餐飲成本控制概述

餐飲成本控制概述匯報(bào)人：XX2023-12-30目錄CONTENTS餐飲成本控制概述餐飲成本分類(lèi)與核算采購(gòu)成本控制生產(chǎn)成本控制銷(xiāo)售成本控制餐飲成本控制案例分析01餐飲成本控制概述餐飲成本控制不僅包括原材料的采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的成本控制，還包括人力、能源、設(shè)備等方面的成本控制。餐飲成本控制是指在滿足消費(fèi)者需求的前提下，通過(guò)一系列的管理手段，對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的成本進(jìn)行有效的管理和控制，以達(dá)到降低成本、提高效益的目的。餐飲成本控制的定義123通過(guò)有效的成本控制，可以降低經(jīng)營(yíng)成本，提高盈利能力，使企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得更大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。提高盈利能力良好的成本控制可以保證食材的新鮮和質(zhì)量，從而提供更好的餐飲服務(wù)，提升客戶滿意度。提升服務(wù)質(zhì)量有效的成本控制可以降低經(jīng)營(yíng)成本，使企業(yè)能夠以更低的價(jià)格提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)，從而增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力餐飲成本控制的重要性03因地制宜原則根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況和特點(diǎn)，制定適合自身的成本控制策略。01經(jīng)濟(jì)原則在滿足消費(fèi)者需求的前提下，應(yīng)盡可能地降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。02全面控制原則對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的所有環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的成本控制，不留死角。餐飲成本控制的原則02餐飲成本分類(lèi)與核算指與餐飲產(chǎn)品直接相關(guān)的成本，如食材成本、人工成本等。直接成本指與餐飲產(chǎn)品間接相關(guān)的成本，如租金、水電費(fèi)、設(shè)備折舊等。間接成本直接成本與間接成本根據(jù)實(shí)際消耗的食材、人工等計(jì)算成本。實(shí)際成本法根據(jù)預(yù)先設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行核算，通常用于成本控制和預(yù)算制定。標(biāo)準(zhǔn)成本法根據(jù)歷史數(shù)據(jù)和市場(chǎng)行情估算成本。估計(jì)成本法成本核算方法01020304收集數(shù)據(jù)分類(lèi)整理計(jì)算成本分析報(bào)告成本核算流程收集食材采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)等數(shù)據(jù)。將數(shù)據(jù)按照直接成本和間接成本進(jìn)行分類(lèi)整理。對(duì)核算結(jié)果進(jìn)行分析，形成報(bào)告，為管理層提供決策依據(jù)。根據(jù)分類(lèi)后的數(shù)據(jù)，計(jì)算出各類(lèi)成本。03采購(gòu)成本控制采購(gòu)計(jì)劃制定制定合理的采購(gòu)計(jì)劃根據(jù)餐飲企業(yè)的需求預(yù)測(cè)，制定出科學(xué)合理的采購(gòu)計(jì)劃，包括采購(gòu)品種、數(shù)量、時(shí)間、運(yùn)輸?shù)确矫娴陌才拧４_定合理的庫(kù)存水平根據(jù)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況和食材的特性，確定合理的庫(kù)存水平，避免因庫(kù)存積壓而導(dǎo)致的成本浪費(fèi)。對(duì)潛在的供應(yīng)商進(jìn)行全面的評(píng)估，包括產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、服務(wù)等，以確保選擇到可靠的供應(yīng)商。在采購(gòu)談判中，運(yùn)用專(zhuān)業(yè)的談判技巧和策略，爭(zhēng)取獲得最有利的采購(gòu)價(jià)格和條件。供應(yīng)商選擇與談判談判技巧與策略供應(yīng)商篩選與評(píng)估根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃和實(shí)際需求，及時(shí)下達(dá)采購(gòu)訂單，確保食材按時(shí)到貨。采購(gòu)訂單管理在采購(gòu)過(guò)程中，對(duì)供應(yīng)商的供貨情況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決供貨問(wèn)題，同時(shí)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)監(jiān)控與調(diào)整采購(gòu)執(zhí)行與監(jiān)控04生產(chǎn)成本控制培訓(xùn)員工對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉并掌握標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)流程，確保他們能夠按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。定期評(píng)估與改進(jìn)定期評(píng)估作業(yè)流程的執(zhí)行情況，收集反饋并進(jìn)行改進(jìn)，以不斷完善和優(yōu)化流程。制定標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)流程通過(guò)制定標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)流程，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都有明確的操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，從而提高生產(chǎn)效率，減少浪費(fèi)和錯(cuò)誤。標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程減少食材浪費(fèi)通過(guò)合理的采購(gòu)計(jì)劃、儲(chǔ)存管理和加工流程，減少食材在儲(chǔ)存、加工和制作過(guò)程中的浪費(fèi)。優(yōu)化菜單設(shè)計(jì)根據(jù)市場(chǎng)需求和顧客反饋，合理調(diào)整菜單，避免因菜品不受歡迎而造成的浪費(fèi)。剩余食物再利用對(duì)剩余的食物進(jìn)行再利用，如制作成其他菜品或作為員工餐，以減少食材浪費(fèi)。生產(chǎn)過(guò)程中的浪費(fèi)控制及時(shí)更新設(shè)備與工具對(duì)于老舊、損壞或技術(shù)落后的設(shè)備與工具，及時(shí)進(jìn)行更新或替換，以提高生產(chǎn)效率和質(zhì)量。選擇合適的設(shè)備與工具根據(jù)實(shí)際需要選擇合適的設(shè)備與工具，避免因設(shè)備或工具不合適而造成的浪費(fèi)和損失。定期維護(hù)設(shè)備與工具制定設(shè)備與工具的維護(hù)計(jì)劃，定期進(jìn)行檢查、清潔和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和使用壽命。生產(chǎn)設(shè)備與工具的維護(hù)與更新05銷(xiāo)售成本控制目標(biāo)市場(chǎng)定位明確餐飲企業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng)，根據(jù)市場(chǎng)特點(diǎn)制定相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)策略。品牌形象塑造通過(guò)統(tǒng)一的品牌形象和口碑，提升餐飲品牌知名度和美譽(yù)度。價(jià)格策略根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查和成本分析，制定合理的菜品價(jià)格和套餐組合。營(yíng)銷(xiāo)策略制定廣告渠道選擇選擇適合餐飲企業(yè)的廣告渠道，如線上平臺(tái)、社交媒體、戶外廣告等。促銷(xiāo)活動(dòng)策劃定期推出各類(lèi)促銷(xiāo)活動(dòng)，如折扣、贈(zèng)品、品酒會(huì)等，吸引顧客消費(fèi)。營(yíng)銷(xiāo)效果評(píng)估對(duì)廣告投放和促銷(xiāo)活動(dòng)的效果進(jìn)行評(píng)估，以便調(diào)整和優(yōu)化營(yíng)銷(xiāo)策略。廣告投放與促銷(xiāo)活動(dòng)030201定期進(jìn)行客戶滿意度調(diào)查，了解顧客對(duì)餐飲產(chǎn)品和服務(wù)的評(píng)價(jià)和需求?？蛻魸M意度調(diào)查對(duì)重要客戶進(jìn)行回訪和關(guān)懷，提供個(gè)性化服務(wù)，提高客戶忠誠(chéng)度?？蛻艋卦L與關(guān)懷通過(guò)口碑營(yíng)銷(xiāo)、合作伙伴關(guān)系等方式，積極拓展新客戶市場(chǎng)。新客戶拓展客戶維護(hù)與拓展06餐飲成本控制案例分析總結(jié)詞精細(xì)化管理詳細(xì)描述該連鎖餐廳通過(guò)對(duì)各項(xiàng)成本進(jìn)行精細(xì)化管理，包括食材采購(gòu)、人員培訓(xùn)、能源消耗等方面，有效降低了成本，提高了盈利能力。成功案例一：某知名連鎖餐廳的成本控制策略總結(jié)詞：技術(shù)革新詳細(xì)描述：該餐廳通過(guò)引入先進(jìn)的廚具設(shè)備和智能化管理系統(tǒng)，提高了生產(chǎn)效率，減少了人工成本和能源消耗，從