衛(wèi)生、食品平安等訓(xùn)練，保證員工作工具，并正確使用消防設(shè)備。八、餐后管理員工用餐以后，當日值班人員必需檢查并關(guān)閉液化氣、水電，門窗必需所好，并做好善后處理工作記錄。九、服務(wù)方案員工可無記名投訴，我們會第一時間處理員工看法，并提出1、整理。把要與不要的人、事、物分開，再將不需要的人、事、物加以處理，這是開頭改善生產(chǎn)現(xiàn)場的第一步。2、整頓。把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理后，對生產(chǎn)需要用的物品進行科學(xué)合理的布置和3、清掃。生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等，必需打掃干凈，設(shè)備特殊時立即修理，使之恢復(fù)正常。4、潔凈。整理、整頓、清掃之后要認真維護，使現(xiàn)場保持最佳狀態(tài)。這是對前三項活動的深入到到，能消退事故5、素養(yǎng)。素養(yǎng)即教養(yǎng)，努力提高人員的素養(yǎng)，養(yǎng)成嚴格遵守規(guī)章制度的習慣和作風，這是“5S”活動的核心。十一、人力資源規(guī)劃與訓(xùn)練我們通常接受應(yīng)用編制定員發(fā)，包括崗位定員、設(shè)備定爭、結(jié)構(gòu)優(yōu)化。并加入激勵措施，定期開展員工培訓(xùn)，使員工與企業(yè)共成長。十二、責任保證1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，檢身體。2、開展迅速而靈敏多樣的服務(wù)方式，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。3、每周菜譜由養(yǎng)分師專業(yè)調(diào)配，使養(yǎng)分結(jié)構(gòu)更合理。我們會嚴格執(zhí)行上方案，認為正確而不懷疑有力氣經(jīng)營好貴單位的食堂，懇請貴單位給我們這次合作的機會，我們將最大的努力為貴單位員工服務(wù)。食堂經(jīng)營管理方案書5以服務(wù)學(xué)員為核心，靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽；以實惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本按《食品衛(wèi)生法》，嚴格操作規(guī)程。保證讓學(xué)校放心，讓學(xué)魯3大菜系為主。在以后的實際經(jīng)營中依據(jù)學(xué)員的實際要求在進行細節(jié)的調(diào)整。2、走特色經(jīng)營道路，開設(shè)面食以及小炒窗口來適應(yīng)口味不同的學(xué)員滿足學(xué)員的多樣性需求，開發(fā)出院校內(nèi)沒有的的新菜品，讓學(xué)員的伙食社會化同步更新。3、西餐品種在現(xiàn)有基礎(chǔ)上合理搭配并開發(fā)新品4、開展迅速而靈敏多樣的服務(wù)方式：如夜宵、節(jié)日聚餐、教工用餐等，針對院校學(xué)員伙食的實際需求，制定不同的伙食方案，讓學(xué)員看得安心、吃得放心。二、管理措施1、嚴把進貨關(guān)。實行索票制度，堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決2、嚴把處理關(guān)。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，確定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格依據(jù)食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓同學(xué)吃得放心，吃得舒心。3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺，每天重復(fù)的飯菜不上柜臺。4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必需穿戴工作勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發(fā)，男的5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生平安。6、廚